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【家庭必備，飲食保健指南的第一選擇】 營養、宜忌、料理、對症 吃對五穀不生病，「主食療法」就是最好的藥方！ 糙米排毒降膽固醇，遠離文明富貴病；粳米煮粥能生氣血，病中病後調養皆適宜； 小麥解除更年期症候群、小朋友注意力不集中、不專心； 大麥性味涼，能消暑也能減緩便秘；玉米鬚煎湯代茶，改善高血壓…… 吃對主食，攝取營養最大值 稻米益氣、小麥養心、大麥回乳、蕎麥降壓、燕麥淨腸、高梁健胃、小米美白、黑米益壽……大家都把白米當成五穀的代表，但實際上五穀的營養是白米的17倍。飯、麵食及穀類是每日營養的基礎（約占食物比例中的50~60%）如果能夠以五榖米代替精製白米，對身體健康有極大的改善和幫助。 五穀飲食有宜忌，兼顧美味和口感 五穀飲食固然有好處，但如果沒有掌握宜忌，例如糙米有很高含量的維他命B群、礦物質等，但如果主食全部改吃糙米，吃久了容易有腹瀉、消化功能障礙的問題。本書建議：可將白米混合糙米煮，比例是白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃也好入口。 【台灣版特別編製】 吃對主食，穀物防癌抗病有妙方 醫學研究證實，吃對榖類食物可以降低三高、冠心病和各種癌症的罹患率。本書特邀宋明樺營養師設計【8道防癌護肝、降三高、輕體養顏健康精力飲品】，做法簡便，養生功能完善，適合現代人飲用，對於正在養病或是想要嘗試開始健康飲食的初學者，都是非常安全又健康的入門磚。 【本書特色】 ◆全穀類飲食的微百科，解答五穀養生的疑問 由專業中醫師提供生活化的解說，清楚易讀的圖文編排， 方便讀者迅速查詢各類穀物的營養成分、飲食宜忌和簡易食譜，對症養生更有效率。 ◆四季養生法大公開 春健脾胃，夏祛暑濕，秋宜養精蓄銳，冬宜溫補腎陽。 因應四季氣候變化，本書根據中醫「四季五補」的原則設計春夏秋冬的穀類藥膳。 ◆以粥保健的「食補藥粥」 粥能增強藥力，也能保護胃氣。因此對病人而言，粥是調養身體的良藥； 對老人而言，粥能呵護脾胃、對小孩而言，粥可以減輕消化負擔。 本書收錄經典粥方和飲粥宜忌，以常見的食物（包含可以食藥兩用的藥材）入粥，讓你吃進營養找回健康。 ◆中醫師都在吃的穀物食譜 補氣血八珍糕、補脾腎紅米粥、健胃氣八穀粉、安神珍果美仁、健脾養精海棗黃金粥、禦寒五彩赤白糯米糰、補腎固本五穀養生包、抗癌養顏翠盅七珍飯、活血溫補雙珠落玉盤。
党毅 北京中醫藥大學中醫系醫學碩士。後考入中國協和醫科大學，獲博士學位。 曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授。 現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究20餘年，並赴美國、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡、台灣等國家演講。 陳虎彪 畢業於湖南師範大學生物系，同年考入北京醫科大學藥學院。 曾任日本金澤大學藥學部助理教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。 從事藥用植物學教學與研究20餘年，編著教材、辭典20餘部，獲獎多項。作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。
TABLE OF CONTENT
前言 嚴選榖療方-- 8道抗癌護肝、降三高、輕體養顏營養穀粉泡飲食譜 化痰、降膽固醇【太極燕麥飲】 抗敏、預防失智【清晰舒暢飲】 防癌、防便秘【防癌綜合飲】 美白【三白飲】 降三高【護心飲】 瘦身、護腦【纖姿飲】 預防骨質疏鬆【強骨高鈣飲】 第一輯 五穀養生，吃對主食不生病 傳承千年的主食療法「榖療」 將主食當主食吃 吃對主食，能降三高，更能抗癌 粗糧、細糧搭配均衡 ※為什麼減肥不能不吃主食 第二輯 穀物營養速查百科和飲食宜忌 穀物構造 榖物分類及功效 ■稻米■小麥■大麥 ■青稞■小米■糜子 ■玉米■高粱■薏仁 ■燕麥■莜麥■蕎麥 ※對症吃米更健康 第三輯 養生穀療（一）這樣吃粥，身體好起來 粥食繁多，製法有別 吃粥有道，四大宜忌 以粥保健，老少皆宜 四季五補的穀療藥粥 小米粥是最佳養生聖品 以粥代藥 辯證選粥，能扶正能祛邪 煲煮藥粥的方法 第四輯 養生穀療（二）穀療經典食譜 補氣血八珍糕 安神珍果美仁 補脾腎紅米粥 健胃氣八穀粉 健脾養精海藻黃金粥 禦寒壯體五彩赤白糯米糰 補腎固本五穀養生包 抗癌養顏翠盅七珍飯 活血溫補雙珠落玉盤
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
嚴選榖療飲品之一 太極燕麥飲 功效：化痰、降膽固醇 材料：原味麥片30g、無糖杏仁粉8g、無糖黑芝麻粉8g、無糖黃豆粉12g、水 做法：將麥片、杏仁粉、黑芝麻粉與黃豆粉利用溫開水沖泡即可飲用。*水量可依照個人口感做調整。 禁忌：體質燥熱者可減少黑芝麻粉用量。 將主食當主食吃 隨著人們生活水平的提高，被稱為「富貴病」、「文明病」的現代人常見病有上升的趨勢。而這些病往往是飲食結構不合理造成的。預防的方法就是「將主食當主食吃」。然而現在很多人不是這樣，總在雞鴨魚肉、生猛海鮮等山珍海味之後，則免去了「主食」。久而久之，這種主副倒置的飲食，就成了導致高血壓、高脂血症、冠心病、脂肪肝，甚至癌症等各種常見病的重要因素。 在食物多樣化的前提下，日常飲食應以穀類為主，它能提供人體所需的能量和一半以上的蛋白質。按照中醫基礎理論，脾胃為後天之本，脾胃健則正氣足。禾穀類食物具有補脾和胃、強壯益氣之功效，故曰「五穀為養」。而對病人，則需按其病情寒熱虛實分別選用，平時既可養生，病時也可養病。 主食是指傳統餐桌上的穀類食物，主要包括大米、白麵、玉米及其製品以及薯類食品。長期主食攝入不足，就血液中的有毒廢物就不能及時排出，造成膚色暗淡、臉色難看。其次，主食攝入過少，很容易造成動物性食物攝入過多，對大腦傷害更加嚴重。動物脂肪在缺乏碳水化合物的情況下代謝不完全，會使血液中積聚更多的有毒廢物「酮」，引起噁心、疲勞及損害腦部健康。 「將主食當主食吃」對兒童的生長發育更加重要。2011年1月美國聯邦政府通過 「健康和不飢餓的兒童」議案。新標準增加了水果、蔬菜、低脂（1%）和無脂牛奶以及全麥的比例，同時降低了高脂、高糖、高鹽的食品。其實，由美國農業部食品營養服務部門推出的美國中小學營養午餐計劃，早在1946年就開始了，此後一直在不斷修正。該計劃對中小學生每日攝取的熱量和營養元素都有明文規定。按照美國飲食指南所要求的，學生每餐通過脂肪攝入的卡路里不能超過30%，飲食中的飽和脂肪不能超過10%。為保證孩子們飲食多樣化，近年來，這個計劃還特別重視增加了新鮮果蔬和全麥食品。如這次的修改中，就把原來要求的每天早餐吃半杯水果，增加到1杯；全麥食品原先只是鼓勵，現在明確要求早、午餐中的穀物食品至少應有一半是全麥的。
