吃飯前最好摸清楚的飯局潛規則

吃飯前最好摸清楚的飯局潛規則 不是所有的「飯」，都可以亂吃；不是所有的「局」，都可以亂闖！ 最好的場是飯局，喝開了說開了才好辦事 本書適合想藉飯局攻心的各式人種。 企業管理專業顧問 林均偉 編著 巧設飯局，邀約有道 飯局心機，細節禁忌 體面赴宴，慎選話題 觥籌交錯，游刃有餘 讓你運籌帷幄還進退自如，一本最有效的飯局攻略。 吃飯的重點從來就不在於吃，在於配飯的「話」和「局」。 只有先摸清楚潛規則，才能逆轉飯局的結局！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 請託辦事‧聯絡感情‧升職加薪‧婚喪喜慶‧商場廝殺‧權錢交易 和你吃一次飯，就看得到你母親的臉。——歐洲名言 餐桌上，看得到政治的精髓。——法國著名美食家 布里亞．薩瓦蘭 政治即吃飯，會不會吃、懂不懂吃、善不善於處理飲食問題，就關係到會不會做人，會不會做官，會不會打仗，甚至能不能得天下。 ——廈門大學教授 易中天

名人推薦：和你吃一次飯，就看得到你母親的臉。——歐洲名言 餐桌上，看得到政治的精髓。——法國著名美食家布里亞．薩瓦蘭 政治即吃飯，會不會吃、懂不懂吃、善不善於處理飲食問題，就關係到會不會做人，會不會做官，會不會打仗，甚至能不能得天下。——廈門大學教授 易中天

◆前言 在華人社會，辦事吃飯是常事，古代聖賢也早說過：「民以食為天」！ 吃飯，不僅僅是人類生存的第一需要，更是一種交流方式。特別是請客吃飯具有社交的功能，像是聯絡感情、談生意等，社交場合之下的吃飯目的雖然複雜，但本質卻很簡單。可以這樣說，將飯請有飯吃的人吃，稱為請客；自己有飯吃而去吃人家的飯，這就稱為賞面子。而交際的微妙不外乎於此。 餐桌，是應酬交際的重要媒介，更是廣結善緣的地方，它不僅能快速縮短賓主之間的距離，更有助於解決誤解及摩擦，同時可以擴大個人的視野和社交圈子。 說起吃飯，一點都不難，但是應付飯局就不是一件簡單的事，因為「餐桌如戰場，餐飲無小事」，吃飯時的任何一個細節都不容我們忽視，無論是作為筵席的主辦人還是受邀者，無論是點菜還是用餐，無論是吃飯還是勸酒，無論吃的是中餐還是西餐……都有一套我們不能不知道的潛規矩和餐桌禮儀。 當然，要讓一場飯局賓主都盡歡，在酒足飯飽之後，還能達到宴請的最大目的的話，這就需要注意到更多的細節，在社會趨向多元的今天，「吃飯」作為一種重要的社交方式，它的背後被賦予了更廣泛與更複雜的目的這之中，還有更多的潛規則等著你去體驗。 而本書正是從實用性出發，針對現實的飯局應酬之中常見的問題，結合實際案例作說明，為更多被飯局潛規則所困擾的朋友們提出具體的解決方案，實用性強，隨學隨用。 Lesson1 飯局心機，請客背後的意義最多 Purpose 01請吃飯是最有目的的社交場合 02多少機遇都從不用心的應酬中溜走 03吃飯重點不在「吃」，在於配飯的「話」 04不知如何才能有轉機？就請吃飯吧 05藉著飯局，綠葉也能得人情 Lesson2 巧設飯局，讓你的成功事半功倍 Arrange 06以受邀者的身分品味決定用餐場所 07考慮受邀者會攜帶誰參加飯局 08注意入席順序與挑選的背後意義 09預備一些填補空白的小遊戲 10開場收尾做好攻勢，就能助你成事 11誰來點菜？這是一個好問題 12點菜學兩招，馬上是大家佩服的老饕 Lesson3 邀約有道，讓飯局輕鬆高朋滿座 Invite 13主辦宴席有順序，面面俱到不可少 14邀請時不要過分凸顯你的目的性 15難請之人就請中間人居中牽線 16告訴你跟上司聚餐的禁忌 17「利誘」可以讓人答應赴飯局 18動之以情的說話，盛情就難卻 19方法用對，早晚能讓對方赴約 Lesson4 體面赴宴，讓自己的形象很出眾 Image 20主辦人的形象必須要有品味 21赴宴有神采，你的裝扮很重要 22 Check好你的髮型，隨性風NG 23飾品點綴有光彩，但別太超過 24女性服裝與妝容的注意事項 25自我介紹時的握手有撇步 26交談時，別忘了熱烈的目光交流 27微笑，是炎夏裡的一陣涼風 Lesson5 飯局有禮，吃得開心讓賓客滿意 Manners 28你知道各種餐具的使用方式嗎？ 29吃西餐時，舉辦飯局的類型要清楚 30西餐點菜講究，切莫只求量多 31你知道西餐上菜的順序嗎？ 32點酒與品酒切勿不懂裝懂 33注意西餐細節別惹人厭 Lesson6 慎選話題，飯桌上言談耍點心機 Talking point 34選好話題，別讓飯局話不投機 35傾聽，讓你的貴賓多聊他自己 36人是熟出來的，多和生面孔搭話 37選擇的話題最好能「蒐集情報」 38多聊對方得意之事，滿足虛榮心 39不是真心的讚美，不如閉嘴 40如何讚美最動聽 41必看！特殊場合的說話禁忌 Lesson7 觥籌交錯，拼酒之中自有情分在 Drinking 42藉酒意表達出你的真實感情 43透露一些私密事，讓彼此更接近 44告訴你酒桌上的說話術 45不要搶話，做一個面子與人情 46看準時機替人擋酒，就能增加好感 47無酒不成宴，勸酒詞要動聽 48真的不能喝，如何婉轉拒絶敬酒 49挑釁的敬酒，如何無傷大雅地拒絶 50醜話說在前，才不會硬把你灌醉 Lesson8 炒熱氣氛，尷尬與沉悶化作雲煙 Atmosphere 51面對尷尬提問，如何打好太極拳 52如何挽救飯桌上的煞風景 53如何讓同桌賓客也加入飯桌話題 54有人丟了面子，如何打圓場 55有人刁難，就淡然給予回應 56就在等你的幽默，解除現場的尷尬 57走入幽默的誤區就不好笑了 Lesson9 赴宴用心，飯局上搞定特別的人 Skillful 58關心長輩與孩子，讓人感受你的貼心 59約會吃飯，表現出你的與眾不同 60如何應對喧賓奪主的座上賓 61大方得體，給合作對象好印象 62試探的提問，小心機促成商務合作 63謹慎，商務應酬中對話要滴水不漏 64談生意，說起話來要更專業 Lesson10 細節禁忌，別讓壞習慣壞了大局 Taboo 65對方可能不喜歡你「夾菜」的熱情 66誰該來買單，要心中有數 67可以刷卡，但請你還是帶夠現金 68是男人就要請客嗎？ 69碰到多人搶著結帳，如何解決？ 70對方送上的名片或禮物該放在哪裡？

選好話題，別讓飯局話不投機 如本書再三強調的，吃飯是重要的交際手段之一。說得嚴重一點，吃飯還可以是場聲勢浩大的「戰場」，商場上很多的爾虞我詐都是在餐桌上決定出勝敗的。 但是在如此重要的社交場合上，我們卻可以在一些宴會中看到這樣的情景：一些漂亮的女性或者是穿著體面的男性都靜靜地站在某個角落，也不和身邊的人打招呼或是攀談（也許是害羞），但這樣子，就像是讓自己成為了一座孤島；相反地，有的人一出現在宴會之中，就能到處發名片，到處談天，像花蝴蝶那般穿梭在其中，但到最後，卻仍然沒有太多人對他留下深刻的印象，這又是為什麼呢？ ＊ 為什麼有的人在飯局中如魚得水，而有的人卻經常被「打入冷宮」？其中一個原因是被動，而另一個原因是話不投機。我們說，造成話不投機半句多的原因有很多，像是不會見機行事、不會看人說話，不知道對方感興趣的事情是什麼等。 我們說，話題並不是憑空出現的，而是需要先「製造」和「準備」，例如你事先瞭解這次的餐會賓客們的背景，如果是汽車相關產業，即便你不會開車，那你也得先翻翻幾本汽車雜誌看看，以便到時候能容易進入狀況。 人與人交談，都必須先從一個話題展開的，只有我們積極主動地選擇一個雙方都感興趣或者熟悉的話題，交談才能夠在一個輕鬆、愉快的氛圍之中開始。 ＊ 的確，我們參加飯局，都希望吃飯能在開心、和諧的氣氛中進行，而是否能達到良好的聚餐效果，都取決於與會者交談的熱烈與否。恰當、有趣的話題能讓雙方藉由交談的深入而逐步加深感情，從而建立起友誼。如果運氣好，還可能與飯局上的陌生人當上好友，甚至對方可能就是自己的伯樂，這又何樂而不為呢？ 餐桌上小提點 一般來說，我們在交談時，可以選擇幾種話題來展開談話： ◎就從天氣開始吧 天氣是每個人都知道、而且很容易聊上的話題。最近的天氣不好，不妨就發表心得抱怨一下：「最近一直下雨，我家都快長香菇了。」；天氣很好，不妨說聲：「真想出去玩啊。」；如果有什麼颱風預報、地震或是流行性感冒的新聞，也可以拿出來聊聊，因為那是大家都可以隨意發表心得的話題。 ◎說說自己的感覺吧 當個性內向的你出席了一場周遭都是陌生人的飯局時，與其一個人躲在角落裡隱形，不如告訴坐在你身邊的陌生人：「哎呀，我對這種場合不是很拿手」，或許正是因為這句話，對方就回應了：「我也是，不曉得要說些什麼。」如此你可以跟臨座的人自然地聊起天來。 有一次，一位作家與另外一位知名的心理學家吃飯。這位作家通常對這類飯局都能應付自如，所以當他發現自己竟然結結巴巴，不知道該怎麼開口時，不自覺就慌張了起來。於是，他就對這位心理學家說：「不知道為什麼我對你會感到有點害怕呀。」結果，那位心理學家便笑了出來，大家也就自然地聊起天來了。 ◎說說自己曾出糗的事情吧 像買東西買錯了、言語上的巧合誤會等這一類的出糗經驗，多數人都很愛聽。自嘲、開開自己的玩笑，除了是不會傷害他人的博人一笑之外，還會讓對方覺得你很親切，好相處，沒什麼距離。 ◎以讚美對方為話題 在飯局中，也許我們會遇到許多美麗的女性，這時也許你會想說：「妳很漂亮。」但實際上，多數時候，我想男性朋友都沒有說出這種話的勇氣。但是我們可以換個說法：「我遠遠看到妳進來，我覺得……」或是「妳的洋裝很適合妳，很漂亮。」如此，雙方就能找到話題交談了。 ◎以正是話題的新聞當作題材 這是可以當作閒談素材之一的準備，你可以說：「你昨天有看新聞嗎？我很驚訝！」例如你可以聊聊林書豪旋風，或者是鳳飛飛過世的消息，如果你有一些特別的意見和想法，就可以跟對方分享。 ◎可以聊彼此的共同經驗 關於每個角色會碰到的經驗，例如媽媽的幼兒教育、殺價經驗、夫婦間的相處、親友間的往來、家庭聚會等話題，會使得多數跟你一樣處在同樣角色的人打開話匣子，例如家庭主婦們往往可以侃侃而談家裡的老公與小孩如何如何。 當然，我們應該注意的是，設宴，主辦人通常是有一定的主題的，因此餐桌上談話的主題應該多圍繞著主要話題。同時，我們也要避免問一些敏感話題，特別是在初次與陌生賓客的交 談中。彼此的背景不同，所以純屬個人隱私的事情不要多聊，可能沒有人願意跟你分享，例如較為負面的事情，像是自己的健康狀況及家庭糾紛等。但可以對時下大家都知道的社會新聞或現象聊聊自己的看法。 總之，如果你善於選擇合適的話題與對方交談，相信你也會很快地就駕輕就熟，能夠在飯局裡與陌生人建立起友誼。那麼，吃飯就再也不是一件不投機的事了！ 開場收尾做好攻勢，就能助你成事 我們在餐桌上的一言一行都可能直接影響到對方對我們的評價，也就是說，我們必須在餐桌上做到深入人心，不僅滿足對方的胃，還收買對方的心，才能讓飯局助我們成事。 對此，我們在請客吃飯的時候，就要在開場與收尾做好攻勢，才能讓受邀者的印象更為深刻。來看看下面這個狀況： ＊ 昭安服務於一家電腦軟體公司，是老闆眼裡的紅人，他的專業評價很不錯，為人處世上,也有自己的一套。平時，同事們都很難請得動老闆，他卻能輕鬆做到。而且，每次，他都能輕而易舉地讓老闆同意自己的企劃案。 這一天，他對老闆說：「艾總，這份企劃案如何呢？昨天我在一家網站上還看到了一份更有幫助的研究報告！只是昨天太晚了，沒來得及下載……這樣吧，我現在下載下來，晚上我們一起吃個飯，我再一起把那份報告交給您好嗎？」面對這樣誠摯的邀請，誰會拒絕呢？於是，老闆欣然同意了。 來到餐廳之後，昭安很細心，在點餐後飲料的時候，他幫老闆對服務生說：「熱的黑咖啡，不加糖。」這讓老闆覺得他很細心，「這麼小的細節，他都注意到了，真不容易啊！」老闆心裡這樣想。平常在公司，昭安都注意到老闆的喜好，包括其他同事的喜好,，例如在喝咖啡時對方有什麼習慣，他都會一一記下。 在餐桌上，老闆對昭安提出的新企劃案很感興趣，也覺得有可行性。但是時間過得很快，一頓飯一吃就吃了兩小時。結束時，昭安對老闆說：「艾總，我覺得您的觀點很對，我真的是很佩服您！也很感謝您提出了那麼多的寶貴意見，看這時間，也不早了，這樣吧，我晚上回去再將這份企劃案修改之後，明天再mail給您。」簡單的幾句話，讓老闆再次對這個小夥子很欣賞。 第二天，當昭安再敲老闆辦公室門的時候，艾總已經在這份企劃案上簽了字。連昭安自己都沒想到，這件事會進行的這麼順利。 ＊ 這個Case之中，為什麼老闆對昭安的印象這麼好？為什麼他的企劃案這麼簡單就通過了？這完全得益於昭安在餐桌上前後的良好表現。首先，一個以工作為由的飯局，老闆自然不會拒絕；一個能記住老闆小習慣的員工自然能打動老闆的心；再者，結束時，昭安依然談到工作，讓老闆再次看到他認真的工作態度，這還有什麼理由可以拒絕呢？ 的確，老闆和下屬是透過工作關係連在一起的，每個老闆，無不關心公司的成長與員工個人的業績。因此，跟老闆吃飯，應該把重點放在有益於工作的事情上，這樣，不但能引起老闆的興趣，還可能獲得他額外的賞識。而這裡可以看到，餐桌上如何開場與收尾，直接關係到我們是否能夠順利成事。 餐桌上小提點 對此，我們需要在餐桌上做到幾點： ◎開場時，不要急著直接講明請客目的 沒人喜歡吃平白無故的飯，對於受邀的人，他們當然也明白，自己並不是單純地享受一頓美食，而是接受一場應酬。所以一般來說，他們會有像這樣的顧慮： ◆邀請者的身分地位與自己的關係如何？值不值得與他建立關係？ ◆邀請者是否會看臉色、懂分寸，會不會在對酒當歌之際，向自己提出現實上的問題？ ◆這個邀請在時間上，和自己的其他事情有沒有衝突。 即使對方答應了我們的邀約，有些顧慮還會存在。因此，我們要把動機弄得簡單一些，理由說得動聽一些，對方的顧慮就小得多了。至於「局」外之意，等感情好了，你才有發揮的餘地，吃飯的時間還很長，往來還很多，完全沒有必要在一開始接觸時就鄭重其事地嚇跑了你的客人。 ◎收尾時，表現大方之態 飯局結束之後，作為邀請方的我們，會鬆一口氣，但此時我們依然不可鬆懈。稍有怠慢，依然會讓對方對我們的好印象瞬間化為烏有。為此，在飯局結束時，我們仍必須兼顧各方面，像是說好話、符合禮節的送走賓客等。 總之，安排飯局時，我們一定要記住兩個重點，一是「好的開始是成功的一半」，二是「收尾與開頭一樣重要」，遵循著這兩個原則，我們就能達到這場飯局的目的！ 「利誘」可以讓人答應赴飯局 你一定有聽過「在家靠父母，出外靠朋友」這句俗語，但是實際上我們實行時會發現，有時候你想要「靠朋友」時，也許必須要先請他們吃頓飯，以人情獲得他們的幫助。但是如果我們跟對方的關係很疏遠，直接邀請的話，難免就顯得很突兀，會讓對方認為我們別有目的，使對方找理由拒絕。 但是如果我們換別的方式，「利誘」一下，例如，如果告訴我們的邀約對象：「晚上的聚餐，那個很久不見的王美美跟吳小婷都會來喔！」或者是告訴對方：「這次的餐廳很有名，沒有一個月前預約可就吃不到了，而且我還拿到了幾張電影的公關票，你要嗎？」在這樣的誘因之下，我們成功邀請的機率就會提升很多。 ＊ 台北某公司的行銷部經理最近決定要拓展馬來西亞市場，他在馬來西亞有個朋友Frank，能在這方面提供他很多建議。雖然說是朋友，但是實際上，他們的友誼只停留在大學時光，Frank曾來台灣念大學，畢業之後，他們其實就沒怎麼聯絡了。 這位經理不知道怎麼樣才能把Frank請到台北來吃頓飯。後來，他的妻子想了一個辦法。於是，他發了一封mail給Frank，內容上大致是這樣的： 他將招待Frank在台北知名的五星級飯店吃飯，而他先向Frank說了一個這樣的故事。 原來，這家飯店已經有了數十年的歷史，這裡的飯菜都是仿照清朝宮廷菜的方法烹調，這家飯店的負責人透過市場調查，發現外國遊客大多都對中國皇帝的起居飲食有濃厚興趣，於是便決定以「皇帝吃過的飯菜」作為特色來進行宣傳。他們搜集了許多關於宮廷菜的傳說與軼事，讓服務生背下來，並在點菜、上菜時根據不同的顧客，不同的場合加以介紹，生意一下子就翻紅起來，預約也要等到兩個月後了。 有一次，美國一位外交官員在這裡舉辦餐會，席間服務生端上了一盤點心，彬彬有禮地用英文介紹說：「清朝的慈禧太后曾經在夜裡夢見了自己在吃肉末燒餅，第二天早上，碰巧御廚為她準備的正是肉末燒餅，於是她高興極了，認為這正是心想事成、吉祥如意的象徵。現在各位吃的就是當年慈禧太后『做夢也想吃』的肉末燒餅，祝福各位心想事成……」這樣的一席話讓美國的貴賓覺得很有趣，他笑著敬了服務生一杯酒，說：「下次來台北，希望再來你們這裡美夢成真！」。 Frank在讀了這個故事之後，對這家飯店感興趣了起來，於是，他決定接受老朋友的邀請，回台灣懷念一下學生時期的青春歲月。兩人在這家飯店見面之後，很快地又像回到了大學時代，相談甚歡，後來，這位經理也如願地讓Frank加入拓展馬來西亞市場的陣容之一。 ＊ 在這個Case裡，是什麼吸引力使得這位經理的昔日大學同窗願意接受邀請？就是一場與宮廷故事有關的飯局，因為這些宮廷菜擁有特別的文化意義。可見，若我們想成功邀請他人出席飯局，這樣的「好奇心」也可以是我們「利誘」的一個好方法。 餐桌上小提點 那麼，具體來說，我們可以怎麼「利誘」呢？ ◎找到對方最關心的人事物 不同的對象，在意的人事物就不同，而對他有效果的「穴道」也就不同。也就是說，我們想「利誘」對方，必須要看對象調整。例如，對於較重視赴宴的其他人士的人，我們可以告訴對方飯局上有哪些名人、有哪位權威、有哪些行業的菁英，或者是有對方特別崇拜或一直想認識的人出席。而對於較喜歡貪小便宜的朋友，我們可以告訴對方參加這個飯局有贈送一些小禮物，或者是有機會抽到大獎之類的，就可以提高對方出席的意願。 ◎「利誘」的條件一定要是事實 這是一個非常基本的原則，你透露出的資訊必須屬實。當受邀者答應來參加飯局是因為我們的「利誘」原因之時，如果到場了才發現這個「利誘」並不是真的，那麼自然會心生不悅。如此，不只是我們宴請的目的難以達成，更賠上了我們的信用與以後來往的情誼。 當今社會，人脈的作用已是舉足輕重，而人脈的海洋需要每一滴水的匯入，這都需要我們在飯局上用真心儘量交更多的朋友，讓友誼為我們所用。這樣，便能真正做到「朋友多了，路就好走了」！