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Description
嶄新風味熱烤三明治：隨時都想咬一口 是輕食☆是主餐☆是點心
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頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附DVD)：成為咖啡行家&晉級咖啡達人的第一本書
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PRODUCT INFORMATION
能夠流傳百年而不敗的歐風古典餅乾，正是其經典美味的證明。 樸實而簡單、不需要過多華麗的裝飾，更能突顯出餅乾的原味。 只要透過烘焙，就能進入上品的生活風格，以享受簡單而高雅的下午茶時光。 ◎紅茶ｘ白巧克力ｘ榛果的螺旋沙布列餅乾──將餡料包捲在中心的沙布列餅乾一口咬下，就會散發出茶香、堅果香以及白巧克力圓潤感的多層次風味，就像是法式的組合搭配，有著高雅溫和的味道。 ◎西班牙傳統烤餅──因為將使用的麵粉事先和杏仁粉混合烘烤過，接著在烘烤完成的餅乾上撒入大量綿密的細砂糖，才能做出入口即化的口感，這就是西班牙傳說中「會招來幸福」的餅乾。 ◎原味手指餅乾──將以蛋白霜為基底所做成的麵糊，擠出細長的條狀，因外觀有如貴婦細小嫩白的手指，而得其名。在享用這餅乾的同時，頓時感覺也像貴婦一樣高雅起來了！若再抹入喜歡的果醬，做成夾心，就能完成更有口感精緻小點。 ◎蘇格蘭奶油酥餅──蘇格蘭的傳統招牌糕點，鬆軟而酥脆的口感，充滿了奶油的香氣，和濃郁的奶茶搭配，是一款最適合做為午後片刻休息的療癒茶點。 這些都是透過東京洋菓子工房的細心提點，讓餅乾升級成高雅的午茶甜點， 以純樸天然的味蕾藝術、成就出精緻細膩的無窮美味。 本書特色 ★經典不敗才當道：與一般餅乾烘焙書不同，這裡滿載起源悠久的百年經典歐風餅乾，沒有過多華麗的裝飾，樸實而美味，正是其魅力所在！ ★作法詳盡好上手：每篇的餅乾食譜，均以製作麵糰、塑形、烘烤等三大方向來描述解說，也附有清晰的步驟圖供讀者對照參考，讓餅乾的作法更淺顯易懂！ ★貼心實用小標示：每種的餅乾食譜上，都標示有保存的方法及期限，也在部分的餅乾食譜上，標示有建議的變化方法，讓你更能活用掌握自己做出來的餅乾！
出身於日本神奈川縣。 畢業於惠泉女學園短期大學。 曾任職於廣告代理店。目前開設KURONEKO-KEN，主要以販賣量身訂做的糕點為主，同時也有宅配及舉辦各種活動、戶外咖啡廳等，以没有實際店鋪的歐風糕點店活動中。 著作有《くろねこ軒の焼き菓子Recette》(けやき出版)。 KURONEKO-KEN 〒185-0004 日本東京都国分寺市新町3-26-28 Tel/Fax 042-301-3338 kuronekoken.com/ *以接受訂單、舉辦糕點教室及各種活動的方式營業
TABLE OF CONTENT
製作餅乾時的10項要點……6 食用以及保存……7 本書的注意事項……8 關於材料……92 關於器具……94 Part 1冰箱餅乾 核桃沙布列餅乾……10 焦糖核桃沙布列餅乾……11 巧克力沙布列餅乾……14 巧克力柳橙沙布列餅乾……15 椰子沙布列餅乾……18 紅茶X白巧克力X榛果的螺旋沙布列餅乾……19 鹹味沙布列 洋蔥&咖哩……22 鹹味沙布列 開心果&戈根索拉乳酪……22 Part2造型餅乾 小鳥餅乾……28 紅糖碎片餅乾……29 西班牙傳統烤餅……32 生薑沙布列餅乾……34 葡萄乾夾心餅乾……36 巧克力夾心餅乾……37 心形餅乾……40 奶油霜的製作方法……42 糖霜的製作方法……43 Part3擠花餅乾 香草和巧克力擠花餅乾……46 原味和巧克力手指餅乾……48 維也納酥餅……50 香草蝴蝶餅乾……52 草莓蝴蝶餅乾……52 巧克力蝴蝶餅乾……52 Part4大型餅乾 原味蘇格蘭奶油酥餅……58 全麥蘇格蘭奶油酥餅……59 佛羅倫汀杏仁餅……62 佛羅倫汀芝麻杏仁餅……62 佛羅倫汀柳橙杏仁餅……62 俄羅斯風夾心餅乾……66 Part5手捏造型餅乾 香草新月餅乾……70 蜂蜜餅乾……72 猶太三角帽子餅乾……73 巧克力義式脆餅……76 雜糧義式脆餅……76 水果乾&堅果義式脆餅……76 Part6蛋白霜餅乾 原味蛋白霜餅乾……82 巧克力蛋白霜餅乾……84 覆盆莓蛋白霜餅乾……84 杏仁蛋白霜餅乾……85 法式蜂蜜蛋白霜脆餅……90 Column 1量身訂做的洋菓子工房……26 Column 2關於糕點教室……44 Column 3餅乾可以做到的事……56 Column 4關於Marché和 Netshop的故事……68
PREFACE/READING GUIDANCE
作者序 餅乾在糕點中，不僅尺寸小、能夠輕鬆地製作，而且材料也非常簡單。 我想有很多人第一次所製作的點心就是餅乾。 這一點我也是一樣的。 小時候媽媽曾經買給我顏色繽紛的塑膠製動物造型壓模，即使現在已經沒有在使用了，也仍然捨不得丟掉。 我想在餅乾之中一定有著什麼幸福的回憶吧！ 本書是收錄日本洋菓子工房──KURONEKO-KEN的古典「歐風餅乾」的食譜集。 介紹了在歐洲及鄰近的家庭中，自古以來到現在都一直持續在製作的餅乾。 歐風餅乾也不僅僅是古典的餅乾，其歷史也非常久遠。 如在形狀上具有宗教意義的餅乾、或是和歷史及祭典節日有深遠關係的餅乾等等。 本書不僅只是介紹基本的餅乾而已，也有介紹在日本稍微有點新奇的餅乾，雖說如此，但在起源地，這些都是隨處可見的餅乾。 雖然按照KURONEKO-KEN的食譜來製作的餅乾，會稍微花費一點時間，但是就是因為多下了一些工夫，因此比起平常的零嘴來說，是確確實實提升了等級的「糕點」。 從一開始的奶油硬度到最後的烘烤顏色，都要非常地細心留意。 麵糰醒麵的時間以及混合攪拌的速度、餅乾的厚度和烘烤的時間等等，在製作時注意這些要點的話，一定會對製作出來的餅乾美味度而感到吃驚的。 絕對好吃而感到稍微有點吃驚的餅乾，是在你自家的廚房內就能烘烤完成的！ 烘烤餅乾時所飄出的香味也是一種很棒的享受。 還有當吃著熱呼呼的餅乾時，嘴角緩緩上揚的幸福。 請連這樣的美好時刻一起享受。 KURONEKO-KEN 池谷信乃
