一碗好汤，煲养全家

对养生而言，喝汤进补益处多。可汤的世界岂止如此，煲汤作为最有家庭感的暖胃美食，煲出来的不仅是一碗热汤，同时包含了生活态度，夫妻相处之道，还有亲情的传递。 　　《一碗好汤，“煲”养全家》作者以一位专业营养师的视角，根据喝汤的不同人群，尤其以家中三代人为主，呈现出127道简单易学，养生滋补的煲汤盛宴。在学习和品尝的同时，透过作者温暖的文字，让你体会到有一种幸福的绝活儿叫煲汤。

第一章 第一章 汤品知多少 汤品介绍·百食汤为先 汤的功效·温和地调理身体 煲汤秘诀·基础处理及汤锅选择 汤之禁忌·小心弄巧成拙 第二章 入门汤 先来一碗“入得厨房，出得厅堂”的汤 快汤，饭前瞬间叫醒肠胃 番茄鸡蛋汤——好一位大众情人 榨菜粉丝汤——豪爽带辣最贴心 鲜蔬肉丸汤——待汤如待人，亲疏需有道 紫菜豆腐蛤蜊汤——于门内煲一碗温存吧 圆白菜蛤蜊汤——海味派的清新漂流 鲜虾萝卜丝汤——自己煲汤温暖自己 慢汤，停下来享受此刻 沙参玉竹煲老鸭——从百药园到三味汤 莲藕玉米猪骨汤——暖心暖胃的安全感 虫草花芡实煲龙骨——吸出来的暖意 茶树菇胡萝卜排骨汤——给假日增添一份悠闲 笋干芋头炖全鸡——当冬天遇上夏天 杏鲍菇黑豆煲鸡汤——黑白配，配出好心情 第三章 女人汤 先取悦自己，再让别人取悦你 日常，滋润一小点，美丽一大步 青木瓜桂花莲子羹——此汤最懂你的心 猴头菇淮山汤——汤中自有人情味 红豆陈皮红薯汤——来自闺蜜的能量汤 鲜益母草煲瘦肉——滋补出的好气色 哈密瓜干贝煲鸡汤——美食与苗条兼得 党参无花果煲猪腱肉——在厨房里践行梦想 海底椰苹果煲乌鸡——对美味的不渝坚持 经期，“姨妈”驾到好生款待 奶汁薏米乌鳢汤——给“大姨妈”致以最诚挚的问候 红枣黄芪乌鸡汤——生活处处有诗意 花生眉豆鸡爪汤——别出心裁的体贴 红豆煲乌鸡汤——不可辜负的滋味 香菇干贝脊骨汤——来自厨房的安稳和暖意 山楂桂枝红糖汤——酸酸甜甜的美味人生 木耳红枣饮——养血驻颜很简单 怀孕期，做10个月最幸福的女王 鱼肚山药猪骨汤——给予你最初的温暖 苹果芦荟猪骨汤——你在我眼中是最美 无花果蜜枣乌鸡汤——味至浓时心情好 人参莲子鲫鱼汤——呵护自己，更关爱宝宝 茶树菇老鸭汤—— 一场美食与心灵的共同修炼 紫薯银耳汤——陪伴你度过寂寞又欢快的日子 哺乳期，你吃得好，孩子才吃得饱 海带黄豆鸡爪汤——喝下去的母爱 鲫鱼豆腐汤——怀抱里的催眠曲 木耳党参煲乳鸽——食物有力量 腰豆花生猪脚汤——亲肤，更亲近你 玉米鱼肚羹——满盘尽带黄金甲 猴头菇鱼肚鸡汤——无法辜负的美意 蛋花醪糟汤——醉是那一低头的温柔 第四章 男人汤 用一碗汤温暖他的胃 日常保健，就在不经意处 核桃鱼肚瘦肉汤——对你的爱，用汤传递 木棉花薏米猪骨汤——在汤水中倾诉心意 西洋参红枣煲鸡汤——鸡汤中的战斗机 百合山药黄鳗汤——浓郁出香的鱼水情 酒酿冬笋老鸭汤——用这碗美汤唤醒你 春砂仁白术养胃汤——胃要绑住，也要呵护 补腰补肾，好汤化好药 黄花菜海带牛尾汤——爱，来得及 枸杞煲猪腰花——以形补形的营养 榴莲壳煲鸡——味道浓时爱已深 墨鱼黑豆瘦肉汤——烹调出的水墨画艺术 鲜虾苋菜汤——寻常百姓家的翡翠珍珠 白果腐竹炖猪肚——下水的翻身术 润肺护肝，烟酒伤身的解药 南北杏川贝雪梨汤——初寒乍暖的问候 罗汉果白菜干汤——清润的感觉缓缓流淌 海底椰百合炖柴鸡——最爱你容光焕发的模样 莲子百合瘦肉汤——享受此刻的清闲 橄榄萝卜脊骨汤——左青龙右白虎 圆白菜猪肺汤——好滋味才有好精神 缓解失眠，没有安稳觉，却有安稳汤 鸡骨草元气汤——喝出来的好气色 白玉山药蛤蜊汤——难得的一夜好眠 龙眼肉枸杞炖猪心——全家人的滋补良方 灵芝黑豆莲子汤——煲一碗珍贵的汤，给最珍贵的人 芡实红枣汤——信手拈来的安神汤 川贝百合安神汤——喝得好，才能睡得好 第五章 孩子汤 爱喝汤的孩子长得快 挑食少食，从色香味上吸引孩子 毛豆咸蛋豆腐羹——搭配出母亲的爱 冬笋雪菜黄鱼汤——满满的食材都是爱 原只椰子炖鲜鸡——让孩子捧着不放手的汤 玉米西葫芦脊骨汤——孩子爱吃，妈妈放心 冬瓜干贝香菇汤——简单却不草率 双花奶酪汤——浓汤中的清新画卷 补锌补钙，汤汤水水来帮忙 栗子红豆鱼头汤——软软糯糯的独特美味 酸萝卜海带老鸭汤——味道清淡，营养不寡淡 芸豆莲藕排骨汤——厨房里的湖北情结 番茄土豆牛肉汤——小番茄有大营养 蘑菇莼菜汤——清汤也滋养 鲜虾丝瓜鲫鱼汤——浓汤更是浓情 增强体质，做一个小小“孩子王” 海参鱼肚乌鸡汤——易吸收，更营养 鳗鱼炖鸽子盅——让孩子远离贫血 番茄鲫鱼羊肉汤——美味一碗怎么够 苹果瘦肉鲫鱼汤——香甜补脑汤 补补脑袋，学习不费劲 黑豆首乌鳝鱼汤——择其善者而从之 椰子核桃煲鸡汤——孩子的补脑神汤 响螺橄榄瘦肉汤——开胃能量汤 银丝鲫鱼汤——烹饪菜鸟也能hold住 鲟鱼枸杞豆腐汤——营养全面的好搭配 山药黑芝麻糊——甜香润滑，孩子最爱

这不仅是一碗汤，而更多的是蕴藏着生活的激情和对家人浓浓的爱！也正是缘于这个“爱”的初衷，才有了这本《一碗好汤，“煲”养全家》的图书问世，这个“女王”是千千万万个热爱生活热爱煲汤的美丽女人之一，我们大家都是家庭生活中的“女王”！ 　　汤是一种最有家庭感的温暖美食，所以各位不要被传统煲汤的食材、步骤等吓倒，不要把它想得有多复杂，就和平日饭桌上的家常菜一样，可以随心搭配，就地取材。 　　本书无论是快汤、慢汤还是男人汤、女人汤、老人汤、孩子汤，每道汤都会有食材营养和功效的解说。当然，作为专业营养师，还有一些喝汤的讲究和误区要提醒朋友们。汤固然美味，但并不是营养全在其中，大部分的营养还在食物里，所以“喝汤一定要吃料”！还要注意盐的把控，人们往往为了口味而摄入太多的盐，尤其是北方的朋友，我们应该提倡清淡少盐，自己的厨房自己好把控，在外就餐尽量少喝汤。 　　饭前喝汤还是饭后喝汤要根据自身的情况而定，想减肥控制体重的人士可以饭前喝汤，有利于增强饱腹感，饭后再喝汤会增加热量，但是经常胃胀、反酸、消化功能不好的人一定要饭后半小时再喝汤，如果饭前喝汤会冲淡胃液，更不利于消化。还有像肉汤、浓汤之类要偶尔喝，否则脂肪超标会影响健康。再有一些有中药材的汤就更要注意与自己的体质搭配。所以，倡导大家爱生活爱煲汤，但一定是喝健康的汤，高品质的汤！希望本书对各位爱美爱生活的人士能有所帮助，自家的厨房是最美味最健康也是最有爱的地方，让我们都能更注意食物的营养，更注意生活中的小心思小细节，让汤的美味滋补身体，让汤的暖流荡漾心灵，让汤的爱意蔓延幸福，让我们都来做最美丽智慧的“煲汤女王”！

汤品介绍 　　◎ 　　百食汤为先 　　汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭奠一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放在一口大锅中煮，煮熟的肉给非参赛者分而食之，但汤却留下来给参赛者喝，以增强其体力。说明在那个时候，人们已经知道在煮熟的食物中，汤的营养非常丰富这个道理。常见的汤大致可分为以下四类： 　　1.老火汤 　　老火汤也称广府汤，不仅讲究材料的选取，还很讲究火候的把握。老火汤是广东人家常用的食疗方，慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。老火汤是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是帮助身体恢复的药膳汤。 　　2.清淡汤特点：选材新鲜，加热时间短，汤汁清澈可口。 　　紫菜蛋花汤、番茄汤、丝瓜汤等熟悉的快速汤属于清淡汤之行列。清淡汤大多由新鲜食材，经大火快速烹饪而成。由于加热时间短，汤料的营养物质难以大量析出，因此汤汁较为清澈，味道淡雅。煮清淡汤时，建议将食材切小，并用高汤替代水，便可快速享用美味。 　　3.羹汤特点：添加淀粉烹煮，汤品浓稠醇厚，具有饱腹感。 　　羹汤是在汤中加入水淀粉勾芡，继续加热搅拌得到的，这里与浓汤并作一类。羹汤的鲜味经过浓缩后，吃起来黏稠醇厚，有饱腹感。常见的羹汤有，玉米羹、罗宋羹、豆腐羹、鱼羹等。 　　4.甜汤点：味道甘甜，多具有滋阴润肺，美容养颜的功效。 　　甜汤大多由果实类食材，如红豆、绿豆、花生、黑米、白果、莲子、百合、红薯、芝麻、核桃等熬煮，并用糖调味而成。从食材就可以看出，甜汤大多具有滋阴润肺、清肝解毒、美容养颜的功效。在南方地区随处可见的“糖水”就是甜汤。 　　汤的功效 　　◎ 　　温和地调理身体 　　各种各样的食材通过水，在长时间的高温环境中将自己的营养慢慢地、完全地释放，让喝汤之人坐享其成，不费功夫便能收获味蕾、精神、身体的极致疗养，这便是汤的功效。 　　1.饭前喝汤，可湿润口腔和食道，增进食欲。 　　2.饭后喝汤，可爽口润喉，有助于消化。 　　3.中医认为，汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。 　　4.在预防疾病、养生保健、治疗疾病、美容护肤等诸多方面，汤都发挥着非常重要的作用。 　　煲汤秘诀 　　◎ 　　基础处理及汤锅选择 　　1.煲汤基础食材的选择和基本处理 　　煲汤的常见食材包括：动物类、果蔬类、药材类、五谷类四大部分。一般选取新鲜的动物类食材作为汤底熬制，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨、火腿、鱼类等。这类食材含有丰富的蛋白质，还有水溶性的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。而果蔬类、五谷类食材，如胡萝卜、冬瓜、玉米、马蹄、黑豆、燕麦等，大多呈碱性且富含维生素和微量元素，熬汤时适当添加，不仅可以中和肉类的酸性，给人补益之外，其汁水和粉质还可让汤更加美味。另外，定期喝一碗药材类的汤来强身健体，食疗胜于治疗。煲汤时应结合当下的身体状况，合理搭配四大类食材，让汤品的保健功效充分发挥。本书的百余道汤品是在充分考虑到现今人们面临的各种情况后给出的煲汤建议，非常实用。也可根据附录的食材检索自由搭配出更适合自己的汤品 　　……