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“素菜不好吃？”这只是一般人对素食料理的刻板印象。 素菜其实并不是人们想象般，只由青菜、香菇、豆腐、面筋等传统素料烹制而成，口味单调、寡淡。为了撇除人们对素菜的既定印象，著名烹饪导师黄春梅通过简单易懂的步骤说明，为您精心呈现80道健康又美味的素食料理。此外，书中还备注了温馨提示，让您在烹煮的过程中更加得心应手。 不想吃肉？不妨试试这些素菜，让肠胃暂别油腻，轻松自在零负担。
来自霹雳州金宝的黄春梅,从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱,她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间,她向许多本地资深厨师专研各式美食,并学习了许多新颖的烹饪技巧。 为了探索娘惹菜的精髓,黄春梅师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时,她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。 为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解,她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习,令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等,是一位全方位的烹饪能手。 28年的烹饪经验累积,令黄春梅师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她,也开设烹饪班培育了无数烹饪人材,更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。 这二十多年来,黄春梅师傅从未间断过对美食的追求,她不断鞭策自己努力创新及提升烹饪技巧,希望能永远站在美食界的前端。她凭着对烹饪的热诚,促使她在烹饪界发光发热,获得本地美食界人士的肯定。 黄春梅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二,“我爱美食,更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时,所带来的惊喜及欢乐。”
TABLE OF CONTENT
6 作者简介 8 素食是一种饮食习惯 健康素食的吃法 10 素咸鱼制作 12 素羊肉制作 14 素鱼唇制作 16 洗面筋 18 炸筋卜制作 20 素猪肚制作 21 炸扁面筋制作 22 素上汤制作 23 素叁峇制作 24 炸素虾 27 玉扣黄金（素扣肉） 30 包罗万有（蚝油素鲍鱼） 33 凤凰鸣春（酸甜脆鸡卷） 36 八宝藏珍（素八宝鸭） 39 五香芋卷 42 炒豆腐松 44 银耳上素烩 46 豉椒花生焖素鸡爪 48 四川回锅肉 50 世界名片（咕噜鲍鱼菇） 52 最佳拍档（素猪油渣） 54 红烧锅肉 56 核桃炒全菇 58 素炒鸡丝 60 得意洋洋（素咖喱羊肉） 62 香椿烩上素 64 情牵乡根（梅菜蒸素肉 饼） 66 合埔还珠 68 芽菜炒青龙菜 70 咸鱼焖鸡球 72 北雁南飞（柠檬鸭） 75 禾草珍珠（素蟹枣） 78 三仙聚会（素扒三样） 80 云海鲜竹 82 十香菜 84 素江鱼仔 87 佛珠生蚝 90 凤凰来仪（素仁当鸡） 92 和合圆融（香茅卤腩肉） 94 四川风味（鱼香茄子） 96 东海游龙（芝麻炸鱼排） 98 冬瓜扣豆筋（福如东海） 100 咸鱼杂菜咖喱 102 红烧鱼唇 104 酥脆素鸡扒 106 咸菜炒番茄 108 琵琶鸭 110 龙须卷 113 黄金棒（素炸鸡腿） 116 咸菜番茄焖筋卜 118 乾坤八宝袋（八宝猪肚） 120 鬼马炒三丝 122 面筋炒杏鲍菇 124 黄金如意 126 活色生香（芋香素酿鱼） 129 富贵花开（酿高丽菜） 132 金菇金砖 134 牡丹金龙 136 糖醋素鱼排 138 素东坡肉 141 妙台高筑（盆菜） 148 鱼翅瓜汤 150 酸辣汤 152 猴头菇萝卜汤 154 八珍素汤 156 天山雪莲苹果汤 158 小白菜鸡丝炒饭 160 五谷丰收（香椿五谷炒饭） 162 紫菜火腿炒饭
