我亲爱的素食（全彩）

这是一本精美的美味素食书。书中介绍了83道馋人的素食，道道素食所选用的食材都是平常生活中很常见的，都有着详细的烹调步骤和来自营养师的营养分析，可谓色香味美。这本书将彻底颠覆你无肉不香的固有思想，从此让你爱上素食，爱上绿色生活，离真正的健康更近一步。

凉菜22道 1.蒜泥茄子辛辣和香糯的结合14 2.茴香豆课本里的记忆16 3.橙皮娃娃菜谁说上汤是专属18 4.四川泡菜过日子的常备小菜20 5.芥末菠菜苦夏里的好伴侣22 6.浇汁白菜心百菜不如它24 7.麻酱油麦菜各种调料的座上宾26 8.冰果鲜藕沁心凉的混搭美味28 9.蜜汁小番茄小红灯笼高高挂30 10.香辣豆腐见到豆腐不要命32 11.酸辣凉粉夏天可以当饭吃34 12.香辣海带丝每餐都可以有“海鲜”36 13.酸甜圆白菜爽口开胃的首选38 14.田园沙拉吃出来的幸福感40 15.爽口莴笋丝碧玉般的小清新42 16.拌金针菇最鲜美的快手菜44 17.糖醋姜片调料也能当主角46 18.蜜汁豆干百搭的零食48 19.椒油腐竹信手拈来的小拌菜50 20.卤煮豆皮功夫都在料里52 21.芥末西芹辛辣与清新的碰撞54 22.老虎菜最搞笑的传说56 热菜26道 23.干煸苦瓜减肥圣品，苦尽甘来61 24.老油条炒丝瓜从小到大的陪伴63 25.糖醋小萝卜迷你的小可爱65 26.素焖豆角蒸饭时请再添把米67 27.荷塘小炒诗情画意的美味69 28.家常豆腐思乡的味道71 29.烧二冬素菜中的经典73 30.酸辣白菜朴实的家常菜75 31.辣炒空心菜“无心”也味美77 32.烤菜花巧主妇新吃法79 33.豆瓣茄子酱香味浓的大众菜81 34.响萝卜丝入口脆爽，“嘣嘣”作响83 35.熏干炒芹菜懒人的美味85 36.葡萄酒焖土豆最浪漫的马铃薯87 37.香辣茭白绝对的本土菜89 38.南乳冬瓜块红通通的剔透91 39.红烧软筋老北京的记忆93 40.油焖春笋春季时鲜瘦身菜95 41.红烧平菇百搭的烹制手艺97 42.西蓝花烧双菇适合孕妈妈的营养菜99 43.素三剁源自彩云之南的灵感101 44.松仁玉米从东北走出去的大众情人103 45.清炒南瓜丝美颜快手菜105 46.宫保圆白菜私房菜的变化107 47.地三鲜地球人都知道109 48.酸汤豆苗大山中走出的美味111 汤羹13道 49.南瓜浓汤不会发胖的美味114 50.榨菜笋丝汤无需耗时熬制的鲜美116 51.罗宋蔬菜汤Russia，俄式红菜汤的演绎118 52.西湖莼菜汤汤中满载思乡之情120 53.味噌汤美食无国界122 54.红枣银耳莲子汤秒杀一切补水化妆品124 55.芹菜叶粉丝汤小清新汤品126 56.粉丝豆腐汤北方冬日里的保健菜128 57.鲜奶玉米汤最佳的暖心早餐130 58.花生桂圆红枣汤补气养颜的佳羹132 59.番茄蜜汁雪梨汤适宜秋季食用的一道甜汤134 主食9道 60.葱油饼让人食欲大增的面点139 61.香菇素菜包包子好吃不在褶上141 62.玉米饼时尚的粗粮减肥餐143 63.三丝素凉面夏日里的清爽145 64.意大利素面中国面条的西式吃法147 65.素扁豆焖面心心念念的面食149 66.萝卜干炒饭隔夜饭也有春天151 67.酱油炒饭怀旧的味道153 68.酸黄瓜饭团混搭好滋味155 小吃6道 69.芝麻糊记忆中的经典广告158 70.醪糟汤圆趋同一致的美食160 71.杏仁豆腐甜品界的Cosplay162 72.酸辣粉饱含着兄弟的情谊164 73.南瓜饼捕获全家人的胃166 74.辣白菜炒年糕讨个好彩头168 饮品9道 75.柠檬橙子茶办公室白领必备173 76.玫瑰奶茶女生的专属175 77.金银玫瑰茶养出如水肌肤177 78.冰镇酸梅汤酷暑季节沁心凉179 79.香浓玉米汁主食的变身181 80.木瓜香蕉饮一分钟即可享有的营养和新鲜183 81.芒果蜂蜜牛奶饮浓郁的热带风情185 82.杨枝甘露小资甜品店的座上客187 83.菠萝番茄饮消脂减肥好饮品189

序 素食，让健康多一份保证 在我们父辈的那个年代，能吃上肉可是富足的表现。吃完肥肥的红烧肉，嘴上泛着油花，那才叫一个幸福呢。在如今的时代，吃肉已经是件稀松平常的事了。天天见肉都有些烦，甚至想起那油腻腻的景象就没了胃口。你会不会也有相同的感受呢？ 身边常会见到无肉不欢的人们，满桌子都是大鱼大肉，很少能见到素食的影子。难道他们已经进化到“纯肉食动物”的行列里了？尽管这样吃能够极大地满足口腹之欲，但对我们的身体健康却极其不利。 有研究表明：吃肉多的人群患病率也高，尤其是患心脏病和癌症的概率较高，而吃素人群的患病率则较低。像爱斯基摩人和吉尔吉斯人都是以食肉为主，都有早熟、衰老快、平均寿命短等特点。 从人类的进化发展史来看，素食才是贯穿始终的食物来源。从消化器官结构来看，食肉动物的消化道较短，大肠平直光滑；食素动物的消化道较长，并且大肠弯曲多褶。人类的消化器官介于食肉动物与食素动物之间，且更倾向于食素动物，更适合吃素。 很多朋友可能会有疑问了：素食会不会很单调？这本《我亲爱的素食》将打消你的这个念头，教你做出不一样的健康美食。素食的种类和营养十分丰富，许多营养成分是肉食中所没有的。如蔬菜、水果中的膳食纤维有助于人们控制进食量，帮助人们瘦身，有利于肠道健康；一些素食中的植物化学物质（如花青素、萝卜硫素等）有利于人体抗氧化和抗癌。总的来说，多吃素食要比吃肉的健康收益更大！ 无论是想瘦身的朋友，还是想调理身体的朋友，就算是追求不同口味的“吃货”及美食达人，都能在这本《我亲爱的素食》中找到各自所需要的东西。而且在学做素食的同时，还能找寻到妈妈的味道！ 当然并不是说只吃素就健康，只是倡导大家一日三餐要以素食为主，而肉食只占很小的一部分（每天摄取的肉类、水产和蛋类的总量不超过200克）。从现在的饮食结构来看，以素食为主才是王道。 推荐给大家这本《我亲爱的素食》，希望对丰富大家的餐桌有所帮助。也希望在你学会制作美味素食的同时，能让身边的亲朋好友也一起关注健康，使我们的餐桌多一些素食，给我们的身体多一份健康的保证！ 樊荣辉 前言 素食者离天堂比较近 《大戴礼记》云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”这可是我国古人最早关于素食好处的描述。时至今日，如果你对素食的概念还停留在只是减肥这一片面认识上，那么，不得不说，你已经out了。 要知道，坚持多吃素食有利于保持体内酸碱平衡，而少油的烹饪方式也不会给身体造成过多的负担。在时下谈“三高”而色变的都市白领之中，素食风潮已经悄然兴起，俨然成了一种健康的生活方式，引得时尚小资们纷纷追捧。 但有人会说了，素食清汤寡水的有啥子味道嘛。如果你也抱有这样的想法，那么，你就又out了。当下的素食已不全然是人们印象中的清炒绿叶蔬菜了，就像本书中所列素食的食材，里面包含各种谷类、豆类及其制品、水果、蔬菜、菌类等，不仅营养丰富全面，而且经干烧、红烧、烩制等诸多烹饪手法的“素菜荤做”，绝对色香味俱全，定能牢牢抓住你的味蕾。 在当下人心愈加浮躁的社会，食素不仅是一种饮食方式，也是一种心境平和的生活态度。食素，可以减少对于动物的伤害，避免更多的杀戮；可以减少碳排放量，在一定程度上改善环境问题……当然了，食素并不只是为了不杀生，最主要的是从朴实的食材中更容易寻求到内心的宁静与平衡。 通览本书，那看着色泽诱人的菜品配图，会让你认识到食素并不意味着苦行僧般的清修。在日常生活中，食素带给我们的最大好处就是有利于健康。一向低热量的植物性食材，使得爱美的姑娘们完全不必担心过剩的卡路里所带来的肥胖和疾病的威胁。食素不仅可以保持适当的体重、轻盈的身材，诸如懒散无力、心悸、气喘等“都市白领病”也不再来找麻烦。同时，碱性的植物性食材能使血液中的乳酸大量减少，其所含的纤维质也有助于清除血液中的有害物质，使处于忙碌工作中的全身器官充满活力和生气，连皮肤也散发出健康的光泽，令你绝对可以无惧素颜裸肌！ 所以说，食素，不仅仅是时髦而已。它通过饮食调节，可以使你感到快乐，使头脑变得更为清晰，使心境变得更加平和。它所代表的回归自然、回归健康和保护生态的返璞归真的文化理念，也使得我们能够额外地体验到摆脱都市喧嚣和欲望的愉悦……看看，食素竟能带来这么多的好处！那么，快跟上本书的节奏，一起踏上美妙的素食之旅吧。 安安贝拉