Product Info
Description
PRODUCT INFORMATION
權威葡萄酒專家為您揭開從購買、保存、供應、佐餐到品嚐葡萄酒的秘訣
法國藍帶廚藝學院 進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院 創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程，到專業的證書等，各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。 出版品包括：法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經…等共十本（大境文化出版）。
TABLE OF CONTENT
法國藍帶廚藝學院總裁的前言 第1章 購買及銷售葡萄酒 Buying and selling wine 買家應有的基本知識 The basics for buyers 從瓶身可得知的訊息 What does the bottle tell you？ 選購酒的去處 Where to buy wine？ 開始收藏葡萄酒 Starting a wine collection 投資葡萄酒 Investment wines 銷售葡萄酒 Selling wine 第2章 貯存葡萄酒Storing wine 照顧您的葡萄酒 Looking after your wine 葡萄酒與食物的搭配 Matching Wine and food 酒與開胃小菜 Wine with Canapes 管理您的酒藏 Managing your collection 疑難排解 Troubleshooting 葡萄酒的適飲期 When is wine ready to drink？ 葡萄酒與魚貝類 Wine with Fish and shellfish 第3章 品嚐葡萄酒 Tasting wine 品酒順序 The tasting sequence 步驟1：觀察 Step 1： In the glass 步驟2：嗅覺 Step 2： On the nose 步驟3：味覺 Step 3： On the palate 葡萄酒與肉類 Wine with Meat 辨識優質與劣質酒 Recognising good and bad wine 葡萄酒與野禽類 Wine with Game 辨識葡萄品種 Recognising grape varieties 葡萄酒與家禽類 Wine with Poultry 參加品酒會 Attending a tasting 葡萄酒與蔬食類 Wine with Vegetarian dishes 訓練您的味覺 Educating your palate 葡萄酒與辛香味強烈的食物 Wine with Spicy foods 在餐廳點用葡萄酒 Ordering wine in a restaurant 葡萄酒與甜點 Wine with Desserts 第4章 上酒Serving wine 取得適當的溫度 Getting the temperature right 葡萄酒與乳酪 Wine with Cheese 葡萄酒開瓶 Opening a wine bottle 搭配波爾多紅酒和托斯卡尼紅酒的餐點 Food with Red Bordeaux and Tuscan wines 正確的倒酒方式 Pouring wine 搭配勃根地紅酒和黑皮諾紅酒的餐點 Food with Red Burgundy and Pinot Noir 選擇適當的酒杯 Choosing the right glass 搭配愛米達吉、羅提丘和希哈紅酒的餐點 Food with Hermitage, Cote Rotie and Shiraz 正確地清洗酒杯和醒酒瓶 Cleaning glasses and decanters 搭配巴洛羅和巴爾巴列斯可紅酒的餐點Food with Barolo and Barbaresco 維持酒的新鮮度 Keeping wine fresh 相關禮儀 Wine etiquette 搭配琉哈和田帕尼優紅酒的餐點 Food with Rioja and Thmpranillo 特殊場合的事先準備 Planning for a special occasion 搭配夏多內、夏布利和勃根地白酒的餐點 Chardonnay, Chablis and White Burgundy 紅酒飲料 Red wine drinks 搭配松塞爾、普依-芙美和白索維濃白酒的餐點 Food with Sancerre, Pouilly-Fume and Sauvignon Blanc 白酒飲料 White wine drinks 氣泡白葡萄酒和香檳飲料 Sparkling white wine and Champagne drinks 搭配麗絲玲白酒的餐點 Food with Riesling 第5章 酒精強化葡萄酒和葡萄烈酒 Fortified wine and grape spirits 雪利酒 Sherry 搭配格福次塔名內、灰皮諾和希梵內爾白酒的餐點 Food with Gewurztraminer, Pinot gris and Sylvaner 波特酒 Port 馬德拉酒和馬沙拉酒 Madeira and Marsala 搭配蘇特恩及蜜思嘉甜白酒的餐點 Food with Sauternes and Muscat 白蘭地 Brandy 第6章 葡萄酒的故事 The story of wine 葡萄園 In the vineyard 釀酒廠 In the winery 釀酒廠的酒窖 In the winery cellar 搭配粉紅酒的餐點 Food with Rose 專業用語解說 Glossary of technical terms 實用資訊 Useful addresses 索引 Index
