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从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用"五荤"的寺院菜、道观菜。但是对于现代人来说，凡是从土地和水中生长出来的植物，并且可供人们直接食用 或加工食用的食品，如蔬菜、水果、豆制品和面食等，都可以统称为素食。本书所说的素食指的是后一种。从远古的印度人食素，保持健康长寿，到权威营养学家的 调查研究，指出素食的种种好处。选择素食，即选择一种生活方式，在素食者的不断探索和践行中，素食和健康的关系将会愈加清晰、完善，并且得到社会的认可与 肯定。
TABLE OF CONTENT
素食与健康 012 尊重生命，选择素食 012 多吃素食可预防癌症 012 节能环保，逸择素食 013 婴几时期的素食 013 儿童时期的素食 013 青少年时期的素食 013 老年时期的素食 014 食素可益寿延年 014 食素可减少肾脏负担 014 食素可保持体重 015 食素可减少寄生虫感染 015 食素可降低患癌症概率 015 食素可降低胆固辟 015 食素能让人心平气和 016 误区一：没有注意油脂、糖、盐过量的问题 016 误区二：吃过多水果并未相应减少主食 016 误区三：没有摄入发酵食品 017 误区四：认为素食以生冷食物为主 017 误区五：只认几种11减肥^菜" 017 误区六：没有及时补先复合'营养素 018 黑色蔬菜养胃 018 紫色莜菜抗氡化 018 缘色蔬菜养肝 010 红色蔬菜养心 019 黄色蔬茱养脾 019 白色莸菜养肺 020 蔬菜不要切得大小 020 不宣用徵火炒素菜 021 蔬菜用沸水悻熱 021 炒素菜用铁锅最好 021 炒素菜不宜多放油 021 炒素菜油温不可过高 022 烹饪蔬菜宜加醋 022 握放盐的最佳时间 022 少放热性调料 022 连续炒素菜须刷锅
