英式風味調茶：19款經典不敗配方×19款創意新鮮風味

動手玩調茶，享受茶飲新文化 體驗英式茶的優雅與創新，創造最適合你的調味茶 　　調茶彷彿是紅茶的造型師，讓紅茶換上全新風貌，將各式特色茶葉依不同比例調製，或是佐以花卉、水果、香料入茶，甚至混搭日常食材，讓紅茶不再只是一杯紅茶，變化出令人驚喜、難以言喻的好滋味！讓紅茶愛好者驚豔，也令紅茶入門新手愛不釋口。 　　★調茶：體驗一場感官饗宴與不一樣的生活風尚 　　真正好的紅茶何需調整？調茶是像旁門左道？如果還這麼想那麼就落伍囉！ 　　或許你不知道，因為調茶，讓戰爭中的人們享受芳香茶的慰藉而走出陰霾；因為調茶，發展出新的商業契機振興了經濟；因為調茶，讓品茶不再侷限於學者文青、各種年齡都能輕鬆找到屬於自己的青春美味…… 　　廣受世人喜愛的伯爵茶，就是一款流傳百年、相當經典的調味茶，紅茶混合了佛手柑清新香氣，創造出別具風味的茶口味！而世界第一款調茶，即是你我再熟悉不過茉莉綠茶，誰說調茶很冷門陌生？它早已悄然進入尋常生活中。 　　調茶原是一門相當專業的領域，調茶師須具備豐富的紅茶知識，知悉各種紅茶性質與特色和鑑賞紅茶的能力，才能創造風格、口味獨具的調味茶。Kelly老師這次將帶著眾茶迷們悠遊調茶的美味國度，只要掌握基本茶款的特性，了解不同食材的契合度，無論是花草、水果、香料，甚至便利商店常見的熟悉飲品，都能成為調茶的可口元素。Kelly特別公開私房調味祕方，以及輕鬆好上手的美味茶譜，無論是專業調製或是隨興玩樂，這本書都能讓你開心享受調茶樂趣！ 　　★自在享用美味調茶，給自己的生活小確幸 　　調茶充滿樂趣與自由度，讓泡茶這原本只要熱水、茶葉解渴的事，也能利用短短十分鐘就升級成為特別優雅的飲品，更消化你不舒服的情緒、舒解心情的渴！日常就能享受調茶的小小玩樂，在苦悶的上班時刻、雜瑣家事之餘，生活也能悄悄精彩…… 　　★各種甜蜜甘醇好滋味，調製出獨一無二的專屬茶品 　　●沁涼舒爽的蜂蜜冰茶、可爾必思冰茶、冰水果茶……體驗徹底清涼的爽快感 　　●香醇濃郁的咖啡奶茶、貝禮詩奶酒茶、豆漿奶茶……享受溫心又滿足的口感 　　●香氣十足的丁香藍伯爵茶、焦糖蘋果肉桂茶、酒香白蘭地茶……沈浸迷人餘韻的幸福 　　★品嘗紅茶的百變風味，你該知道的都在這裡 　　●認識經典品牌混調茶 　　●輕鬆上手的品茶方法 　　●調茶不失敗教學 　　●百搭基底茶有哪些茶款 　　●原味調茶與風味調茶的區別 　　●不同水質如何影響茶湯 　　●牛奶入茶的奇妙變化 　　●糖與茶的美味關係 　　●如何泡出好喝的紅茶、冰茶、奶茶 　　●日常食材入茶的對味祕方

序：調味生活玩茶趣 Part 1 認識調茶 1-1 調茶的由來 因戰爭而大放異彩的調味茶 藉由調茶展現個人風格及品味 更具特色的品牌紅茶 1-2 為什麼還需要學調茶？ 理由1：與家人共享的美味樂趣 理由2：為健康加分，喝出好身體與好心情 理由3：聰明運用居家食材 ●Kelly Tasting Column：伯爵茶夜未眠 1-3 什麼是調茶？ 為什麼需要專業調茶？ 業餘調茶創造生活樂趣 知名品牌混調茶──百年傳香的奇蹟 ●Kelly Tasting Column：瑪麗亞喬的白馬王子夢 Part 2 調茶零失敗 2-1 輕鬆上手的品茶教學 專業品茶的沖泡道具與沖泡方法 居家品茶的方法 ●Kelly Tasting Column：第一次上台的品茶表演──谷口社長 2-2 紅茶的基本知識 認識茶產區與茶種 綠茶、烏龍茶、紅茶的區別 ●Kelly Tasting Column：紅茶不只是發酵 紅茶的分級制度──茶葉等級 精選11款易搭配運用的基底茶 ●Kelly Tasting Column：令人難忘的尼泊爾帕坦茶 2-3 動手玩調茶 調茶的方法 Part 3 美味調茶的完美配方 3-1 大顯身手調茶趣 原味調茶 風味調茶 ●Kelly Tasting Column：中藥行裡的香料味──油桂、肉桂 3-2 與茶競演的好夥伴 影響茶湯美味的關鍵——水 英式紅茶的好伴侶——牛奶 最重要的提味劑——糖 ●Kelly Tasting Column：砂糖——無保存期限的愛情浪漫 3-3 一起來泡茶──紅茶沖泡懶人包 美味熱紅茶的沖泡方法──維多利亞黃金守則 美味冰紅茶的沖泡方法 美味奶茶的沖泡方法 調茶專用的基底紅茶 ●Kelly Tasting Column：紅茶跳躍與幸運茶梗 Part 4 享受調茶的日常滋味 1典雅丁香藍伯爵 2薄荷檸檬茶 3-A美麗佳人玫瑰伯爵（熱） 3-B美麗佳人玫瑰伯爵（冰） 4薑香紅茶 5焦糖蘋果肉桂茶 6代謝愛瘦茶 7疲勞退散茶 8酒香白蘭地茶 9香料紅酒茶 ●Kelly Tasting Column：英國倫敦布羅市場小攤之魔法香料紅酒 10午茶皇后水果茶（冰／熱） 11蜂蜜冰茶 12可爾必思冰茶 13梅酒冰茶 14紅茶可樂 ●Kelly Tasting Column：帶有異國風情的阿美利卡 15草莓牛奶茶 16咖啡奶茶 17豆漿奶茶 18可可亞棉花糖茶 19貝禮詩奶酒茶 附件一：茶品特性一覽表 附件二：19款日常調茶配方茶譜卡

序 調味生活玩茶趣 　　有句話說「You are what you eat」，意思是提供身體養分的每日飲食生活，是構成現在我們身體模樣的縮影。 　　隨著年齡增長，我覺得飲食影響的不只是身體，心情、思維、態度也都息息相關，你或許也有著類似的經驗，身體不舒服的時候，總是喜歡吃的清淡些、心情鬱悶時就想要添些甜味、激動時對刺激的辣味特別有感……有時候是完全不吃不聞某種食物，有的時候是對某種調味料過度執著…… 　　食物、香氣對應的不只是味覺，對於情緒的觸動也有很大關聯，這些個人飲食的偏好，讓人在不知不覺選擇喜愛飲食的同時，也正製造著更多愉快的生活體驗。 　　Kelly愛喝紅茶，除了愛它原本的自然滋味之外，更因為學習紅茶源遠流長的歷史，喜歡它那種可以跳脫框架，與人、與環境相融的特性，運用紅茶這個特性，總愛在廚房、茶水間裡，東加加西添添地玩著調茶遊戲，過程中也調整心情，許多時候生活中的大小事，就在這不起眼的調茶時光中有所體會，甚至得到解答，雖然看起來只是專注於玩紅茶，但隨著不同調味呈現的因果關係也能簡單的體會生活哲理，我想，生命中的每一個階段都有不同的苦澀與美好，想想人生的變化不也就構築在平凡的日常生活當中，所以每一個吃飯品茶的時刻，做些什麼、體驗些什麼，也都牽引著生活的方向，如何品味生活也就顯得舉足輕重！ 　　這一本書最重要的主軸，在於介紹更多關於茶的變化，希望提供愛喝茶的人從中發掘更多樂趣，另一方面書中也分享Kelly多年來與紅茶共同經歷的酸甜苦辣的小故事，其中對於生活的感受與領略，如果也能讓你憶起某一個相似的場景而會心一笑，像一杯熱紅茶般溫暖你的心，那就是我最大的期許。 　　最後，感謝每一位關注Kelly的人，因為聽到了你的建議與讚美，Kelly才能抬頭挺胸繼續在創作的路上向前邁進。

1-3什麼是調茶？ 把茶混在一起就是調茶嗎？專業調茶其實蘊含了深奧的學問，需要熟知不同茶款的特性，透過比例搭配與調整，達到色、香、味俱全的目標，而業餘調茶則能隨性喜好添加各種材料，調製一杯符合當時心情、口味、季節的茶品，無論哪一種調茶，都讓習以為常的紅茶變得更豐富迷人。 為什麼需要專業調茶？ 「茶」跟一般我們熟悉的農產品一樣，即便是相同的品種、地區栽種的茶，也會隨著年年不同的氣候條件呈現不同的滋味，這也是天然農作物的特性。由於產地茶品會隨著收成條件而有所不同，但在賣場販售的包裝品牌茶款，可就不能因為天候或經濟因素不同，而隨意調整口味及售價，因此為了維持一定的品質與價格就必須利用專業，將茶葉混調成穩定的口味，成為獨特的品牌調茶，常見有皇家混調、品牌混調等等，維護對消費者的品質口味承諾的傳統，這就是專業調茶的精神。 業餘調茶創造生活樂趣 當然現在一般人也能為自己獨特喜好調製專屬於己的調配紅茶，利用花卉、水果等調整沖泡，呈現紅茶豐富多變的口感。此外當我們認識了許多的產地茶，對於各種紅茶擁有的獨特魅力感到著迷之餘，也一定會覺得有一些些小小不足？就好像阿薩姆茶的甜香濃郁讓人喜歡，但是喝多了卻覺得不夠爽口？又或是錫蘭順口但覺得少了點香氣，這些個人口味上的喜好，都能藉由調茶搭配出自家風格，業餘調茶沒有資格門檻，更沒有商業限制，自在享受在家調茶的樂趣。 知名品牌混調茶──百年傳香的奇蹟 歐式品牌調茶已有百年歷史的，當然也延伸出許多超級明星商品，這些明星品牌調茶成為品牌的代言人，有的因為時代背景調製了屬於當時神祕的香氣，有的因為飲食習慣的改變而調整了濃度與香氣，茶的美味名氣讓品牌在市場上更具有辨識度，例如說到伯爵茶最容易聯想到老牌唐寧（Twinings）的伯爵茶，像這樣經過時間淬鍊更加經典的明星產品，是紅茶迷不可錯過的茶品，更是對成功調茶的最好註解。 ◆Kelly推薦品牌經典調茶 唐寧伯爵茶 Twinings Earl Grey Tea 以十九世紀初英國首相格雷二世伯爵為命名，承接自格雷伯爵的混調配方，將佛手柑與中國正山小種紅茶、錫蘭紅茶調合，濃郁的佛手柑香氣與醇美的紅茶口感，形成經典的滋味，百餘年來受到所有人的讚賞，也奠定伯爵茶成為英式代表紅茶的地位。 唐寧仕女伯爵 Twinings Lady Grey Tea 據說是為格雷家族的成員格雷二世的夫人所調製，以備受喜愛的伯爵茶為基底，添加檸檬皮、苦橙皮、矢車菊（藍色花瓣）等，檸檬果皮香氣讓經典伯爵茶更加清新、溫和典雅的口感，成為為優雅仕女們追尋的浪漫茶品。 瑪麗亞喬法式藍伯爵 Mariage Frères Earl Grey French Blue 對於一直在風味茶中占有一席之地的英式伯爵茶，法國茶商善用花卉，在原有的佛手柑香氣添加了大量矢車菊，這藍色花朵讓整個茶品充滿柔和花香，多了份優雅風情的「法式藍伯爵」成為新一代寵兒。 瑪麗亞喬1854 Mariage Frères 1854 是相當有紀念價值的創業作品，將芬芳的茉莉調合中國茶品，呈現十九世紀歐洲各國追求中國紅茶歷史的滋味，適中的茶品濃度與典雅柔和的香氣，呈現瑪麗亞喬法式時尚典雅。 瑪麗亞喬馬可波羅 Mariage Frères Marco Polo 以探訪亞洲的探險家馬可波羅為名，茶品中調入濃濃東方花果香氣，口感柔和、層次豐富，展現當時歐洲人幻想的東方神祕香氣。 佛南梅森安女王 Fortnum & Mason Queen Anne Tea 1907年為英國安女王調製的200年紀念款，以錫蘭與阿薩姆紅茶混調，隱約有股麥子的甜香味是讓世人難忘的滋味。 佛南梅森皇家混調 Fortnum & Mason Royal Blend 以錫蘭與阿薩姆紅茶所帶來的輕柔香氣，1902年為愛德華國王七世所調配，皇家混調茶以其滑順口感與爽朗的蜜香受到歡迎。 哈洛茲14號早安茶 Harrods Blend No.14 它的混合配方是繼承1849年創業時的比例，以大吉嶺、阿薩姆、錫蘭及肯亞等產地的茶葉混合而成，為Harrods最經典暢銷的茶品，具有清新香味及微澀口感，特別適合在早餐時飲用，因此別名「英式早餐茶」，14號的命名起源非常有趣，是用創業總店門前的巴士路線號碼「14號巴士」之名。直到現在「14號巴士」依然每天馳騁在哈洛茲百貨前面的大街上。