銷魂甜點100：法國百萬冊暢銷食譜作家教你製作令人吮指回味的歐式甜點

懂得享受甜點 才能真正縱情人生 百萬冊暢銷食譜作家　和你分享100道作得開心、吃得痛快的美味甜點 　　本書為何取名為《銷魂甜點》？ 　　事實上，本書書名的原意當然不是要讓你真的生病。本書書名的靈感，純粹是希望能夠對抗甜點日漸消失在你我生活中的這股趨勢。 　　馬克‧吐溫曾經寫道：「有些人為了身體健康，嚴格限制自己的飲食：那些被冠上壞名聲的吃的、喝的、抽的。但是這很奇怪，就像付出所有自己的財產買一頭已經沒有乳汁的牛。」 　　現今，食譜書或許要改成食物產品書，書中應該包含一些健康警示或健康紅綠燈。如果真是這樣的話，這本書就會被貼上「謹慎使用」、「成人陪同操作」的貼紙。 　　我們將向你保證，本書中的所有食譜都能讓你一周一次、享受美好的烘培時光。 　　本書為讀者精挑細選出100道令人吮指回味的歐式甜點。夏天，有莓果類甜點，冬天，有冰淇淋；假日或家庭聚餐，則挑選了一些法式經典甜點和蛋糕──當中絕大部分，都是用一些基本材料和方便取得的材料做成的。 　　銷魂甜點跟哀傷、疾病等形容詞完全無關，反倒是在為我們活著的喜悅發聲。最後大家都會走向死亡，過程或長或短，何不在活著的時候作得開心、吃得痛快？當甜點逐漸成為少數能夠撫慰人心的依靠，我們希望透過這本書，為各為提供更多靈感，直到審判日來臨。 　　現在，讓我們開始動手吧，無論是甜點還是人生 ! 最後送你一句法國幽默大師皮耶・狄波吉（Pierre Desproges）的名言：「在迎接死亡的期間，幸福活著 ! 」。

I • 法式經典 / Classiques Page 17 香蕉太妃派 Banoffee Page 18 莓果帕芙洛娃 Pavlova Page 21 巧克力列日咖啡 Chocolat-café liégeois Page 22 焦糖牛奶巧克力慕斯 Mousse au chocolat au lait et caramel au beurre salé Page 25 焦糖米布丁 Riz au lait au caramel de L’Ami Jean Page 26 漂浮之島 Îles flottantes Page 29 咖啡達克瓦茲蛋糕 Dacquoise au café, ganache au chocolat et praliné aux noisettes Page 30 冰淇淋夾心蛋糕 Vacherin Page 33 迷你蒙布朗 Minibouchées mont-blanc Page 34 反烤蘋果塔佐卡爾瓦多斯酸奶油 Tarte Tatin et crème fraîche au calvados Page 37 巧克力塔 Tarte au chocolat noir Page 38 檸檬塔 Tarte au citron Page 40 洋梨杏仁塔 Tarte amandine aux poires Page 43 櫻桃克拉芙緹 Clafoutis aux cerises Page 44 楓丹白露 Fontainebleau Page 47 經典焦糖布丁 Crème au caramel classique Page 48 金磚蛋糕 Financiers Page 51 瑪德蓮蛋糕 Madeleines Page 52 巧克力豆餅乾 Cookies aux pépites de chocolat Page 55 花生醬餅乾 Cookies au beurre de cacahuètes Page 56 燕麥餅乾 Cookies aux flocons d’avoine Page 59 香草奶油酥餅 Shortbread thins à la vanille II • 巧克力 / Chocolat Page 63 健力士巧克力蛋糕佐鹽之花巧克力糖霜 Gâteau intense au chocolat parfumé à la Guinness®, glaçage chocolat et fleur de sel Page 64 巧克力糖霜蛋糕捲佐香緹馬斯卡彭奶油餡 Gâteau roulé et glaçage au chocolat noir, chantilly au mascarpone Page 67 巧克力蛋糕佐奶油起司糖霜 L’ultime fudge cake au chocolat, glaçage au cream cheese Page 68 健力士布朗尼 Guinness® brownies Page 71 巧克力棒蛋糕 Gâteau aux barres chocolatées Page 72 巧克力塔佐花生醬、奧利歐餅乾 Tarte au chocolat, beurre de cacahuètes et biscuits Oreo® Page 75 巧克力蛋糕佐薑片柚子糖霜 Gâteau au chocolat, glaçage au yuzu et au gingembre Page 76 巧克力太妃派佐巧克力醬、蘭姆葡萄冰淇淋（不用製冰器 !） Banoffee au chocolat, glace rhum-raisins (sans sorbetière !), sauce fudge au chocolat Page 79 白脫牛奶巧克力蛋糕 Gâteau au chocolat au lait ribot, sucre brun et fleur de sel Page 80 白味噌布朗尼 Brownies au shiro miso Page 83 橙香玉米粥蛋糕 Gâteau de polenta au chocolat et à l’orange Page 84 棉花糖塔 Tarte aux s’mores Page 86 摩卡達克瓦茲蛋糕 Dacquoise au moka Page 89 乾果、咖啡巧克力甘納許免烤蛋糕 Traybake sans cuisson aux figues, dattes et noix de pécan, ganache au chocolat et au café Page 90 咖啡巧克力冰淇淋蛋糕 Gâteau glacé au chocolat et au café, sauce fudge au chocolat Page 92 巧克力香豆國王派 Galette des rois au chocolat et crème d’amandes à la fève tonka Page 95 西洋梨巧克力海綿蛋糕 完全自製、獻給最棒的甜點師們 Génoise chocolat et poire, tout fait maison, pour les meilleurs pâtissiers Page 96 巧克力瑪芬佐奶油起司糖霜&焦糖花生 Muffins au chocolat noir, glaçage au cream cheese et cacahuètes caramélisées Page 99 巧克力鬆餅佐香醍鮮奶油&健力士焦糖醬 Gaufres au chocolat, crème Chantilly et sauce caramel à la Guinness® Page 100 杏仁巧克力蛋糕 Gâteau au chocolat, aux amandes et à l’huile d’olive Page 103 奧利歐松露球佐摩卡奶昔 Truffes de cookies Oreo® et cream cheese, milk-shake au moka III • 濃醇奶香 / Crémeux Page 107 白巧克力起司蛋糕佐波本威士忌楓糖 Cheesecake au chocolat blanc et sirop d’érable au bourbon Page 108 香草米布丁佐雅馬邑白蘭地漬李 Riz au lait à la vanille, pruneaux à l’armagnac Page 111 聖誕甜酒奶凍 Syllabub de Noël, compote de kumquats et d’airelles Page 112 檸檬起司蛋糕 Cheesecake au citron Page 115 肉桂希臘優格佐香菜紅糖巧克力 Yaourt grec à la cannelle, coriandre, vergeoise et chocolat Page 116 抹茶提拉米蘇 Matchamisu Page 119 抹茶奶酪佐牛奶巧克力淋醬 Panna cotta au thé matcha, sauce au chocolat au lait Page 120 番紅花烤布蕾佐血橙雪酪、榛果餅乾 Crème brûlée au safran, sorbet à l’orange sanguine, cookies au beurre noisette Page 123 鮮奶油愛爾蘭咖啡 Crèmes Irish coffee Page 124 百香果奶酪 Panna cotta aux fruits de la Passion Page 127 檸檬奶霜&蜂蜜餅乾 Crèmes au citron et biscuits au miel Page 129 焦糖牛奶醬 Caramel au lait (ou confiture de lait pour les Français !) iv • 柔軟綿密 / Moelleux Page 133 紅蘿蔔蛋糕 LE carrot cake Page 135 焦糖椰棗布丁 Pudding caramélisé aux dattes Page 136 開心果優格蛋糕佐玫瑰蜂蜜糖漿 Gâteau au yaourt, miel, eau de rose et pistaches Page 139 核桃咖啡蛋糕佐奶油糖霜 Gâteau au café et aux noix, glaçage à la crème au beurre Page 141 維多利亞海綿蛋糕 Victoria sponge cake Page 142 松子蛋糕佐杏仁、檸檬、瑞可塔起司 Gâteau aux pignons de pin, amandes, citron et ­ricotta Page 144 蜂蜜椰棗香蕉蛋糕佐威士忌糖霜 Cake aux dattes, bananes et miel, glaçage au whisky Page 147 天使蛋糕 Angel cake Page 149 橙香可麗餅 Crêpes Suzette Page 150 美式鬆餅 Fluffy pancakes à l’américaine Page 153 法式可頌吐司佐焦糖、波本威士忌 Croissants perdus au caramel et au bourbon Page 154 帥哥廚師里尼亞克的法式吐司 Brioche perdue façon Cyril Lignac Page 156 比利時鬆餅/美式白脫牛奶鬆餅 Gaufres belges / Gaufres au lait ribot à l’américaine Page 158 法式吐司佐果醬&威士忌 Pain perdu à la marmelade et au whisky Page 161 法式吐司佐花生醬&果凍 Pain perdu au beurre de cacahuètes et à la gelée Page 162 三奶蛋糕 Tres leches cake Page 165 焦糖迷你泡芙佐馬斯卡彭奶霜 Minichoux au caramel à tremper dans leur crème au mascarpone Page 167 精靈蛋糕/紅味噌奶霜 Fairy cakes / Crème au miso rouge Page 168 干邑檸檬蛋糕 Gâteau au citron et au cognac V • 水果風味/ Fruité Page 173 黑莓蘋果蛋糕 Shortcake aux mûres et aux pommes Page 174 柑橘蛋糕 Gâteau succulent aux clémentines Page 177 伊頓雜糕佐玫瑰、草莓、烤大黃 Eton mess à la rose, fraise et rhubarbe rôtie Page 179 帕芙洛娃佐百香果&芒果 Pavlova aux fruits de la Passion et à la mangue Page 180 蘋果奶酥佐楓糖漿、焦糖肉丁&月桂香草醬 Crumble aux pommes, sirop d’érable, lardons caramélisés et crème anglaise au laurier Page 183 蜜桃克拉芙緹佐牛奶雪酪&迷迭香糖 Clafoutis aux pêches de vigne, sorbet au lait ribot et sucre au romarin Page 184 柚香薑味鳳梨提拉米蘇 Tiramisu à l’ananas, gingembre et yuzu, crème Chantilly Page 187 摺疊蘋果塔佐香料焦糖醬 Tarte pliée aux pommes, sauce épicée au caramel et aux pommes Page 188 草莓西瓜檸檬草果汁 Soupe de fraises, pastèque et citronnelle, crème fouettée Page 191 免烤蛋糕佐栗子醬、蘋果泥&咖啡奶油 Gâteau presque sans cuisson à la crème de marron, pommes et café Page 192 覆盆子蛋糕捲 Roulé aux framboises Page 195 謹獻給極度懶惰的饕客：英式莓果杯 Trifle au citron et aux myrtilles pour les gourmands ultra-paresseux Page 196 草莓薄片佐香料糖 Carpaccio de fraises fraîches et sucre aux herbes aromatiques Page 199 檸檬司康佐檸檬奶醬 Scones au citron, lait ribot et cassonade, beurre crunchy au citron Page 200 檸檬椰子奶酪 Panna cotta à la noix de coco et au citron vert Page 203 葡萄柚蛋黃醬 Curd au pamplemousse VI • 冰涼甜品 / Glacé Page 207 冰淇淋反烤水果派 Tatin aux bananes, mangues et dattes, glace à la crème fraîche Page 208 麥片餅乾冰淇淋塔佐奶油糖淋醬 Tarte glacée aux cookies de flocons d’avoine, sauce au butterscotch Page 211 香煎香草鳳梨片佐芫荽檸檬冰淇淋 Ananas poêlé à la vanille, glace au citron vert et à la coriandre Page 213 蜜烤香蕉佐焦糖蘭姆酒、巧克力淋醬 Banana split grillé, sauce au caramel au rhum brun et sauce fudge au chocolat Page 214 檸檬冰盒蛋糕 Ice box cake au citron Page 217 奶油曲型餅乾佐蜂蜜橙花優格冰淇淋 Biscuits au beurre tordus, yaourt glacé au miel et à la fleur d’oranger Page 218 味噌薑味楓糖椰奶冰淇淋 Glace au miso, coco, sirop d’érable et gingembre Page 221 爆米花冰淇淋佐煙燻巧克力淋醬 Glace au popcorn et sauce fumée au chocolat Page 222 牛奶穀物冰淇淋 Glace aux céréales et au lait Page 225 麵包冰淇淋（不需製冰器） Glace au pain brun (sans sorbetière) Page 226 橄欖油冰淇淋 Glace à l’huile d’olive Page 229 西洋梨荔枝清酒雪酪 Sorbet de poire et litchi au saké Page 230 佛手柑雪酪 Sorbet à la bergamote Page 232 內格羅尼雪酪 Sorbet façon Negroni Page 235 薄荷檸檬雪酪佐孜然辣椒巧克力 Sorbet menthe et citron vert, écorce de chocolat au cumin et au piment Page 236 紅椒覆盆子雪酪佐胡椒、海鹽巧克力餅乾 Sorbet aux poivrons rouges et aux framboises, chocolat,miettes de chocolat au poivre de Sarawak et fleur de sel Page 238 荔枝冰沙/西瓜冰沙 Slush au litchi / Slush à la pastèque Page 241 阿芙佳朵冰淇淋 Affogato