Sammi的完美烘培配方

有时候一个完美的甜点，远比甜言蜜语更能融化人们的心。 　　请记下这五十个完美烘焙配方，它能带给你五十个美好关系。 　　曾经有一位互不来往的朋友，吃了她亲手制作的咸派而误会冰释，两人从此成为麻吉好友。 　　有一次她使用了妈妈栽种的香水柠檬，意外地让传统的马德莲娜甜点有了新风味，现在成了妈妈最爱的点心。 　　为了捉摸孩子的成长心事，她特别安排一次煎饼时间，在母子连手制作的过程中，互动愈加亲密。 　　Sammi自从接触专业西点烘焙之后，深刻地感受到甜点的魅力。不论是在法国蓝带厨艺学院学习期间，餐厅工作的日子，或是家庭生活中，烘焙，一直为她带来意想不到的改变。 　　严选食材×绝佳的份量比例×亲情、友情、爱情=五十个完美的烘焙配方。 　　Sammi汇集多年来的烘焙心得，用五十个故事、五十个完美烘焙配方，向大家分享烘焙带来的美好关系。 　　书中更透露烘焙的巧妙技巧，只要懂得使用本地的好食材，传统的西点也能成为台湾人喜爱的口味；美妙地掌握食材的份量比例，就能做出让人无法抗拒的味道；最重要的是善用小技巧，想要抓住亲友的心一点都不难。全书以详细的步骤图解，以最简易的器具和方式，让大家学习到最精华的内容。 　　从每一道西点当中，可以找到你我似曾相识的故事，可以尝到无法忘记的好味道。请记下每一个完美烘焙配方，它们将会为你带来不同的人生滋味。 本书特色 　　◆结合美味与感动的50个完美烘焙配方，将为你带来美好关系，是值得收藏的私房食谱。 　　◆全书以详细的步骤图解，以最简易的器具和方式，让新手也可以学会最精华的烘焙技巧。 　　◆作者沉潜专研多年的烘焙秘方，第一次公开，传授令人赞赏的秘密。 　　◆内含饼干、蛋糕、面包、甜点、咸品、甜品、糖果和饮品等完整的西点类别，传统加创新，风味独具。 　　◆以田园的视觉呈现，以花园里的香草入菜，阅读此书即能感受悠闲的居家烘焙生活情趣。

．作者序－做菜是一件很简单的事！ ．本书使用器具 ．必学烘焙技巧 ．烘焙材料的选择和作用 ．烘焙注意事项 Part1.Baking —Biscuit烘焙饼干 1.Madeleine 马德莲娜贝壳蛋糕 (妈妈栽种的香水柠檬) 2.Pamlmiers 心型酥(很多心的饼干) 3.Viennese biscuits 结婚喜饼(妹妹结婚快乐!) 4.Sables diamantes 钻石饼干(带着闪钻的饼干) 5 Gingerbread people 姜饼人(饼干也是画布) 6.Biscotti 意大利硬饼干(这是大人的味道) 7. Muesli slice 燕麦bar(给小孩的另类早餐) PART2.Baking —Sweet烘焙甜点 1.Fruits tart 季节水果塔(救急的甜点) 2.Lemon meringue pie 柠檬马林派(愿赌服输) 3.Clafoutis 樱桃卡拉芙蒂派(非常家常的一道法式甜点) 4.Peach galettes 甜桃派(派皮也可以这样做) 5.Blue berry jam crumble 蓝莓面包酥派(周未的沙发电影时间) 7.Apple turnover 苹果饺(请不要从菜单拿走) 8.Pithivier 国王派(请你嫁给我吧!) 9.Pine apple upside-down tart 菠萝塔 (呜…好惊险..) 10.Strawberry mille-feuilles 草莓卡士达千层派(向自己挑战) 11. Croquembouche 泡芙塔(在雪梨工作的法国甜点店给我的磨练) 12. Paris brest 巴黎手环泡芙(我是轮胎来着！) PART3.Baking —Cake烘焙蛋糕 1. Lamington 莱民顿蛋糕砖(和朋友在澳洲的乡愁回忆) 2.Brownie 巧克力布朗尼(烤过头的溶岩巧克力蛋糕) 3.Banana cake 香蕉蛋糕(对，这是台湾的香蕉) 4.Carrot cake 胡萝卜蛋糕(把蔬菜做在蛋糕里) PART4.Baking —Bread烘焙面包 1.Pearl sugar brioche 布里欧面包(你是谁？面包先生还是甜点小姐？) 2.Yogurt scone 优格司康饼(给贵妇的下午茶) 3. Bread sticks 香料面包棒(挡一挡你的饥饿！) PART5.Baking---- Savory 烘焙咸点 1.Pizza dough basics/ Patate pizza 马铃薯披萨(意大利人和中国人的关系？) 2.Brekky pie 馅饼派(冰箱的清道夫) 3.Croque madame muffins 阔克太太马芬(阔克先生在哪里？) 4.Spinach and ricotta omelet 菠菜起司烘蛋(要秀厨艺时的简易料理) 5.Short pastry, quiche 法式培根起司咸派 (让人改变印象的咸派) 6.Vol-au-vents 派对小杯子(不用洗碗盘！) 7.Sheppard’s pie 农夫派 (给在花园工作的爸爸) 8.Baked cheese pear boat 烤洋梨起司船(认识我，就会爱上我！ ) PART6.Pastry --不用烤箱的甜点 1.Churros 西班牙油条(让人着了魔！) 2.Italian ricotta doughnut 意大利甜甜圈(留住牌友的最佳武器) 3.English burnt custard 焦糖布蕾(英法争议不休的甜点) 4.Bread and butter pudding土司布丁(哇! 这样也可以做成布丁！) 5.Rice pudding 米布丁(用米做的布丁) 6.Berry jelly 莓果果冻(甜点类的钻石) 7. Mango pudding 芒果布丁(也是一种派断) 8 Yogurt 手工优格(一定要用克宁) 9. Vanilla ice-cream/ Rum and raising ice-cream香草/莱姆葡萄冰淇淋(在家就可以做的冰淇淋) PART7.Others 糖果与饮料 1. Salt flavored milk sugar 盐味牛奶糖 (这是我怀念你的方式) 2. Rice cracker chocolate 米果巧克力 (我们在吃包装还是食物？) 3. Passion fruit jelly 百香果水果软糖(妈妈们请安心！) 4.Chocolate fondue 热巧克力(在零下十度的一抹温暖) 5.Tomato relish 蕃茄果酱(咸果酱带着走) 6. Strawberry fool 草莓笨蛋饮(网球赛记得带着我) 7. Virgin mojito 摩奇多调酒(没酒精也微熏)

做菜是一件很简单的事！ 当编辑和我连系上谈出书这件事，己经是很久以前的事。我们一直在出书的主题上没有达到共识，所以一直延宕到后来才算有了一个市场和我个人意愿上相合的一个主题。出书这件事对我而言并不是厨艺的展现，而是分享！分享食物和人之间可串连的记忆，分享做菜时的愉悦，分享吃到自己动手做食物时的喜悦！这是最简单达成的一个成就，不管你是男、女、老、幼，我都希望在这样的过程中，让你也喜爱做菜这件事，并借由食物和你的朋友与环境释出友好。 我在年少时第一次离家远到澳大利亚去求学，那时的我，连个荷包蛋都煎不好。人家说有好厨艺的妈妈，身边只会有会吃的小孩，我的妈妈在烹饪上给我的影响，这几年才有领悟。当年我带着一箱方便面离开，但这种速成的味道让我没多久就极度思念台湾的家乡菜，因此在餐桌上像个小孩一样地哭了起来……。当我搬到一间民族融合的大宿舍里，和几个其他国籍的好朋友约定，每天由一人担任煮夫来负责大家的晚餐！我们这群人里，有由中南美来学开飞机的；有从印度尼西亚来的年轻大学生；有的只是打工游学的韩国人；也有在医院实习的印度人。我吃遍了各国的家常料理，喝遍各国的酒和抽过各国的烟，实在是有趣极了，第一次感受吃东西真是快乐，尤其是接触了各国的香料，让我的味觉大开。但是，当轮到我煮食时，大家吃到我煮的四不像，脸上就像挂着一副“这个小女生到底是在什么样的国家长大，又是吃什么食物长大？”的疑惑表情，让我打击很大，也感觉让自己的国家蒙羞。每次要做菜前，我就死命的在计算机里找台湾的食谱，这己经让我忘了来异乡到底是为了什么……好像用食物征服他国人才是我出国的目的，这是我开始做菜的启蒙，现在想起来那些在厨房里等着蒸笼冒出蒸气才会出现的特别料理，结果却等到硬得像石头的面团，于是大家就用硬面团打起棒球，那段时光是我一辈子忘不了的食物记忆！ 脱离语言学校后，我的厨艺稍有进步，但因为跟着网络食谱照本宣科，无法安抚我的味觉，所以只好用母亲调味的记忆来满足每天的口欲！进了正式学校后，学校宿舍请了厨师烹调我们的早餐、中餐和晚餐，我们的功课多到没有做菜是一件很简单的事！ 时间出校门消费，当时我所就读的瑞士饭店管理学校，证书里要求修成一门cooking class，而学校课程是和法国蓝带厨艺合作的。学煮中餐还算有日常记忆来支持我，但是西餐还真的是 呢！也许是因为我的西餐空白，让我学习西式调味和烹饪特别快，也特别有兴趣。那时的我，可以每天吃西餐，每天煮西餐，活像个外国人，我和学期一开始就在搓泡菜、腌泡菜又天天吃泡菜的韩国室友形成一个很有趣的对比。我很开心那时我的chef对我每次上课的赞赏，因为有他的鼓励，我在厨艺上的喜爱己经超越其他的学习。 在澳洲这个美食多美酒多的国家，很快的，我也习惯了每天起司、面包的生活。在国外饭店工作中，我不断思索自己回台湾后要做的事，因为我很肯定管理路线不是我想要的终身职业，虽然我也深爱这个行别，但我最后还是选择接受更正统的厨艺训练，在饭店管理课程后，申请进入法国蓝带厨艺学校。 学校课程意外的轻松，每个星期只有三天课，让我生活顿时空了下来！我设定了另一个目标，在学艺未完成前就先到业界去工作。于是选择了一间法国人在雪梨开的知名烘焙店，毛遂自荐的让它破例录用非法外国员工。每天都是基本的烘焙和基本的例行工作，打蛋糕糊、烤蛋糕、组泡芙……。我在老法身上学习到对自己专业工作的热爱和负责。每天下午我在店里二楼制面室窗台吃午餐时，咬着法国三明治，看着雪梨大桥，有种自己是生在这里的错觉！那时候和我那群老美老英同学固定每个星期四到不同的知名餐厅，带着不同的酒，吃遍雪梨市的美食，虽然当时不懂得用相机记录吃过的菜色，但是因为这些生活上的不经意，让我现在的烹调带着当时所感受到的氛围，并且也让我很投入在做菜上以及餐饮与从事任何服务业有关的案子！ 回到家，我和家人开了餐厅，做了好几个顾问案，帮人开餐厅，也帮人办party，也尝试在中国内地做了几个顾问案，当中有很多失败，也有很多成就，谢谢家人无限的支持以及乌树林餐厅给我的资源，让我在重重困境中仍旧热爱餐饮，并且成为一个专业的餐饮服务人！在这本食谱制作的过程中，也谢谢帮忙我的第三方，因为你们对我的认同，所以我才在自己的烹饪想法里一直坚持下去，更要谢谢出版社给我机会做这样的分享，给我那么好的编辑和摄影师，让我的想法具体的分享给所有热爱烘焙的人士！谢谢我所有生活中的好坏，因为有你们充实我，让我更相信自己做得到！希望借由此书鼓励所有以为自己不会煮菜的人，也希望你们买了这本食谱分享给你爱的人！

做菜是一件很简单的事！ 当编辑和我连系上谈出书这件事，己经是很久以前的事。我们一直在出书的主题上没有达到共识，所以一直延宕到后来才算有了一个市场和我个人意愿上相合的一个主题。出书这件事对我而言并不是厨艺的展现，而是分享！分享食物和人之间可串连的记忆，分享做菜时的愉悦，分享吃到自己动手做食物时的喜悦！这是最简单达成的一个成就，不管你是男、女、老、幼，我都希望在这样的过程中，让你也喜爱做菜这件事，并借由食物和你的朋友与环境释出友好。 我在年少时第一次离家远到澳大利亚去求学，那时的我，连个荷包蛋都煎不好。人家说有好厨艺的妈妈，身边只会有会吃的小孩，我的妈妈在烹饪上给我的影响，这几年才有领悟。当年我带着一箱方便面离开，但这种速成的味道让我没多久就极度思念台湾的家乡菜，因此在餐桌上像个小孩一样地哭了起来……。当我搬到一间民族融合的大宿舍里，和几个其他国籍的好朋友约定，每天由一人担任煮夫来负责大家的晚餐！我们这群人里，有由中南美来学开飞机的；有从印度尼西亚来的年轻大学生；有的只是打工游学的韩国人；也有在医院实习的印度人。我吃遍了各国的家常料理，喝遍各国的酒和抽过各国的烟，实在是有趣极了，第一次感受吃东西真是快乐，尤其是接触了各国的香料，让我的味觉大开。但是，当轮到我煮食时，大家吃到我煮的四不像，脸上就像挂着一副“这个小女生到底是在什么样的国家长大，又是吃什么食物长大？”的疑惑表情，让我打击很大，也感觉让自己的国家蒙羞。每次要做菜前，我就死命的在计算机里找台湾的食谱，这己经让我忘了来异乡到底是为了什么……好像用食物征服他国人才是我出国的目的，这是我开始做菜的启蒙，现在想起来那些在厨房里等着蒸笼冒出蒸气才会出现的特别料理，结果却等到硬得像石头的面团，于是大家就用硬面团打起棒球，那段时光是我一辈子忘不了的食物记忆！ 脱离语言学校后，我的厨艺稍有进步，但因为跟着网络食谱照本宣科，无法安抚我的味觉，所以只好用母亲调味的记忆来满足每天的口欲！进了正式学校后，学校宿舍请了厨师烹调我们的早餐、中餐和晚餐，我们的功课多到没有做菜是一件很简单的事！ 时间出校门消费，当时我所就读的瑞士饭店管理学校，证书里要求修成一门cooking class，而学校课程是和法国蓝带厨艺合作的。学煮中餐还算有日常记忆来支持我，但是西餐还真的是 呢！也许是因为我的西餐空白，让我学习西式调味和烹饪特别快，也特别有兴趣。那时的我，可以每天吃西餐，每天煮西餐，活像个外国人，我和学期一开始就在搓泡菜、腌泡菜又天天吃泡菜的韩国室友形成一个很有趣的对比。我很开心那时我的chef对我每次上课的赞赏，因为有他的鼓励，我在厨艺上的喜爱己经超越其他的学习。 在澳洲这个美食多美酒多的国家，很快的，我也习惯了每天起司、面包的生活。在国外饭店工作中，我不断思索自己回台湾后要做的事，因为我很肯定管理路线不是我想要的终身职业，虽然我也深爱这个行别，但我最后还是选择接受更正统的厨艺训练，在饭店管理课程后，申请进入法国蓝带厨艺学校。 学校课程意外的轻松，每个星期只有三天课，让我生活顿时空了下来！我设定了另一个目标，在学艺未完成前就先到业界去工作。于是选择了一间法国人在雪梨开的知名烘焙店，毛遂自荐的让它破例录用非法外国员工。每天都是基本的烘焙和基本的例行工作，打蛋糕糊、烤蛋糕、组泡芙……。我在老法身上学习到对自己专业工作的热爱和负责。每天下午我在店里二楼制面室窗台吃午餐时，咬着法国三明治，看着雪梨大桥，有种自己是生在这里的错觉！那时候和我那群老美老英同学固定每个星期四到不同的知名餐厅，带着不同的酒，吃遍雪梨市的美食，虽然当时不懂得用相机记录吃过的菜色，但是因为这些生活上的不经意，让我现在的烹调带着当时所感受到的氛围，并且也让我很投入在做菜上以及餐饮与从事任何服务业有关的案子！ 回到家，我和家人开了餐厅，做了好几个顾问案，帮人开餐厅，也帮人办party，也尝试在中国内地做了几个顾问案，当中有很多失败，也有很多成就，谢谢家人无限的支持以及乌树林餐厅给我的资源，让我在重重困境中仍旧热爱餐饮，并且成为一个专业的餐饮服务人！在这本食谱制作的过程中，也谢谢帮忙我的第三方，因为你们对我的认同，所以我才在自己的烹饪想法里一直坚持下去，更要谢谢出版社给我机会做这样的分享，给我那么好的编辑和摄影师，让我的想法具体的分享给所有热爱烘焙的人士！谢谢我所有生活中的好坏，因为有你们充实我，让我更相信自己做得到！希望借由此书鼓励所有以为自己不会煮菜的人，也希望你们买了这本食谱分享给你爱的人！