Product Info
Description
PRODUCT INFORMATION
◎想知道餐廳裡的快炒為什麼好吃？學會生炒、熟炒、爆炒、軟炒、煸炒、滑炒6大技法祕訣，人人都是大廚。 ◎以Q&A的問答方式，說明食材美味料理的關鍵，不論是肉類、海鮮、蔬菜、豆腐，通通零失敗。 ◎每道菜皆附烹飪疑惑解答，輕鬆掌握烹飪訣竅，菜餚色香味面面俱道，成功做出好滋味。 內容介紹： 做菜不難，但家常快炒要美味好吃卻不容易。本書針對食材，運用不同的技法，讓食材的美味和口感發揮得淋漓盡致。 介紹生炒、熟炒、爆炒、軟炒、煸炒和滑炒6大炒菜技巧，教你掌握油溫和火候，運用辛香料提味，掌握快炒烹調的關鍵，示範快炒怎麼炒才夠味、如何爆香香味逼人？不論廚房新手或老手，人人都能端出讓人幸福的美味！
TABLE OF CONTENT
掌握5要點，聰明控制油溫和火候 5大辛香料提味，菜餚香噴噴 學會6技法，炒菜快又香 Q&A肉類、海鮮怎麼炒最鮮嫩？ 豬肉類 Q 里肌肉如何炸出又香又嫩的口感？ 糖醋里肌 Q 如何讓里肌肉的肉質軟嫩？ 蘿蔔絲炒豬肉 Q 五花肉怎麼炒香而不膩？ 薑絲爆炒五花 Q 如何使五花肉的口感更佳？ 五花肉炒豆干 Q 怎樣炒出又香又嫩的肉絲？ 木須韭黃炒肉絲 Q 京醬肉絲怎麼炒才入味？ 京醬肉絲 Q 如何讓咕咾肉更入味？ 鳳梨咕咾肉 Q 培根怎樣炒才能香酥不油膩？ 蒜苗炒培根 Q 臘腸怎麼炒才會香？ 茭白筍炒臘腸 Q 豬肝怎麼炒才柔軟不乾硬？ 芥蘭炒豬肝 Q 如何去除豬大腸的腥味？ 生炒薑絲大腸 雞、鴨肉類 Q 雞肉怎麼炒才滑嫩好吃？ 咖哩雞 Q 如何讓雞肉吃起來Ｑ嫩？ 左宗棠雞 Q 如何讓雞胸肉的口感不乾柴？ 紅麴炒雞肉 Q 雞柳如何炒出軟嫩的口感？ 薑汁雞柳 Q 雞丁為什麼要過油再爆炒？ 辣子雞丁 Q 雞茸如何炒才會滑嫩可口？ 雞茸炒青江菜 Q 如何炒出三杯雞的色香味？ 三杯雞 Q 如何讓醬蒜燒雞不會過鹹？ 醬蒜燒雞 Q 如何炒出宮保雞丁的香辣口感？ 宮保雞丁 Q 如何把雞胗炒得嫩又入味？ 紅蘿蔔炒雞胗 Q 快炒為何要用烤熟的鴨肉？ 彩蔬炒鴨絲 牛肉類 Q 牛肉怎麼炒才能保持肉質細嫩？ 干絲牛肉 Q 如何讓牛肉的口感不會老？ 蔥爆牛肉 Q 炒牛肉絲如何避免肉變老？ 香炒牛肉空心菜 魚類 Q 溜魚片為什麼要過油再炒？ 蘆筍炒魚片 Q 炒魚片如何保持鮮嫩又完整？ 碧綠魚片 Q 魚球為什麼要先炸過再炒？ 豆莢炒魚球 Q 鱔魚為什麼要炸熟再炒才好吃？ 四季豆炒鱔魚 Q 如何去除小魚乾的苦味？ 小魚炒豆干 海鮮類 Q 如何讓蝦仁保持脆嫩口感？ 腰果蝦仁 Q 蝦仁怎麼炒才會Ｑ脆又滑嫩？ 蝦仁炒蛋 Q 油爆蝦如何炒才會酥脆夠味？ 蒜茸爆蝦 Q 炒三鮮如何掌握不同食材的熟度？ 滑炒三鮮 Q 如何料理花枝才容易入口？ 醬爆雙脆 Q 小卷怎麼炒才香嫩？ 香炒小卷 Q 如何泡發乾魷魚？ 宮保魷魚 Q 客家小炒怎樣炒才又香又油亮？ 客家小炒 Q 鮮蚵怎麼炒才能保持肥美？ 豆豉鮮蚵 Q 螺肉怎麼炒才會香Ｑ有彈性？ 九層塔炒螺肉 Q 如何炒出螃蟹的香脆口感？ 避風塘炒蟹 Q 如何去除蟹腳的腥味？ 三杯蟹腳 Q 如何讓海瓜子的殼全開？ 九層塔炒海瓜子 蔬菜類 Q 菠菜如何炒才能保持顏色青翠？ 翡翠油豆腐 Q 空心菜如何炒才不會變黑？ 蝦醬空心菜 Q 怎麼炒綠花椰才不會過於乾硬？ 綠花椰炒杏鮑菇 Q 芥藍菜怎麼炒才能保持軟硬適中？ 芥蘭牛肉 Q 山蘇怎麼炒才脆嫩？ 小魚乾炒山蘇 Q 如何能避免豆苗失去鮮脆的滋味？ 豆苗蝦仁 Q 如何讓綠豆芽保持清脆的口感？ 銀芽炒韭菜 Q 怎麼炒能保持牛蒡色澤美觀？ 芝麻牛蒡 Q 如何煸炒四季豆才不會過於乾澀？ 乾煸四季豆 Q 如何炒出青翠的四季豆？ 香炒四季豆 Q 茄子如何炒才不會變黑？ 魚香茄子 Q 如何炒出軟硬適中的苦瓜？ 苦瓜鹹蛋 Q 蘿蔔乾怎麼炒才會既脆又好吃？ 菜脯炒蛋 Q 菇類怎麼炒才能保持柔嫩口感？ 鮮蔬炒鴻喜菇 Q 如何保持玉米筍的脆嫩？ 玉米筍炒雞柳 Q 如何處理帶有酸味的市售箭筍？ 辣炒箭筍 Q 蘆筍怎麼炒才清脆？ 蘆筍百合炒白果 豆類製品 Q 豆腐下鍋時如何避免爆油？ 蟹粉豆腐 Q 豆腐怎麼炒才會既嫩又入味？ 清蒜沙茶豆腐 Q 如何炒豆干才入味？ 青辣椒炒豆干
