最健康食物排行榜：世界衛生組織最新公布，5大類36種健康食物＋108道美味料理

哪些健康食材榜上有名？ 怎麼吃，最營養？ 108道料理&飲品， 潘懷宗博士教你輕鬆愉快的吃出健康！ 吃出健康，吃出好味道！ —奇異果幫助代謝的功效超強？ —橘子最好冰過再吃，更有營養？ —番薯趁熱吃對身體比較好？ —蘋果最好不要吃皮比較好？ —蘆筍很適合老年人食用？ —基因改造的玉米對身體不會有害處？ ◎世界衛生組織最新公布36種健康食材 權威專家說明超級食物保健功效、營養成分，以及最健康的吃法，並提供3道食譜作法輕鬆煮。 ◎直接點出大眾對食材的問題、疑慮，詳細解答 什麼食物適合什麼人吃？哪些人應該謹慎食用？這些問題以Q&A形式呈現，簡明的文字、極短的篇幅，一看就明瞭食材的重點功效。 ◎內容呈現多元、面向廣，提供豐富資訊 本書特別設立「潘懷宗博士保健室」，蒐集一般人對食材的迷思，並附有專業解答。例如食材的哪些部位不能吃？減肥者該對哪些食材酌量食用？「營養師小叮嚀」針對烹調和食材搭配，提供實用的建議補充。「飲食宜忌」單元讓你放心吃、安心吃出健康。

【審訂推薦序】這樣吃，才健康！ 潘懷宗 【營養師序】吃對食物，請你跟我這樣過 陳彥甫 【健康食物排行榜】 Part 1 健康水果排行榜 Top 1 木瓜 ●香檸木瓜豆漿 ●木瓜雞肉沙拉 ●冰鎮梅香青木瓜 Top 2 橘子 ●橘子奶酪 ●烏梅橘皮飲 ●橘香鮮蝦春捲 Top 3 柳橙 ●柳橙沙拉 ●柳橙葡萄柚蘋果汁 ●橙汁排骨 Top 4 草苺 ●蜂蜜紅莓檸檬汁 ●酸甜莓果凍 ●草莓紅豆派 Top 5 奇異果 ●奇異果鳳梨汁 ●奇異果百香蜜茶 ●優格奇異果凍 Top 6 芒果 ●芒果蘆薈優酪乳 ●芒果蒟蒻 ●芒果涼拌鮮貝 Top 7 蘋果 ●蘋果油菜鮮奶 ●蘋果豌豆沙拉 ●酸甜蘋果雞塊 Top 8 杏子 ●杏桃汁 ●杏子乾蘋果飲 ●杏子乾沙拉捲 Top 9 柿子 ●柿子白菜汁 ●甜柿木耳湯 ●柿香鮮蔬卷 Top 10 西瓜 ●美顏西瓜汁 ●西瓜翠衣排骨湯 ●西瓜翠衣炒毛豆 Part 2 健康蔬菜榜行榜 Top 1 番薯 ●甜薯銀耳湯 ●甘薯山藥優格 ●蒜酥番薯葉飯 Top 2 玉米 ●納豆玉米蛋餅 ●玉米燴豌豆夾 ●玉米蛋花粥 Top 3 蘆筍 ●蒜香蘆筍 ●鮮蝦蘆筍蕎麥麵 ●蘆筍沙拉 Top 4 花椰菜 ●綠花椰蘑菇焗飯 ●三彩蔬菜湯 ●紓壓花椰沙拉 Top 5 茄子 ●酥炸茄子 ●芥末紫茄 ●桔香紫蘇茄 Top 6 甜菜 ●甜菜根鳳梨汁 ●梅香涼拌甜菜根 ●什錦炒甜菜 Top 7 薺菜 ●牛肉炒薺菜 ●薺菜炒飯 ●薑絲薺菜湯 Top 8 苤藍菜 ●芥藍菜炒玉米 ●苤藍菜煎蛋 ●涼拌苤藍菜 Top 9 馬鈴薯 ●洋芋扁豆鮮奶 ●馬鈴薯佐紫蘇醬 ●焗烤培根馬鈴薯 Top 10 金針菇 ●酸辣金針菇 ●甜豆清炒金針菇 ●金針菇髮菜羹 Top 11 雪裡紅 ●雪裡紅香炒豆乾 ●雪菜辣炒毛豆 ●蔥味蓮藕雪菜湯 Top 12大白菜 ●涼拌白菜心 ●蛋皮炒白菜 ●碧玉白菜卷 Part 3 健康肉類排行榜 Top 1 鵝肉 ●鳳梨香炒鵝肉 ●百合三蔬炒鵝肉 ●山藥鵝肉湯 Top 2 鴨肉 ●彩椒拌鴨肉 ●酸菜鴨肉麵線 ●綠芹鴨肉沙拉 Top 3 雞肉 ●蒜香海蜇拌雞肉 ●香煎金針嫩雞 ●雞肉燉南瓜 Top 4 豬肝 ●首烏燉豬肝 ●芥蘭炒豬肝 ●鮮蔬豬肝粥 Part 4 健康零食排行榜 Top 1 核桃 ●核桃蜜豆奶 ●核桃桂圓糊 ●核桃松仁小米粥 Top 2 花生 ●花生鮮菇燉飯 ●清燉花生牛腩 ●花生綠豆粥 Top 3 開心果 ●開心果拌杏鮑菇 ●開心果拌蘆筍 ●堅果蛋捲 Top 4 腰果 ●腰果椰菜蛋沙拉 ●葡萄乾腰果蒸糕 ●腰果炒西芹 Top 5 松子 ●和風松子雞肉沙拉 ●松子番薯煎餅 ●松子雞丁 Top 6 杏仁 ●杏香薏仁銀耳飯 ●彩椒杏仁果小炒 ●紅豆杏仁露 Top 7 黃豆 ●香蕉豆奶 ●黃豆排骨湯 ●紫蘇炸豆腐 Part 5 健康好油排行榜 Top 1 橄欖油 ●歐風特調果汁 ●十蔬沙拉 ●西班牙烤菜 Top 2 玉米油 ●玉米油糙米飯 ●塔香茄子 ●海帶結排骨湯 Top 3 米糠油 ●米糠油麵線 ●南瓜燕麥粥 ●糖醋豆腐 【附錄】健康食材食用、保存及選購簡表

推薦序 這樣吃，才健康！ 現代社會的物質生活水準提高，早已擺脫過去那個只求果腹填肚的年代，但在餐餐精緻美食的誘惑下，各種因飲食不當所造成的慢性疾病正悄悄來襲，讓現代人既滿足了口腹之慾，又得為它付出慘痛的代價。如何吃得健康又養生？是我們現在亟需面對的課題。餐桌上五顏六色、琳瑯滿目的各類食物，怎麼搭配最有營養？哪些可以多吃？烹調的方式需要改變嗎？又應從何處著手？這種種問題，都會影響到食材本身所能提供給我們的好處。本書能解答上述疑惑，因此特別推薦給注重全家健康的每一位讀者。 本書依序將每一種健康食材的保健功效、食用宜忌、營養知識、相關食譜等詳細介紹。內文多以問答的方式呈現，每個答案皆有專業的敘述說明，但也不至於太過艱澀，旨在幫助一般人達到對「健康」的訴求，且滿足有興趣的讀者對食材處理、應用的進一步了解。諸如這類食物適合哪些人吃？能發揮多大的效用？又有哪些人應避免？如何選購和烹調食材最好？食譜又具何種食療功效？諸多疑問，都可在本書中搜尋到相關的資訊。 除此之外，本書也以現今醫學的角度，提供各種慢性疾病的患者，應該如何吃最健康，即使是癌症病患，也需要食物的營養，來補充因治療耗費的體力、元氣。更融合中醫的觀點來建議、提醒，依各種食材不同的性味，讓讀者吃得對、吃得安心。 綜合以上特點，希望能幫助各位在選擇「吃」的方面有所依據，「民以食為天」，現在不只是生存而已，飲食習慣還攸關一輩子的健康。吃得好已不是唯一的選項，簡單、天然、養生、無負擔才是我們要追求的目標，不必花大錢，健康飲食的智慧就在我們日常的三餐中。 作者序 吃對食物，請你跟我這樣過 哪些食物最健康？好的食材是否適合每一個人食用？食材也有最適合的搭配方法？如果你對上述問題的答案不確定，本書將為你逐一詳細解答。 潘懷宗以他豐富的學識經歷，引導讀者進入這36種食材，詳細解答食材的功效，破解一般人常見的迷思，並推薦或提醒讀者最合適的烹調法；此外還附有美食料理的健康食譜，簡單的作法，幫助讀者既省時間又省荷包，在家就能輕鬆料理，吃出健康。這一整套對健康食材的介紹，既能滿足大眾追求新知的渴望，又能兼顧養生、抗老、美味等諸多需求！ 本書將36種健康食材，分門別類為水果、蔬菜、肉類、零食、食用油5個類別。每個類別中各有一個冠軍食材。食材介紹著重在其營養成分、食療功效，並以如何吃得健康為訴求，分別提供3道食譜以供參考。 舉凡一般常見的問題，例如：什麼食物適合什麼樣的人吃？哪些人應謹慎食用？全書問題都以Q&A的形式，以簡單易懂的文字，極短的篇幅呈現。讓讀者一看就能明瞭各個食材的重點功效。 此外，「潘懷宗博士保健室」，則針對一般人對一些食材可能存在的迷思，附上專業詳細的解答。 特別針對以下問題，例如食材的哪些部位不能吃，減肥者又該對哪些食材酌量食用等問題，提供專業詳盡的解答；「營養師小叮嚀」介紹烹調和食材的搭配，提供實用的建議；「飲食宜忌」的表格整理呈現，則讓讀者能吃得安心又健康。 要想真正吃出健康，本書是您最佳的選擇！

Part 1 健康水果排行榜 TOP 1健康水果排行榜 木瓜 排毒減肥＋美容抗老 別名：番木瓜、石瓜、萬壽果、蓬生果、木冬瓜 食療功效：排毒、美肌、抗老、助消化 ○適用者：口腔潰瘍者、便祕患者 ╳不適用者：孕婦、體質過敏者 木瓜食療效果 Q1木瓜為何被譽為「超強解毒水果王」？ 現代人經常熬夜，三餐大多選擇外食，這些不好的飲食習慣，一點一滴的危害 我們的身體，久而久之，在體內累積了許多毒素。 熱帶水果「木瓜」除了富含水分，其中酵素的解毒能力更是出色，1天食用約 200克的木瓜，就能慢慢代謝掉累積在肝臟裡的毒素，也能緩和皮膚的流膿症 狀，以及久久不癒的異位性皮膚炎，因此木瓜有「超強解毒水果王」的稱號。 Q2為何食用青木瓜能抗老？ 人體的氧化，如同鐵氧化一般會開始生鏽，接著會出現不舒服、生病、漸漸老 化的現象。在日常生活中，無論外在環境或是自身的生活習慣，都不斷在傷害 身體細胞，讓體內存在許多加速氧化的物質。 青木瓜含極多類似紅酒的抗氧化物質，能發揮極佳的抗氧化效果，延緩老化速 度，還能讓血液循環順暢，預防高血壓，並減少血液中壞膽固醇含量。 Q3木瓜具有極佳的美容效果？ 1 以木瓜來治療皮膚發炎或是身體長出的疙瘩，是自古以來的老祕方，因為木瓜裡含有可治療過敏的維生素H（又稱生物素或輔酶R）和維生素C，能讓皮膚 的代謝正常，並能生成膠原蛋白，讓皮膚細胞不斷新生。 2 木瓜含有能緩和皮膚發炎的營養成分，可去除老化角質，避免皺紋形成。 3 紅肉木瓜富含茄紅素，能發揮極佳的抗氧化作用，保持肌膚年輕有彈性。 潘懷宗博士保健室 Q1吃木瓜能幫助減肥？ 對。 1 肥胖是因日常生活中，攝取過多的蛋白質、醣類、脂肪，堆積在體內造成的，青木瓜含有蛋白質分解酵素，能分解、吸收營養，加強減肥效果。 2 木瓜中含有脂肪分解酵素（Lipase），具有減肥功效。 3 木瓜含有能分解醣類的酵素―澱粉酶，用餐過後，吃一盤青木瓜沙拉，既能去油解膩，也有助於分解攝取過量的高蛋白質，讓減肥功效更明顯。 Q2吃木瓜無助於降膽固醇？ 錯。 1 木瓜富含膳食纖維，除了有助於維持腸道功能正常，避免身體攝取過多的熱量，還能分解體內脂肪，幫助排便順暢，更能減少膽固醇的吸收，降低血液中壞膽固醇的含量，還能降血脂。因此吃了含有較多膽固醇的食物後，可以食用木瓜，讓膽固醇的數值維持在正常範圍。 2 木瓜含有維生素C、E和β-胡蘿蔔素，能防止膽固醇氧化，預防壞膽固醇沉積於血管壁，進而引發心臟病。 營養師小叮嚀 木瓜放熟吃，還是青的吃比較營養？ 1 木瓜越熟營養素流失越快，所以不應放到熟爛才吃。 2 未成熟的木瓜，比起剛好成熟的木瓜，維生素的含量較少，所以食用過熟或未成熟的木瓜，都無法吸收到最完整的營養，因此一熟就要趕快吃。 3 從木瓜的顏色可判斷是否成熟。若木瓜帶點綠色，頭部是黃色，表示仍未完全成熟，最好再放3～5天左右再食用。 香檸木瓜豆漿 調養腎臟＋清理腸胃 1人份 材料 木瓜200克，檸檬1顆，豆漿1/2杯 調味料 蜂蜜1小匙 作法 1 木瓜去皮和籽、切塊；檸檬洗淨、切半、擠汁。 2 將木瓜、豆漿放入果汁機中，加入冷開水和蜂蜜，均勻攪打成汁。 3 最後加檸檬汁拌勻，即可飲用。 營養關鍵小知識 木瓜中的有機酸能促進腸道分泌消化液，改善消化不良。適量飲用，有助預防腎臟病及腸胃病 冰鎮梅香青木瓜 豐滿胸部＋養顏美容 2人份 材料 青木瓜250克，紫蘇梅3顆 調味料 鹽、蜂蜜、酸梅汁各1大匙 作法 1 青木瓜去皮和籽，切絲，用鹽醃30分鐘，再以大量清水沖去鹹味。 2 紫蘇梅去籽、切碎，和蜂蜜、酸梅汁混勻，再拌入青木瓜。 3 將作法2放入冰箱冷藏，醃漬入味即可。 營養關鍵小知識 青木瓜富含木瓜酵素，可幫助蛋白質的分解和吸收，有極佳的豐胸效果。 木瓜雞肉沙拉 消脂減重＋抗老防癌 1人份 材料 木瓜1/2個，雞肉60克，核桃8克 調味料 沙拉醬2大匙，檸檬汁2小匙 作法 1 木瓜去皮和籽，切小塊，擺盤備用。 2 雞肉切塊汆燙後，過冷水瀝乾，和作法1混合，調入檸檬汁備用。 3 搗碎核桃，加入沙拉醬拌勻，撒到作法2上即可。 營養關鍵小知識 木瓜含可分解蛋白質的酵素，能使腸胃正常運作，預防便祕；富含維生素C，則能預防老化與癌症。 Part 2 健康蔬菜榜行榜 TOP 1健康蔬菜排行榜 番薯 高纖排毒＋抗老整腸 別名：地瓜、甘薯、紅薯、山芋 食療功效：整腸、抗老、改善便祕、排毒 ○適用者：高血壓患者、排便不順者 ╳不適用者：脹氣者、胃病患者 番薯食療效果 Q1番薯具有極佳的排毒效果？ 番薯含有膳食纖維、維生素B群、C等營養素，尤其是膳食纖維，含量十分豐 富，對於預防和改善便祕的效果良好，能將腸道內的毒素徹底排出體外，因此 也能緩和長青春痘、冒粉刺的現象。 從番薯流出來的汁液，是一種樹脂配醣體成分，能幫助排便，將身體老化的廢 物和毒素排出體外。 Q2番薯富含維生素B群，對身體有何好處？ 番薯富含維生素B1，可幫助身體吸收醣類。若維生素B1不足，就會容易感到疲勞沒精神，適時補充維生素B1，能消除疲勞，恢復體力。 番薯含有維生素B2，能預防貧血，維生素B2也有「美容維生素」之稱，體內有充足的維生素B2，就能避免皮膚毛細孔粗大，也能促進肌膚的新陳代謝，還能降低脂漏性皮膚炎的發生機會。 Q3番薯抗老效果好？ 一般來說，維生素C遇熱容易遭破壞而流失，但番薯所含的維生素C因為有澱粉包覆，能避免遇熱而大量流失；因此食用番薯能充分吸收維生素C，讓肌膚保持年輕有彈性。 番薯含有維生素E、β-胡蘿蔔素和多酚類的綠原酸等營養成分，具有強大的抗氧化作用，能清除引起身體老化和文明病的自由基，保持身體健康有活力。 潘懷宗博士保健室 Q1 番薯趁熱吃比較好？ 對。 1 番薯放冷再吃營養會大幅減少，除了澱粉質會產生變化，美味也會大打折扣，最好趁熱吃，並避免放置於太乾燥、濕氣大、溫度過低的地方保存。 2 剛買的番薯，最好能用白報紙包覆盡速食用，就能吃到完整的營養，若放進冰箱冷藏，水分容易蒸發，口感也會變差。 3 用微波爐快速加熱番薯，無法突顯番薯的美味，建議最好用電鍋慢蒸或用烤箱慢烤。 Q2 番薯不適合當主食？ 錯。 1 番薯屬於低卡路里食物，因為吃下去口感香甜，很多人都以為番薯的糖分很高，其實番薯有6成以上都是水分，所以並非高卡路里食物。 2 在物資缺乏的年代，番薯常拿來當作主食， 只要別食用過量，當作主食並不會使體重增加；且番薯的纖維含量豐富，能促進排便順暢，避免便祕。 3 番薯當主食，容易有飽足感，也能補充身體許多維生素和礦物質，但因為含較多澱粉，過量食用仍可能引起血糖升高過快、腹脹等不適症狀。 營養師小叮嚀 番薯怎麼吃，營養價值最高、最美味？ 1 番薯應連皮吃，因番薯皮含有豐富的鈣質和多酚。烹煮前應徹底將皮洗淨，連皮煮熟食用最能吸收營養；且因番薯較少加農藥，可購買品質較好的番薯，帶皮烹煮食用，更能吸收到完整的營養。 2 番薯含有糖分和酵素，加熱後酵素會將澱粉轉變成麥芽糖，增加甜度，讓番薯更美味。 甜薯銀耳湯 延緩衰老＋保濕除皺 1人份 材料 番薯60克，白木耳4朵，枸杞少許 調味料 白糖1小匙 作法 1 番薯洗乾淨，去皮切塊。 2 白木耳洗淨，泡軟備用。 3 將番薯和白木耳放入鍋中，加適量清水熬煮，煮軟後，加入白糖調味即可食用。 營養關鍵小知識 番薯中類似女性荷爾蒙物質的「脫氫表雄酮」， 可使皮膚細膩、延緩衰老；白木耳有助體內排毒，並提供肌膚保濕潤滑的成分。 甘薯山藥優格 調節血糖＋降膽固醇 3人份 材料 番薯、山藥各40克，脫脂優格250c.c. 作法 1 先將番薯和山藥切成塊。 2 番薯蒸熟，冷卻後備用。 3 將作法2和山藥塊加入脫脂優格中，拌勻後即可食用。 營養關鍵小知識 番薯含大量膳食纖維，與膽酸結合，能降低膽固醇吸收；山藥富含非水溶性膳食纖維、維生素B群及黏液質，有調節血糖的功能。 蒜酥番薯葉飯 排毒護膚＋美胸纖體 2人份 材料 番薯葉120克，白米90克，蒜酥10克，薑1片，水3/4杯 調味料 紅蔥油1大匙，鹽1/4小匙 作法 1 薑切末；番薯葉洗淨，燙熟後泡冷水至涼，擠乾後切碎。 2 白米洗淨入鍋，加水、鹽、蒜酥、紅蔥油、番薯葉和薑末煮熟，燜5分鐘即可。 營養關鍵小知識 番薯葉中的鐵、維生素A 和葉酸，有豐胸作用，也可紅潤氣色；富含的膳食纖維，則有助通便排毒。 Part 3 健康肉類榜行榜 TOP1 健康肉類排行榜 鵝肉 清熱解毒＋和胃強身 種類：家雁肉、天雁肉、舒雁肉 食療功效：益氣補虛、止咳化痰 ○適用者：身體虛弱者、營養不良者 ╳不適用者：高血壓患者、動脈硬化患者 鵝肉食療效果 Q1為何多吃鵝肉可預防兒童營養不良？ 營養不良對兒童造成的傷害往往影響深遠，應謹慎留意每天的營養攝取。鵝肉富含蛋白質，維生素A、B1、B2、C，及鈣、磷、鐵、鉀等多種微量元素，且是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉品；鵝肉尤其含有人體所需的各種胺基酸，是健康的優質蛋白質來源，特別能滿足成長中的兒童營養需求。 Q2為什麼鵝肉有止咳化痰的功效？ 中醫認為，鵝肉性平，歸肺、脾經，有益氣補虛、止咳化痰等功效。鵝肉因具有防治咳嗽的療效，可用於調養感冒、急慢性氣管炎或伴隨多痰的咳嗽，尤其適合有哮喘的老年人在冬季進補。根據中醫的理論，咳嗽可能與人體的五臟六腑相關，可分為肺虛、肺實、肺寒、肺熱等不同類型的咳嗽。鵝肉利五臟，能解五臟熱，常吃鵝肉，可有效預防「肺實熱」或「肺虛熱」引起的咳嗽，尤其是痰咳患者。 Q3為何高蛋白質的鵝肉，適合大多數人食用？ 鵝肉含優質蛋白質，其低脂、低膽固醇的特性，能充分補充蛋白質，又不會增加身體負擔，適合多數人食用。例如停經的婦女，罹患心血管疾病的機率明顯增高，鵝肉便是適合的營養來源。年齡越大，尤其是老年人，要特別注意每天攝取足夠的營養，鵝肉也是補充營養的極佳來源。此外，老年人的肌肉質量快速下降，高蛋白質的鵝肉可有效維持老年人的肌肉質量。 潘懷宗博士保健室 Q1 鵝肉具有抗癌的功效？ 對。 1 有一種說法，表示鵝肉是「發物」，癌症患者忌食。但根據現在藥理研究，鵝肉含免疫球蛋白，可提升免疫力，預防腫瘤和癌症。 2 鵝肉低脂肪、低熱量，不僅肌肉纖維細膩，且含抗癌因子，可預防結腸癌等癌症。 3 癌症患者在治療期間需補充營養，鵝肉蛋白質豐富，易被人體吸收，可提供患者細胞修復所需的營養。 Q2痛風患者可常吃鵝肉？ 錯。 1 引起痛風的原因，來自於體內濕熱。鵝肉性偏溫熱，若為溫熱內蘊體質者，其痛風症狀為食慾不振、小便不利、大便黏膩、昏沉疲憊、午後容易燥熱上火等，就不適合經常食用，恐引起痛風。 2 痛風發作時， 尤其是急性發作，若再食用鵝肉，會加重體內的濕毒和熱毒，讓症狀更為嚴重。 3 除了痛風患者，因熱毒生瘡、皮膚起疹、搔癢，及高血壓、高血脂等心血管疾病患者，也應注意鵝肉的攝取量。 營養師小叮嚀 老人家若罹患慢性支氣管炎，適合以鵝肉作為食療？ 1 慢性支氣管炎是老年人常見的疾病，因支氣管受感染或過敏等因素，造成支氣管黏液異常分泌，引發咳嗽、多痰、氣喘等症狀。 2 鵝肉容易吸收，溫潤營養，暖胃生津，適合用於調養老人的身體，尤其陽血不足的老人，更適合吃鵝肉來防治呼吸道疾病。鵝肉和白蘿蔔搭配，有益於肺部，對治療支氣管炎和肺氣腫有顯著療效。 鳳梨香炒鵝肉 保健骨骼＋維護血管健康2人份 材料 鵝肉100克，鳳梨果肉50克，辣椒、蔥各1支 調味料 橄欖油2小匙，鹽1/2小匙 作法 1 鳳梨切塊；蔥、辣椒切段；鵝肉切片。 2 熱鍋爆香蔥、辣椒，加鵝肉炒至8分熟。 3 最後加入鳳梨略炒，即可熄火起鍋。 營養關鍵小知識 鵝肉富含不飽和脂肪酸，能預防心血管疾病、維護血管健康、補充營養，是適合年長者食用的肉類。 彩蔬炒鵝肉 營養均衡＋完美胸型 2人份 材料 鵝肉100克，紅、黃甜椒、西洋芹各40克，辣椒1/2支，百合15克，薑1片 調味料 橄欖油2小匙，鹽1/2小匙 作法 1 鵝肉切片；西洋芹切段；紅、黃甜椒和辣椒均切絲；百合逐片剝開。 2 熱油鍋，炒香薑片，加其餘材料翻炒。 3 加鹽炒勻，即可起鍋。 營養關鍵小知識 鵝肉搭配蔬菜一同食用，可使營養更均衡，也能促進膠原蛋白合成，使肌膚有彈性。 山藥鵝肉湯 強化免疫力＋擴張血管 2人份 材料 鵝肉200克，山藥50克，蓮子15克，枸杞10克，水3杯 調味料 鹽1/4小匙 作法 1 材料洗淨；山藥和鵝肉均切塊。 2 將山藥、蓮子、鵝肉和枸杞放入鍋中，加水，煮滾後轉小火，熬煮20分鐘。 3 起鍋前，加鹽調味即可。 營養關鍵小知識 鵝肉的膽固醇含量較低，所含維生素A，有助增強免疫功能；山藥具抗癌、擴張血管作用。擔心吃太多肉造成血管負擔者，不妨試試。