紐約經典美食 馬芬、司康、比司吉

在眾多美國電影的早餐場景中，常常不經意出現的是代表美國媽媽的味道，比司吉。 司康在美國是早餐或早午餐菜單中的經典選項。 馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候隨時充饑，是美國日常點心的代表選手。 內行人都知道的美式烘焙神之手~平野顯子的紐約風系列，即將推出「馬芬」、「司康」、「比司吉」簡易食譜，在家中也能做出受歡迎的經典美食。 除了上述點心外，本書還有紐約風的「布朗尼」、「玉米麵包」、「法式鹹派」、「蔬菜派」等食譜大公開。 [目錄] Chapter 1 Biscuits 10-11　原味比司吉 　　　 比司吉的基本作法 12-13　酪奶比司吉 　　　 最佳比司吉 14-15　全麥比司吉 　　　 老奶奶的比司吉 Savory 18-19　鬆軟比司吉 20-21　茴香籽＆ 　　　 蒔蘿籽比司吉 22-23　酥脆薄皮比司吉2種 　　　（迷迭香、培根） 24-25　麗可塔比司吉 　　　 Arrange 　　　 鄉村火腿＆切達乳酪 　　　 比司吉三明治 Chapter 2 Scones 28-29　原味司康 　　　 司康的基本作法 30-33　蔓越莓＆核桃司康 　　　 藍莓司康 　　　 柳橙＆黑醋栗司康 34-35　燕麥片司康 　　　 肉桂＆ 　　　 葡萄乾燕麥片司康 36-37　巧克力司康 38-39　甘薯司康 40-41　奶油司康 　　　 奶油黑醋栗司康 Chapter 3 Muffins 46-47　藍莓馬芬 　　　 馬芬的基本作法 48-51　香蕉馬芬 　　　 咖啡馬芬 　　　 蘋果酥頂馬芬 52-55　罌粟籽馬芬 　　　 玉米馬芬 56-59　香蕉椰子馬芬 　　　 卡布奇諾巧克力豆馬芬 　　　 肉桂馬芬 60-63　蘋果堅果馬芬 　　　 晨光馬芬 Savory 64-65　蔬菜馬芬 Chapter 4 Brownies, Corn Bread, Quiche, Pie 68-71　基本款布朗尼 　　　 金黃布朗尼 　　　 乳脂軟糖布朗尼 72-75　金黃玉米麵包 　　　 Arrange 　　　 金黃玉米麵包三明治 76-79　法式鹹派 　　　 蔬菜派 Column 16-17　水果鮮奶油蛋糕3種 　　　 （蘋果、白桃、草莓） 42-43　古早味早餐麵包 [內文] P44 Chapter 3 Muffins 說到9月，在美國是新學期的到來。 我還記得剛開始在美國體驗大學生活時，分不清東西南北， 在廣闊的校園裡就像要迷路一樣， 這堂課結束要去上另一堂課時都得走來走去找教室。 在大學裡，到處都有馬芬的蹤影。 一個馬芬大約相當於壘球的大小，份量相當充足。 不論是學生宿舍餐廳的早餐自助餐、享用輕食的自助餐廳、 還是行動咖啡車，籃子裡總有盛得滿滿的馬芬。 馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候 隨時可以充饑，是美國日常點心的代表選手。 馬芬是每天精神飽滿地生活的人們的食糧， 正因為是日常生活的一部分，所以種類也很豐富，以免吃膩。 除了具代表性的藍莓馬芬之外， 如果有帶黑點的成熟香蕉，可以搗成泥狀拌入麵糊中做成香蕉馬芬。 用玉米粉做的話，就是玉米馬芬。 不知道該如何處理擺在冰箱裡的蘋果時， 可以做成蘋果酥頂馬芬或蘋果堅果馬芬。 在將校園裡販售的馬芬大略嘗過一遍時，我已經成為 不折不扣的美國大學生，秋風從肩上拂過，走在校園裡再也不會迷路了。 P46 ◎馬芬的基本作法 藍莓馬芬 在美國若提到馬芬的話，指的是藍莓馬芬。 依照順序將「細砂糖」、「蛋」 與在室溫中回軟的「奶油」混合而成的基本款司芬。 重點在於「必須時時將缽盆周圍的 麵糊刮乾淨，聚集在盆中！」

Chapter 1 Biscuits 10-11　原味比司吉 　　　 比司吉的基本作法 12-13　酪奶比司吉 　　　 最佳比司吉 14-15　全麥比司吉 　　　 老奶奶的比司吉 Savory 18-19　鬆軟比司吉 20-21　茴香籽＆ 　　　 蒔蘿籽比司吉 22-23　酥脆薄皮比司吉2種 　　　（迷迭香、培根） 24-25　麗可塔比司吉 　　　 Arrange 　　　 鄉村火腿＆切達乳酪 　　　 比司吉三明治 Chapter 2 Scones 28-29　原味司康 　　　 司康的基本作法 30-33　蔓越莓＆核桃司康 　　　 藍莓司康 　　　 柳橙＆黑醋栗司康 34-35　燕麥片司康 　　　 肉桂＆ 　　　 葡萄乾燕麥片司康 36-37　巧克力司康 38-39　甘薯司康 40-41　奶油司康 　　　 奶油黑醋栗司康 Chapter 3 Muffins 46-47　藍莓馬芬 　　　 馬芬的基本作法 48-51　香蕉馬芬 　　　 咖啡馬芬 　　　 蘋果酥頂馬芬 52-55　罌粟籽馬芬 　　　 玉米馬芬 56-59　香蕉椰子馬芬 　　　 卡布奇諾巧克力豆馬芬 　　　 肉桂馬芬 60-63　蘋果堅果馬芬 　　　 晨光馬芬 Savory 64-65　蔬菜馬芬 Chapter 4 Brownies, Corn Bread, Quiche, Pie 68-71　基本款布朗尼 　　　 金黃布朗尼 　　　 乳脂軟糖布朗尼 72-75　金黃玉米麵包 　　　 Arrange 　　　 金黃玉米麵包三明治 76-79　法式鹹派 　　　 蔬菜派 Column 16-17　水果鮮奶油蛋糕3種 　　　 （蘋果、白桃、草莓） 42-43　古早味早餐麵包

Chapter 3 Muffins 說到9月，在美國是新學期的到來。 我還記得剛開始在美國體驗大學生活時，分不清東西南北， 在廣闊的校園裡就像要迷路一樣， 這堂課結束要去上另一堂課時都得走來走去找教室。 在大學裡，到處都有馬芬的蹤影。 一個馬芬大約相當於壘球的大小，份量相當充足。 不論是學生宿舍餐廳的早餐自助餐、享用輕食的自助餐廳、 還是行動咖啡車，籃子裡總有盛得滿滿的馬芬。 馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候 隨時可以充饑，是美國日常點心的代表選手。 馬芬是每天精神飽滿地生活的人們的食糧， 正因為是日常生活的一部分，所以種類也很豐富，以免吃膩。 除了具代表性的藍莓馬芬之外， 如果有帶黑點的成熟香蕉，可以搗成泥狀拌入麵糊中做成香蕉馬芬。 用玉米粉做的話，就是玉米馬芬。 不知道該如何處理擺在冰箱裡的蘋果時， 可以做成蘋果酥頂馬芬或蘋果堅果馬芬。 在將校園裡販售的馬芬大略嘗過一遍時，我已經成為 不折不扣的美國大學生，秋風從肩上拂過，走在校園裡再也不會迷路了。 P46 ◎馬芬的基本作法 藍莓馬芬 在美國若提到馬芬的話，指的是藍莓馬芬。 依照順序將「細砂糖」、「蛋」 與在室溫中回軟的「奶油」混合而成的基本款司芬。 重點在於「必須時時將缽盆周圍的 麵糊刮乾淨，聚集在盆中！」 Blueberry Muffins 烘烤 時間 180℃：18～20分 材料（直徑7cm的馬芬模具6個份） 奶油（無鹽）…60g A　細砂糖…70g 　　檸檬皮（切成碎末）…1小匙 B　蛋…2個 　　香草精…1小匙 C　牛奶…60ml 　　優格（原味）…60g 　　低筋麵粉…170g D　發粉…1又1/2小匙 　　鹽…1/2小匙 沙拉油…50ml 冷凍藍莓…50g 〔頂端裝飾〕 細砂糖…適量 牛奶＋優格　沙拉油　蛋＋香草精 細砂糖＋檸檬皮　奶油　低筋麵粉　鹽　發粉 作法 事先準備 ．將奶油置於室溫中回軟。 ．在快要使用前才將A（細砂糖、檸檬皮）混合。 ．將B的蛋置於室溫中回溫後輕輕打散成蛋液，再加入香草精。 ．將C（牛奶、優格）置於室溫中回溫後再混合攪拌。 ．將D的粉類混合過篩。 ．在模具中鋪上紙模。 ．將烤箱預熱至180℃。 ｛時時將缽盆周圍的 材料刮乾淨， 聚集在盆中！｝ 1. 將奶油放入缽盆中，用手持式攪拌器以中速攪拌至呈乳霜狀＜1＞。然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的奶油刮乾淨，聚集在盆中＜2＞。 ｛首先是 奶油｝ 2. 將A分成2～3次加入，每次加入時都用手持式攪拌器以中速攪拌＜1＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨，聚集在盆中＜2 3＞。 ｛細砂糖 ＋檸檬皮｝ 3. 將2分成2次加入已放入B的缽盆中＜1＞，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌＜2＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨，聚集在盆中。 ｛蛋｝ 4. 將C分成2次加入缽盆中＜1＞，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌＜2 3＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨，聚集在盆中。 ｛牛乳 ＋ 優格｝ ｛依照粉類→沙拉油 →粉類→沙拉油 的順序｝ 5. 依照順序加入半量的D、半量的沙拉油，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌均勻＜1＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的麵糊刮乾淨，聚集在盆中＜2＞。剩餘的D、剩餘的沙拉油用同樣的方式加入＜3 4＞。 6. 加入冷凍藍莓，然後用橡皮刮刀大動作地混拌全部的材料＜1＞。 7. 用大型湯匙將麵糊舀入模具中＜1＞，然後在表面撒上細砂糖＜2＞，再以預熱至180℃的烤箱烘烤18～20分鐘。 P48 09:00AM 12月/December 聖誕節快來臨時，每個人的心裡都燃起了愛的火苗。 在窗沿的水滴都凍成冰的寒冷清晨， 一面啜飲著咖啡，一面祈願世界上的每個人都平安。 Coffee Muffins Banana Muffins P49 Apple Streusel Muffins P50 香蕉馬芬 烘烤 時間 180℃：20分 材料（直徑7cm的馬芬模具6個份） 奶油（無鹽）…60g 細砂糖…150g A　蛋…1個 　　香草精…1/2小匙 　　低筋麵粉…170g B　小蘇打粉…1/2小匙 　　鹽…1/2小匙 C　牛奶…30ml 　　優格（原味）…30g 香蕉（大略搗碎）…小2條 作法 事先準備 ．將奶油置於室溫中回軟。 ．將A的蛋置於室溫中回溫後輕輕打散成蛋液，再加入香草精。 ．將B的粉類混合過篩。 ．將C（牛奶、優格）置於室溫中回溫後再混合攪拌。 ．在模具中鋪上紙模。 ．將烤箱預熱至180℃。 1. 與藍莓馬芬的作法1～3（參照p.46～47）相同。不過，在作法2中，只使用細砂糖。 2. 依照順序加入半量的B、半量的C、剩餘的B、剩餘的C，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌均勻，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的麵糊刮乾淨，聚集在盆中。 3. 加入香蕉，然後用橡皮刮刀大動作地混拌全部的材料。 4. 用大型湯匙將麵糊舀入模具中，然後以預熱至180℃的烤箱烘烤20分鐘左右。