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超難預約的日本名店「贊否兩論」主廚‧笠原將弘徹底解說美味祕訣。 滿載和食製作技巧的笠原指南，看過之後驚覺『製作和食居然這麼簡單』 連作者本人都說：『從來不曾做過這麼詳細的解說』 開店超過10年的日本名店「贊否兩論」，主廚‧笠原將弘在做過無數料理之後，還是覺得和食是無可取代的。很多人可能會認為和食很困難，不太可能在家製作，但笠原主廚就是要顛覆這個想法。只要掌握訣竅，任何人都可以自己在家裡做出美味的和食。本書提供包含馬鈴薯燉肉、筑前煮、炸雞翅、親子丼、茶碗蒸……等，79道超美味料理，讓你在家也能享受名店級的日本料理。
笠原將弘 KASAHARAMASAHIRO 1972年於東京‧武藏小山出生並茁壯成長。 年幼時，在自家燒烤店「とり将」跟隨父親磨練料理技術。 高中畢業，於「正月屋吉兆」結束修業後，繼承「とり将」。 2004年，做足「可能會贊否兩論（評價兩極）的心理準備」後，在東京惠比壽開立「贊否兩論」。 2013年「贊否兩論 名古屋」，2014年「贊否兩論 MEN'S館」陸續開店。 以全新的創意處理食材，提供符合季節的美味料理，也在節目、雜誌中介紹在家裡也能製作的簡易和食料理，並獲得極高人氣。 於料理教室、商品監修等領域也非常活躍，是日本料理界最受矚目的人物。
PREFACE/READING GUIDANCE
前言 東京惠比壽的日本料理店「贊否兩論」開幕迄今已經10年了。 我做過數都數不清的各種料理， 漸漸地發現料理愈來愈簡單。 炊煮美味的白色米飯、湯頭鮮美的味噌湯、 清煮當季蔬菜或加以醃漬、烤到呈金黃焦色的烤魚…… Simple is the best. 我由衷認為和食真的是太美味了！ 雖然大家都說烹調和食料理很困難， 其實並沒有這回事， 只要掌握一些重要關鍵， 無論是誰，都可以烹調出好吃的和食料理。 本書中盡可能詳細介紹了 我心目中的和食料理烹調訣竅， 接下來的，就看各位的幹勁了！ 只有親自動手，料理技術才會有所進步， 我至今也是每天都不斷練習， 讓我們一起加油吧！ 「贊否兩論」笠原將弘
