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好煲湯！煲湯的奧妙之處， 就是可以將所有食材的精華都煮到湯裡， 還可以因應不同時節，不同身體狀態，喝不一樣的湯來調養， 真不愧為港人養生妙方之首！ 葛根桑枝煲豬肉降肝火、舞茸煲茶樹菇抗癌抗衰老 人參果煲湯專治眼睛乾澀、鯉魚奶湯減緩氣喘 金針菇煲紅棗抗過敏……，正宗煲湯，終結病痛之苦！ 兩位擅長營養食療的中醫師，公開正宗煲湯秘方，教你喝出健康 本書教你學會10種湯底，添加合適的中藥、食材，就能端出美味養生煲湯 嚴選7道基礎固本湯：養胃湯、潤肺湯、養心湯、清熱湯、強精湯、祛濕湯、補氣血湯，以及65道正宗港式養命煲湯，所有身體壞症狀，盅盅能解！ ※再收錄〈煲湯常用湯底食材性味、功效和適應症一覽表〉 本書特色 ◆你知道火氣大忌喝雞湯、忌吃雞腳嗎？多汗、多痰者該煲豬肉湯還是魚湯？ 煲湯也有飲食宜忌，喝對湯，才不會愈補愈虛 依照﹝體質﹞：九大體質，各自有適合的湯底和食材，例如：氣虛者適合雞肉煲湯，再加入山藥、香菇更好！ 依照﹝季節﹞：春夏養肝脾，可以喝生滾的瘦肉片或魚片青菜湯。秋冬重保濕，適合喝藥燉、肉熬的濃湯。 依照﹝病症﹞：水腫喝五指毛桃湯、海底椰川貝潤肺湯治久咳、改善腸胃病、便秘，喝山藥銀耳益胃湯最佳。 ◆你知道煲湯時該加開水還是生水？怎麼煲，才不會破壞營養成分？ 正宗港式煲湯祕訣、能吸收營養的煲湯喝法大公開 煲湯的大部分營養成分其實還保留在肉中，因此喝湯不棄肉渣才正確。 ◆每一種不同的湯，都有不同的好處 用小火慢慢煲出來，既是食物又是藥物的煲湯，對養生最有效！ ◎以湯調體質，維持內在健康和體型 口乾舌燥、舌紅、性情急躁、喜好冷飲者，應選擇烏骨雞、瘦豬肉為湯底，配上西洋蔘、黑木耳煲湯，以滋陰潤燥調整陰虛體質。 ◎以湯養傷調經，復原迅速 黑豆煲鯽魚能養血補虛，婦女產後喝最好；猴頭菇煲雞調養氣血，術後康復最快；月經不調除了四物湯的另一種選擇，試試雞血藤煲烏骨雞。 ◎煲「四季湯」順時養生，夏天補脾祛濕，秋天保濕潤肺 木瓜蓮子煲鯽魚能保濕，乾燥的秋冬季節喝再適合不過； 春天宜養肝，喝佛手瓜胡蘿蔔栗子南北杏豬骨湯最好； 荷葉煲瘦肉則能解除夏天熱毒降火氣。 ◎男女老少，煲養有方 皮膚乾燥喝美顏花膠湯，男子補陽喝壯腰培元湯， 小孩發育喝熟地首烏瘦肉湯，火麻仁首烏瘦肉湯改善老年人各種退化症狀。
党毅 北京中醫藥大學中醫系醫學碩士。後考入中國協和醫科大學，獲博士學位。 曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授。 現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究20餘年，並赴美國、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡、台灣等國家演講。 陳虎彪 畢業於湖南師範大學生物系，同年考入北京醫科大學藥學院。 曾任日本金澤大學藥學部助理教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。 從事藥用植物學教學與研究20餘年，編著教材、辭典20餘部，獲獎多項。作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。
TABLE OF CONTENT
嚴選七大固本湯 養胃湯 潤肺湯 養心湯 清熱湯 強精固腰湯 祛濕湯 八珍氣血湯 自序 CH1.話說湯療 1-1喝湯保健，古已有之 1-2湯療功效，超級神奇 1-3煲湯應時 春季保養湯 ① 佛手胡蘿蔔栗子南北杏珠骨湯 ② 老黃瓜粉葛雞湯 夏季保養湯 ② 茶樹菇猴頭菇無花果雞湯 ③ 冬瓜荷葉瘦肉 秋冬季保養湯 ①煲參翅肚燉竹笙湯 ②花膠響螺煲竹絲雞湯 CH2.湯療之道 2-1湯的分類 2-2煲湯的四大迷思 2-3解開港式煲湯秘訣 2-4如何煲奶湯和清湯 2-5喝湯，辨證依方 2-6藥膳煲湯 2-7九大體質辨別 2-8九大體質的煲湯選料原則 2-9十大基本湯底 ‧雞 ‧烏骨雞 ‧鴨 ‧鴿 ‧鵪鶉 ‧豬肉 ‧牛肉 ‧羊肉 ‧鯽魚 ‧鯉魚 ‧煲湯常用湯底性味、功效及適應症一覽表 CH3.名湯解方 3-1美容養顏，護髮明目 美顏花膠湯 靈芝養顏湯 護髮湯 章魚劍花明目湯 人蔘果明目湯 3-2健脾益胃，養陰生津 山藥銀耳益胃湯 蟲草花補胃養陰湯 螺頭健脾湯 螺頭養陰清胃湯 酸梅湯 3-3滋陰潤肺，止咳化痰 黨蔘天冬清肺湯 羅漢果潤肺湯 螺片潤肺湯 蟲草花潤肺止咳湯 霸王花無花果湯 3-4寧心安神，益智健腦 蟲草花養因安神湯 花旗蔘石斛安神養陰湯 三色靈芝湯 3-5清熱消暑，夏季保健 葛根桑枝消暑湯 章魚赤小豆祛濕湯 章魚海帶清熱湯 章魚花生滋補湯 3-6培元強身，補腎壯骨 壯腰培元湯 姬松茸鯊魚骨湯 猴頭菇鯊魚骨湯 3-7健脾益氣，祛濕利水 參苓白朮健脾湯 祛濕健胃湯 舞茸健脾湯 3-8活血通絡，紓筋止痛 田七紓筋湯 五指毛桃湯 特別收錄 老火湯的食藥調研及功效
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
嚴選七大固本湯 養胃湯 此湯以健脾益氣、消食和胃的洋薏米，配養陰清肺、益胃生津的北沙參和麥冬，以及養陰潤燥、生津止渴的玉竹。蜜棗健脾潤肺、補血清心，能使湯更清甜。 什麼人適合：飲食不節、過食燥熱之品，或胃虛氣弱所致之食慾減退、食後飽脹、口乾咽燥等。 配方：洋薏仁25g、沙參25g、麥冬25g、玉竹25g、蜜棗2枚、瘦豬肉約250g。 份量：3～4人 做法： 1. 煲煮中藥前，請先沖洗藥材。 2. 將材料置於湯鍋內，加入已汆水的瘦豬肉，及8碗清水。 3. 用小火煮約3小時，成3碗。最後，加適量食鹽調味，即可飲用。 小提醒 建議此湯也可煲素湯。同時應保持清淡飲食，忌食辛辣。懷孕、感冒或發燒期間，應暫停飲用。 潤肺湯 百合不僅具有良好的營養滋補功效，而且對於病後虛症、神經官能症等患者大有裨益，對各種癌症都有好療效。這道潤肺湯特別適合用於養肺、養胃，比如慢性咳嗽、肺結核、口舌生瘡、口乾、口臭的患者。 什麼人適合：肺熱咳嗽、咳血、虛煩不安。亦可用於肺結核、肺癌患者的輔助治療。 配方：百合25g、雪耳15g、南杏仁5g、北杏仁10g、羅漢果半個、陳皮2片、瘦豬肉約250g。 份量：3人 做法： 1. 煲煮中藥前，請先沖洗藥材。 2. 將材料置於湯鍋內加入瘦豬肉，注入8碗清水。用小火煮約3小時成3碗。 3. 最後，加適量食鹽調味，即可飲用。 對結核病患者而言，百合湯也是一道的食療佳品，做法是將百合在清水中反覆漂洗後，放入鍋中，加水煮至極爛，加入適量白糖，帶湯一併食用。雖略帶苦味，但苦中帶甜。也可冰鎮飲用，味道極好。但風寒咳嗽、脾胃虛寒、便溏者忌服百合湯。 小提醒 懷孕、感冒或發燒期間，應暫停服用。日常飲食以清淡為主，忌食辛辣。 湯療功效 超級神奇 湯與人體的健康有著非常重要的關係，這不僅因為湯味道鮮美，營養豐富，而且對人體來說，湯這種特殊的烹調形式，本身就是一種養生保健的方法。民間所流行的「飯前喝口湯，不用開藥方，飯後喝口湯，消食保健康」的說法，便是這個道理。
