健康素食

《健康素食》一书集多家火爆餐厅及专业素食店畅销素食120余款，由酒店餐厅专业厨师烹制，不仅对每款素食制作方法和烹调技术均作了详细介绍，并附有精美照片、适合广大专业厨师和素食爱好者借鉴学习，对当今人们吃出健康吃出品味作出正确引导。

目录 一 凉菜篇 01四喜烤麸 018 02蜜汁原味人参019 03冷菠菜糕 020 04养生三素 021 05草原三菌 022 06青柠冷豆腐023 07薏米小嫩豆023 08沙棘雪梨大枣024 09虫草花长寿菜025 10杏仁菠菜拼鱼籽酥海带026 11豆酥蚕豆泥028 12茴香青麦仁029 13冰镇菊花凉瓜030 14五香鹰嘴豆030 15芥兰藕带 031 16酱焖春笋 032 17香辣杏鲍菇033 18杭帮海笋 034 19银杏香菇 035 20榄菜鲜笋 036 21有机芹菜卷036 22金橘蓝莓山药037 23腐皮千层瓜038 24金钱鸡蛋干039 25琥珀花生 039 26铁棍山药 040 27麻花豇豆节041 28榄菜鲜蚕豆041 29风味素螺片042 30一品豇豆 043 31辣木养生豆腐044 32辣木美味西葫046 33双色橄榄 046 34辣木莜面 047 二 热菜篇 01辣味芥兰炒榆耳050 02翡翠豆腐 051 03一品松菇豆腐052 04虫草花炒双脆053 05荠菜珍菌炒春笋053 06辣鲜牛肝菌配锅巴054 07翡翠番茄珍菌汇055 08炸素串056 09五彩养生汇056 10咖喱百财卷057 11五行素烩 058 12鲜松茸山药小嫩豆059 13椿芽炒年糕059 14玉子炒松露060 15牛奶燕麦焗紫薯060 16松露汁菌菇豆腐061 17风味烤松茸062 18芦蒿土豆丝063 19麦仁辣炒玉米粒063 20果仁炒三宝064 21蜜汁金瓜 064 22小青柠浓汁榆耳065 23酥辣香脆菇066 24碧绿烩草菇066 25御园五色蒸菜067 26翡翠珍珠豆腐068 27奇味酱焗山药069 28素爆三花 070 29辣爆杏鲍菇071 30香草酱焗珍菌071 31鸟巢萝卜丸072 32素三鲜073 33养生南瓜丝074 34山茶油煎杏鲍菇074 35三杯汁猴头菇075 36一口香076 37砂锅手撕红椒077 38健康福寿全078 39福果百合炒榆耳079 40金刚沙豆腐079 41虫草花煮干丝080 42农家蒸茼蒿081 43香煎豆腐 082 44香辣酥藕片082 45龙豆马蹄炒菌菇083 46有机菌皇佛跳墙084 47珍菌爆素鲍片085 48风味烤秋葵085 49金汤养生口袋豆腐086 50金汤藜麦竹笙筒087 51鸡头米炒鲜蔬088 52酥香素排骨088 53醋溜鲜菱角089 54香煎素蟹粉090 55野菜小豆腐091 56小瓜炒山菌091 57腐皮菜卷 092 58时蔬三蒸 093 59石锅焗口蘑093 60果汁真味素方094 61荠菜双蔬塔094 62健康菌菇煲095 63香炸辣木叶096 64粉蒸鲜辣木096 65石磨自制豆腐097 三 汤羹篇 01一品珍菌养生汤100 02清汤松茸菌100 03松露养生汤101 04翡翠文思豆腐羹102 05荷仙菇菌皇汤103 06荠菜烩蘑菇104 07清汤素血燕104 08竹笙青瓜汤105 09清汤菊花豆腐106 10荠菜春笋汤106 11太极山药露108 12荷仙菇菠菜羹108 13养生口蘑汤109 四 主食篇 01红枣发糕 112 02豌豆黄113 03芸豆卷114 04勾魂面114 05象形萝卜酥115 06芝士焗红薯116 07健康素菜包117 08瓜仁香芋饼118 09荠菜烧卖 119 10芥菜锅贴 119 11野菜团子 120 12健康蔬菜饼121 13脆皮黄金饼122 14辣木养生面122 15木瓜酥123 16鲜花饼124 17三色猫耳面125

从“读素”到“食素” 《中国食品报》总编 “读素”一词由读书、读经、读物引申而来。书、经、物可以读，“素”同样也可以读，不过这里的“素”指“素食”。素食是一种不含动物肉及以动物肉加工而成的产品，更严格地说，是不含荤的饮食方式和合乎自然规律的饮食习惯。 随着人们健康意识的提高，追求素食的人越来越多，素食人群也趋年轻化。有的人食素是赶时髦，有人则是为了健康，还有人是出于宗教信仰。总之，不论哪一类人群，都在尊重其他生命，爱护环境。 对于食素来说，目前在现实生活中有两种认识。一种是区别于荤类，荤就是肉，而在古代则不然。古时，荤指的是带有辛臭气味的蔬菜，共有五种，为葱、蒜、韭菜、芥、兴蕖（洋葱），称作“五荤”或“五辛”，现在称之为“五腥”，但属于烹饪范畴。另一种是区别于“斋饭”类，前者是广义上的素食，含辛类在内，就是本人倡导的大素食。后者即是宗教信仰，系纯斋饭，不含“五荤”或“五辛”。 自古以来，中国人的饮食习惯就是以素食为主。远在春秋战国时，就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而腹之，以补精益气”的精辟论述。这里“五谷”指各种谷物大豆等，是最重要的养料：“五畜”指肉蛋鱼奶等动物性产品，可起到补益的作用：“五果”为各种瓜果：“五菜”指各种蔬菜，皆在起营养辅助补充的作用。这里不仅要求人们杂食，什么都吃，而且强调主次。“养”是占主要地位的，“益”“助”“充”是辅助性的。所谓“气味合”，就是指各种营养成分搭配合理，“补精益气”是指保证身体健康。 我对素食情有独钟，我的素食是含辛类食物的大素食，由悟素、体素、读素，再到食素。食素是根据自身体质状况，循序渐进，在不影响身体健康的前提下逐步食素。人类进化到今天，本来就是荤素搭配的高等动物。食素与戒烟一样，不能一蹴而就，需要毅力和决心。从人的生理现象而言，大约需要半年到一年的时间才能悟到真谛和体会到素食的妙处，一开始可以从半素食3个月，3/4素食3个月，再过渡到纯素食。其实在现实生活中，人们大部分也是以素为主，特别是春暖花开时节，食素对人体最适宜。素食主义是一种文化行为，是一种爱心行为，是一种环保行为，更是一种道德行为。 吃出健康，我们从食素开始吧。健康素食是一种追求，是一种品位，是时代所趋，是我们餐饮的最佳选择。