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最新版的知識最安心！ 本書5大特色 特色1 用淺顯易懂的插畫和圖解來解說營養常識！ 詳細解說應該知道的營養知識，有許多照片、插畫和圖解來輔助說明，讓你能輕鬆理解。 特色2 詳細介紹「最有效」的營養攝取方法！ 介紹各種營養素的種類和功效，也會讓你知道哪些營養素一起搭配攝取，更能提升其功效和吸收率，及烹調上「聰明」的營養攝取方法。 特色3 解說正確「飲食搭配」讓你提升健康效果！ 除了介紹各種食材的健康效果，還有很多「飲食搭配」的訣竅，讓你知道哪些食材搭配一起吃能讓彼此的效用倍增，更加提高健康效果。 特色4 攝取營養來改善慢性病及美化肌膚！ 從營養學的層面，針對貧血、高血壓、肥胖等生活習慣病，提供預防和改善的對策。也提供改善肌膚乾燥的困擾及有效凍齡的有用資訊。 特色5 解答你缺乏的營養常識所造成的「不安疑問」！ 解說關於健康食品、食物過敏或食品添加物等，這些你經常聽到、關於營養及健康的事，本書能清楚解答你所不了解的疑問。 對生活非常有用！ 全新的營養學 讓你吃得美味 身體變健康 對生活非常有用的營養學 能讓你身體更健康！更美麗！ ?有益健康的10大營養知識 ?如何攝取營養提升免疫力 ?讓營養素被充分吸收的方法 ?如何吸收食物的抗氧化機能 ?如何運用食材搭配攝取營養 ?利用營養素來改善身心不適 ?分析營養輔助食品及食品添加物 ?了解常見食材的營養成分與功效 三軍總醫院營養師 林晏如 三軍總醫院營養師 葉玲岑 內湖國泰診所營養師 張斯蘭 審訂推薦 前言 人沒有食物就無法存活下去。不僅是健康，食物的影響還遍及頭腦、性格以及容貌。也就是說，各位的身體是由各位所攝取的食物形成，可說是你們自己創造出來的「作品」。 想創造出好的「作品」，是有規則的。基本規則就是「三餐正常、攝取均衡的飲食」。最近，雖然有人提出一天一餐或一天兩餐為佳的觀念，但是，例如和酵素的功用關係匪淺的水溶性維生素，平均每2～3小時就會排出體外，因此必須勤於補充。從這點來看的話，用餐最好還是以三餐為宜。 還有，所謂均衡的飲食，是指恰如其分地攝取醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質這5大營養素以及膳食纖維，不要過與不及。 在日本放眼看去，充斥著來自世界各地的食材，其中也不乏許多含有添加物或農藥、基因改造食品等令人有疑慮的食材。因此，我們必須學會正確的知識，自己選擇對身體有益的食材。 在本書中，將以淺顯易懂的方式解說對家庭有助益的營養知識。並且，進一步提供能提高營養素效能的聰明攝取方法，還會建議「食材搭配」的要訣，做為有效率攝取食材的方法。請務必多多參考，祈願大家都能努力創作出更棒的「作品」。
白鳥早奈英（しらとり さなえ）／主編 營養學博士、心療諮商師、健康運動指導士。 畢業於青葉學園短期大學食物營養系、日本女子大學食物系,之後再至東京農業大學營養系、美國喬治亞州立大學營養系、茨城基督教大學研究所、帝京平成大學研究所深造。擔任艾默里大學講師、中部學院大學講師。 1982年,於日本首度提倡從營養學層面的「食材搭配」觀念。以「身心食的健康專家」的身分活躍中。擔任報紙或雜誌的撰稿作家、電視節目的評論員等,廣泛地進行各類活動。 其著作‧主編作品有《更加美味養生 蔬菜的便利帳》（高橋書店）、《吃得美味變漂亮！蔬菜的加減法》（幻冬舍）、《1天1次冷飯瘦身》（海龍社）等高達約90本。為「身心綜合研究所」、「食塾料理教室」的代表人。
PREFACE/READING GUIDANCE
前言 人沒有食物就無法存活下去。不僅是健康，食物的影響還遍及頭腦、性格以及容貌。也就是說，各位的身體是由各位所攝取的食物形成，可說是你們自己創造出來的「作品」。 想創造出好的「作品」，是有規則的。基本規則就是「三餐正常、攝取均衡的飲食」。最近，雖然有人提出一天一餐或一天兩餐為佳的觀念，但是，例如和酵素的功用關係匪淺的水溶性維生素，平均每2～3小時就會排出體外，因此必須勤於補充。從這點來看的話，用餐最好還是以三餐為宜。 還有，所謂均衡的飲食，是指恰如其分地攝取醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質這5大營養素以及膳食纖維，不要過與不及。 在日本放眼看去，充斥著來自世界各地的食材，其中也不乏許多含有添加物或農藥、基因改造食品等令人有疑慮的食材。因此，我們必須學會正確的知識，自己選擇對身體有益的食材。 在本書中，將以淺顯易懂的方式解說對家庭有助益的營養知識。並且，進一步提供能提高營養素效能的聰明攝取方法，還會建議「食材搭配」的要訣，做為有效率攝取食材的方法。請務必多多參考，祈願大家都能努力創作出更棒的「作品」。
