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快炒讓料理簡單又百吃不厭 不論是中西菜式中皆少不了「快炒」這項烹調法，快炒讓料理變得簡單又快速，而且不失美味，可是自己在家中快炒似乎總是少了那麼一味，許多人一定很納悶究竟是哪裡出了問題？ 其實快炒料理雖然簡單，但是還是有些小細節必須注意，炒出來的菜才會更美味，像是食材的前處理、爆香時需要用什麼辛香料，以及需要多少的調味料比例，這些看似微不足道的小細節，若沒有注意，很容易變成讓料理失敗的關鍵。 本書共收錄了400道家常快炒料理，各種肉類、海鮮、蔬食一應俱全，除了有大廚的料理配方以及詳細的作法，還要教讀者們許多料理小訣竅，不論是廚房新手或是喜愛烹飪的讀者們，都能簡單上手，輕鬆料理。 ◎138道肉類快炒 豬肉：客家小炒、韭黃炒肉絲、橙汁排骨……等。 牛肉：韓式泡菜牛、醬爆牛柳、芥蘭牛肉……等。 羊肉：沙茶羊肉、薑絲麻油羊肉片、西芹炒羊排……等。 雞鴨：三杯雞、辣子雞丁、椒鹽雞柳條……等。 ◎115道海鮮快炒 魚類：蒜香魚片、糖醋魚片、丁香花生……等。 蝦蟹：鳳梨蝦球、鹹酥蝦、避風塘炒蟹……等。 軟管：三杯中卷、生炒花枝、麻辣軟絲……等。 貝類：塔香蛤蜊、油條鮮蚵、生炒鮮干貝……等。 ◎158道蔬食 蔬菜：開陽白菜、鹹蛋苦瓜、金銀蛋莧菜……等。 豆腐：麻婆豆腐、蠔油豆腐、肉醬燒豆腐……等。 蛋類：美式炒蛋、鹹蛋炒南瓜、宮保皮蛋……等。 菇類：杏鮑菇炒肉醬、炒鮮菇、油醋鮮菇……等。
TABLE OF CONTENT
02 導讀 08 8個訣竅讓快炒就是好吃 10 噴香迷人調味祕訣 客家小炒18 京都排骨19 糖醋排骨19 蔥酥排骨20 橙汁排骨20 乾鍋排骨21 蔥爆肉絲21 京醬肉絲22 豆干炒肉絲22 韭黃炒肉絲23 彩椒炒肉絲23 竹筍炒肉絲24 蜜汁咕咾肉25 糖醋里肌25 椒鹽里肌26 桔醬酸甜肉26 香辣肉條27 回鍋肉27 辣味回鍋肉28 炸蛋肉片29 酸菜炒五花肉30 酸菜炒肉片30 泡菜炒肉片31 銀芽木耳炒肉片31 麻油松阪豬32 咖哩豬柳33 麻辣肉丁33 榨菜炒肉丁34 菜脯炒肉34 打拋豬肉35 螞蟻上樹35 客家酸炒鹹豬肉36 荷芹炒臘肉37 蔥薑爆叉燒37 蒜苗炒山豬肉37 蒜苗炒香腸38 臘味炒寧波年糕38 香腸炒小黃瓜39 蘑菇炒臘腸40 乾鍋肥腸41 薑絲大腸42 四季肥腸44 韭菜炒豬血45 韭菜炒豬肝45 菠菜炒豬肝46 沙茶爆豬肝46 麻油炒豬肝47 生炒豬心48 酸菜炒肚絲48 豬肚炒蒜苗49 麻油炒腰花50 蒜香豬皮50 黑胡椒牛柳51 醬爆牛柳52 蠔油牛肉52 芥蘭牛肉53 蔥爆牛肉53 滑蛋牛肉54 韓式泡菜炒牛肉55 蘆筍牛肉56 椒麻牛肉56 苦瓜炒牛肉57 高麗菜炒牛肉片58 水蓮炒牛肉58 牛肉粉絲59 牛肉炒山蘇60 牛肉炒芹菜60 鮑菇炒牛肉60 骰子牛肉杏鮑菇61 彩椒牛肉粒61 波羅炒牛肉62 松子牛肉丁62 孜然牛肉63 煸牛肉絲63 青椒牛肉絲64 雙椒牛肉絲64 牛肉絲炒四季豆65 蕈菇炒牛肉絲65 鮮椒炒牛肉絲66 韭黃炒牛肉絲66 香根牛肉絲67 干絲牛肉67 金針雲耳炒牛腱68 韭黃牛肚68 沙茶羊肉69 菠菜炒羊肉70 油菜炒羊肉片70 薑絲麻油羊肉片71 黑麻油炒羊肉71 三杯羊肉72 番茄炒羊肉72 羊肉炒青辣椒73 生炒芥蘭羊肉73 咖哩羊肉74 羊肉酸菜炒粉絲74 金菇炒羊肉75 苦瓜羊肉片75 三羊開泰76 西芹炒羊排76 三杯雞77 宮保雞丁78 辣子雞丁79 糖醋雞丁79 醬爆雞丁80 塔香炸雞丁81 蘋果雞丁81 秋葵番茄炒雞丁82 左宗棠雞83 安東子雞84 雞肉炒干絲85 洋蔥炒雞片85 雙椒炒嫩雞86 香菇炒嫩雞片87 芹菜炒嫩雞87 青蔥炒滑雞88 蓮藕炒雞片88 鳳梨雞片89 醋溜鳳片90 椒鹽雞柳條91 鮮蔬炒雞柳92 香菇炒雞柳92 柳松菇炒雞柳93 雞柳炒黑椒洋蔥93 蒜香雞肉碧綠筍94 芒果雞柳95 銀芽雞絲95 黃瓜炒雞絲96 什錦雞絲96 炒下水97 黑木耳鳳梨炒雞心97 醬爆雞心98 子薑炒鴨98 紫蘇鴨肉99 醬薑鴨肉99 韭菜炒鴨腸100 酸菜炒鴨腸100 客家炒鴨腸101 蒜香炒鴨賞101 蒜香魚片106 糖醋魚片107 豆酥炒魚片107 塔香橙汁魚片108 三杯炒旗魚109 糖醋旗魚丁109 金沙魚條110 三酥魚柳條111 避風塘炒魚111 醋溜魚片112 碧綠炒魚片112 椒麻炒魚柳113 美人腿炒魚片114 酸菜炒鮭魚114 生炒鱔背115 韭黃炒鱔糊115 魚蓉炒蛋116 青蒜炒魚片116 蒜苗炒鯊魚117 黑胡椒洋蔥魚條118 酸豇豆炒魚丁118 三鮮燴魚片118 吻仔魚炒金銀蛋119 香芹炒銀魚119 蒜香吻仔魚120 辣味花生吻仔魚121 丁香花生121 辣炒寮仔魚122 香菜炒丁香123 酸辣炒魚肚123 糖醋蝦124 鹹酥蝦125 鹽酥溪蝦126 燒草蝦127 醬爆蝦127 蛋酥草蝦128 糊辣炒蝦129 泰式炒海鮮129 鳳梨蝦球130 橙汁雙味131 滑蛋蝦仁131 奶油草蝦132 蔥爆蝦球133 酸辣檸檬蝦133 宮保蝦仁134 XO辣醬炒蝦仁134 腰果蝦仁135 絲瓜炒蝦仁135 鍋巴蝦仁136 三色蝦球137 茄汁蝦仁137 豆苗炒蝦仁138 鹽味菜蝦仁139 蘑菇炒蝦仁139 金沙蝦球140 金桔蝦球141 沙茶蝦鬆142 皇帝豆炒鮮蝦142 白燴海鮮143 香辣櫻花蝦143 炒螃蟹144 椒鹽花蟹145 三杯花蟹145 避風塘炒蟹146 芙蓉炒蟹147 咖哩炒蟹148 夏威夷鮮筍炒蟹腿肉148 鮮菇炒蟹肉149 XO醬炒蟹肉蘆筍149 泡菜炒蟹腳150 炒蟹腳151 蟹黃豆腐151 三杯中卷152 沙茶中卷153 椒鹽透抽153 宮保魷魚154 椒鹽土魷155 番茄炒中卷155 炒三鮮156 木耳炒三鮮157 生炒花枝158 椰菜炒花枝片159 甜豆炒花枝159 豆瓣醬炒花枝160 四季花枝161 芹菜炒透抽162 翠玉炒透抽162 腰果炒雙鮮163 蒜苗炒透抽164 香辣小卷164 蔥爆小卷165 醬燒小卷165 蠔汁燴小卷166 酸辣魷魚166 蔬菜魷魚167 生炒魷魚168 鮮筍炒魷魚絲170 韭菜花炒雙魷魚170 麻辣軟絲171 椒鹽爆龍珠171 炒蛤蜊172 塔香蛤蜊173 普羅旺斯文蛤174 蘆筍炒蛤蜊174 熱炒海瓜子175 海瓜子炒絲瓜176 塔香海瓜子177 塔香番茄炒海瓜子177 紅糟炒海瓜子178 豆酥海瓜子178 香啤海瓜子179 蔭豉蚵180 鐵板鮮蚵181 香蔥炒牡蠣肉181 油條鮮蚵182 味噌牡蠣182 鮮蚵煲花椰183 塔香蜆仔184 生炒鮮干貝184 XO醬炒鮮干貝185 XO醬炒西芹帶子186 咖哩孔雀蛤186 塔香炒螺肉187 沙茶炒螺肉187 塔香茄子192 長豆炒茄子193 九層塔客家炒茄子193 椒鹽茄子194 魚香茄子194 紅茄炒茄子195 豆豉茄子195 乾煸四季豆196 四季豆炒雞丁197 蝦醬炒四季豆197 椒香四季豆198 四季豆炒蛋198 甜豆炒蟹腳肉199 甜豆炒培根200 臘肉炒荷蘭豆200 香炒毛豆仁201 酸菜肉絲毛豆201 毛豆清炒蝦仁202 青豆辣八寶202 酸豇豆203 蝦醬空心菜203 櫻花蝦高麗菜204 培根炒高麗菜204 杏仁薑片高麗菜205 紅麴高麗菜205 鹹蛋苦瓜206 吻仔魚炒苦瓜207 豆醬炒苦瓜207 柴魚片炒苦瓜208 蔭豉苦瓜208 蛤蜊絲瓜209 絲瓜麵筋210 油條絲瓜210 金針菇鮮炒絲瓜211 木耳炒黃瓜211 辣炒脆黃瓜211 開陽炒瓢瓜212 蒜香奶油南瓜213 枸杞炒川七214 麻油紅菜214 滑蛋過貓215 香菇炒水蓮216 枸杞炒水蓮217 碧玉金針217 丁香炒山蘇218 破布子炒山蘇219 蠔油雙冬221 雙冬烤麩221 蠔油什錦炒鮮蔬222 雪裡紅炒豆干丁222 雪菜炒粉絲223 鳳梨炒木耳224 蒼蠅頭225 水晶蒼蠅頭226 韭香皮蛋226 韭菜花炒豆腐丁227 韭菜肉末炒蛋227 鮑魚菇蠔油炒美生菜228 菇絲炒小芥菜228 開陽白菜229 雪菜百頁230 油揚炒青菜230 金銀蛋莧菜231 炒地瓜葉232 鮮菇地瓜葉232 菠菜炒金針菇233 百合炒蘆筍234 香菇炒蘆筍234 培根炒蘆筍235 櫻花蝦炒蘆筍236 炒桂竹筍237 炒筊白筍237 炒劍筍238 箭筍炒毛豆238 辣炒脆土豆239 土豆炒青椒240 醋烹馬鈴薯240 酸辣炒三絲241 銀芽炒豆包241 低脂蟹肉豆芽242 紅蘿蔔炒蛋243 紅蘿蔔炒榨菜243 洋蔥炒肉絲244 枸杞炒山藥244 鹹魚炒花椰菜245 肉絲炒花椰菜246 蒜炒花椰菜246 清炒蓮藕247 野芹炒藕絲247 素炒牛蒡248 芝麻炒牛蒡絲248 片炒時蔬249 五色什錦丁250 炒什錦素菜250 金針木耳炒素肚251 秋葵炒素魚片251 麻婆豆腐252 素麻婆豆腐253 三杯豆腐254 蠔油豆腐254 金沙豆腐255 豆醬燒豆腐256 家常豆腐256 雞家豆腐257 魚香脆皮豆腐258 肉醬燒豆腐258 羅漢豆腐259 野菜燴豆腐259 三杯杏鮑菇260 鹽酥杏鮑菇261 金沙杏鮑菇262 鹹蛋杏鮑菇262 杏鮑菇炒肉醬263 黑木耳炒杏菇264 松露醬炒杏菇264 泡菜燒鮮菇265 蔥爆香菇266 糖醋香菇266 炒鮮菇267 薑燒鮮菇268 椒鹽鮮香菇268 鮮菇蒜味椒鹽片269 炒雙菇270 蠔油雙菇燴豆苗271 鴻喜菇炒蘆筍272 麻辣金針菇272 川耳糖醋金針菇273 金針菇炒黃瓜274 蘆筍燴珊瑚菇275 咖哩燴秀珍菇276 薑絲秀珍菇276 泡菜燒鮮菇277 蒜香黑珍珠277 碧玉養生菇278 翠綠雪白278 沙茶炒白靈菇279 枸杞炒菇丁279 醬爆脆菇280 XO醬爆白靈菇280 鍋柳松菇281 香辣樹菇282 麻油炒洋菇283 大頭菜燒菇283 玉米筍炒百菇284 松子甜椒洋菇285 香蒜奶油蘑菇285 百里香奶油燴蘑菇286 蘑菇腐乳煲287 香根草菇287 什錦燴草菇288 油醋鮮菇289 義大利暖香菇沙拉290 美式炒蛋291 番茄蔬菜蛋292 番茄豆腐蛋293 黃金蛋炒筍片293 蛋鬆294 鹹蛋炒南瓜295 芙蓉炒蛋296 宮保皮蛋297 塔香皮蛋297 椒鹽皮蛋298 紅燒皮蛋299 皮蛋地瓜葉299
