廚房裡的中醫師

嚴選19種辛香料、24種蔬食、23種果類、13種五穀雜糧 最常見的食材、最簡單的料理方法 藉由自然的食物從內而外的調理身體，照護全家健康 　　一般人以為中醫具有藥性的食材多是藥草類，其實不但許多中藥材本身就可以入菜，而且在我們每個人的廚房之中，有很多食材也都具備防病治病的功效。 　　食物就是最好的藥，但該怎麼吃，怎麼用？ 　　知名中醫院院長、同時是兩個小孩的媽媽，因為經常下廚自製菜餚和點心給家人食用，李思儀中醫師將這些具有藥性的食物整理出來，同時針對現代文明生活病症（例如憂鬱症、3C產品使用過度的眼睛過勞）、居家保健（例如控制血壓、小感冒），她歸納出常用且容易購買到的79種食材，包括19種辛香料、24種蔬食、23種果類、13種五穀雜糧，並詳列其「食癒」方法，教你不用看醫生，不用吃藥，只要吃對食物，就能不藥而癒。 　　瞭解了每種食物的屬性之後，只要在自家廚房就可以輕鬆調配出屬於自己體質的飲食，除了可消除常見的小病症，也藉由自然的食物從內而外的調理，打造健康不易生病的體質。 　　你知道嗎？你吃下去的食物，會反應在你的身體健康狀態中， 　　吃對食物就能擁有健康的身體，還能改善身體的小病痛， 　　所以可別小看自己廚房中的食物，絕大多數都具有療效， 　　比如，稻米性涼，糯米性溫，小米性亦涼，特別具有除內熱之效。如果小孩很容易流鼻血，平常多喝些小米粥，改善體內的熱象，自然而然就能減少流鼻血的次數。 　　又如，櫻桃性熱，多食則生內熱；如果擔心吃多了上火，那就來杯甘蔗汁吧。這就是一物解一物。甘蔗汁還能治療反胃，但必須加入些生薑汁效果才會明顯。這就是藥物配伍的功效，透過不同的搭配法，讓其功效達到一加一大於二。 　　了解食物的功效，一方面不會亂吃導致身體失衡，再方面可以照顧家人，如果不小心失了衡，趕緊再用其他食物來幫助導正。 　　很多人不認為某些食物吃多了或吃偏了，有什麼大不了，但深入了解後才發現原來每種食物都有其特殊屬性，治療之道就在於藉由食物的特殊偏性，改善導正失去平衡的身體。熱者寒之，寒者熱之，健康之道就在於如何回到平衡之中，飲食與治療的道理亦在其中。 名人推薦（依姓氏筆劃序） 　　我當媽媽後，因為要餵母乳，都會特別注意自己每一口吃下肚的東西，不管是自己或是兒子，遇到各式身體上的問題，總能在李醫師身上得到有效的解決方法。如今她把所有秘方都整理出來，實在太適合我這種新手媽媽了！－知名藝人 王怡仁 　　食物不僅是用來食用，更能用以療病，中醫的奧妙不僅是在於診間治療，同時也潛藏在日常的生活中。很高興李醫師能將中醫的精髓文化透過這本書描繪得淋漓盡致，分享給大家，讓每個人的廚房都有位中醫師來守護大家的健康。-----台北市中醫師公會名譽理事長 陳旺全 　　《廚房裡的中醫師》彷彿又帶我回到小時候那個熟悉的廚房，一種傳承的記憶，讓我重溫那一雙溫柔的巧手端出來充滿愛的養生料理。推薦這本隨處可讀的好書給您，願您隨時都有健康為伴。------暢銷書作家、馬甲線女神張婷媗 　　比起人工的營養品，天然對人體沒負擔的食品，實在是健康太多了。而這本《廚房裡的中醫師》就像是我們的參考書一樣，讓我們跟著這本書美的健康，美的自然吧！------知名藝人 陳怡蓉 　　《廚房裡的中醫師》和以往中醫的書籍大不相同，從生活中的記憶和臨床經驗，談食材，教食譜，幫助讀者在照顧全家人口腹之欲的同時，了解到吃進肚子裡的食物，其實有著更多的深度，也充滿了「魔力」！在廚房中隨手可得，懂它，更能物盡其用。-----新聞主播、節目主持人黃文華 　　原來家中的廚房內、冰箱裡，那些隨手可得的自然食材與食物，竟可以從內而外的調理我們的身體，照護全家人的健康，真的好像是請到了中醫師回到家裡替我們把關健康。-----知名部落格作家 維尼媽

05【推薦序】 善養身者善於擇食 陳旺全 06【推薦序】 連新手媽媽都實用的一本書 王怡仁 08【推薦序】 傳承的記憶，愛的養生料理 張婷媗 10【推薦序】 美的健康，美的自然 陳怡蓉 11【推薦序】 為全家健康把關的幸福料理 維尼媽 13 自序 22 病症索引 28 Part1.辛香料類 26 蔥：蔥白發汗治感冒 32 薑（生薑、乾薑、炮薑）：皮消水腫解食毒 34 薑黃：止痛消腫增記憶 35 洋蔥：降壓降糖降血脂 36 蒜：止鼻血的好藥材 40 桂枝：調和營衛第一藥 42 小茴香：寒性腹痛治寒疝 42 丁香：子宮虛冷療口臭 43 肉桂：手腳冰冷緩經痛 44 八角：開胃止嘔促循環 45 花椒：補腎壯陽調經痛 50 白荳蔻：行氣暖胃解酒積 、肉荳蔻：腹痛止瀉消脹氣 51 胡椒：胃寒疼痛發汗藥 52 薄荷：頭痛咽腫止膚癢 53 紅花：少量養血通經藥 58 當歸：血中氣藥各有歸 63 熟地：養血潤膚烏髭髮 64 川芎：疏鬱止痛兼調經 66 Part 2. 蔬食類 ( 67 蔬食類引文) 68 蓮藕：不傷身的阿斯匹靈、蓮子：久泄良藥 70 芡實：白帶腹瀉縮小便 71 荷葉：補脾升氣治遺精 72 紫蘇（葉、梗、子）：發汗散寒解毒藥 73 白蘿蔔（子）：行氣消脹解宿醉 74 紅蘿蔔：顧眼明目治夜盲 75 百合：讓人快樂的魔法 76 山藥：生食補腎熟食助脾 79 番薯：腸道的清道夫 80 芋頭：補虛消腫癢疾忌 81 韭菜（子）：活血消瘀止嘔吐 82 荸薺：消除結石的妙方 82 芹菜：利尿降壓葉亦服 83 香菜：增加乳汁助發奶 84 冬瓜（子）：冬瓜子明目去熱痰 86 絲瓜：絲瓜絡幫助通乳 88 苦瓜：清熱退火子更勝 89 小黃瓜：清暑開胃助食欲 90 茄子：消腫散瘀助排便 92 黑木耳：最好的血管清道夫 92 白木耳：潤肺美膚不可少 93 南瓜：安胎補中兼驅蟲 94 玉米（鬚）：利尿消腫兼通淋 95 銀杏：定喘止嗽療白帶 96 Part 3. 果類 98 蘋果：通便止瀉雙向功 100 桑椹：滋肝養腎利關節 101 水梨：外敷消燙傷，內服治咳嗽 106 枇杷（葉）：止咳化痰止呃逆 108 桃仁：行血消腫兼通便、桃花：通滯化瘀療癲狂 110 杏仁：潤肺護膚助除斑 111 香蕉：排便雖佳痠痛忌 112 奇異果：止渴清熱兼利尿 113 鳳梨：通便消脹助消化 114 番茄：加熱熟食抗氧化 116 西瓜：西瓜翠衣利尿消炎 、 121 陳皮（橘子）：化痰止咳理氣藥，橘絡化痰嗽 122 柳橙：健胃止嘔消脹氣 123 檳榔：破氣行水除瘴氣 124 柿子：潤肺止嗽治久泄 125 烏梅：久嗽暈車常備藥 126 山楂：去油解膩消肉積 127 桂圓（龍眼肉）：健忘增智可補血 128 荔枝（殼、核）：核治疝氣殼解暈 129 枸杞（種子、葉、根）：性冷感的救星 130 甘蔗：滋陰養胃復脈湯 131 紅棗：補脾益氣保肝品 132 麥門冬：保濕嫩白悅顏色 134 Part 4. 五穀雜糧 136 粟米：小米除熱止鼻血 137 稻米：米粥最能合胃氣、鍋巴：開胃化食黃金粉 140 糯米：酒釀產後溫補品 141 蕎麥：開胃消食止瀉功 142 麥芽：消食除脹寬腸胃 142 綠豆：解毒必備之藥 143 芝麻：潤肺通便美膚佳 黑芝麻+白芝麻圖 144 豆豉：傷風發汗治失眠 145 黑豆：解毒補腎止腰痛 148 薏仁：排水消腫且通經 149 花生：外皮止血仁通便 150 胡桃（皮）：小小胡桃大大功效 152 松子：中西皆愛的美顏方

用最天然的方式養護全家健康 中醫的治療基礎是，本於人的生活。日常中，我們所食用的許多食物其實都帶有藥性，有些人因為不了解而聞中藥色變；也有不少人認為中藥也是藥，不能長期服用；的確在中藥藥物分類中，有分有毒與無毒之藥物，其範圍跨及植物類、動物類、礦物類。其中植物類中，有很大一部分就是日常食用的蔬菜與水果。所以，當病友們每每詢問小孩子是否可以吃中藥時，我往往會笑著回答，「他每天都在吃蔬菜與水果。大部分調理小孩身體的藥物都是選用最溫和的植物類藥材和入藥的果菜類。」 選用適合自己體質的藥物，透過藥物的偏性來改正身體失衡的狀態，這就是中醫的治療原理。所以，可別小看自己廚房中的食物，絕大多數都有治療的功效呢。 很慶幸我所學的是中醫，除了有一份要傳承文化的責任，另一方面中醫是與生活緊密結合的，我們脫離不了日常的飲食生活，在生活中找到屬於自己平衡的角度，透過中醫，我多了一層參看的依循。 而自己為何會踏上學習中醫這條路，應該奠基於小時候的家庭經驗，雖然父母親並不是中醫師，但是他們照顧養育我們的方式卻非常「天然」；生病了往往是先用家中的「土法」，例如，刮痧、食物、藥草，這些我從小就耳濡目染。和爸爸到郊外爬山運動時，也常常看著爸爸摘取天然的草本植物，然後回家加入黑糖，煮成好喝的茶飲。尤其在夏季，當別人喝飲料或汽水時，我和弟弟從不羨慕，因為我們有爸爸親手煮的好喝愛心茶。說真的，我並不知道父母是從哪裡學得的知識，從食物中獲得身體所需的能量，就好像平常吃飯睡覺一樣自然。更特別的是，記憶中，我和弟弟從小就很少生病去看醫師；唯一較有印象的是，我大約四、 五歲時，因為調皮，總喜歡爬上大門的矮圍牆，跳上跳下，有次往下跳時，一腳跳到碎玻璃上，當場痛得嚎啕大哭，還驚動村長趕緊抱起我去找媽媽。媽媽帶著我去西醫診所縫了好幾針。後續縫了幾針我倒是不記得了，只記得媽媽抱著我在計程車上焦急的樣子。小時候的我，真是太調皮了，總是爬上跳下，不管是外面的大樹或家中的床鋪，都是我練跳高的好場地，可是也著實讓媽媽為我擔心不少。 後來幾次看醫師的經驗，已經是我高中時，因為聯考壓力導致月經失調，生理期一個月來兩次。那時候的我還不知道「排卵期出血」這個病症，每個月都來兩次生理期，雖然不會痛，但也夠煩心了。那時我倒是看了幾次中醫，試著用中藥調理這惱人的月經。 後來我自己學了中醫，才知道原來壓力和煩心都會造成月經失調，是自己的煩惱造成了不正常的月經週期，才知身體之所以生病的罪魁禍首就是自己。 回想起我沒有很多的就醫經驗，也許是父母親的好習慣，總是用天然的食物或草本藥材為我們調理身體，讓我小時候可以健康成長。也許也是這樣的兒時印象，在我後來走學醫這條路的背後，給予我深厚的信心，且深愛這樣貼近生活的醫學，同時也是向自然萬物謙卑學習的醫學。 在古書中曾言「五穀為養、五果為助、毒藥攻邪」，便是泛指我們在照顧自己與家人時，能從生活周遭擷取養生的智慧，所謂「醫不遠求」，其實我們的廚房裡有得是照顧身體健康與養生的素材。若是我們能從日常中的食材了解其功效，其實每個人都能成為懂得養生的「食醫」，這樣的理念讓我堅持就算在繁忙的診務之餘，也要努力將廚房裡的養生智慧分享給大家，透過這些常見食材，讓我們從日常生活中就能落實最天然的方式來照顧自己與家人，這本《廚房裡的中醫師》於焉誕生。