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鲍鱼、海参、鱼翅、广肚（花胶）、燕窝、蹄筋、冬菇、木耳、干贝、蚝士…… 很多人误以为料理海味与干货需大费周章，有人甚至还以为焖制一只鲍鱼必须花上三天三夜，其实不然。本地资深烹饪老师黄春梅精心搜罗与挑选了50种海味与干货做成100道风味绝佳的料理，从食材的种类、选购、保存、浸发到烹煮，均图文有序的一一解说，并详细介绍海味、干货的入馔处理和烹饪技巧，让您在自家厨房也能做出大师级的美味。
来自霹雳州金宝的黄春梅,从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱,她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间,她向许多本地资深厨师专研各式美食,并学习了许多新颖的烹饪技巧。 为了探索娘惹菜的精髓,黄春梅师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时,她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。 为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解,她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习,令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等,是一位全方位的烹饪能手。 28年的烹饪经验累积,令黄春梅师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她,也开设烹饪班培育了无数烹饪人材,更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。 这二十多年来,黄春梅师傅从未间断过对美食的追求,她不断鞭策自己努力创新及提升烹饪技巧,希望能永远站在美食界的前端。她凭着对烹饪的热诚,促使她在烹饪界发光发热,获得本地美食界人士的肯定。 黄春梅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二,“我爱美食,更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时,所带来的惊喜及欢乐。”
TABLE OF CONTENT
6 作者简介 8 认识各类海味和干 货 海味篇 鲍鱼 14 红烧小鲍仔 16 鲍鱼烩金蚝 海参 20 五香焖海参 22 龙船海参 鱼翅 26 仙鹤配银针 28 炒桂花鱼翅 花胶（广肚） 32 花胶三宝 34 冬菇火腿烩花胶 鱼鳔 38 海鲜脆鱼鳔 40 酒香鱼鳔 鱼唇 43 铁板黑椒鱼唇 44 鸭汁扒鱼唇 干贝 48 津白瑶柱甫 50 瑶柱鸡粒蒸滑蛋 52 小干贝炒臭豆 54 二松炒带子 蚝士 58 腊肠蚝士松 60 元宝蚝士 鲨鱼骨 63 鲨鱼骨天麻鸡汤 64 鲨鱼骨章鱼萝卜汤 响螺 67 沙参玉竹炖响螺 68 响螺猪腱凤爪汤 海蜇 71 辣味捞海蜇花 72 炒凉拌海蜇丝 明目鱼（日月贝） 75 淮杞明目鱼炖乌鸡 76 明目鱼炖响螺汤 左口鱼干 79 左口鱼烧竹结豆腐 80 左口鱼双菇鸡 墨鱼干 83 墨鱼花生眉豆汤 84 墨鱼竹笋焖排骨 吊片（鱿鱼干）、鱿鱼 87 农家小炒王 88 吊片蒸肉饼 90 怪味金银双鱿 92 游龙戏凤 章鱼干 95 章鱼酿节瓜 96 章鱼鸡粒饭 银鱼仔 99 银鱼双豆苗 100 XO酱 蛏子干 103 鱼香蛏子 104 蛏子姜葱鸡 淡菜 106 淡菜眉豆猪手 107 淡菜花腩煲 虾米 112 虾米酱肉 114 家乡虾米峇拉煎 虾皮 117 虾皮芒果沙拉 118 哈哈回锅肉 干货篇 燕窝 124 高谈逢知己 126 燕窝花旗参鸡汤 雪蛤膏 130 雪蛤田鸡炖香椰 132 珊瑚藏雪影 蹄筋 135 煲仔蹄筋猪肚 136 红烧蹄筋 猪皮 139 黄梨炒猪皮 140 咖哩猪皮 冬菇 144 酿冬菇 146 冬菇扒素鲍 草菇 149 草菇芋头焖红烧肉 150 仙菇旧侣喜相逢 腐竹枝、腐竹 153 竹枝蒜子焖鱼尾 154 竹枝焖羊腩 156 腐竹冬粉煲 158 豆酱焖豆肠 竹笙 161 竹笙鲍汁上素 162 竹笙瑶柱扒娃娃菜
