司康&比司吉：日本人氣名店A.R.I 的獨家配方大公開！

內容簡介 被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅 Vogue稱他為「糕點界的畢卡索」 超過100道PIERRE HERME大師的獨創超完美巧克力配方 烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點 經過家庭廚房實際測試，大師獨創&精準配方 這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme大師全部作品的精華要素、適合每個人的甜點，不管你有多少烘焙經驗。從攪拌就可完成的冷熱巧克力飲品、巧克力蛋糕，簡單而不落俗套的巧克力餅乾，進一步的巧克力塔、松露巧克力、冰淇淋…。書中所有的食譜，全都沒有超出熱衷烘焙業餘愛好者的能力範圍，雖然有些比較複雜，要花比其它食譜多點時間。但最棒的是，你的自家烘焙將可以和PH大師的媲美，因為書裡的每一道糕點，也正是PH大師為他在巴黎和東京的糕點專賣店，歐洲的知名餐廳，美國的商店，此地和國外重大慶典所設計的巧克力糕點，並且已針對家庭廚房重新詮釋、測試後而寫成。這意味著每次你做其中的一道食譜，可以確信它完全的傳遞了PH大師的天份，和他全心全意所傳達的巧克力魔法。 本書特色 Pierre Herme皮耶艾曼和Doris Greenspan朵莉格琳史班繼上一本書「PIERRE HERME獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞後，再度攜手合作，為大家揭開了奢華巧克力甜點的秘密。透過這些篇章，你會看到一系列耀眼奪目的美味食譜，共同特色均以全世界最令人陶醉的食材－巧克力為主題。 對任何喜愛甜點的人來說，不談論巧克力幾乎是件不可能的事－真的，夢想著，追逐著，並且熱衷－巧克力。它是一項界於神話般的食材，而且已經如此存在超過兩千年。 在這本「PIERRE HERME超完美巧克力」中彙集了PH大師所創作出，超過一百道的食譜配方，提供了無以計數在滋味（Taste）、質地（Texture）和溫度（Temperature）上的變化，Pierre皮耶將這“三個T”平衡地如此微妙。如果說PH大師糕點裡的感性含有什麼秘密，很可能正是他對這些錯綜複雜元素的精益求精。這絕對是讓所有PH大師的糕點，嚐起來令人如此歡愉的原因。不論你是一位糕點廚房裡的專家，或對美味帶著熱情的初學者，書中彙集的食譜，將引領你進入PH大師包羅萬象的糕點世界，他同時使用一些不常見的食材，如魔術師般幻化質地口感，完美的掌握巧克力在甜度、酸味上的平衡。 烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點 這本書裡還有非常重要的“基礎食譜Basic Recipes”這個章節、和全面性談論“專有名詞、技巧、設備和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients”的單元。「這是讓你學會關於各種形式下的巧克力、了解蛋糕圈模、探索了解鹽之花和大溪地香草豆莢」的地方。對某些人來說，這是再次複習更新；對其它人來說，這是甜點詞彙的入門介紹，但我認為所有的人都會覺得這是一個有用的參考，如果腦袋裡出現任何疑問。兩者交乘，建構出一套如同PH大師親授，完整的糕點製作課程。所有你需要的成功秘訣都在這兩個章節裡。你需要做的只是遵循指示，接著享受你的美味成果。 每一道食譜都在家庭的廚房內實際測試過，寫出清清楚楚的步驟，非常實際的流程安排，每位對追求極致抱有熱情的讀者，現在都可以在家享用Pierre皮耶的超完美巧克力。 專家推薦 Praise for France’s Foremost Pastry Chef 對法國首席糕點主廚的禮讚 “多麼棒的一本書！可以跟著Pierre Herme皮耶艾曼學習認識巧克力，就像和二十世紀最受推祟的英國演員勞倫斯奧利佛Laurence Olivier學習表演課程，或者說在法國知名畫家，野獸派教主亨利馬蒂斯（Henri-Emile-Benoît Matisse）的指導下研習繪畫。而且，我竟然以為之前已對巧克力有所知！我有沒有提過皮耶艾曼是全世界最棒的法國糕點主廚？或者朵莉格琳史班的每一本食譜著作我都擁有？或者尚-路易 布許-林內Jean-Louis Bloch-Laine是偉大的食物攝影師？他同時補捉到傑出不凡糕點的內在與外表光芒？（我相信正確的說法是：神奇得令人難以置信。）皮耶、格琳史班和布許-林內是巧克力的夢幻團隊。” －Jeffrey Steingarten, 時尚雜誌Vogue美食評論家與 The Man Who Ate Everything作者 “如果你覺得對於巧克力已經學富五車，那麼試試看這些來自大師Pierre Hermé皮耶艾曼，兼具創意與古典，迷人的、重量級的食譜吧。它們是來自天堂的產地直送！” －Jacques Pepin, Julia and Jacques Cooking at Home合著作者 “『Pierre Hermé超完美巧克力』這本書會讓你一手書，一手巧克力的衝進廚房。配方是如此美味吸引人，而且朶莉格琳史班晶瑩剔透的文字，令閱讀食譜成為一種樂趣。巧克力的銷售量會因此飛漲！” －Nick Malgieri, Cookies Unlimited and Chocolate作者

P2 關於司康（比司吉）---作者序 P4 關於材料與道具 P48 讓司康（比司吉）變化更豐富的砂糖奶油酥粒 PART 1 → 添加牛奶、雞蛋、鮮奶油的3種司康 plain milk biscuits 原味牛奶比司吉 P10 chocolate chip biscuits 巧克力豆比司吉 P12 walnut biscuits 核桃比司吉 P14 chives & sesame biscuits 細香蔥芝麻比司吉 P14 blueberry biscuits 藍莓司康 P16 cheddar cheese biscuits 切達起司比司吉 P18 monkey banana biscuits 香蕉司康 P18 coffee biscuits 咖啡司康 P20 plain egg biscuits 原味雞蛋司康 P24 parmesan cheese biscuits 帕梅善起司比司吉 P27 sweet potato biscuits 地瓜司康 P28 corn grits biscuits 甜玉米粒司康 P28 sour cream & raisin (cranberry) biscuits 酸奶油葡萄乾（蔓越莓）司康 P30 bacon &onion biscuits 培根洋蔥比司吉 P32 dried apricot & slice almond biscuits 杏桃乾與杏仁片司康 P32 plain fresh cream biscuits 原味鮮奶油司康 P36 slice cheese biscuits 起司片司康 P39 black olive & anchovy biscuits 黑橄欖鯷魚比司吉 P40 herb biscuits 香草比司吉 P42 lime biscuits 萊姆司康 P44 dried fig &mixed pepper biscuits 無花果乾與綜合胡椒粒比司吉 P44 Asian pear crumble biscuits 梨子奶油酥粒點心 P50 PART 2 →以司康與比司吉麵團，變化12個月甜鹹點心 Strawberry shortcake style 奶油草莓蛋糕風司康 P54 Dark cherry cakes 黑櫻桃蛋糕 P56 Pizza style biscuits 披薩風比司吉 P58 Yellow peach pot biscuits 黃桃盅司康 P60 Grapefruit biscuits cakes 葡萄柚蛋糕司康 P62 Tomato & parmesan cheese biscuits 番茄帕梅善起司比司吉 P64 apple biscuits 蘋果司康 P66 pumpkin biscuits 南瓜司康 P68 mushroom stew biscuits 野菇濃湯比司吉P70 Xmas crumble biscuits 聖誕砂糖奶油酥粒司康 P72 chocolate chunk biscuits 巧克力塊司康 P74 caramel biscuits 焦糖司康 P76 Column P22 輕鬆取代早餐麵包！ P34以同款麵團烤出各式形狀 P46我的配方筆記 P78製作出美味烘烤點心－日本人氣名店A.R.I的祕訣