烘焙新手必备的第二本书

　　荣获2010年博客来「年度新秀作家」的肯定与部落格1800万人次点阅率的支持！ 　　全书3000张照片以上，最完整的step by step图解， 　　只有这本，130道面包＋10种果酱制作过程完全公开！ 　　别犹豫，别害怕，跟着Carol做面包，您也能变成烘焙高手！ 　　以10大主题为主轴，设计出130道最受欢迎的面包，4道快速面包＋18道什锦调理面包＋24道甜点面包＋14道蔬果谷物面包＋18道欧式面包＋18道吐司面包＋8道千层面包＋14道天然酵母面包＋7道其他类面包＋5道面包再利用 　　全书照片3000张以上，超详细的动作图解，新手只要跟着做，就可以一步一步学会入门的面包烘焙技术，享受制作面包的乐趣与成就感。 　　超过1800万点阅人次的肯定与推荐，继《烘焙新手必备的第一本书──106超简单零失败的幸福甜点》之后，网路烘焙达人Carol献给新手最完整的面包烘焙食谱。

　　生活情趣中的诸般小品，如果是谈到与「面包」的关系，大概有九成九的人都是愉悦的。那是一种揉合着记忆、嗅觉、视觉与味觉的综合体。用最简单的话说：有谁会不爱吃面包？有谁会不喜欢逛面包店？还可以再直接问下去：有谁会进面包店逛一圈之后，竟还会空手的走出来？ 　　多年前，看过一部由老牌演员杰克尼克逊主演的电影《爱妳在心口难开》，片中的情节早已忘掉大半，却一直清晰记得片尾那幅画面，男主角终于向女主角表达了心声，时间已近清晨五点，他用低沈的语气对女主角说：妳愿意陪我去街角那间义大利面包店等待最早出炉的面包吗？画面停格在纽约空荡街道上一家面包店的门口，不知何故，至今我都还挺憧憬那幅清晨等面包出炉的画面！ 　　不知有没人想过：如果吃面包、买面包的经验是美好的，何妨再添上自己学着做面包呢？最起码我还没想过，但当我的表妹胡涓涓拿她的书稿给我看时，连我都对自己退休后的生涯有了新的想像空间！没错，如果包括汤种菠萝面包、山药红豆面包、紫米南瓜吐司、奶油苹果卷……等等，都不是从面包店买来，而是在自己家中烤箱烘培出来，那是何等美妙的生活情调！ 　　是的，这本书让这一切都不再是想像！它让你开始学习怎么认识面粉，学习怎么等待发酵、学习如何搭配食材，学习如何期待烘焙的结果，最重要的是，它让你学习重新去调整自己与面包的关系。 　　对我而言，还有另外一个更独特的体验。就是重新认识我的小表妹，那位昔日外公最疼爱、静默寡言的「小乖」。成长后对她印象一直很模糊，依稀彷佛知道她好像是学建筑的，怎么旦夕之间成了糕饼面包达人？更成为人气鼎盛的部落客作家？我跟四舅（胡传安教授）偶而见面聊天，他可从来没向我提过我有位这么厉害的表妹哪！ 　　我愿意向所有爱面包的读者推荐这本书，不因为她是我可爱的小表妹，也不全是因为这本书是学做面包的顶级入门书，而是因为这本书揉杂了涓涓个人对面包美学的执着与感情，这其实是一本与面包谈恋爱的日记，只要你进入作者所编织的面包世界，循着她所走过轨迹去摸索，那么很快的，你也可以书写出一页自己与面包的故事。但愿所有读过这本书的读者，都能享受到我阅读本书所感受到的愉悦！ 倪炎元（中国时报总主笔）

推荐序：与面包谈恋爱的心情日记002 自序：请与我一起进入面包的魔幻世界003 使用本书前您必须知道的事007 烘焙工具图鉴008 烘焙材料图鉴012 面包概说019 面包基本材料介绍020 面包制作标准流程021 面包制作方式介绍030 辫子面包图解036 Part1 快速面包041 起司约克夏布丁042 啤酒面包044 原味司康046 蔓越莓司康050 免揉果干面包051 Part2 什锦调理面包053 海鲜沙拉堡&牛奶餐包054 肉松面包056 起司培根棒058 起司卷060 葱花面包062 鲔鱼沙拉面包065 起司葱烧面包068 起司火腿面包071 芝麻起司卷074 地瓜肉松卷076 黑豆渣起司面包078 义式肉酱餐包081 鲔鱼喵喵面包084 腊肠起司卷086 肉松蛋皮卷089 火腿葱花面包092 平底锅烤面包094 什锦披萨096 Part3 甜点面包099 鸡蛋奶油卷100 奶油乳酪小餐包102 牛奶汤种小餐包104 卡士达面包107 汤种菠萝面包110 蔓越莓奶酥面包114 全麦无花果哈斯面包117 奶油花生面包120 蓝莓甜心面包123 桑椹乳酪面包126 布里欧奶油面包129 鲜奶油辫子面包132 优格面包134 QQ马铃薯甜甜圈136 黑糖蜜核果面包138 奶油苹果卷140 杏桃奶油卷142 椰子面包145 墨西哥坚果面包148 巨蛋牛奶面包152 枫糖核桃肉桂卷154 枫糖核桃乳酪面包157 史多伦圣诞面包160 酵母司康163 金牛角面包166 Part4 蔬果谷物面包169 蜂蜜马铃薯面包170 香草马铃薯面包172 马铃薯奶油餐包174 豆渣芝麻面包176 燕麦蜂蜜面包178 三色蔬菜餐包181 酪梨面包184 米面包186 洋葱麻花面包189 山药红豆面包192 蜜薯乳酪面包196 红萝卜面包198 鲜橙蜂蜜面包200 黑谷米芝麻小餐包202 Part5 欧式面包205 牛奶法国面包206 奶油法国面包209 橄榄油小餐包212 法国棍子面包215 田园香草面包218 义大利起司面包条220 法国贝壳面包222 洋葱佛卡夏225 方形洋葱佛卡夏227 扭结面包228 黑糖乳酪坚果面包230 黑橄榄面包232 欧式葡萄干全麦面包235 黑橄榄佛卡夏238 培根麦穗面包240 香草面具面包242 起司香草薄饼244 水果干面包246 Part6 吐司面包249 牛奶吐司250 英式白吐司252 葵瓜子燕麦吐司254 QQ糯米吐司256 伯爵奶茶吐司259 亚麻子吐司262 紫米南瓜吐司265 黑糖奶油吐司268 黄豆胚芽吐司270 卡士达吐司273 奶油砂糖厚片吐司275 麦胚芽玉米吐司276 椰奶吐司278 红萝卜吐司280 蜂蜜南瓜吐司282 抹茶红豆吐司284 燕麦吐司287 全麦蜂蜜吐司290 黑芝麻米吐司292 Part7 千层面包295 基本千层面皮标准做法296 丹麦面包299 牛角面包302 可颂卷304 可颂糖心面包306 橄榄油千层面包308 巧克力大理石吐司312 起司派316 Part8 天然酵母面包319 天然酵母菌种培养320 天然酵母全麦面包324 天然酵母大蒜面包326 天然酵母黑芝麻棍子面包329 天然酵母葡萄干吐司332 天然酵母乡村面包334 天然酵母热狗卷336 天然酵母鲜奶油吐司338 奶油香松厚片吐司340 天然酵母洋葱培根吐司341 天然酵母黑麦杂粮面包344 天然酵母骨头培根起司面包346 天然酵母薏仁面包348 天然酵母拖鞋面包350 Part9 其他类面包353 咖啡韩国面包354 蜜橘贝果356 纽约贝果359 贝果夹蛋早餐361 蓝莓贝果&玉米起司贝果362 口袋面包365 印度烤饼368 附录一 面包再利用370 蜂蜜面包干370 巧克力杏仁条371 面包脆饼372 面包鲜蔬沙拉374 凯撒沙拉375 附录二 果酱的制作376 蜜渍橙皮376 红酒无花果酱377 草莓果酱378 甜柠檬果酱379 蜜橘皮381 百香果果酱382 苹果果酱383 甜柠檬果酱384 桑椹果酱386 蜜橘果酱388 附录三 面包烘焙新手常见问题Q&A390 附录四 全省烘焙材料行393

　　对面包一直都有一份特别的感情，每每进到面包店的心情总是缤纷多彩。小时候家附近的小面包店是我每天去报到的地方，抓着五元铜板等着刚烤出来的葱花面包。念书时打工场所是面包店，天天都跟美味可口的面包相处在一起。毕业工作后，常常中午就买两个面包解决午餐，我可以天天吃面包都不会腻。 　　一年365天，我在厨房有一半的时间是在揉面团，做面包对我来说是一件再平常不过的事。常常一边揉着面团，一边看着窗外洒下来的阳光就有种莫名的感动，用自己的手感觉面团的变化，那是一种满足的幸福。还记得第一次在家做面包的情景，跟老公在厨房的流理台边摔边揉，两个人沾了一身面粉，玩得不亦乐乎。虽然一开始烤出了不是很好吃的面包，但是那样投入的心情却一直留在心中直到现在。在家烘焙是一件快乐的事，全部心思都放在手上的面团。面团中彷佛灌注了爱与温暖，蓬松饱满充满着生命力。 　　做面包可不能心急，一定要有充分的时间让面团产生变化。气温、时间、湿度等等因素可能都会影响当天制作的成品。一堆平凡无奇的面粉加上鸡蛋牛奶等元素，再经由神奇的酵母菌产生发酵作用变成浑圆充满气孔的面团。每一个环节都要细心照顾，不可以马虎。虽然往往要忙上一整天，但是看着面包在烤箱中成型出炉，空气中飘散着奶油及麦香，这样喜悦的心情是无法取代的。 　　自己做的面包，添加了天然的杂粮蔬果，不管是香软的甜点面包，或朴实单纯的欧式面包，面粉化做千万风情，为生活增添了许多乐趣。欢迎读者与我一起进入面包的魔幻世界。 　　谢谢幸福文化的所有同仁，给予这本书最大的创作空间，完整收录我在部落格四年来有关面包制作的记录。希望将手作面包的幸福分享给更多人。 　　将此书献给所有喜欢及即将动手做面包的每一位朋友！