Product Info
Description
PRODUCT INFORMATION
～ 家製烘焙的五大秘訣 ～ ＊堅持天然 , 嚴選天然食材，健康就從吃自己做的麵包開始。 ＊酵母製作 , 自製天然酵母種，麵包保濕力激增，鬆軟口感再升級！ ＊嚴守細節 , 烘焙職人親自傳授，風乾時間、手掌溫度一次全公開。 ＊獨家原創 , 除了經典麵包外，更有獨一無二的主廚私房食譜。 ＊樂活分享 , 精緻禮物包裝示範，和朋友分享美味，暖心又漂亮。 紮實的基礎功，是成功烘焙的首要關鍵， 由曾任東京菓子學校教師的知名烘焙坊主廚傳授， 從天然酵母的培養，到揉麵溫度的調節， 全書精美圖解，讓你在家也能成功複製名店麵包。 不再為失敗的烘焙成品苦惱！ 你知道── 若沒有發酵機，該如何人工調節溫度與濕度？ 千層麵包的摺疊次數要多少，才能做出絕佳口感？ 卡士達奶油醬總會出現小結塊，該如何避免？ 製作麵包糕點時，為什麼要選用無鹽奶油？ 本書超值收錄了麵包、蛋糕、餅乾等70道食譜， 更詳解一般烘焙書不會教的必備專業知識， 這次，一定能自信地做出滿分麵包！
韓國知名烘焙坊CIO.CONA，以及CIO.CONA LABO的營運負責人兼主廚。 曾於使用天然酵母的「Mitz」、「Patisserie de Chef Fujiwo」、「Madu」、「Fure」等日本知名製菓店研修，並於2000年畢業於東京製菓學校洋菓子科。擔任東京製菓學校教師三年後，為了累積更多實務經驗而遠赴法國，在Petit Colombier與Le Grenier A Pain餐廳擔任製菓師。 旅居日本期間，締造日本加州葡萄乾協會競賽的首位韓國獲獎人，以及日本東京蛋糕展大型糖花組，聯合會會長獎首位韓國獲獎人等紀錄，並為大型蛋糕組共同獲獎人之一。 現於韓國各百貨公司、製菓烘焙學苑開設主題課程，也常以製菓烘焙相關事業登上各大媒體和雜誌。在自己營運的CIO.CONA或LABO裡，為每個喜愛製菓烘焙的人開班授課的計畫也正如火如荼進行中。
中國文化大學韓國語學系研究所，曾至韓國首爾淑明女大及東國大學交換學生。目前於高雄多所社會教育機構擔任韓語課程講師，同時兼職韓文書籍、文件與字幕翻譯，已累積多年教學經驗及多件翻譯作品。
TABLE OF CONTENT
PRE- CLASS開始製作之前的準備 基本材料 輔助工具 烘焙的基礎 CLASS 1來自原味的低調奢華──經典麵包 五穀吐司 紅麴吐司 黑豆吐司 橄欖拖鞋麵包 馬鈴薯拖鞋麵包 起司拖鞋麵包 卡帕尼 羅勒黑麥麵包 全麥貝果 玄米餐包 起司奶油餐包捲 低溫熟成長棍麵包 維也納麵包 法式可頌 佛卡夏 CLASS 2 充滿香甜氣息的快樂頌──點心麵包 柚子麵包棒 蘋果派 甜栗麵包 卡士達泡芙麵包 卡士達滿月麵包 肉桂捲 巧克力菠蘿麵包 綠茶菠蘿麵包 草莓起司千層麵包 法式巧克力麵包 香蕉千層麵包 德國聖誕麵包 司康麵包 蔬菜咖哩麵包 CLASS 3風和午後的微醺時光──一口點心 蜂蜜貝殼蛋糕 巧克力費南雪 蹄鐵甜甜圈 杏仁堅果球 堅果瓦片 夏威夷豆可可餅 椰子糖霜脆餅 麻花蝴蝶餅 草莓馬卡龍 迷迭香馬卡龍 水滴可可圈 迷你胡桃餅 動物餅乾 CLASS 4異國café的輕調滋味──蛋糕＆水果塔 無花果可可蛋糕 堅果巧克力蛋糕 覆盆子白巧克力蛋糕 週末檸檬蛋糕 經典巧克力蛋糕 淡檸檬起司蛋糕 巧克力慕斯蛋糕 香草烤布蕾 伯爵紅茶蛋糕 蒙布朗蛋糕 紅茶戚風蛋糕 草莓甜派 開心果櫻桃可可棒 金莎巧克力 香草原味蛋塔 檸檬塔 菠菜鹹派 草莓蛋糕捲 CLASS 5零負擔的優雅──無奶油無糖麵包&餅乾 腰豆愛心麵包 鮪魚馬鈴薯麵包 五穀洋蔥麵包 楓糖燕麥餅 無花果胡桃麵包 蔓越莓黑麥麵包 優格黑麥麵包 黑麥餅乾 豆腐馬芬 葡萄乾全麥磅蛋糕 CLASS 6幸福烘焙講座 烘焙名人堂 剩餘麵包保存及活用方法 家製烘焙零失敗Q&A 禮物包裝方法
