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腌菜是在科技不发达的早期农业社会，老祖宗们为保存盛产的农作物而作出的一项发明。腌菜的种类很多，大致分两类：一类属发酵性腌菜，如泡菜；另一类为非发酵性腌菜，如酱菜、醋渍菜等。然而在现今时代，腌菜的高盐分已经不合时宜。盐浓度越高防腐性越佳，只是高浓度食盐的渗透作用，蔬菜中的盐量过高，会让人的肾脏负荷过大，对于现代人讲究健康养生及营养价值等品质要求，早已不太适宜，因而被大众所遗忘。 但自从日本及韩国的健康腌渍，品在台湾的各大超市及卖场越来越多以来，台湾人也有越来越多的人习惯在家中放置一罐酱泡菜，八菜或直接食用都是非常便利的食品，因此酱泡菜已不再局限于台北复兴南路粥店街，它走出了市场，也深入了大众的生活，渐渐又流行起来。
TABLE OF CONTENT
Part 1 聪明做清爽酱泡菜 何谓酱泡菜？ 世界的酱泡菜文化 吃酱泡菜也能拥有健康 必学六大技法 盐的使用很重要 不能缺少的调味料 蔬菜不可不知的基础知识 必要的清洁工作 古今器具瞧一瞧 你最想知道的酱泡菜Q&A 四季蔬菜索引 Part 2 健康美味自己做 2天酱泡菜 油渍彩椒-彩椒拌鸡丝 梅醋汁山苦瓜-苦瓜拌肉丸 番草糖渍蒜-糖蒜煲鱼 金橘酸黄瓜 福神渍 糖渍红薯 醋渍南瓜 糖渍莲子百合-莲子百合拌豆干 紫苏西瓜皮 油渍鲍鱼+香煎油渍鲵鱼 台式泡菜 果醋渍甜菜根 柴鱼渍洋葱-洋葱蟹肉 百香酱泡鸡肉-香煎鸡肉佐酱汁 3～7天酱泡菜 辣萝卜干-辣萝卜干拌薯泥 柠檬香醋萝卜-开胃肉丝 贵阳酸萝卜-萝卜排骨汤 糖醋四季豆 糖渍栗子 四川泡菜 港式腌泡菜 意式油渍菇 咖喱甜醋渍花椰菜 辣高丽菜 7天以上酱泡菜 酸笋丝-笋丝鱼头汤 洛神嫩姜片-嫩姜拌白肉 芥末甘醋汁酱芹丝-酱汁鸡排佐芹丝 雪里红-雪里红炒年糕 醋梅渍圣女果-圣女豆腐 荫瓜-荫瓜肉饼 韩国泡菜-泡菜炒粉 油渍秋葵玉米笋+秋葵玉米笋拌肉末 海带柴鱼渍大白菜 糖醋渍牛蒡-木耳拌牛蒡 糖醋姜-糖醋姜炒牛肉 剥皮辣椒-剥皮辣椒拌鸡丁 萝卜片泡菜-萝卜拌豆干 酱?腌床 辣椒酱-辣酱芦笋、辣酱肥肠 荫豉辣椒-陶板蚵仔、荫豉鱼 红糟酱-红糟猪脚、红糟豆皮 酒酿-酒酿烧肠头、酒酿烧鱼片 越式辣椒酱-越式辣酱淋蛋肠 豆瓣酱-豆瓣鱼 味噌酱-味噌渍豆腐、味噌渍竹笋 米糠腌床-米糠渍小黄瓜、茄子 自己变化做腌渍蔬菜
