牛蒡力

牛蒡的強大效力超乎想像， 預防現代文明病的有力夥伴！ 南雲醫師的書籍過去都是以培養正確的生活習慣與養生為主，食譜、果汁為輔。不過這次所推出的「牛蒡力」，則是專以「牛蒡」為主題，再搭配食譜以解說牛蒡的十七種功效。除此之外，書中也以「症狀類別」分類，分別解說牛蒡的各種功效，之後再針對各種症狀，找出本書中相對應的食譜。因此，除了平常就對牛蒡感興趣的讀者外，更推薦給對南雲醫生的重拾青春術很感興趣，進而想要了解牛蒡神奇功效的讀者。

張承能 長庚醫院神經外科臨床教授 袁毓瑩 代謝型態(股)公司創辦人暨資深營養師 苗可麗 健康節目主持人 蕭敦仁 消化系內科專科醫師

推薦序 好吃又營養的飲食，伴你走向健康無病之路 袁毓瑩 牛蒡的好處！ 你認識牛蒡嗎？ 皂素和菊糖效果奇佳！ 牛蒡能有效治療現代文明病！ 牛蒡的十七種功效 多吃牛蒡吧！ 事前準備的三個法則 牛蒡的八種切法 牛蒡料理 最強的五十道食譜！！ 清脆多汁生菜沙拉： 牛蒡和蘿蔔乾沙拉 / 牛蒡和西洋芹、蘋果、堅果沙拉 / 牛蒡絲和茼蒿拌白芝麻豆腐 新鮮清脆小薄片： 牛蒡和黑芝麻涼拌 / 牛蒡和雞胸肉拌芥末 / 牛蒡和明太子拌美奶滋 用牛蒡乾做牛蒡乾濃湯： 製作牛蒡乾！ 牛蒡乾燉肉 / 牛蒡乾鬆肉湯 / 牛蒡乾豆奶濃湯 / 牛蒡乾義式菜湯 份量滿滿！ 牛蒡＋肉： 牛蒡筑前煮 / 柳川式牛蒡炒牛肉 / 味噌炒豬肉茄子 / 牛蒡煮雞肝 善用頭部和內臟！ 牛蒡＋魚介類： 牛蒡海鮮羹 / 牛蒡炒豆芽、墨魚內臟 / 牛蒡烤柳葉魚 / 味噌奶油烤牛蒡鮭魚 美味油炸牛蒡： 爽脆的牛蒡沙拉 / 油炸牛蒡涼拌豆腐 / 油炸牛蒡蕎麥沙拉 / 油炸牛蒡白乾酪醬 每天想吃的家常菜： 牛蒡獅子辣椒炒小魚 / 肉豆醬牛蒡 / 木松魚牛蒡絲 / 辣炒牛蒡香菇 香醇濃郁 牛蒡＋米飯： 牛蒡和豆子、五穀雜糧咖哩炒飯 / 牛蒡和櫻花蝦、毛豆炒飯 / 牛蒡和鹹鮭魚、糙米大蒜炒飯 / 牛蒡和海鰻、五穀雜糧飯 絕配！牛蒡＋法式料理： 牛蒡和蛋奶燉蝦 / 牛蒡燉蔬菜 / 牛蒡和藍乳酪烤麵包 休閒風！牛蒡＋義式風味： 牛蒡海鮮米飯沙拉 / 白酒風味的牛蒡炒香腸 / 辣味牛蒡炒培根 / 牛蒡披薩麵包 韓國、中國、民族風…牛蒡＋亞洲料理： 韓式牛蒡櫻花蝦煎餅 / 韓式牛蒡炒冬粉 / 牛蒡和牛肉的生菜捲 調整腸道環境！牛蒡＋發酵食物： 泡菜雞肉丸湯 / 牛蒡和黃豆的優格涼拌 / 水煮牛蒡佐味噌醬 可口的下酒菜！成人味道的零嘴： 牛蒡蘋果奶酥 / 牛蒡堅果義大利烤餅 / 牛蒡巧克力蛋糕 來喝牛蒡茶吧！ 動手做牛蒡茶！ 牛蒡茶與小吃： 牛蒡雞肉茶飯 / 牛蒡茶與蛤蜊炒飯 / 牛蒡茶滷牛肉絲 / 牛蒡和豆奶布丁 聰明享受牛蒡料理的四大要點 依「症狀」解說牛蒡的功效 讓你擁有輕盈的BODY！ 1 抑止肌膚老化 2 預防腦中風和心臟病 3 預防感冒 4 改善過敏 5 改善青春痘和和狐臭 6 改善肌膚粗糙和黑斑 7 預防癌症 8 改善高血壓 9 改善手腳冰冷 10 淨化血液 11 滋養健身 12 改善浮腫 13 改善便秘 14 預防糖尿病 15 分解、排出脂肪和膽固醇 16 瘦身 17 預防大腸疾病 粉絲相繼回應！牛蒡茶體驗者的心聲 牛蒡改變了我的人生

推薦序 好吃又營養的飲食，伴你走向健康無病之路 袁毓瑩 南雲醫師在其多本著作中，特別推崇食用牛蒡，在日本又被稱為「牛蒡小博士」。係因減重過程中充份運用牛蒡各式料理，使成效卓著順利減重，並在五十六歲時的健檢擁有大腦年齡三十六歲、骨骼年齡二十八歲、血管年齡二十六歲，原本代謝症候群的症狀也都不藥而癒，持續食用牛蒡十多年。 牛蒡具有皂素及菊糖二大超級營養成份。牛蒡有他特殊的味道，不喜愛者敬而遠之。愛美女性認為，飲用蔬果汁是個保持美麗又能瘦身減肥的好方法，因此生牛蒡打汁常被運用在減肥瘦身，即使對其氣味常要鼓起很大的勇氣才能喝下去。經由這本牛蒡食譜書的分享，我們看到多元風貌的牛蒡，它不但是超級健康食材，更可以是超級美味的食物。 近年來我們團隊在職場推動預防三高症的龐德飲食(PAMMD)，也是運用這樣的精神，不斷地研發健康又美味的菜色，讓健康飲食真的是好吃又營養。比方說，納豆對降低膽固醇很有效，但其特殊的醱酵風味與粘稠牽絲讓很多人望而卻步，我們將之加入生菜芽菜與水果切片，用海苔包起來變成好吃的納豆手捲，也讓手捲納豆的過程變成有趣的事，進而啟發想要了解納豆對身體的益處。 本書不只是在推廣牛蒡，更希望讀者能深度認識牛蒡的二大超級營養素有異曲同工之妙：如果沒有辦法吃炒的，可以用蒸煮涼拌的方式，不想吃中式的，可以做成法式或韓式料理；不想吃主食則可以變成甜點來吃，如食譜中提出的「牛蒡堅果義大利烤餅」、「牛蒡巧克力蛋糕」聽起來就挺酷的。 雲醫師在台灣的多本譯作，我有幸皆為其撰寫推薦序，也因此對南雲醫師養生法則及理念知之甚詳，每次閱讀南雲醫的著作，總是對其養生哲理產生共鳴。「謙卑探索，溫暖陪伴」是我成立公司之初衷，也是我認為最能代表專業人士的特質。執行溫暖陪伴這件事並不容易，需要誠懇的對待自己，虛心探索每個可以充實自己內在的事物，進一步則是以身作則，惟有謙卑才能真正的學習與看到，才會真心誠意去陪伴。僅僅一個牛蒡可以提出這麼豐富多變又有趣的食譜，大概也只有南雲醫師在以身作則，認真探討之後才能產生如此傑作，相信本書可以陪伴多人走向健康無病之路！ (本書作者為代謝型態(股)公司 創辦人/資深營養師)

你認識牛蒡嗎？ 胡蘿蔔含大量的胡蘿蔔素，檸檬富含維他命C。 那麼，牛蒡的營養素是什麼？ 為什麼對身體有好處？ 出乎意外地，很多人都不清楚答案。 或許還有很多人會說 「我從來就沒有想過這個問題」。 本單元將重新介紹 「牛蒡是什麼樣的蔬菜」。 牛蒡大解析，Start！ 牛蒡的二大成分 皂素＆菊糖 效果奇佳！ 牛蒡就是外國人口中所說的「用煮用烤的方式都不能吃的樹根」……？不是不是，牛蒡當中含有大量名為皂素和菊糖的營養素。這兩種成分有著和它們可愛的名字背道而馳的堅強實力。是為老化或疾病、不明原因病痛而苦惱的我們的最佳夥伴。讓我們來看看，這些有效的成分是如何發揮效用的。 抗衰老的特效藥 皂素 皂素（saponin）的語源是sabao。會像肥皂一樣，吸附體內的膽固醇和脂肪，將之流沖排出。脂肪和多餘的膽固醇都是內臟和血管的大敵，只要沒有了這兩樣東西，我們就可以變瘦！變年輕！變漂亮！ 此外，它還擁有許多對身體有好處的效力。 事實上，朝鮮人參當中也含有這種皂素。朝鮮人參在江戶時代是廣為人知的萬靈藥，價格非常昂貴。甚至流傳有女兒為了拿到朝鮮人參好治療父母親的疾病 ，甘願賣身的傳聞。生活在現代的我們在蔬菜店就可以輕鬆買到牛蒡，真是可喜可賀。 把牛蒡泡在水中，水就會立刻變黑，黑水正是皂素的真實面貌。去皮等於丟掉皂素，實在太可惜了。 皂素的Profile 界面活性作用 吸附腸道中的脂肪或澱粉質、膽固醇以及血液當中的壞膽固醇，然後將之排除出體外。 抗氧化作用 皂素是多酚的同伴。在土壤當中蓄積本身的力量，以免遭到酸蝕。進入體內之後，可以排除被視為老化因子的活性氧。 修復創傷作用 可以修復問題肌膚、加速體內傷口或發炎症狀的治療。抑制凝固血液的血小板的作用，改善過敏症狀，促進血液循環。 抗菌防蟲作用 在體內依然可以消滅感冒病菌或病毒。提升人體的免疫力。 清除腸道的大功臣 菊糖 菊糖是水溶性（溶解於水中）的食物纖維。其功效在所有的蔬菜中也是屈指可數的。在胃內也不會被氧化，直達腸道，可以清除腸內穢物，促進排便通暢。是的，它正是整腸的萬能藥。 菊糖的另一個特徵就是它是一種會大量吸收水分的「黏多醣」（mucopolysaccharide）。有著和吸水性聚合物一樣的功效，可以吸收、排除體內多餘的水分。 此外，也可有效地預防糖尿病。可預防血糖值上升，也可降低血糖值。 菊糖的Profile 整腸作用 一進入腸道之內，強力的食物纖維就開始作用，進行整腸。可以增加乳酸菌等益菌的數量。 吸收＆排除水分 跟衛生棉或衛生紙、尿布一樣，在體內發揮類似吸水性聚合物的作用，可以消除水腫。此外還有利尿作用！擁有最大的解毒能力。 牛蒡是直向生長，內部的食物纖維也順著在土壤當中的態勢直向成長。隱約可見紋路，太厲害了！ 牛蒡能有效治療現代文明病！ 害蟲或害菌都不是問題！ 如果我們再詳盡地說明皂素和菊糖的功效的話，可能會有很多人感到驚訝吧？因為大家將會了解到，牛蒡這種泥土色的根莖類蔬菜在超市裡也是不起眼的存在，事實上卻潛藏有強大的力量。 可是，為什麼牛蒡具有如此強大的力量呢？理由在於培育它的土壤中的環境。 在收穫之前，牛蒡是筆直地朝下方延伸成長的。而在成長期間，它也不是無所事事地過。土壤中的環境是非常嚴苛的，如果沒有作為，就會有各種災難臨頭。如果把蘋果或香蕉埋在土壤當中，很快就會腐爛了吧？所有的病菌或害蟲也一樣會侵襲牛蒡。 而牛蒡是如何打敗這些外來的侵擾呢？其實牛蒡本身就具有可以破壞細菌表面的細胞膜的「界面活性作用」，以及應用這種作用的「抗菌防蟲作用」。萬一第一道障壁被突破，細菌或氧化物質入侵而來，也還可以靠「抗氧化作用」來加以擊退。靠著「修復創傷作用」，在一眨眼之間，就可以覆住傷口。怪不得牛蒡的皮是如此地強韌。 其他的「作用」也是一樣的，都是牛蒡為了保全自己的生命而得到的力量。如果不把牛蒡只當成是普通的細長蔬菜，而把它視為在土壤當中過關斬將存活下來的強大生物的話，一定就可以理解它所蘊涵的力量了。 如果可以把牛蒡攝取進入我們體內，我們就可以獲得牛蒡神奇的力量了！ 所謂的飲食，就是延續生命。人和牛蒡，還有其他的食材都同樣是生物，是共生共存的。我們要懷著敬意，心存感激，為了能夠健康地活下去而攝取它們。這是很重要的一點。