椰子用法大全：一瓶椰子油搞定你的生活，讓你愛上椰子的70道神奇料理

　　取材自椰子水和椰子油的健康料理 　　利用自然食材的療癒力做出美味佳餚 　　 　　椰子有助減重、美顏抗老、護髮， 　　更能預防心臟病、癌症、糖尿病、退化性疾病，並強化免疫力！ 　　 　　簡單、天然！吃出椰子的驚人療癒力！ 　　70道經典美味料理，主餐、甜點、飲品一次搞定！ 　　 　　椰子的15大健康關鍵，由內而外打造絕佳健康的生活型態 　　．含有豐富的鉀、鎂等礦物質 　　．舒緩脫水症狀和電解質紊亂 　　．熱量低、不含脂肪與無膽固醇 　　．利尿且有助於消腫 　　．補水度高、保濕佳，滋潤皮膚 　　．可降低血壓、提升免疫力 　　．有益於糖尿病患者，幫助血糖耐受度 　　．降低蛀牙與牙周病發生率 　　．增加體內抗氧物濃度，減緩骨質流失 　　．舒緩、改善兒童癲癇症狀 　　．減少心臟病、血管硬化的發生率 　　．預防阿茲海默症，增加記憶與認知功能 　　．有效幫助新陳代謝，減輕多於脂肪 　　．具有抗菌、抗病毒與寄生蟲的療效 　　．最佳皮膚保養品，防曬、除皺 　　 本書特色 　　 　　1.市面上針對椰子的療效功能專書很多見，但是作者是以美食烹煮的角度去看待，提供讀者對於椰子油和椰子水有更多的實用。 　　2.作者本身就是一名廚師，所以擅長把能帶來健康的椰子油和椰子水運用在食物烹調上，這對於想要獲得健康，又想兼顧美味的讀者族群有很大的吸引力。 　　3.食譜所提供的料理兼具色香味，很難想像這些料理也是健康滿分，讀者會更願意去嘗試實踐椰子油健康法。內容豐富，對於食材處理烹調的步驟也以圖解清楚表示。

推薦序 椰子簡介 椰子深入世界各地 椰子水和椰子油 椰子水 / 椰子油 / 冷壓椰子油 / 初榨椰子油 / 離心機提取椰子油 / 水榨提取椰子油 / 壓榨提取椰子油 / 精煉椰子油 其他的椰子產品 青皮嫩椰子 / 成熟的椰子 / 如何處理青皮嫩椰子 / 如何處理成熟椰子 / 椰絲、椰片和椰蓉 / 椰子醬 / 自製椰絲、椰片和椰蓉 / 自製椰子醬 / 椰奶和椰漿 / 自製椰奶和椰漿 / 濃縮椰奶「creamed coconut」\ 椰粉 / 自製椰粉 / 椰糖 / 椰子風味奶和飲品 / 椰果（Nata de coco） / 椰子醋 / 椰子醬油（椰子氨基酸） / 椰子酒 / 「Batida de coco」調酒 椰子水的妙用 椰子檸檬燉飯 / 椰子醃鮭魚 椰子油的妙用 椰子糕點 / 椰子沙拉醬汁 / 椰子蛋黃醬 / 椰子鮮奶油 / 椰子糖霜 / 椰奶醬 適合運動補水的椰子水 椰子水含有五種電解質 / 天然補水聖品 / 分餾椰子油 椰子有助於健康和免疫力 對抗細菌和微生物 / 對抗病毒 / 對抗酵母菌感染 / 椰子適合糖尿病患者 / 椰子適合舊石器時代飲食 椰子有助於維護心臟健康 膽固醇的疑慮 / 椰子油穩定度高 椰子有助於減重 為何要避免低脂飲食 / 椰子油如何支援甲狀腺功能 / 為何椰子讓你的飽足感更持久 / 使用椰糖作為甜味劑 椰子是美容聖品 椰子有助於健康的肌膚 / 椰子油使秀髮烏黑亮麗 / 椰子有助於指甲健康 / 椰子有助於牙齒健康 椰子油的其他妙用 椰殼纖維製品 / 椰子葉 / 椰子樹幹 / 椰子樹根 / 椰殼 / 椰殼餵鳥器 飲料和早餐 椰奶榛果昔 / 椰子百香果冰 / 椰棗堅果椰香燕麥粥 / 綜合莓果椰子藜麥粥 / 豪華椰子什錦早餐脆片 / 椰子格蘭諾拉麥片 / 酥脆早餐椰子鬆餅 / 椰子檸檬葡萄乾煎餅 / 蔬菜椰子歐姆蛋餅 / 椰子炒蛋 湯類 酪梨椰子冷湯 / 夏日蔬菜椰子湯 / 南瓜椰子湯 / 美味泰式椰子鮮魚湯 / 椰子海鮮湯 / 香茅椰子雞米湯 / 羅望子蔬菜椰子豬肉湯 / 印度椰子米羊肉湯 點心和沙拉 椰子沙拉醬 / 椰子香草辣椒沾醬 / 烤椰子玉米糕佐濃郁智利辣醬 / 椰絲餅 / 椰子豆腐佛拉福煎餅（falafel） / 泰式椰子米沙拉 / 加多加多（Gado gado）椰子沙拉 / 柑橘椰子雞涼拌沙拉 主食 牛肉香菇椰子沙拉 / 椰子炒蔬菜 / 黑豆椰子香辣堡 / 南瓜大蔥椰子大麥煨飯 / 椰子鷹嘴豆燴飯 / 藜麥椰子咖哩大餅 / 椰子醃漬生鮪魚片 / 椰子醋蟹肉 / 椰子生魚佐莎莎醬 / 椰烤安鱇魚配馬鈴薯 / 椰子檸檬辣鱈魚 / 椰奶辣鮮魚 / 蟹肉椰香豆腐 / 椰香辣飯 / 火腿椰香雞 / 豌豆椰香雞肉 / 椰子雞波亞尼（燉飯 biryani）/ 椰香鴨炒麵 / 糖醋椰子豬 / 椰鑲豬肉 / 椰香阿豆波滷雞肉與滷豬肉 / 椰子五香蕃茄辣羊肉 / 馬德拉斯牛肉咖哩椰香飯 甜點 椰子香茅冰淇淋 / 西瓜椰子冰 / 椰子咖啡酒香蛋糕 / 杏桃椰子甜點 / 焦糖李配椰子糯米飯 / 椰子奶凍 / 椰子西米布丁 / 嫩椰布丁 / 鳳梨佐木瓜椰子醬 / 椰子芒果覆盆莓千層塔 / 椰子塔 烘焙 巴貝多椰子甜麵包 / 葡萄乾椰子核桃麵包 / 椰子鳳梨胡蘿蔔蛋糕 / 椰香巧克力李子蛋糕 / 杜蘭小麥粉椰子蛋糕 / 薰衣草椰香派 / 低脂柳橙椰香燕麥餅 / 椰子水果薄片 / 迷你萊明頓蛋糕（lamington） / 椰子蜜棗捲 / 椰子甜點

前言 　　太平洋島國的椰子樹被稱為「生命之樹」，即使在人們尚未意識到其神奇的保健功效之前，好幾世紀以來，不管是在主食或貿易方面，它一直是許多人的重要資源。在幾百萬年前，椰子樹最早的生長地很可能是在印尼和馬來西亞，今日，椰子樹普遍生長於世界各地的熱帶氣候區，從遠在北方的夏威夷到南方的馬達加斯加島都有，而且它們的產品幾乎無所不在。 　　椰子深入世界各地 　　椰子很可能是透過船隻和海洋在島嶼及各大洲之間散播開來，航海者經常帶著椰子一起旅行，因為它們不像多數的生鮮食品，它們可以保存好幾個月。椰子富含纖維的外殼很輕，具有浮力和耐水性，這個特性使它們可以漂洋過海，到達遙遠的彼岸，一些經過這些漫長旅程倖存下來的椰子，就在新的土地上紮根並且成長。 　　在十六世紀，德雷克爵士（Sir Francis Drake）稱椰子為《nargils》，但當西班牙和葡萄牙探險隊第一次看到它們時，他們將之命名為《coco》，意指「猴臉」或「怪物」，因為這種帶有三個凹陷標記的棕毛水果，看起來很像一個有兩顆眼睛和一個嘴巴的頭。怪物寓言常常被用來嚇唬孩子，人們總是告訴小孩《si no te portas bien vendra el coco》（意思是：如果你不乖，怪物就會來抓你）。在十八世紀中期，山繆∙強生（Samuel Johnson）將《cocoanut》一詞列入他的英語字典中。然而這與巧克力原料可可豆《cacao beans》產生極大的混淆，所以日後人們將該字中的《a》去掉。 　　許多人口的經濟繁榮至今仍仰賴椰子，在二十世紀初期，印度洋的尼科巴群島仍然以椰子作為貨幣。數百年來，這些和其他地方，椰子也被用來作為食品、護膚和護髮產品，由於它們具有抗菌和殺菌的特性，這使得它們適用於醫療用途。在一九四一至一九四五年的太平洋戰爭中，西方的醫生發現椰子水的效用，包括可以取代電解質，以及他們在醫療用品短缺之際，成功地使用青皮嫰椰子水代替點滴和無菌水。至今，從椰子萃取出的物質仍然廣泛運用在現代醫學的各種疾病治療上。

椰子水和椰子油 椰子是世上最萬用的食物之一，光是外殼的纖維就是無數各種製品的原料。大多數椰子產品可在超市和健康食品商店中購買，或者也可以透過郵購方式買到，其中椰子水和椰子油更是因其可以增進健康功效而聞名。不過，椰子的其他產品也都可以用來取代較不健康的脂肪和碳水化合物。 椰子水 椰子水是青皮嫩椰子空心中的液體，椰子水和椰奶不一樣，這是兩種全然不同的產品。青皮未成熟的椰子，又稱為「果凍堅果」《jelly-nuts》或「嫰堅果」《tender nuts》，通常是在開花結果五至七個月後採收，這種幾乎有點透明的混濁液體比水稍微濃稠，帶點淡黃色或偶爾有點粉色的色調，味道甜中帶酸，有一點堅果味，並且含有許多有益健康的維生素和礦物質、植物營養素、抗氧化劑和酶，因而使椰子水贏得美譽，成為大受歡迎的健康飲料。 由於椰子樹通常生長在海邊，它們的根部吸收了富含礦物質的海水和雨水，所以椰子水是大量礦物質的來源，例如的鉀、鈣、鎂等，它同時也含有微量礦物質，包括碘、鋅、錳、硒。椰子水其中一個主要的好處是它的電解質含量，這也是為何椰子水是一種很好的運動飲料，它的熱量低、不含脂肪與無膽固醇，超級補水和保濕，可以降低血壓和提升免疫力等，它的益處不勝枚舉，這些只算是其中的少數而已。 椰子水一直以來是整個拉丁美洲、加勒比海、亞洲和椰子產區偏愛的飲料，現在它已從整顆插吸管暢飲的形式，包裝成瓶裝、罐裝、紙盒裝出口至世界各地。 一些超市甚至有賣新鮮的青皮嫰椰子，你可以自己從中提取未經加工過的椰子水。 椰子水是一種多樣化的產品，可以作為飲料或用於烹飪。瓶裝和罐裝椰子水的保存期限通常為24個月以上，每種品牌的風味不盡相同，你可以多做一些嘗試。即使你每次都買同樣的品牌，味道還是有可能略微不同，因為椰子的產地來自各地，同時季節、氣候、土壤條件等都會對產品造成一些影響。 在購買前請仔細檢查標籤上的內容，並且選擇純天然無添加的椰子水，這種椰子水價格可能較高。許多品牌的椰子水來自「濃縮」，這意味著大部份的水分在生產過程中已被蒸發，以利於運輸和儲存之便，之後於包裝前再添加水分，然而這已影響了椰子水的功效。有一些椰子水，特別是罐裝產品，往往會加一些水稀釋，通常大約為15%，有些還可能含有糖分。它們雖然是其他罐裝飲料的極佳替代品，但不適用於烹調，以免菜肴太甜。大多數的椰子水都經過過濾和低溫殺菌，一旦開封後就要冷藏，並且最好在24小時內食用完畢。若要發揮最大效益，一天可以喝二杯或三杯250毫升／1杯量的椰子水，或將之用在烹調上。 椰子油 在室溫下呈白色固體，質地柔滑的椰子油，當溫度升高至24℃／75℉時，它會融化成清澈的液體。椰子油的味道可能帶有濃郁、溫和的堅果香或完全沒有味道。椰子油含有90%以上的飽和脂肪，然而，與動物脂肪的有害長鏈脂肪酸不同的是，椰子油主要是中鏈脂肪酸，它們在體內的反應不同，對身體健康有許多益處。 加工處理的過程可以提高或降低椰子油的品質、營養價質和廣泛的用途。正如其他油一樣，所有的椰子油不可混為一談，它的品質取決於提取的過程，不管是否有經過精煉的過程。購買時一定要仔細檢查標籤，這樣你才知道自己買到何種產品。你或許會看到多種名詞，包括生《raw》、冷壓《cold-pressed》、初榨《virgin》、有機《organic》、精煉《refined》和未精煉《unrefined》，以及通常是這些組合的名詞。 ◆冷壓椰子油 這種是最優質與最天然的椰子油，它帶有細緻的椰子香味，可以提升食物的美味，不會喧賓奪主。「初榨」椰子油意味著油脂未經過加工處理。你或許還會看到標籤註明「未精煉」，意指相同的事情。初榨椰子油來自新鮮或椰子乾（稱為椰肉乾）壓榨提取而成。雖然名為「冷壓」，但過程中需要一些溫度，不過溫度都保持在120℃／250℉以下。在提取過程中，椰肉乾混合物會靜置一或兩天，直到油分離出來浮在頂端。這種低溫提取與極少加工過程意味著，椰子油可以保留其抗氧化劑、維生素和全部有益健康的屬性。「生椰子油」意味著提取過程中溫度不超過34℃／118℉，所以冷壓椰子油不一定是生椰子油。 初榨椰子油是其中一種不會因為加熱而受到破壞的日常烹飪用油，它的發煙點極高，在232℃／459℉。「特級初榨」椰子油和「初榨」椰子油是相同的產品，「特級」一詞幾乎毫無意義，這點與橄欖油不同，目前椰子油的生產幾乎沒有所謂的行業法規。 ◆離心機提取椰子油 這是一種簡單的提取法，而且通常可以生產高品質的椰子油。將新鮮的椰子置於離心機加入熱水，之後高速運轉將油、固體和椰奶分離。這種分離法會使用各種不同的溫度，如果你想購買「生椰子油」，你一定要仔細閱讀標籤。 ◆水榨提取椰子油 在這個過程中，椰肉先以開水煮過，直到椰肉軟化，釋放其中的油脂。在冷卻的過程中，椰油會浮於頂端，雖然這是純椰子油，不含任何不良的化學物質，但高溫沸騰的過程已破壞其抗氧化劑和其他營養物質，包括維生素B群。 ◆壓榨提取椰子油 這種椰子油的品質好壞差別很大，取決於是否使用化學物質。椰肉經過磨碎，再放入螺旋壓榨機中提取油脂，即使這不是高溫提取法，但在過程中大量摩擦所導致的高溫可能介於60℃／140℉至99℃／210℉之間。雖然在這些溫度下，油脂的屬性不易受損，但這種油仍然稱不上是「生」椰子油。 ◆精煉椰子油 精煉法可以去除雜質，以及任何曾經在提取過程中加入的化學物質，這也是為何精煉椰子油無味。它的價格遠低於特級初榨或初榨椰子油，適用於需要大量油脂的烹調，例如油炸。精煉未必是件壞事，因為現代方法包括使用蒸氣或矽藻土（作為過濾器的軟岩）來過濾油脂。「壓榨」精煉椰子油可避免其他類型提取法可能使用的不當化學物品。 精煉、漂白、脫臭（RBD）是一種相常普遍的提煉法，包括椰子油，但油質容易變質（除臭則是用來掩蓋難聞的腐臭氣味）。這種作法也用於添加化學物質提取的油脂，其中除非化學物質已去除，不然可能對人體有害。盡量避免使用這種類型的椰子油。不幸的是，未精煉冷壓初榨椰子油和精煉、漂白、脫臭椰子油都有相同乳白色的外觀，所以很難從外表分辨。一個簡單的方法就是透過香氣區分它們，初榨椰子油聞起來像椰子，RBD椰子油則是無味，然而不良的廠商可能會在其中添加椰子的香料。