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蔡瀾吃遍世界各地，心中最愛始終是中國菜。今次蔡瀾用整整一本書，專注講中國菜，詳述中國人自己都盤點不清的烹飪絕學和千百味道。書中蔡瀾心心念念的上百道菜，遍佈中國東西南北，既有瀕臨絕跡的超高級大宴，也有街頭巷尾的懷舊小吃，親自帶領讀者來一次穿越古今與東西的大中華美食之旅。
蔡瀾 出生於新加坡，從小住在電影院樓上。留學日本專攻電影。轉到香港，前後為邵氏兄弟和嘉禾當製作總監四十年。他自己說：「電影工作只是我的副業，我的正業是飲酒及玩樂，平時還喜歡練書法及刻圖章。」除正業之外，擅長寫文章，舉凡遊記、人物、食經、笑話、生活、人生哲學等等，無所不可寫，至今出書二百種。 喜歡美食，在全東南亞享有「筆辣嘴刁」的盛名，受邀當電視節目主持或日本的《料理的鐵人》、中國的《頂級廚師》等當評審。喜歡飲茶，自創暴暴茶，一舉攻進日本飲料市場。喜歡女人，由於工作關係，一生所遇美女不少，談女人，也是專家。
TABLE OF CONTENT
第一章 民以食為天 第二章 生猛腥羶 第三章 家常菜館 第四章 地方小吃
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
燒豬手湯 又想燙一個特别一點的湯，青紅蘿蔔等太過單調，在九龍城菜市場看個老半天，結果走到二樓賣燒臘的「榮記」，才有了決定。 燒臘和煲湯又拉得上甚麼關係？叉燒燒肉等都不能煲湯。啊，看到的是燒金豬，肉賣了出去，剩下一大堆豬手豬腳。 請老闆娘文龍嫂替我斬件，這些工夫看起來容易，自己斬就知死活。文龍嫂舉起大刀，把豬手豬腳像豆腐般炮製後交給我。 金豬塗了很多鹽才拿去燒的，所以豬手腳要先出水，才不會太鹹。放進砂煲，水蓋至七分，煲它兩個鐘，最後下大量的西洋菜，即成。其他甚麼料都不用加。 湯又香又濃又甜，非常好喝。撈起的豬手腳已爛熟。那層豬皮，初烤出來太硬，現在還帶燒臘的質地，雖入口即化，但還有咬頭，是另一番滋味。 褒這種燒豬手湯，也不一定下西洋菜。蘿蔔和大芥菜都行。不同蔬菜不同味道，非常便宜又很精彩。 這種做法是文龍嫂教我的。文龍兄數年前得病去世，整個擔子就讓她一個人擔了起來。別看文龍嫂人長得細小，做起事來不遜男人。兒女們已長大，又去過外國留學，暑假回來幫媽媽開檔，都很生性。 文龍嫂的爸爸媽媽也來看檔口，為人和藹可親。有這麼一位女兒，值得驕傲。 如果人在香港，我差不多一個星期總得到九龍城三樓熟食檔去吃一兩次早餐，必定先經過文龍嫂處斬些叉燒燒肉。她們家的叉燒一流，友人吃過無不讚好。剛烤出來的燒肉皮脆，更是美味。 那晚徐家的傭人休息，勝鶴兄到文龍嫂處斬了些滷鵝回來，一吃之下才發現原來她的滷鵝也不錯，又賣得便宜，下次可多去光顧。
