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★酒訊雜誌總編輯 莊雲斌 推薦 紅酒跟白酒有什麼不同？ 世界的啤酒產地在哪裡？ 清酒如何釀造而成？ 如何保存酒的最佳風味？ 酒就是婚喪喜慶等各大場合不可欠缺的飲品。 無論獨酌或群飲，懂酒品酒更盡興。 從清酒到燒酒、葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地、雞尾酒、氣泡酒， 從傳統釀造方法到品酒知識本書都有詳盡的解說。 是教愛酒人士愛不釋手的知酒良冊。 本書以淺顯的文字、圖解的方式介紹酒的分類、各種酒的歷史、釀造方法與品嚐方法。本書也提供飲酒的正確知識與觀念與酒的保存方式，是一本從釀酒到品酒知識完全收錄的書籍。 喝酒、品酒、更懂酒 人類從遠古時代開始就懂得享受酒的美味，但直到十九世紀人類才知道酒是由酵母菌發酵生成，如今的酒已是傳統技術與科學知識融合的絕美飲品。 無論是清酒、葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地、香甜酒，每一種酒都有其獨特的釀製方式與品嚐方式。本書為您一一揭露這些酒的傳統釀造知識與最佳的品酒訣竅，讓愛酒的您，喝酒、品酒、更懂酒。 ------關於酒，還有那些你不知道的科學知識？
酒類綜合研究所 National Research Institue of Brewing（簡稱NRIB）日本國內唯一酒類研究機構。財務部監管之獨立行政法人，致力於（1）推行適當且公平的酒稅制度；（2）謀圖酒類行業的健全發展；（3）提昇國人的酒類知識等業務。1911年起推行全國新酒評鑑。
黃郁婷 東海大學日文系畢業。譯作有《動物也有冷知識？》、《把Honda汽車賣給Toyota社長的方法》、《商業法則，這樣解釋才會通》、《百萬打造的十堂服務課》、《雲圖鑑》、《從0開始說德語》、《從0開始畫水彩》等書。
TABLE OF CONTENT
推薦序 從釀酒看見台灣的「國酒」 作者序 喝酒、品酒、更懂酒 第1篇 酒的類別 ‧什麼是酒？ 第2篇 酒的基礎知識 ‧清酒 ‧葡萄酒 ‧啤酒 ‧威士忌與白蘭地 ‧香甜酒 ‧白色烈酒 ‧燒酎 ‧其他釀造酒、合成清酒、味醂與粉末酒 第3篇 品酒的方法 ‧清酒的品飲方法 ‧葡萄酒的品飲方法 ‧啤酒的品飲方法 ‧威士忌與白蘭地的品飲方法 ‧香甜酒的品飲方法 ‧燒酎的品飲方法 第4篇 酒的知識情報 ‧麴菌是什麼？ ‧日本的酒度與甘甜嗆辣 ‧日本酒標上的杜氏是什麼？ ‧常壓蒸餾機與減壓蒸餾機 ‧葡萄酒香 ‧白蘭地的主要產地 ‧世界上有哪些啤酒呢？ ‧世界蒸餾酒地圖 ‧為什麼泡盛那麼香？ ‧甘藷燒酎的甘藷香 ‧味醂的調理功效 ‧喝酒有益健康嗎？ ‧酒醉是怎樣的狀態？ ‧怎樣才是健康的喝酒方法？ ‧為什麼每個人喝酒的體質不同？ ‧不失風味的保存方法
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
序/獨立行政法人 酒類綜合研究所理事長 平松順一 無論古今，多少人為酒痴醉。想來，滾滾沸騰的甘甜果汁能變成舒暢心情的液體，對古人而言是多麼神祕的轉變啊！即便依今日眼光探索，榖物釀酒技術仍舊是絕妙。古人不惜用最高貴食材、不惜精力釀製最高級的休閒飲品的精神真教人難以想像。而現在，不出國也能輕鬆享受世界各地的所有美酒。讀者可知道，這些酒滴滴都是先人的智慧！所以酒不單是好喝而已，還是蘊藏豐富知性趣味的飲品！ 釀酒工藝獲得近代科學的挹注，是十九世紀近代細菌學鼻祖路易‧巴斯德（Louis Pasteur）出現之後的事。在那之前，人類不曉得是酵母菌使酒精發酵；在那之後，人類得以融合傳統技術與科學知識釀製美酒。 各種酒有其專用且合適的穀類或果實原料。而發酵的主角──酵母菌或麴菌則是在科學技術下選取出來的極優良菌種。酵母菌和麴菌是對人體安全無虞的菌種，也被廣泛利用在除了釀酒以外的食品製造中。在許多人貢獻感性知識與先端釀酒技術下，香醇好酒及與時並進的釀酒科技得以問世。釀酒可以說是由科學做後盾堆砌起來的技術。 酒為人類帶來各項助益。有道是：「酒為百藥之首」。目前已證實適量飲酒有益身體健康。而在飲食文化已經高度成熟的現在，民眾更關心如何品酒、如何讓酒與料理相得益彰。唯飲酒過量所帶來的弊害也是不得不注意的問題。 獨立行政法人酒類綜合研究所刊行酒類情報誌《酒話》，和大眾分享諸如此類和酒有關的話題，並以長年研究釀酒技術的經驗，從科學觀點解說酒類科學。本書以本所過去刊行的雜誌篇章為基楚重新編修而成，盼能對愛酒同好有所幫助。
