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PRODUCT INFORMATION
誰說香甜、鬆軟的小點心很難做的？ 只要擁有這一本， 在家就能輕鬆烘焙出 美味無法擋的各式小甜點喔！ 本書共介紹了瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍、卡娜蕾……等36款好吃又容易製作的小甜點，不論是在家自己品嘗，或是包裝成小禮物餽贈親友都相當合適。書中的小甜點作法都是由作者累積了超過10年以上的烘焙教學經驗，針對授課學生所提出的問題，再加以精心改良的，就連初學者也一定可輕鬆一學就上手。想要在親友間成為烘焙小達人嗎？只要跟著本書來烘烤甜點，一定可以讓你獲得無比的成就感！
甜點、麵包教室Studio gemma的主持人。 短期大學畢業後，於同校的調理研究室任職10年。 自柴川日出子甜點教室師範科畢業後，在同教室擔任助手10年，負責教室業務、發行雜誌或單行本時協助製作甜點、商品企畫開發等工作。 此外，還擔任甜點、料理教室的講師直到現在。 除了主持教室之外，也為雜誌或企業進行企畫開發或提供食譜等活動。 不僅甜點教室，用天然酵母製作的麵包教室也頗受好評。 著有《蛋糕捲的A to Z》、《乳酪蛋糕》、《哇嗚~Whoopie烏比派》、《翻滾吧！泡芙》、《做出34種不同Style的鬆餅點心》、《百變酥脆可口小點心》（皆為朝日新聞出版發行）等書。 www.studio-gemma.com
TABLE OF CONTENT
Baked cake MADELEINE 1……P.8-9 瑪德蓮蛋糕 2……P.10 鹽味焦糖瑪德蓮蛋糕 3……P.11 巧克力甘納許瑪德蓮蛋糕 BROWNIE 4……P.12-13 巧克力布朗尼 5……P.14-15 白巧克力莓果 布朗尼 6……P.14-15 葛里歐特櫻桃 可可布朗尼 FINANCIER 7……P.16-17 費南雪蛋糕 8……P.18 焙茶和 濕潤甘納豆的費南雪蛋糕 9……P.19 胡桃杏仁糖 費南雪蛋糕 DACQUOISE 10……P.20-21 達克瓦茲餅 11……P.22-23 開心果達克瓦茲餅 12……P.22-23 花生達克瓦茲餅 PAIN DE GENES 13……P.24-25 熱內亞麵包 14……P.26 杏桃熱內亞麵包 15……P.27 紅茶橙皮熱內亞麵包 POUND CAKE 16……P.28-29 迷你磅蛋糕 17……P.30-31 香蕉芒果磅蛋糕 18……P.30-31 無花果櫻桃乾 奶油乳酪磅蛋糕 CANELE 19……P.32-33 卡娜蕾 20……P.34 巧克力卡娜蕾 21……P.35 布列塔尼 蜜李布丁蛋糕 MACARON 22……P.40-41 馬卡龍 23……P.42-43 青豆粉馬卡龍 24……P.42-43 紫芋馬卡龍 BAUMKUCHEN 25……P.44-45 年輪蛋糕 26……P.46 焦糖年輪蛋糕 27……P.47 甜甜圈型年輪蛋糕 GATEAU WEEKEND 28……P.48-49 檸檬週末蛋糕 29……P.50-51 草莓週末蛋糕 30……P.50-51 咖啡週末蛋糕 MUFFIN 31……P.52-53 馬芬蛋糕 32……P.54 迷你馬芬蛋糕 33……P.55 番茄乳酪馬芬蛋糕 HONEY CASTELLA 34……P.56-57 蜂蜜卡斯提拉蛋糕 35……P.58-59 澀皮栗 卡斯提拉蛋糕 36……P.58-59 黑糖雙目糖卡斯提拉蛋糕 BUTTER CREAM 奶油霜……P.38-39 P.5 開始製作之前 P.36～37 COLUMN 當做伴手禮、禮物 P.60～61 基本材料 P.62～63 基本器具
PREFACE/READING GUIDANCE
前言 從烤箱飄出好香的奶油味。 濕潤、鬆軟，啊！真是好吃。 要來一杯加了好多牛奶的咖啡還是紅茶呢？ 今天的下午茶是 格外美味的私房烘焙甜點。 瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍…… 再稍微加把勁，挑戰卡娜蕾。 本書總共介紹了36種烘焙小點心。 眼前浮現出對方收到禮物時喜悅的神情。 一面這麼想著，一面度過製作甜點的時光， 這是專屬於自己的愉悅時刻。
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
MADELEINE 1瑪德蓮蛋糕 材料（寬5cm×長5.7cm的瑪德蓮蛋糕約12個份） 蛋（中）…2個 細砂糖…80g 蜂蜜…20g 牛奶…20g A低筋麵粉（Farine）…110g 發粉…1小匙 奶油（明治發酵奶油．無鹽）…100g 準備工作 ．將A混合過篩備用。 ．融化奶油（隔水加熱，或者放入小鍋中開火加熱）。 不要煮到沸騰的程度。 ．麵糊靜置之後，斟酌時間，將烤箱預熱至180℃。 使用的器具 模具／毛刷／小濾網／缽盆（24cm）／ 打蛋器／小鍋／橡皮刮刀／湯匙／ 烘焙紙／棉紗手套／烤盤 使用的模具是〔寬5cm×長7.5cm×6個份 瑪德蓮模具〕（★）。因為麵糊是12個份，所以分成2次烘烤。 作品2使用的模具是〔寬4cm×長5.5cm×15個份 瑪德蓮模具〕（★）。因為麵糊是30個份，所以分成2次烘烤。 作品3使用的模具是〔直徑上部7cm×底面3cm×高2.5cm的小塔模具〕。 1準備模具。將奶油（份量外）融成乳霜狀，用毛刷塗在模具中。也可以用手指塗抹。 2用小濾網將高筋麵粉（份量外）篩撒在模具中。因為之後還會將多餘的麵粉倒出，所以多撒一點也無所謂。 3為了讓內部的溝槽也均勻地撒滿麵粉，旋轉模具，然後咚咚拍擊，直到每個角落都沾滿麵粉。在檯面上敲叩，讓多餘的麵粉掉落下來。 4在炎熱溫暖的季節，直接將模具放入冰箱冷藏備用。 5將蛋打入缽盆中。用打蛋器去除蛋筋，把蛋液打勻，打至蛋白不會黏稠，可以順暢地流下來。 6加入細砂糖攪拌。不要打發起泡，最好讓細砂糖融化。 7加入蜂蜜攪拌。 ＊作品2中，在此是用鹽取代蜂蜜，作品3則是加入磨碎的柳橙皮取代蜂蜜。
