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Description
PRODUCT INFORMATION
‧只要意識到上列的搭配方式，以簡單的市售商品、小菜、家常備菜加以組合，也能做出菜色營養均衡的便當。 ‧可以試著思考如何用冰箱剩餘的食材做菜、用適合保存的家常備菜做成便當，使用方便調味的醬汁，可讓分量不多的菜餚風味十足。 ‧請一邊想像打開便當時的樂趣，一邊擺放便當菜色。擺放的恰到好處沒有空隙的話，便當內容物就不會傾斜亂掉；不過，若是裝得太過緊實，便當的美味也會大打折扣。 ‧便當食譜也能直接做為少人數餐桌飲食的烹飪參考。對於從今開始要展開新生活的年輕人，或是小孩離巢後回到兩人生活的夫婦，製作少量菜色的便當食譜也會相當實用！ 本書重點 ★季刊《栗原晴美haru_mi》榮獲2006年、2009年美食家世界食譜大獎，受封為「最活躍的電視節目料理家」。作品熱銷2,400萬冊。 ★日本最具影響力的生活美學家 栗原晴美，這次帶來100道便當料理！ ★栗原晴美獨到的料理秘訣 （香辛料醬油‧味噌醬‧照燒醬）調配萬能醬汁，剩菜輕鬆變身。 （善用雙層便當盒‧沙拉菜葉）掌握擺放訣竅，美味更加升級。 （沙拉‧米飯‧三明治）份量少的便當食譜，適合小家庭！ 栗原晴美是日本知名的料理家。為了做出出好吃的便當給心愛的家人，多年的用心與努力不僅獲得家人的滿足與滿心的感謝，也讓她在製作料理書的工作表現更為精湛，於世界級的國際料理書大獎中，榮獲冠軍以及多次其他獎項。 書中食譜多以不困難、卻可兼顧色、香、味的料理為主。以裝成便當的概念出發，對裝盤前應留意的料理事項多所提醒，可以說是一本非常實用的便當食譜書。 在本書前言中，作者強調自己製作便當時的心情。 不管是孩子們的便當或先生的便當，只要用心去做，相信自己的心意一定能傳達給對方。這當中包含了對家人愛情的展現，也牽繫著孩子們的「食育」議題。小小的便當袋中所承載的，是與家人之間的羈絆。 (摘自前言)
日本最具影響力的生活美學家與食譜作家。 一九四七年出生於靜岡縣下田市。二十六歲時與電視台主播栗原玲兒結褵，育有一子一女。一開始只為了家人烹調家常菜，卻因為受到廣大迴響與支持，一躍成為大眾歡迎的料理家。 善於運用現有食材與經費創造出好吃、簡單、時尚的料理，這樣的天分結合其獨到的簡約、別緻且實用的居家布置品味，也讓她在日本成為最著名的生活達人。一手策劃生活雜貨兼餐廳「舒適空間」」（ゆとり空間），以她為名的品牌「share with Kurihara harumi」在百貨公司也設有專櫃。 她的食譜在日本共賣出兩千四百萬冊，被譯成多國文字發行，季刊《栗原晴美haru_mi》亦固定出刊中。曾榮獲二○○六年、二○○九年美食家世界食譜大獎，受封為「最活躍的電視節目料理家」。
日本慶應大學藝術管理碩士，兼職譯者。
PREFACE/READING GUIDANCE
適合帶便當的菜色大致已固定 便當菜的基本原則，就是要冷掉也要好吃。調味方面，下飯的甜甜鹹鹹的紅燒口味、鹽味、糖醋口味是主要的方向。其中，我覺得最美味的便當組合是再加上油炸、燒烤、燉煮的菜式，以及以醋或美乃滋調味的配菜。即使便當的菜色不多，只要意識到上列的搭配方式，以簡單的市售商品、小菜、家常備菜加以組合，也能做出營養均衡的便當。 一邊想像打開便當時的樂趣，一邊擺放菜色 便當盒中的白飯與配菜擺放得恰到好處，沒有空隙的話，便當的內容物就不會傾斜亂掉。不過，若裝得太緊實，便當的美味也會大打折扣。因此請配合食用者的份量與菜色，選擇適合的便當盒。我經常使用沙拉菜葉的內側部分來區隔便當內的各種菜色。將沙拉菜葉整理成杯狀，把剛煮好的菜肴盛裝其上，既可增加便當的色彩，也可食用，不會造成浪費。酢橘（譯注：柑橘類的一種，形小而圓，果皮為深綠色。）和檸檬淋在肉上、魚上，或是蔬菜料理上都很合味，是我經常使用的食材。 變化菜色的數量與組合，做出屬於自己的便當 本書編排的方式，一開始會儘量介紹菜色品項少的食譜。後半的章節中，雖然有些便當包含了四到五樣菜色，讀者可以不必照單全收。畢竟做便當是每天的事，希望輕鬆完成的時候，請自行降到二至三道菜肴，改變菜色的組合方式，做出適合自己需求的便當。例如，薑燒豬肉和標準的配菜馬鈴薯沙拉，其他空間再擺放燒烤鱈魚卵、波菜，並在白飯上面撒些香鬆。 便當食譜也能直接做為分量少的料理參考 可以試著思考如何用冰箱剩餘的食材做菜、用適合保存的家常備菜做成便當。使用方便調味的醬汁，讓份量不多的菜餚變得風味十足。這些製作便當的技巧，以及開心享用便當的樂事，也可以直接做為平常烹飪時的參考。特別是，近年來人數少的小家庭逐漸增加，對於從今開始要展開新生活的年輕人，或是小孩離巢後回到兩人生活的夫婦、也就是與我相同世代的各位讀者們，製作少量菜色的便當食譜相當實用。
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
前言 1、想要輕鬆製作少樣菜色的時候 叉燒便當 ／ 沙拉義大利麵便當 ／ 香煎豬肉便當／ 龍田和風炸雞便當 ／ 西班牙風歐姆蛋便當 ／ 馬鈴薯沙拉便當 ／ 胡蘿蔔鮪魚沙拉便當 ／ 蔬菜與花枝天婦羅便當 ／ 一口豆皮壽司便當 2、讓前一天的料理變身為便當菜 日式炸雞 → 糖醋日式炸雞便當 ／ 燉煮漢堡排 → 蘇格蘭蛋便當 ／ 炸豬排 → 豬排蓋飯便當 3、便當主菜已經決定的時候 薑燒豬肉便當 ／ 筑前煮便當 ／ 蔬菜肉捲便當 ／ 銀鱈味噌燒便當 4、肉燥愛好者的便當 雞鬆三色便當 ／ 肉燥便當 ／ 醬汁肉燥 ／ 鯖魚鬆便當 ／ 鯛魚鬆 5、讓米飯當主角的時候 蛋包飯便當 ／ 黑豆飯便當 ／ 咖哩炒飯便當 ／ 紅豆飯便當 ／ 豆皮散壽司便當 6、便當的固定班底三明治 鮪魚三明治 ／ 酸黃瓜 ／ 雞蛋三明治 ／ 酪梨香蕉優格三明治 ／ 豬排三明治 ／ 熱狗堡 Column 專欄 1 可直接填滿空間的配菜 2 可預先進行的準備工作 3 用蔬菜做填補空間的配菜 4 想與便當一同帶出門的夥伴 5 各種口味的御飯糰 6 蔬菜常備菜 7 自己動手做便當袋吧 便當的回憶 1 孩子的心情 2 考生便當 3 迷你平底鍋 4 媽媽的便當盒 5 持續做便當的秘訣 結語 食材•食譜索引
