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從養水果酵母開始，一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款沒養過、沒作過，不敗輕鬆學！

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從養水果酵母開始，一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款沒養過、沒作過，不敗輕鬆學！

Author Name: 太田幸子

Translator:林佳瑩

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Product Info

ISBN/Ean:

9789865724115

Published Date:

2014/06/08

No. Of Pages:

Publisher:

良品

Date Added:

2015/12/14

Edition:

初版

Product Size(CM):

26.0x21.0

Country Of Publication:

台灣

Language :

中文/繁體

Binding Type:

平裝

Printing Color:

彩色

Title Of Series:

烘焙良品

Category:

All Departments > Chinese Books > 医药保健 > 其他医药保健

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★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程！使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包，推薦給愛吃甜點的手作烘焙人！本書收錄30種變化款酵母甜點麵包，從養水果酵母開始，詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁，同時愛上法式甜點裝飾的魅力，馬上動手作看看吧！ ★在家作迷人的歐風甜點麵包！在「入口即溶的甜點麵包」中，使用自家製水果酵母，提昇迷人風味與層次口感。揉入奶油＆砂糖的麵團，烘焙出來的香甜麵包，每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感！手作甜點麵包，將幸福分享給家人與朋友，一起享受甜蜜悠閒の法式午茶時光吧！ ★麵粉大不同，混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感！【低筋麵粉】與高筋麵粉混合使用，可作出麵包輕盈口感。【高筋麵粉】保有小麥本身味道和香氣，適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。【全麥粉】包留小麥表皮和胚芽，細磨成粉，富含礦物質和食物纖維，和高筋麵粉混合使用，烘焙出爽脆的口感，也可嚐到樸實的麵粉風味。【梗米粉】以米磨成粉狀製成，顆粒細又乾爽，通常撒在較黏的麵團上。【稞麥粉】富含礦物質和食物纖維，有著天然酸味，可烘焙出特別的酥脆嚼勁。

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AUTHOR INFORMATION :

作者：太田幸子出生於日本埼玉縣，從小就非常喜愛麵包，長大後更熱中於各種麵包的製作課程，並取得ABC Cooking Studio的講師資格，同時在那裡擔任四年的麵包講師。之後，開始加入不同的麵包教室與研習會，並體驗到天然酵母麵包的美味。曾任日本東京都內的天然酵母教室助理，後於2008年獨自成立麵包教室&工房「Atelier Le Bonheur アトリェルボヌール」，教授如何使用自製的葡萄乾酵母及星野天然酵母來烘製麵包。麵包教室受到熱烈的喜愛，目前更是學員爆滿中。 Atelier Le Bonheur　http://www.a-l-bonheur.com/

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目錄 CONTENTS 基本款麵團方形麵包の製作 13-17 4 序PROLOGUE 5 本書所使用的容器 6 自製酵母麵包的步驟 8 葡萄乾酵母液的培養法 10 酵母原種的培養法 12 製作之前應用Lesson I：配料的混合法黑櫻桃の甜點佛卡夏 32-35 18 Atelier Le Bonheur風の櫻花麵包 20 究極の黑豆粉＆紅豆麵包 22 樸實の豆麵包 24 巧克甜球 26 麻花甜甜圈 28 歐蕾麵包 30 葡萄維也納麵包 36 咖啡方塊應用Lesson II：大理石紋麵團的製作法栗子吐司麵包 38-41 42柳橙吐司麵包 44檸檬吐司麵包 46肉桂葡萄吐司麵包 48抺茶紅豆吐司麵包 50柳橙布里歐修 52幕斯林奶油布里歐修 54法式甜點の巴斯塔克 56芥末子布里歐修 58紅寶石莓果の紅茶咕咕洛夫 60鹹味咕咕洛夫 62潘妮朵妮應用Lesson Ⅲ：麵團的摺疊法原味可頌＆巧克力可頌 64-67 68紫心地瓜可頌 70蘋果丹麥 72丹麥麵包棒（起士和黑芝麻） 78草莓酵母液的培養法 80草苺酵母の櫻花馬芬 82草苺酵母の法式雙胞胎麵包應用Lesson IV：洋菓子風麵團的製作法午夜の史多倫 74-77 55本書使用的餡料＆抹醬＆求肥 84 材料 85工具 86 模型