超圖解零失敗的種菜農法

農夫傳授！54種人氣蔬菜+2種水果的種植祕訣！ 本書集結了作者過去歷經許多失敗經驗所鍛鍊出的成功種菜撇步，希望讀者參考本書，也能種出安心又美味的蔬菜。 　　■土壤是種菜成功的關鍵 　　教您如何中和土壤酸度，製造出蓬鬆、通風良好的優質土壤來種菜。 　　■選擇適合的時期播種 　　詳細介紹播種、種植、培育過程的管理、連作問題等具體訣竅。 　　■均衡施肥很重要 　　無論是以動植物為原料的有機肥料，或是以礦物、經化學處理的化學肥料各有其優缺點，因此均衡使用很重要。 　　■利用天然農藥預防病蟲害 　　介紹如何自己動手做天然農藥「元氣丸」，以及如何使用以達到預防病蟲害發生。 本書特色 　　種菜專家親自傳授的培育技法，只要照著示範按部就班，一年四季均可採收美味蔬菜。

學會基礎知識，種菜不失敗 本書閱讀方式 Part 1 種菜基礎知識 現在適合什麼種子、什麼幼苗，一看便知分曉 事前必須準備的工具與用品 成功種菜的七大重點 一、與土壤溝通 二、選擇優質品種 三、選對時期播種 四、均衡施肥很重要 五、利用天然農藥預防病蟲害 六、利用輪作克服連作帶來的問題 七、寫「務農日誌」 Part 2農夫傳授˙簡單易懂的種菜法 蘆筍 朝鮮薊 ●味道類似百合根的朝鮮薊 菜豆 ●菜豆要分多次播種 ●大人小孩都喜歡的炒菜豆 毛豆 ●摘心可增加毛豆的產量 ●毛豆汆燙後別用冷水降溫 苦苣 ●苦苣也可裹粉油炸或汆燙後涼拌 秋葵 ●如何取得秋葵的種子 蕪菁 ●輕鬆簡單種出小蘿蔔 ●播種時應避免種子交疊 ●保持間距，以策安全 ●速成醃蕪菁 南瓜．迷你南瓜 ●新採南瓜的最佳品嚐時機 白花菜 ●白花菜可生吃也可水煮 高麗菜 ●爽脆的高麗菜萵苣沙拉 小黃瓜 ●讓小黃瓜的根往深處長 ●讓小黃瓜的根渴望氧氣 ●若只能找到小黃瓜的幼苗 ●第五層以上的側芽可保留 ●採收小黃瓜最好在早晨 小松菜 ●小松菜的花蕾堪稱美味 甘薯 ●種甘薯的第一年不施肥 ●甘薯的覆膜是銀色或黑色 ●晴天植苗 ●自製石燒甘薯 小芋頭 ●培育芋頭苗須費心 ●芋頭餃 荷蘭豆（扁身）．甜豌豆（圓身） 葉萵苣 ●葉萵苣的語源是「牛奶」 糯米椒 ●糯米椒不耐低溫和乾燥 ●糯米椒的側芽很美味 ●為了能在秋季採收糯米椒 ●烹煮前要刺洞，避免爆裂 紫蘇 ●享受清爽香氣 馬鈴薯 ●黃肉的「北明馬鈴薯」 ●肥料一多，馬鈴薯就會變水水的 ●施肥時不要碰到種薯 ●將土壤堆高，防止馬鈴薯變綠 山茼蒿 ●山茼蒿喜歡弱酸性土壤 ●播種要均勻 ●清燙山茼蒿佐酸桔醋 薑 ●利用田地角落種薑好處多多 ●薑苗要找專賣店購買 ●薑適合常溫保存 櫛瓜 ●櫛瓜花是全新的滋味 西洋芹 ●西洋芹除了生吃外，也可切絲快炒或涼拌 蘿蔔 ●聖護院蘿蔔 ●歷史悠久的蘿蔔 ●用疏苗拔掉的蘿蔔煮麵 ●速成醃蘿蔔乾 洋蔥 ●黃洋蔥、白洋蔥、紅（紫）洋蔥 ●為了維持充足活力度過冬天 ●避免過大或過小的洋蔥苗 青江菜 ●檸檬片炒青江菜 皇宮菜 ●皇宮菜別汆燙過頭 辣椒 玉米 ●種玉米時要覆膜提高土壤溫度 ●玉米播種的時間要錯開 ●玉米被風吹倒的話 ●玉米的最佳烹煮順位是燒烤、清蒸、水煮 番茄．迷你番茄 ●番茄要以大型塑膠容器育苗 ●番茄側芽要盡早摘除 ●為確保結出果實 ●培育番茄靠的是勤加走動 ●夏日番茄麵 茄子 ●檢查茄子嫁接苗的根砧種類 ●茄子支架是兩根或三根 ●夏天可利用日晒製作茄子乾 苦瓜（山苦瓜、白玉苦瓜） ●利用苦瓜打造綠色簾幕 ●意外美味的苦瓜汁 韭菜 胡蘿蔔 ●水分不足是胡蘿蔔發芽的最大威脅 ●每株胡蘿蔔間保持適當距離 ●疏苗時拔除的胡蘿蔔別丟掉 ●簡單的炒胡蘿蔔 蒜頭 ●摘除側芽、花蕾、適量澆水 蔥（青蔥） ●種蔥無須翻土也無須施基肥 ●給予根部充足的氧氣 ●蔥的追肥與培土分為四階段 包心白菜 ●最受歡迎的黃蕊類包心白菜、迷你白菜 ●包心白菜是新蔬菜 ●瑤柱燉白菜 歐芹 小蔥（細香蔥） 青椒 ●紅椒是警訊 青花菜 ●最近人氣很高的青花筍 ●青花菜側芽的附加價值 菠菜 ●菠菜秋季播種要用熔成磷肥 ●明治時代前屬於「高攀不起」的蔬菜 ●秋季播種的菠菜會因為天冷而增加甜度 水菜（京菜） 鴨兒芹 迷你牛蒡 ●牛蒡別泡水 蘘荷 球芽甘藍 ●象徵子孫滿堂的球芽甘藍 麻薏 落花生 ●繞了一圈來到日本的落花生 ●鹽水煮的現採落花生是人間美味 萵苣．皺葉萵苣 挑戰讓眾人綻放笑容的水果！ 草莓 西瓜 ●西瓜的最佳採收時期 Part 3種菜不失敗的祕訣 整土．作畦 種菜的第一步是翻土要確實 檢驗酸鹼值知道土壤酸度就是成功法則 ●犁田翻土要確實 ●檢驗田地土壤的酸鹼值 摸摸土質，了解土壤 種菜適合用團粒結構的土壤 若土壤呈酸性，撒苦土石灰或牡蠣殼粉比熟石灰更好 有機肥料與無機肥料互補並用 ●檢查土質 ●團粒結構土 ●中和土壤酸性 ●肥料三要素 堆肥可幫助維持酸鹼平衡，促使團粒結構土發揮力量 家庭菜園的化學肥料比例建議是「8：8：8」 肥料過多，土壤會營養過剩 基肥必須注意堆肥與化學肥料間的平衡 不同蔬菜有不同的施肥方式 ●整體施基肥法（全面施肥） ●挖溝施基肥法（條狀施肥） ●堆肥的製作方式 作畦的目的是促進排水與透氣 覆膜有助生長並可有效預防生病 ●作畦 ●覆膜的蓋法 ●覆膜的打洞法 播種．植苗 別盡信種子外包裝上的播種時期建議 從種子開始種起的蔬菜，從盆苗開始種起的蔬菜 選擇強壯、好種又美味的品種 ●播種要等雨天 ●無法期待下雨時 ●種子覆土的標準 ●播種後的澆水 ●條狀播種 ●點狀播種 ●分散播種 去優質商店選擇好苗 在植苗期購買盆苗後立刻種植 選擇優質盆苗，在陰天種植 ●盆苗的選法 ●盆苗的種法 搭棚（罩）、蓋布有助於早期生長與對付病蟲害 ●搭棚的方法（防寒紗） ●不織布的覆蓋法 ●用寶特瓶製作罩子 ●用超市塑膠袋製作帳篷 會結果、長藤的蔬菜須以支架支撐 ●支架的做法 ●支架與蔬菜的結繩法 栽種過程的管理 「澆水很辛苦」是誤解 利用間拔疏苗、稍微翻土的中耕方式促進生長 利用追肥和培土補充不足的營養 ●澆水 ●除草 ●追肥 ●間拔疏苗 ●中耕 ●培土 避免連作問題的輪作 不耐連作的同科蔬菜巧妙利用輪作避免發生問題 即使不是同科植物，有些蔬菜也難以共生 ●避免連作問題的參考 三年菜園計畫範例 ■春耕蔬菜田（三～八月） ■秋耕蔬菜田（九～十二月） 不使用化學農藥的病蟲害對策 間隔過窄是傷害的源頭，植株間必須保持適當距離 自己動手做天然農藥「元氣丸」 天然農藥是預防藥，定期使用確保致勝先機 利用覆膜隔絕病蟲害 建議進行中耕，可大量補充氧氣 ●「元氣丸」的製作方式 ●「元氣丸」的噴灑方式 病蟲害的症狀與對策 主要的疾病症狀與對策 主要的害蟲症狀與對策 不使用化學農藥對付病蟲害的妙招

作者序 懂得基本知識，種菜不失敗 　　全國各地想要挑戰家庭菜園的民眾急速增加。以戰後嬰兒潮（一九四七〜一九五一年）這一輩為中心，漸漸也拓展到年輕族群之間，因此許多人找上我開設的「綠與農的體驗營」。 　　除了種菜新手之外，也有種菜種了很多年卻始終無法成功的人。另外也有些人是以「希望親手種出新鮮、安全且美味的蔬菜」為目標。 　　現代社會因為假食物、進口食品安全等問題頻傳，民眾開始重視「食品安全」。我能夠了解處於這種時代，想要種出、吃到安心安全蔬菜的心情。 　　已經開始自己種菜的家庭改變最大的地方就是飲食習慣。一年四季均可採收的美味蔬菜，也能夠成為眾人在餐桌上熱烈討論的話題吧。 　　我出生在農家，自江戶時代傳承至今已是第十二代，我從二十六歲開始務農。我認為種菜其實是一門深奧的學問，但只要按部就班來，基本上就不會失敗。 　　本書集結了我過去歷經許多失敗經驗所鍛鍊出的成功種菜撇步。希望各位也能夠參考本書，種出安心又美味的蔬菜。 　　在田裡流著汗、親身感受四季的變化有一種無可取代的充實。 　　播種、採收蔬菜在過去是理所當然的事。這樣理所當然的事情到了現在卻變成是一種小奢侈。希望各位也一同體會看看這種小奢侈。 加藤義松

成功種菜的七大重點 一、與土壤溝通 土壤是種菜成功與否的關鍵之一。首先必須檢驗酸鹼度（pH值），確認田地裡的土壤是否適合蔬菜生長。 多數蔬菜喜歡弱酸性土壤，因此土壤如果偏酸性，事先撒上苦土石灰或牡蠣殼粉，中和土壤的酸度很重要。 接著，蓬鬆的土壤適合用來種菜。特別是排水、保水、通風良好、土質鬆軟、一握就會暫時變硬，但馬上又會散碎的土壤尤佳。 假如你的田地土壤不理想也不要緊，只要加入堆肥或腐葉土等有機肥料，好好翻土，就能夠製造出優質土壤，品嚐到種出美味蔬菜的喜悅。 二、選擇優質品種 選擇耐命易種的品種，也是不失敗的重點之一。土地風土不同的話，即使是同樣的蔬菜也會有種得好和種不好的差別。配合土地挑選品種很重要。 蔬菜的品種改良日新月異，光是高麗菜也有一百種的品種左右。一般來說，農民均是嘗試過各式各樣的品種，經年累月累積失敗經驗後，才找到優質的品種。 為了選對品種，請別客氣，儘管向農夫請教。農民大致上都會樂於告訴你才是。想要找尋種子或幼苗時，挑選品種豐富齊全、商品汰換速度快的種苗店也很重要。買不到時，向農夫購買，或是利用大型種苗店的網購或郵購，也是一種辦法。 市售的種子外包裝上會標示品種特徵、播種與管理方法等有助益的資訊。播種之後也別把外袋丟棄，可貼在「務農日誌」上當作參考。 三、選擇適合的時期播種 收成之蔬菜的好壞，有七～八成取決於播種階段。這表示播種階段有這麼重要。市售的袋裝種子上會標示不同地區的播種時期，不過因為主要是出貨到全國，因此寫得很籠統。 日本自古就有一種「連翹花一開花，菠菜就該播種了」這類按照樹木花曆播種的方法。這種做法能夠彌補每年的氣象差異與土地氣候的不同，在最適當的時候播種。 最清楚這類農事曆的就是農夫們。住家附近有農家的話，請積極前往請教吧。另外，前往農會收集資料、請教種菜高手也是不錯的方法。 農友之間有句話說「苗半成」，意思就是播種之後能夠確實長出菜苗的話，距離採收就已經成功一半了。 四、均衡施肥很重要 供給蔬菜養分的肥料大致上可分成兩類，一類是堆肥、腐葉土等以動植物為原料的有機肥料；能夠促進土裡的微生物活動，讓土質變得更好。見效的速度較慢，不過效果持續很久，所以適合當作一開始整土時的基肥使用。 另一種是以礦物等為原料、經過化學處理的化學肥料。效果立現，適合當作基肥或培植過程中施予的追肥。但是，持續只使用化學肥料的話，土壤會偏酸性，微生物會死去，土壤也會劣化。 兩種肥料各有優缺點，因此均衡使用很重要。 多半用來當作基肥的是落葉、稻草等加入米糠發酵而成的堆肥。另外也使用氮、磷酸、鉀構成的化學肥料，有時也用熔磷（磷酸肥料）。 堆肥會緩緩滲入土壤裡，發揮功效。最晚必須在一週之前施肥，這種時候一般做法都會混合化學肥料使用。接著在培植過程中施予追肥，補給養分。看著蔬菜漸漸長大的模樣，想必你也會十分雀躍吧。 五、利用天然農藥預防病蟲害 許多人種菜時都不希望「使用農藥」，他們多半不願意使用化學農藥。 市售天然農藥的種類也形形色色，不過本書中基本上是介紹如何自己動手做天然農藥「元氣丸」，以及如何使用。透過長期的知識與經驗累積，我知道元氣丸可有效預防病蟲害。 但是因為元氣丸不是殺菌劑也不是殺蟲劑，因此等到病蟲害發生之後才使用的話，不會產生效果。天然農藥不具備殺死害蟲的能力，而是能夠預防病蟲害發生。 至少應該每週一次定期使用，才能發揮預防效果。養成習慣，每個禮拜在固定的日子使用元氣丸吧。 六、利用輪作克服連作帶來的問題 持續栽種同一種或同一科蔬菜，稱為連作。有些蔬菜在同樣場所每年栽種，也能夠成功採收，不會發生連作問題。 但是，大多數蔬菜在同一場所持續種植的話，就會漸漸地長不好。 連作問題可利用輪作，也就是交錯種植不同種類的蔬菜，不種植同科蔬菜避免。只要規劃有效率的輪作方式就沒問題了。 七、寫「務農日誌」 為了避免同樣失敗再度發生，請務必寫「務農日誌」。播種、植苗的日期、品種名稱、田地的規劃圖、採收之前的情況等都要寫在筆記本裡。