吃对食物，养好眼睛

本书从饮食护眼入手，介绍多种眼睛“钟爱”的营养素，并针对73种具有护眼功效的常见食物，一一展示其食疗功效和养眼吃法，给读者更直接的“养眼”选择。同时，本书还从生活习惯、运动、中医保健等多个角度，提供具体的护眼指导，您只需每天花上几分钟，让眼睛随着身体一起“动”起来，便能轻松击退近视、干眼症、红眼病等多种眼疾，重现好眼色。

part1 养眼饮食大作战——选对日常饮食中的护眼良方 平衡膳食，吃出健康眼睛.....2 养好肝肾，眼睛自然健康明亮..............4 改善“脑内视力”，好处多多..............7 选对眼睛钟爱的营素.........8 警惕伤害眼睛的饮食惯.....12 不同人群养护眼睛的饮食略..............14 Part2 还你好眼色—73种护眼食物这样吃就对了 黑米................18 百合黑米粥......19 椰汁黑米芒果捞...............19 薏米................20 菱角薏米汤......21 海带薏米粥......21 绿豆................22 莴苣绿豆豆浆..23 红米绿豆粥......23 黑豆................24 枣仁黑豆养心汤...............25 黑豆小麦粥......25 黑芝麻...........26 黑芝麻核桃粥..27 核桃黑芝麻酸奶...............27 豆腐................28 紫菜笋干豆腐煲...............29 墨鱼豆腐汤......29 扁豆................30 扁豆玉米沙拉..31 西红柿炒扁豆..31 玉米................32 炒红薯玉米粒..33 金沙玉米..........33 南瓜................34 旱蒸南瓜..........35 南瓜糙米饭......35 胡萝卜...........36 甜椒胡萝卜柳橙汁...........37 粉蒸胡萝卜丝..37 菠菜................38 枸杞拌菠菜......39 牛肉炒菠菜......39 紫甘蓝...........40 紫甘蓝拌海蜇丝...............41 紫甘蓝芹菜汁..41 上海青...........42 上海青扒鲜蘑..43 上海青拌海米..43 生菜................44 油泼生菜..........45 炝炒生菜..........45 韭菜................46 金丝韭菜..........47 韭菜炒核桃仁..47 苋菜................48 香菇苋菜..........49 决明鸡肝苋菜汤...............49 香菜................50 香菜干丝..........51 茴香拌香菜......51 小白菜...........52 蟹味菇炒小白菜...............53 小白菜拌牛肉末...............53 青椒................54 烤青椒..............55 青椒炒莴笋......55 茼蒿................56 蒸茼蒿..............57 虾皮炒茼蒿......57 西红柿...........58 西红柿炒包菜..59 西红柿柠檬蜜茶...............59 西蓝花...........60 杏鲍菇扣西蓝花...............61 西蓝花柳橙汁..61 花菜................62 凉拌花菜..........63 草菇花菜炒肉丝...............63 红薯................64 橘子红薯汁......65 红薯糙米饼......65 山药................66 木耳山药..........67 山药粥..............67 芥蓝................68 凉拌芥蓝..........69 蒜蓉芥蓝片......69 莴笋................70 莴笋炒瘦肉......71 炝拌莴笋..........71 黄豆芽...........72 凉拌黄豆芽......73 小白菜炒黄豆芽...............73 豌豆苗...........74 凉拌豌豆苗......75 豌豆苗炒豆皮丝...............75 苦瓜................76 胡萝卜苦瓜沙拉...............77 韭菜苦瓜汤......77 黄瓜................78 黄瓜炒木耳......79 彩蛋黄瓜卷......79 香菇................80 明笋香菇..........81 荷兰豆炒香菇..81 猪瘦肉...........82 芥菜瘦肉豆腐汤...............83 酱炒肉丝..........83 猪肝................84 水煮猪肝..........85 猪肝米丸子......85 鸡肉................86 胡萝卜鸡肉茄丁...............87 木瓜鸡肉沙拉..87 鸡肝................88 鸡肝糊..............89 软煎鸡肝..........89 鸡蛋................90 西红柿鸡蛋热汤面...........91 芦笋煎鸡蛋......91 鸭蛋................92 鸭蛋鱼饼..........93 生地鸭蛋炖肉..93 紫菜................94 虾皮紫菜豆浆..95 紫菜包饭..........95 海带................96 青椒海带丝......97 绿豆冬瓜海带汤...............97 鲤鱼................98 冬瓜鲤鱼汤......99 木瓜鲤鱼汤......99 黄鱼............. 100 香辣小黄鱼....101 花雕黄鱼........101 草鱼............. 102 黄金草鱼........103 咸菜草鱼........103 鳝鱼............. 104 土茯苓鳝鱼汤.................105 洋葱炒鳝鱼....105 三文鱼........ 106 茄汁香煎三文鱼.............107 三文鱼炒时蔬.................107 牡蛎............. 108 韭黄炒牡蛎....109 煎牡蛎鸡蛋饼.................109 虾................. 110 虾仁炒上海青.................111 黄金马蹄虾球.................111 桑葚............. 112 草莓桑葚奶昔.................113 桑葚黑豆黑米粥.............113 木瓜............. 114 番石榴木瓜汁.................115 包菜木瓜柠檬汁.............115 樱桃............. 116 樱桃草莓汁....117 樱桃豆腐........117 红枣............. 118 紫米核桃红枣粥.............119 竹叶红枣饮....119 橙子............. 120 盐蒸橙子........121 酸甜莲藕橙子汁.............121 番石榴........ 122 番石榴火龙果汁.............123 番石榴水果沙拉.............123 猕猴桃........ 124 猕猴桃绿茶柠檬汁.........125 猕猴桃大杏仁沙拉.........125 火龙果........ 126 火龙果炒饭....127 火龙果葡萄泥.................127 香蕉............. 128 香蕉松饼........129 蜜烤香蕉........129 柠檬............. 130 上海青柳橙柠檬汁.........131 柠檬彩蔬沙拉.................131 哈密瓜........ 132 哈密瓜雪梨酸奶杯.........133 哈密瓜豆浆....133 草莓............. 134 草莓苹果沙拉.................135 草莓豆浆........135 蓝莓............. 136 蓝莓葡萄汁....137 蓝莓果蔬沙拉.................137 芒果............. 138 芒果烧茄条....139 芒果奶香西米露.............139 葡萄............. 140 葡萄苹果汁....141 葡萄苹果沙拉.................141 柑橘............. 142 牛油果柑橘蜜汁.............143 芹菜胡萝卜柑橘汁.........143 枇杷............. 144 蜜枣枇杷雪梨汤.............145 金橘枇杷雪梨汤.............145 花生............. 146 桂圆花生豆浆.................147 牛奶花生核桃豆浆.........147 榛子............. 148 杏仁榛子豆浆.................149 榛子小米粥....149 杏仁............. 150 川贝杏仁粥....151 杏仁豆浆........151 绿茶............. 152 菊花山楂绿茶.................153 苹果汁绿茶....153 牛奶............. 154 牛奶藕粉........155 草莓牛奶羹....155 枸杞............. 156 枸杞拌蚕豆....157 石斛枸杞茶....157 决明子........ 158 决明子明目茶.................159 决明子蔬菜汤.................159 菊花............. 160 菊花鱼片........161 洛神菊花茶....161 金银花........ 162 金银花蜂蜜茶.................163 金银花豆浆....163 Part3 轻松击退眼疾——比药物更有效的饮食调养法 近视............. 166 胡萝卜白米香糊.............167 苋菜枸杞绿豆粥.............167 青菜蒸豆腐....168 奶香口蘑烧花菜.............168 虾米炒秋葵....169 蛤蜊蒸蛋........169 斜视............. 170 奶酪蘑菇粥....171 胡萝卜炒口蘑.................171 白菜炖豆腐....172 西瓜翠衣炒鸡蛋.............172 丝瓜虾皮猪肝汤.............173 燕窝玉米银杏猪肚汤.....173 弱视............. 174 天麻鸡肉饭....175 鲜菇烩鸽蛋....175 蒸鱼片............176 枸杞滑熘肉片.................176 菊花胡萝卜汤.................177 虾米冬瓜花菇瘦肉汤.....177 沙眼............. 178 芹菜白萝卜汁.................179 板栗煨白菜....179 开心果西红柿炒黄瓜.....180 西施虾仁........180 香蕉牛奶鸡蛋羹 ............181 明目枸杞猪肝汤.............181 干眼症........ 182 猕猴桃白萝卜莴笋汁.....183 花菜菠萝稀粥.................183 蛋黄泥............184 猪肝熘丝瓜....184 红枣煮鸡肝....185 胡萝卜鹌鹑汤.................185 夜盲症........ 186 鲜奶玉米汁....187 橙子南瓜羹....187 黑豆牡蛎粥....188 菠菜圣女果汁.................188 芥蓝腰果炒香菇.............189 肉末胡萝卜炒青豆.........189 麦粒肿........ 190 胡萝卜糊........191 鸭胗炒上海青.................191 红眼病........ 192 牛奶蛋黄粥....193 哈密瓜南瓜稀粥.............193 飞蚊症........ 194 胡萝卜瘦肉粥.................195 鲍丁小炒........195 白内障........ 196 石斛银耳猪肝汤.............197 西红柿柚子汁.................197 青光眼........ 198 糙米胡萝卜糕.................199 玉米豆浆........199 老花眼........ 200 冬菇玉米排骨汤.............201 黑豆核桃蜂蜜奶.............201 角膜炎........ 202 紫薯粥............203 上海青麦芽豆饮.............203 视神经炎.... 204 芹菜苹果汁....205 冬瓜黄豆淮山排骨汤.....205 视网膜脱离................. 206 胡萝卜炒蛋....207 桑叶猪肝汤....207 老年性黄斑变性........ 208 核桃油玉米沙拉.............209 奶汁冬瓜条....209 糖尿病视网膜病变.... 210 蒸白菜肉丝卷.................211 芹菜大米粥....211 甲状腺眼病................. 212 胡萝卜豆浆....213 白菜炒菌菇....213 Part4 意想不到的效果——人人都适用的护眼秘诀 身体力行！养成有益眼睛的好习惯......216 简单训练！“动”起来，眼睛更舒爽...................218 马上见效！每天5分钟，帮您改善“恶视力”.....221 附录 眼科专家连线.................... 227

选对眼睛钟爱的营养素 眼睛对人体的重要性毋庸置疑。眼睛和身体的其他器官一样，也需要充足的营养供给。营养供给不足，也会直接影响眼睛的健康，例如膳食中缺乏维生素A，会导致视力下降。想要保护眼睛，当然得先了解眼睛的喜好，选对眼睛钟爱的营养，才能起到事半功倍的效果。 蛋白质 视网膜上的视紫质由蛋白质合成，蛋白质不足会导致视紫质合成不足，进而出现视力障碍。同时，眼部组织的修补、更新，都需要蛋白质参与。因此，平时保护眼睛可以多吃些蛋白质含量高的食物，如瘦肉、鱼、乳、蛋和豆制品。 维生素A 维生素A的活性形态叫视黄醇，视黄醇能变成视黄醛，视黄醛与视网膜感光细胞中的感、光蛋白结合，形成感光色素。人体内维生素A充足，可增加眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。反之，会引起角膜上皮细胞脱落、增厚、角质化，使原来清澈透明的角膜变得像毛玻璃一样模糊不清，甚至引起夜盲症、白内障等眼疾。最常见富含维生素A的食物是动物内脏，但其含胆固醇较高，不适合大量食用。建议多吃些胡萝卜、菠菜、芒果、蛋类、乳制品等含β胡萝卜素的食物，因为β胡萝卜素在体内平均有1/6会转化成维生素A。另外，维生素A的抗酸能力比较弱，容易遭受酸性食物的破坏，因此含维生素A比较丰富的食物不能与酸性食物同时烹煮，以免维生素A损失。 类胡萝卜素 除了β胡萝卜素外，类胡萝卜素家族的其他成员，如叶黄素、玉米黄素，对眼睛健康的贡献也不可忽视。