一鍋隨意煮：95道烹然心動歐風好料理

看起來很厲害，吃起來超有愛！ 一只鍋，隨意煮，好料理，怦然上桌！ 海鮮、肉品、蔬菜、飯麵、派餅，要什麼有什麼！ 前菜、沙拉、主餐、湯品、甜點，一鍋就能完成！ 英國潮流食館主廚+全球饕客口耳相傳 95道心動料理不藏私大公開！ 蠢蠢欲動的料理魂，不時會在下班後、休假日、朋友歡聚的時刻、值得慶祝的紀念日時，悄悄竄出，想為自己與家人朋友烹飪一餐美味，卻總被鍋碗瓢盆一一擊退，想起流理台的杯盤狼藉，更是動力全失…… 英國人氣食館主廚──喬吉娜‧法格用一只鍋，讓你找回料理的熱情與趣味，找回烹然心動的幸福時刻！ 不論是圓鍋、橢圓鍋，還是平煎鍋、淺底鍋、烤盤鍋，只要任意一只鍋，隨心加入食材與香料，輕鬆拌炒、燉煮，歐風美食，怦然上桌！ 「喬吉娜．法格提供超過九十道充滿創意與季節感的食譜，同時讓我們不必在飽餐一頓後，還得收拾堆積如山的用具；即便廚房空間有限，只要一柄鍋子，就能享受這些美好的食物。」 Choice Magazine 「不必再手忙腳亂地料理食物，也就是說，你不必為了煮一頓飯忙東忙西的，大家可以坐在一起聊天。喬吉娜的每一道料理我都很喜歡，這是一本超有用又具有啟發性的食譜集。」 Emma Bridgewater（英國知名陶瓷品牌創立者）

作者序：一鍋搞定好料理 一路走來我學到的一些小祕訣 1.刀要利 2.肉要完全煮成褐色 3.烤箱溫度計 4.事前準備不可少 5.水分 6.慢慢來 7.致勝關鍵：鍋子 8.該儲存的食材 PART1有媽媽味道的湯 1.甜菜柳橙湯佐酸奶 2.韭蔥甘藍洋薏仁清湯 3.迷迭香馬鈴薯火腿清湯 4.泰式鮮魚湯 5.紅點豆鼠尾草番茄濃湯 6.酪梨黃瓜優格冷湯 7.蘋果防風草湯 PART2蛋奶素專區 1.番茄起司蘑菇玉米餅 2.檸檬水甕菜珍珠小麥燉飯 3.羅勒肉豆蔻起司義大利麵捲 4.薄荷番茄米粒麵 5.爽口亞洲沙拉 6.鄉村風味鍋 7.麵包沙拉 8.甜菜酪梨碎小麥沙拉 9.白豆起司雜燴 10.羊奶起司拌青蔥寬麵 11.起司麵包胖胖鍋 12.地瓜椰奶豆泥 13.焗烤馬鈴薯千層派 14.地瓜防風草風味菜 15.烤奶油韭蔥花椰菜 16.扁豆櫛瓜起司南瓜盅 17.起司檸檬百里香茄子串 18.蒜味酢漿草燉蛋 19.法式鹹派麵包盅 PART3鮮魚料理 1.紙包烤鮭魚 2.香烤鱸魚 3.紅燒白銀魚 4.焦糖紅燒魚鍋 5.馬鈴薯鑲鯖魚 6.煙燻鱈魚四季豆麵疙瘩 7.明蝦蔬菜米線 8.蘋果酒香燴淡菜 9.蒜味番茄鯷魚義大利麵 10.明蝦檸檬朝鮮薊義式燉飯 11.紅燒菜豆臘腸魷魚 12.青醬馬鈴薯鮮魚清湯 13.繽紛鮮魚派 PART4雞鴨及其他肉類料理 1.白豆香腸燉雞 2.馬鈴薯菠菜燜燒雞肉 3.椒香雞腿 4.花生咖哩雞腿 5.香滑嫩雞烤飯 6.西班牙蒜味臘腸燉雞 7.萊姆馬鈴薯烤雞 8.酥皮雞肉鍋 9.橄欖白酒酸豆燴雞腿 10.小麥月桂燉鵪鶉 11.紅酒燉雞名菜 12.醋栗紅梅扁豆燒鴨 13.杜松嫩薑煨鴨腿 14.奶油蔬菜燉兔肉 15.芥末開心果兔肉鍋 16.栗子煨鹿肉 PART5豬肉料理 1.地瓜茴香烤香腸 2.糖蜜肉末烤白豆 3.火腿韭菜煎蛋捲 4.火腿豌豆薄荷蛋餅 5.起司培根韭蔥燉飯 6.墨西哥菠菜香腸起司煎餅 7.培根鼠尾草南瓜捲 8.焗烤火腿芥末馬鈴薯 9.奶油豆巴西利豬腳清湯 10.開心果烤肉餅 11.醃黃瓜 12.藜麥椰棗辣醬豬 13.脆烤五花肉 14.焦糖豆煲 15.蘋果酒煨豬頰肉 PART6牛羊料理 1.勃艮地紅酒燴牛肉 2.辣味牛肉煲 3.迷迭香蜜棗燉牛肉 4.薏仁菌菇燜牛腩 5.橄欖扁豆燉牛肉 6.滷牛腱佐麵包丁 7.紅酒慢燉小牛膝 8.青醬烤羊排 9.紅酒煨羊膝 10.慢烤羊肩肉 11.番茄朝鮮薊燉羊肉 12.醋溜玉米羊肉球 13.菜豆烤小羊腿 14.羊肉塔吉鍋 PART7完美甜點鍋 1.蜜桃薄荷查佛 2.翻轉李子塔 3.藍梅香草海綿蒸糕 4.奶油香蕉麵包布丁 5.覆盆子杏仁蘋果派 6.百香果檸檬凝乳鍋 7.酒香蘋果櫻桃果凍 8.石榴開心果布丁 9.楓糖無花果燕麥 10.三分鐘巧克力蛋糕 11.性感咖啡榛果杯

作者序 　　每天早上，我總要賴幾分鐘床才願意離開被窩。要是起床後精神很好，我會很快地禱告，然後決定早餐吃什麼。要是精神不佳，我會直接享用美好的早餐。聊天、寫作、品嚐食物，佔據了我一天大部分的時光，儘管如此，我仍像個興致勃勃的蜜蜂似地樂在烹飪。 　　還是個小女孩的時候，我就已經開始樂在烹飪了。有次廣告上說，有連續兩個週六會在市鎮廳停車場舉辦露天跳蚤市場活動（car boot sale，譯註：在英國車輛停放在停車場，把商品擺在後行李箱販賣的市集）。其他人都在臥房翻箱倒櫃找珍藏多年的東西，我則是在廚房裡忙東忙西，烘焙起司棒和葡萄乾司康。我們把商品裝成一袋一袋的，每袋只賣幾分錢，之後就出發前往攤位，不知銷售狀況會是如何。我記得我們只賺了幾英鎊，但對當時的我——一位容易受影響的十二歲小女孩——來說，那次活動開啟了我的專業烹飪之路，而那也是我夢寐以求的。 　　時光荏苒，這些年來，我研究了不少料理方式，也發現自己的喜好，但點燃我對一鍋搞定料理熱情的，卻是一只黑色鉻合金Le Cruset鍋。我在滑鐵盧住的那間小公寓，完全沒有擺放食物處理機或微波爐的空間。流理臺、瓦斯爐、家用品小抽屜和我那個黑色大鍋，就已經佔滿了我那非常珍貴的廚房大部分的空間了。 　　大家都聽過「熟能生巧」這句話，而我也確實經常練習。啟發我的是一些烹飪經典，但讓我展現能力的，是在我家門口上演的倫敦美食場景。我從早煮到晚，常見的狀況是，我睡到一半被鬧鐘聲吵醒，提醒我該關掉慢火燉煮的那鍋菜。然後我會再溜回床上，選擇忽略我最愛的廚房裡那隨處可見的水漬、蒸氣、凌亂、油膩。 　　在此獻給各位我的發現，我最愛的一鍋菜的剪貼簿，每道菜我都找人試吃過，而每道菜也都在餐桌上大受歡迎。我希望這些料理每一道都能讓你開心快樂。

過程中我學到的一些小祕訣 刀要利 其實銳利的刀子使用起來比鈍刀要安全多了，它們能輕鬆切割食材，毋須額外施力，因此能減少急急忙忙找OK繃（甚至還得衝到最近的藥房買）的機率。請附近的肉販幫你把刀具磨利，大部分的肉販都會很樂意幫忙的。 肉要完全煮成褐色 很少廚師留意要多久時間肉才會完全煮成褐色，可是在我看來，這是燉菜最重要的步驟。要有耐心，盡量把火候控制好。有個不錯的經驗法則是：若是肉已經變褐色，表示已經入味；若是煮成了黑色，那麼整鍋菜可能吃起來會帶有苦味。 烤箱溫度計 擔任美食編輯多年的經驗教會我一個道理：就算設定好預熱的溫度，但不同烤箱的反應都不一樣。因此在按照食譜作菜時，溫度計是非常重要的，尤其是一道需要在烤箱裡烘烤數小時的料理。 事前準備不可少 多數的燉菜如果在一、兩天前先煮好，讓食材之間彼此融合，通常味道就會更好。若有朋友來訪，事先把燉菜煮好，當天就不會手忙腳亂，而且廚師和燉菜都會因此更開心、更美味。 …… 海鮮料理 在某一個豔陽高照的好日子，我在康瓦爾（Cornish）岸邊衝浪。我和幾個朋友懶洋洋地趴在沖浪板上做日光浴，隨著海浪輕輕起伏，希望不怎麼熱情的大海能夠送給我們幾個像樣的浪。但我馬上就開始緊張，媽媽說過：「怎麼會有人穿著特製的衣服，心甘情願地伏在深海裡假裝自己是一頭海豹，等著遭受攻擊呢？」或許對於未知的恐懼是天性，但我真切覺得那些住在深海魚類、軟體動物……等未知的生物，十分嚇人。 同樣的道理或許也可應用在漁市上。我們一次又一次走向魚販，好比蜜蜂飛往蜂蜜罐，可是再怎麼選都是同樣的魚，從未放膽嘗試不熟悉的種類或怪模怪樣的扁魚。只要一些小改變，這些魚就變得可親許多，我希望你多花幾分鐘，選擇一道能讓你走出新視野的食譜，也許你會大大驚艷喔！不試試怎麼知道呢？