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三餐在外，食安問題嚴重，要如何為家人的健康把關？親手做料理吧！ 一提到蔬菜就覺得單調無味嗎？不~這是讓挑食的小朋友也會愛上的多蔬料理！ 還在當黃臉婆嗎？一做菜就手忙腳亂？鑄鐵鍋繽紛您的生活，省時省力、優雅地端上餐桌！ 大火一炒，很快速，營養卻流失了？用鑄鐵鍋不用擔心，HOLD住原味，鮮甜MAX！鑄鐵鍋，每個家庭都一定要有一個！ 為什麼使用鑄鐵鍋烹煮食物會變得這麼地好吃呢？ 這是因為鑄鐵鍋可以藉由自身獨有的設計，激發出蘊藏在食物裡頭的美味。 就讓我們開始使用鑄鐵鍋，來讓食物變得更加好吃吧！ ★讓蔬菜變好吃的秘訣：水嫩多汁、美味加分 在鑄鐵鍋的鍋蓋裡面，布滿許多叫做「pico」的突起物。 在烹煮的時候，從蔬菜蒸發出來的水蒸氣會被引到「pico」這裡，再滴滿整個鍋內的食材，如此可以讓食材的美味不流失，並激發出最大極限的美味。水分既然如此飽滿的話，當然可以保有食物的甜味和美味，因此，就可以不必加太多調味料和油脂類進去囉！ ★煎烤炒炸不燒焦：蓬鬆酥軟、甜味倍增 鑄鐵鍋的內鍋中有一道「黑色瓷釉」的加工工程。表面呈細微的凹凸，並塗上薄薄的一層「琺瑯」。藉由表面細微的凹凸設計，減少食物與鍋子內壁的接觸，不論是煎或炒都不容易燒焦，漂亮地完成一道料理。使用完畢後，只要用中性清潔劑輕輕一刷，就能去除髒污，保養程序也很簡單喔！ 保溫性高、不容易燒焦，還可以鎖住水蒸氣，油炸是活用以上鑄鐵鍋的優點，將之發揮到極致的調理方式。只要放入少量的油和蔬菜，再蓋鍋蓋加熱，就能將食物的表面炸得酥脆，而食物內部則會被蒸得鬆鬆軟軟。蓋上鍋蓋油炸的另一個好處是，炸油不會噴得到處都是。 相信大家都有一樣的疑慮： ◆衝動買了時下最夯的鑄鐵鍋，但要怎麼使用？ ◆煮出來跟一般鍋具好像沒有差異呢？ ◆鑄鐵鍋好像很不錯，但有需要嗎？ ◆買了以後會不會就放著生灰塵？占空間？ 也許那是因為，還不知道怎麼好好運用！ 本書收錄多種料理方式，超過７０道菜色，適合正考慮入手或已經擁有鑄鐵鍋的您！ 「使用鑄鐵鍋烹煮蔬菜，特別的美味！導熱快速加上火力均勻，更有優異的保溫性。藉由鍋蓋內側的凸起設計，讓水蒸氣在鍋中循環。激發蔬菜最大的美味並牢牢鎖住！這就是鑄鐵鍋的特別之處。 這本書收錄滿滿的將食材的個性活用做出簡單又美味的料理食譜。用家中現有的食材快速烹煮也是其魅力。將蔬菜與橄欖油放入，加入鹽巴，蓋上鍋蓋，開火！就這麼簡單，最後更附上各種「蔬菜烹調時間一覽表」，好方便！請一定要參考本書，體會最美味的蔬菜料理！」 前幾年初次與鑄鐵鍋相遇的感動，至今仍然無法讓我忘懷。我用鑄鐵鍋來烹調平常會煮的食物，而當我打開鍋蓋，所品嚐到的美味，實在令我難忘。 ––Maki Watanabe ★日本亞馬遜讀者書評 1.「每天都在使用，非常省時！原本就喜歡蔬菜，這個食譜讓我更加喜歡了。」 2.「完全活用鑄鐵鍋特性的食譜，只需簡單的食材與調味，推薦給首次接觸鑄鐵鍋的人。」 本書特色： ●適用多種料理方式：蒸煮、煎烤、燉煮、油炸。 ●鎖住食材最原始的美味：營養不流失、替料理加分。 ●省時省力、優雅上桌：短時間內就可完成，比用水煮的更簡單。 ●貼心附錄-蔬菜烹調時間一覽表：詳細記錄使各種食材最好吃的烹調時間。 本書回函抽獎活動： 2015年11月30日之前回函，就可以抽中 STAUB 26cm鑄鐵淺燉鍋、STAUB 10cm鑄鐵燉煮鍋、STAUB 迷你陶瓷缽四件式 買書抽中就可以帶回世界名牌鑄鐵鍋，看書馬上煮出好吃料理 目錄： 前言2 使用鑄鐵鍋調理食材的基本方法6 雙色蘆筍炒鯷魚10 辣漬醬油毛豆12 香蒸秋葵和櫻花蝦14 鹽煮蕪菁16 南瓜西洋菜沙拉18 燉煮咖哩南瓜雞肉鬆19 奶油烤白花椰和小洋蔥20 橄欖油蒸蘑菇22 快煮金針菇魩仔魚乾24 綜合菇類冬粉湯25 白酒蒸高麗菜火腿26 高麗菜絲與雞蛋鍋27 整顆高麗菜和豬肉脆絲淋豆鼓醬28 苦瓜柴魚片泡菜30 梅煮牛蒡32 慢火燉煮牛蒡和牛筋34 橄欖油蒸小松菜36 各種蔬菜食譜 ①大紅豆與南瓜的普羅旺斯雜燴38 ②蕪菁芹菜白湯40 ③豆芽蓮藕炒羊栖菜42 白味噌煮芋頭44 甜辣炒四季豆和腰果46 豆瓣醬煮翡翠辣椒48 鹽煮馬鈴薯和雞翅膀50 卡芒貝爾奶酪蒸整顆馬鈴薯52 法式馬鈴薯片薄餅53 茼蒿拌黑芝麻54 炸櫛瓜56 小茴香子蒸櫛瓜與迷你小番茄57 生薑蒸炒甜脆豌豆58 魚露蒸芹菜60 岩鹽蒸蠶豆62 燉煮昆布白蘿蔔塊64 油煎白蘿蔔茄子片66 快速蒸煮白蘿蔔絲與山藥魚板67 蒜蒸紫色洋蔥和孔雀蛤68 鹽蒸整顆洋蔥70 快速蒸煮洋蔥薄片與培根71 醬油蒸青江菜和炸豆腐72 香蒸豆苗74 清蒸香甜玉米76 檸檬蒸整顆番茄78 起司蛋包迷你小番茄和巴西里80 燉煮香嫩番茄與章魚81 蔬菜和米類食譜 ①蓮藕與培根的雜燴飯82 ②中華竹筍香菇糯米飯84 ③義大利甜椒燉飯86 油炸山藥88 青蔥和帶骨雞肉香味湯90 燉煮奶油青蔥92 酒蒸青蔥和烏賊93 燉煮茄子芝麻高湯94 快速蒸煮油菜和油豆腐96 燉煮奶油鹽巴紅蘿蔔98 快速蒸煮紅蘿蔔絲和蘿蔔乾絲100 清蒸柚香白菜102 黑醋燉煮白菜和豬肉104 蠔油燉煮白菜和乾香菇105 醃泡整個彩色甜椒106 橄欖油蒸綠花椰和杏仁108 青江菜拌梅干110 燉煮豆類和豬肉112 快速蒸煮豆芽菜和海瓜子114 檸檬清蒸萵苣116 清蒸鬆軟蓮藕118 油炸蓮藕薄片和塌棵菜120 胡椒炒蓮藕121 糖漬水果 ◎利口酒煮無花果和橘子122 ◎糖漿煮夏橙122 ◎楓糖香草煮蘋果123 ◎甜辣風味莓123 依據各種蔬菜 最能品嚐到蔬菜原味的調理時間一覽表126
Maki Watanabe （salvia供餐室） 料理家。曾經是平面設計師，後來於2005年獨立出來開業，成立了salvia供餐室。懂得靈活運用當季的食材來激發食物的美味，再加上溫馨的款式設計，因而累積了不少人氣。並活躍於書籍、雜誌和廣告等各項領域當中。 著書有:『salvia供餐室的幼稚園便當』（暫譯）（文化出版局）、『salvia供餐室 將美味的季節蔬菜全部吃光光』（暫譯）（アスペクト）、『每天都想用salvia供餐室的果實酒˙果實醋˙果醬˙糖漿』（暫譯）（家の光協会）等多本著作。
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前言2 使用鑄鐵鍋調理食材的基本方法6 雙色蘆筍炒鯷魚10 辣漬醬油毛豆12 香蒸秋葵和櫻花蝦14 鹽煮蕪菁16 南瓜西洋菜沙拉18 燉煮咖哩南瓜雞肉鬆19 奶油烤白花椰和小洋蔥20 橄欖油蒸蘑菇22 快煮金針菇魩仔魚乾24 綜合菇類冬粉湯25 白酒蒸高麗菜火腿26 高麗菜絲與雞蛋鍋27 整顆高麗菜和豬肉脆絲淋豆鼓醬28 苦瓜柴魚片泡菜30 梅煮牛蒡32 慢火燉煮牛蒡和牛筋34 橄欖油蒸小松菜36 各種蔬菜食譜 ①大紅豆與南瓜的普羅旺斯雜燴38 ②蕪菁芹菜白湯40 ③豆芽蓮藕炒羊栖菜42 白味噌煮芋頭44 甜辣炒四季豆和腰果46 豆瓣醬煮翡翠辣椒48 鹽煮馬鈴薯和雞翅膀50 卡芒貝爾奶酪蒸整顆馬鈴薯52 法式馬鈴薯片薄餅53 茼蒿拌黑芝麻54 炸櫛瓜56 小茴香子蒸櫛瓜與迷你小番茄57 生薑蒸炒甜脆豌豆58 魚露蒸芹菜60 岩鹽蒸蠶豆62 燉煮昆布白蘿蔔塊64 油煎白蘿蔔茄子片66 快速蒸煮白蘿蔔絲與山藥魚板67 蒜蒸紫色洋蔥和孔雀蛤68 鹽蒸整顆洋蔥70 快速蒸煮洋蔥薄片與培根71 醬油蒸青江菜和炸豆腐72 香蒸豆苗74 清蒸香甜玉米76 檸檬蒸整顆番茄78 起司蛋包迷你小番茄和巴西里80 燉煮香嫩番茄與章魚81 蔬菜和米類食譜 ①蓮藕與培根的雜燴飯82 ②中華竹筍香菇糯米飯84 ③義大利甜椒燉飯86 油炸山藥88 青蔥和帶骨雞肉香味湯90 燉煮奶油青蔥92 酒蒸青蔥和烏賊93 燉煮茄子芝麻高湯94 快速蒸煮油菜和油豆腐96 燉煮奶油鹽巴紅蘿蔔98 快速蒸煮紅蘿蔔絲和蘿蔔乾絲100 清蒸柚香白菜102 黑醋燉煮白菜和豬肉104 蠔油燉煮白菜和乾香菇105 醃泡整個彩色甜椒106 橄欖油蒸綠花椰和杏仁108 青江菜拌梅干110 燉煮豆類和豬肉112 快速蒸煮豆芽菜和海瓜子114 檸檬清蒸萵苣116 清蒸鬆軟蓮藕118 油炸蓮藕薄片和塌棵菜120 胡椒炒蓮藕121 糖漬水果 ◎利口酒煮無花果和橘子122 ◎糖漿煮夏橙122 ◎楓糖香草煮蘋果123 ◎甜辣風味莓123 依據各種蔬菜 最能品嚐到蔬菜原味的調理時間一覽表126
