现代食品口口惊心

抵抗文明病，反攻过敏原，吃对了，健康有找！ 　加工食品添加物是好还是坏？人造奶油到底能不能吃？ 　铜叶绿素钠？顺丁烯二酸？塑化剂？三聚氰胺？是什么碗糕？ 　劣质油、毒淀粉、化学饮料、毒奶粉、基改食物，叫人怎么下得了手？ 　种种疑问，让加工食品界教父曹健老师为你一一解答。 　台湾食品加工教父曹健，以其近60年食品加工亲身经验，加上自己爱吃、对食物成分内容讲究挑剔，发现食品添加物对现代人的兼康影响巨大，加上近年来食物安全防线不断溃堤，因而出版本书，让更多人可以安心面对自己的吃食，也让众人有一本可以选择、依赖、查询、对照所吃入食物是否安心、安全、健康的生活宝典。 　除了与读者分享专业知识，也分析现代快餐文化为何是引发各种文明病的根源，快餐除了快，对身体有哪些重大负担？现代食品中，从生鲜到加工、从原料到成品，那么多种添加物，如防腐剂、杀菌剂、乳化剂、黏稠剂、着色剂、发色剂、抗氧化剂、人工甘味料、漂白剂……会对身体引发哪些反应？食品大厂在制作过程中又隐瞒哪些不宣真相？上千种添加物中，哪些是碰不得的完全禁，哪些要限量、限物小心使用？我们从日常柴米油盐酱醋茶中，可知道自己吃进多少添加剂？ 　在这么多的吃食暗礁中，曹老师以其循序渐进方式，引导读者从原因、观念、习惯、种类、用途、范例，再提出挑选技巧、原则，以及各种天然食材优点、好的自然能量摄取、健康排毒方式、何谓基改食品与密码破解等，以「小心驶得万年船」心态，让读者可以轻松为自家人身体健康把关。 　让读者有能力抵抗分辨如妖孽作怪的加工乱象，吃出一身安全健康！ 　不要把胃变成化工分解厂，让身体吸收这些被分解成小分子的化学毒素，而种下各式病原！ 　每个人、每个家庭、每位外食族居家必备的食品加工物宝典。 　早年，家家户户几乎都备有一个药袋，多少人小感小冒、跌打损伤，就靠这一袋来让自己安心。 　拜科技之赐，我们吃下去的食品早已失去自然原味，很多已成化学作用下的变态物品；满头问号的是，这五花八门的化学添加剂，到底加进去做什么用？ 　不只是你一头雾水，98%的人也一样是雾里看花，还愈看愈花⋯⋯ 　与药袋有异曲同工之妙，为你与家人的健康把关。 　你不需熟背本书里的每一个化学专有名词，当你买食物、吃零食、找佐料时，想确认、想搞懂、想安心，打开这本书，就能找到答案，也只有心安了，才能安心吃下肚。 一、明了食品添加物兴起原因：以专业角度经验说明食品添加物对生活健康的利害关系。 二、现在人快餐文化的优缺点：提出饮现代饮食盲点与危机，揭开食品添加物的添加与吃食作用。 三、详叙各类添加物名词与作用：不可加、非法、限量使用、合法使用、导致作用等食品化学添加剂的认识。 四、浅显易懂的生活实例说明：列举市售常见食品、零食，以生活实例说明检查内含哪些添加剂与结果。 五、建议日常吃食摄取健康方向：传统加工与现代科技下食品大不同，不需依赖加工物下，有哪些天然食物可摄取。 六、教读者依个人体质选择吃食：了解身体需求，择优而食的健康法则。 七、善用生活中天然食物优点：用天然食物做健康排毒，告诉读者该怎么吃最正确、保健康。 八、剖析现代人担心的食品基因乱象：认识基因改造食品，看懂食品卷标，破解食物密码所隐藏的秘密。 九、宝典在手、可保健康与安心：是个人与家庭必备现代加工食品宝典，想买、想吃、想看、想了解时随时可参阅。

作者序 把经验化成安心健康的文字 PART-1 现代食物的命运交响曲 色香味美的食物诱惑 ．现代零食与儿童行为的爱与愁 ．为吃进肚子里的东西把关 ．部分添加物可能引发过敏反应 ．快餐文化是文明病推手 ．食品添加剂的发源始祖 你应该知道的食物真相 ．千种添加剂推挤上市 ．保健食品不一定保命 为什么要加食品添加剂？ ．加工食品牵制现代饮食习惯 ．食品添加规矩怎么说 ．小心骗很大的添加行为 ．到底用它来做甚么？ 食品加工流程走一走 ．美味炸鸡加工流程 口口美味步步危机 非法滥用添加－高危险区 合法但要小心限用－慎用区 一般食品常用－－普罗大众区 ．惯性挑食潜伏健康威胁 ．精致食品不是营养食物 8种A唰嘴的零食成分大解析 ．1-袋装油炸虾片＆脆片 ．2-进口软糖 ．3-方便面（牛肉） ．4-薄荷糖 ．5-进口果汁 ．6-巧克力糖 ．7-无花果 ．8-蜜饯 油不得你的健康杀手 ．优质劣质油没油搞懂 ．脂肪小学堂 ．好油各自煮张 食用油脂怎么组合而来 认识油脂相关名词 厨房常见7种市售食用油 6种含特别添加物油脂 ．不同发烟点的因油施用 ．料理油要精打细算聪明选 ．油类恐怖份子-氢化油 ．健康关键-胆固醇 ．教你选购料理好油 健康Q&A 好油8大问 PART-2 走进加工食品大观园 你知道你吃进了什么？ 应节美食佐料大临检 ．端午节 ．中秋节 ．元宵夜 散装零售传统市场的隐忧 ．生鲜食品选购注意 ．市场加工熟食大搜查 ．五花八门鱼浆制品多 餐桌最佳配角调味酱＆腌制品 ．老祖宗美味酱油与酱料 一般调味酱料成分与添加物 ．酱料的防腐与防霉 ．常见腌制食品与成份 ．腌渍乳酸菌对肠胃很好 ．酱油豆酱味增甘香之道 ．日常调味品简易测验法 ．蜜饯背后的人工合成 失衡的快餐&半熟食冷冻冷藏品 ．高脂高糖的美式快餐 ．人气不坠的泡面与粥品 ．半熟不热冷冻冷藏调理食品 花样百变休闲零食&甜点 ．为自家儿童零食把关 ．甜蜜蜜的果冻与糖果 ．魅力无穷的淀粉类甜点 ．精致诱人的西点蛋糕面包 ．健康零食真的健康吗？ ．开放式散装零卖零食 罐装饮料&消暑冰品 ．发酵的乳酸饮料 ．流行性茶类、碳酸饮品 ．新鲜果汁压榨要点 ．沁凉透心各式冰品 喝咖啡、酒、醋的鲜知识 天然手作&科技食品相对论 ．手工豆腐＆自动化嫩豆腐 ．爆米香＆精制米果 PART-3 维持身体健康好能量必知 掌握生命能量五大营养 ．营养1－维生素 ．营养2－矿物质 ．营养3－碳水化合物 ．营养4-蛋白质 ．营养5－脂肪 天然食物蕴藏优质能量 ．中西天然香料风味大不同 中西香料大评比 ．陆地植物天然香料 ．海中资源天然香料 ．21世纪健康首选－黄豆 ．黑色食品带动有机潮风 ．顺应体质吃好不如吃对 ．最佳天然食物－谷类 ．保健食品No.1－豆类 ．必吃机能食物－蔬果薯类 ．优质蛋白质营养元素－海鲜 机能性保健食品养生概念 ．对抗老化的自然食材 ．10种日常养生食品建议 高纤蔬菜核果保健有道 ．抗疾第一关－增强身体免疫力 ．吃水果的异外收获 ．健康生活7大疑问Q＆A PART-4 拒吃科学怪物－基因改造与有毒食品 基改食物是甚么 ．恐怖的变态食物 ．天然食物也有陷阱 ．一定要知道的食物密码 认识台湾毒食品 ．1.毒淀粉类食品 ．2.含重农毒药杀虫剂 ．3.红麴 ．4.香精 ．5.化学酱油 ．6.其他 ．毒素怎么堆积成塔 以天然食品解添加物之毒 ．天然可排毒食物 ．有助体内排毒的蔬菜 ．有助体内排毒的水果 ．隔绝生活中可能存在的毒害 ．保护身体健康7大原则 ．危害性命的饮食常识 ．读「不生病的生活」心得分享 ．常识≠正确知识 吃优质好食的停看听 ．正确吃食5种基本概念 ．食材温度引发的蝴蝶效应 ．充分咀嚼，吃八分饱 ．改变食品状态的添加物－－金属离子封锁剂 ．油炸是最危险的食物 ．要吃对身体好的营养 ．马铃薯-厨房的安心食物 ．厨房常见调味酱疑问 ．食品加工教父27条叮咛

把经验化成安心健康的文字 　　经过初生的战乱到台湾的专科教育，早年因生活刻苦，到成年后只存有一个理想，就是将在工作上的实务经验，好好的探讨、研究，把心得做一个汇整，待到老年时，再毫不保留的将这些技术坦承贡献给社会。 　　我在工作中很早就体会出台湾食品危机重重，尤其我接触到的都是外销到国外、甚至全世界都有生产的水产品、农产品、畜产品，外国公司明白我们的外销食品及工厂生产程序、检验、品管等，都有完全的一套系统，所以我经手过的加工食品从没有出现过一次的退货。 　　反而在这几年，眼看着台湾食品状况百出，有进口牛肉的瘦肉精、蔬果的重毒农药污染、受重金属污染的水产，如多氯联苯、有机氯、戴奥辛、农药鸡尾酒混乱的毒害，化学香料、色料、毒淀粉、毒油、含铜离子染油的橄榄油等，这样多的黑心食品早在2003年，就已在首先出版的「你吃得安心吗？」一书中敬告读者我心中的担忧，至今，这担忧并不是没有道理的。 　　看看现今的现象，我们大家都爱吃漂亮的、有弹性性的、有香味的食物，哪管吃下去的是不是有毒的食品，所以今天的台湾食品问题，第一个是被我们自己养坏，第二个就是只想赚大钱的黑心商人，第三个是政府那一套不明政策，宛如在一辆马车上有上千匹马拉扯，四分五裂，而没有人管。 　　所以我在这本书内容更加的提出多点提示、多尽点个人的心意、加上出版社的利众精神，共同宣示有毒风险食品赶快下市。最后我要特别感谢协助本书的助手曹威先生及林淑绸小姐的辛苦提示及小心翼翼的确认，关心大家该怎样吃才安心，怎样选择食材才能吃得更健康。