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为什么自家煮的咕噜肉不像餐馆的汁浓肉香？ 为什么自家煮的叁巴辣椒酱不会满街飘香？ 原因也许是火候掌握、选材不当……最大可能就是酱料配方出错了！酱料不是随意添盐着醋就行了，您可知道，一道菜是否好吃，除了视乎厨艺和选材，还得用对酱料来画龙点睛？ 资深烹饪顾问张莉婵老师特别公开酱料食谱——教您调制40道热炒、蒸煮、淋拌和蘸点酱等，同时附上40道酱料绝配菜式食谱，无论是煮面饭、海鲜、肉类还是瓜菜类，都是“酱”好吃！
出生于吉隆坡的张莉婵老师 ,在饮食和烹饪领域已有超过30年的相关经验,本身是一名专业的饮食顾问 ,同时也精于家政之道。 张老师至今已推出超过20本的美食书籍,由于内容丰富且具有鲜明独到的地方色彩,深受马来西亚丶新加坡丶 香港及台湾烹饪爱好者的支持。在2008年 ,张老师所撰写的《东南亚风情小吃》更荣获香港区“美食家世界食谱书大奖”。 除了撰写美食书籍以及在美食杂志传授烹饪技巧外 ,张老师的专业也获得食品制造商及厨具供应商认同 ,相继邀约她担任食品或商品代言人,协助开拓更大的海内外市场。 张老师不仅经常受邀到全马各州 ,更远赴澳洲和欧洲 ,主持烹饪示范 。乐于与大家分享煮食乐趣的她,也开班授课。 到目前为止 ,张老师已经成功培训了超过2000名来自海内外的学生 ,当中有几位学生更成为了明星厨师 ,让她感到无比欣慰。
TABLE OF CONTENT
04 作者简介 06 酱美味的秘密 10 酱在新马 热炒酱 14 叁巴巴拉煎 16 叁巴江鱼仔臭豆 18 甜酸酱 20 咕噜肉（甜酸肉） 22 香辣娘惹酱 24 娘惹酱炒杂豆 26 甜酸梅酱 28 梅酱排骨 30 沙爹酱 32 沙爹酱炒鮮鱿 34 虾米辣椒 35 虾米辣椒酱炒鲜鱿 36 酸辣酱 37 酸辣虾 38 宫保酱 39 宫保鱿鱼 40 炒粉面酱 41 炒伊面 42 蒜蓉豆豉酱 43 蒜蓉豆豉鸡丁 44 腐乳酱 45 腐乳炒虾 咖喱酱、蒸煮酱与烧烤酱 48 海鲜咖喱酱 50 咖喱浦鱼 52 葡萄牙烧鱼酱 54 葡萄牙烧鱼 56 香辣酱 58 香辣酱蒸鸡 60 姜蓉酱 62 姜蓉蒸排骨 64 肉类咖喱酱 65 咖喱排骨 66 蒸肉酱 67 肉酱蒸花腩 68 蒜蓉酱 69 蒜蓉白肉 70 娘惹珍佳露 71 珍佳露蒸肉片 72 蒸鱼酱 73 开胃鱼 74 卤肉酱 75 卤排骨豆腐 拌酱与淋酱 78 虾米辣椒干炸酱 80 干捞辣板面 82 泰式辣椒酱 84 芒果鸡 86 黑椒酱 88 黑椒牛扒 90 柠檬酱 91 柠檬烧鸭 92 叁巴虾米酱 93 虾米猪肠粉 94 卡拉布酱 95 卡拉布杂饭 96 腊肉汁 97 瓦煲腊肉饭 98 沙拉酱 99 沙拉鸡丝 100 芝麻酱 101 芝麻酱淋鱼 102 特味罗惹酱 103 开胃罗惹 104 油菜淋酱 105 香蒸毛瓜 蘸酱 108 味唸酱 110 卤鸭 112 芋头糕酱 114 芋头糕 116 火锅蘸酱 118 鸳鸯肉 120 海南鸡饭辣椒酱 122 蒸鸡腿 124 越南蘸酱 125 清蒸螃蟹 126 烧烤蘸酱 127 烧鲜蟹 128 鲜椒叁巴巴拉煎 129 卡拉布米粉 130 炸物蘸酱 131 炸香脆蔬菜
