極致義大利麵

三名義式料理主廚與Rotonda義式料理研究會攜手合作， 用最道地的義大利麵征服你的味蕾！ 義大利麵是一道深具歷史價值的料理，其美味傳承數個世紀，至今仍是餐桌上常見的美食之一。只要一提到義式料理，大多數人最先浮上腦海的絕對是義大利麵。儘管只有麵條與配料的簡單組合，卻能從中變化出萬千風情，這正是義大利麵的美妙之處！ 本書一次公開義式料理主廚們私藏的133多道義大利麵食譜，道道都是遵循正統義式作法製成，精緻又美味的絕品Pasta。不僅如此，還完整收錄三名熱血主廚的義大利麵人生、義大利研修生活、義大利麵工廠探訪實記及義大利麵的歷史等珍貴資料，圖文並茂、敘述詳盡，讓人彷彿身歷其境般，輕鬆暢遊深奧的義大利麵世界。讀畢此書，就如同結束了一趟義大利麵深度之旅呢！最道地的美味食譜&最豐富的考察資料，絕對值得細細品味！ 【三大自「世界義大利麵日」出身的熱血主廚聯手出擊！】 ★岡村主廚—「淘汰多餘點綴，保留精華本質的『正統』義式料理」 煙花女義大利麵〉〉〉沙丁魚吸管麵〉〉〉小烏賊細扁麵… 46道「樸實」義大利麵+12道和義大利麵一起享用的配菜 ★竹內主廚—「揉合纖細與粗獷，提煉食材原味的『托斯卡尼派』料理」 亂切麵佐白鳳豆醬〉〉〉千層麵佐牛肝菌菇醬〉〉〉麻花捲義大利麵佐紅醬… 25道「古典」義大利麵+10道和義大利麵一起享用的配菜 ★本田主廚—「五感並用，將優秀食材發揮至極的『西西里派』料理」 朝鮮薊義大利麵〉〉〉特羅佩亞洋蔥辣香腸圓管麵〉〉〉麵餃佐無肉醬汁… 30道「活力」義大利麵+10道和義大利麵一起享用的配菜

前言 3位主廚的獨門技法 6 岡村主廚的樸實義大利麵 7 茄汁義大利麵 9 筆尖麵佐辣味茄汁醬 11 諾爾瑪風筆尖麵 11 黑胡椒起司義大利麵 12 雜貨店風味義大利麵 12 培根蛋汁大水管麵 13 蛤蠣義大利麵 14 蛤蠣義大利麵佐茄汁醬 15 拿坡里風蛤蠣義大利麵 15 煙花女義大利麵 17 鮮蔬義大利麵 17 托斯卡尼風拉車直麵 19 西西里風拉車直麵 19 鮪魚酸豆義大利麵 21 西西里風鯷魚義大利麵 21 烏魚子義大利麵 23 魩仔魚義大利麵 23 奶油蘆筍義大利麵 24 馬蘇里拉番茄義大利麵 25 櫛瓜義大利麵 25 不加番茄的白肉醬義大利麵 27 波隆那肉醬義大利麵 27 Majore風義大利麵佐豬肉醬 29 義式麵疙瘩佐羊肉醬 29 辣培根番茄吸管麵 31 沙丁魚吸管麵 33 花椰菜吸管麵 33 牛肚麻花捲義大利麵 34 香腸麻花捲義大利麵 35 肉丸螺旋麵 36 劍旗魚茄子杏仁螺旋麵 37 海膽細扁麵 39 墨汁細扁麵 39 青醬細扁麵 40 卡莫利風細扁麵 40 茄子章魚細扁麵 43 貽貝細扁麵 43 鱈魚細扁麵 44 鮪魚卵細扁麵 45 小烏賊細扁麵 45 鮮蝦里考塔蝴蝶麵 47 普利亞風貓耳朵 47 帕克里麵佐熱那亞肉醬 49 綠鰭魚帕克里麵 49 牛腸大水管麵 50 燉牛尾大水管麵 51 與義大利麵一同享用的配菜 米蘭風焗烤蘆筍 52 皮埃蒙特風焗烤韭蔥 52 白鳳豆沙拉 53 拿坡里風花椰菜沙拉 53 馬鈴薯四季豆沙拉 54 焗烤茄子 54 義式燉甜椒 55 羅馬風嫩炒菠菜 55 嫩炒青花菜番茄乾 56 西西里風薯泥可樂餅 56 漬物 57 蕪菁煙燻火腿沙拉 57 岡村主廚的故事 義大利定點觀察美食之旅 58 義大利 PASTA之旅 60 竹內主廚的古典義大利麵 65 義式烏龍麵佐蒜味茄汁醬 66 義式烏龍麵佐白肉醬 67 青醬煎餅麵 68 蔬菜醬煎餅麵 69 波隆那肉醬刀切麵 71 波隆那肉醬千層麵 71 莉塔的肉醬刀切麵 73 鴨醬寬麵 73 奶油鼠尾草麵疙瘩 74 亂切麵佐白鳳豆醬 75 南瓜麵餃佐巴薩米克醋 77 南瓜麵餃佐帕馬森乾酪醬 77 香腸筆尖麵 79 茄汁里考塔細扁麵 79 小番茄義大利麵 81 香腸碗豆義大利麵 81 利佛諾風鱈魚義大利麵 83 鱈魚青花菜義大利麵 83 義大利麵佐牛肝菌菇醬 84 托斯卡尼風起司胡椒義大利麵 85 千層麵佐牛肝菌菇醬 85 培根蛋義大利麵佐雞肝醬 86 芹菜義大利麵 87 麻花捲義大利麵佐櫛瓜醬 89 麻花捲義大利麵佐紅醬 89 與義大利麵一同享用的配菜 腌泡茄子 90 馬爾凱風烤時蔬 90 托斯卡尼風串燒 91 香腸起司烤麵包片 91 雞肝醬烤麵包片 92 鮮蔬燉牛肚 92 佛羅倫斯肉醬牛肚 93 麵包丁沙拉 93 牛肚番茄沙拉 94 起米諾墨魚 94 竹內主廚的故事 在義大利中部與肉&蔬菜為伍的日子 95 義大利麵工廠探訪實記 訪問位於帕爾馬的百味來公司 97 百味來研究中心食譜研發負責人羅貝托‧巴斯的料理 104 本田主廚的活力義大利麵 107 朝鮮薊義大利麵 109 蛤蠣義大利麵 109 西西里風海膽義大利麵 111 西西里風墨魚義大利麵 111 特羅佩亞洋蔥辣香腸圓管麵 112 鮪魚卵青花菜義大利麵 113 櫛瓜卡丘卡瓦羅乳酪義大利麵 115 扇蝦義大利麵 115 烏魚子芝麻菜義式麵疙瘩 116 諾爾瑪風茄子里考塔麻花捲義大利麵 117 墨西拿風手工鹽漬鱈魚甜椒細扁麵 118 蝦蛄蘆桿麵佐特拉帕尼缽醬 119 香腸番茄羊奶乳酪義大利麵 120 巴勒摩風沙丁魚茴香粗吸管麵 121 麵餃佐無肉醬汁 122 里考塔開心果狼眼麵 123 法維尼亞納島風鮪魚肉丸短斜管麵 124 弦麵配鮪魚下巴與頭部肉 125 海藻細扁麵佐墨西拿風石斑魚醬 126 青醬鮑魚貓耳朵 127 章魚蠶豆帕克里麵 128 石狗公巴莎迪娜雜碎麵 129 米粒麵配貽貝、馬鈴薯及番茄 130 義式培根紫甘藍特飛麵 131 雞內臟韭蔥細寬麵 132 刀切麵配蘑菇、牛肝菌菇及黑松露 133 義式烏龍麵佐蒜味茄汁醬 134 勾縫麵佐鮮奶豬肉醬 135 拉古薩風蠶豆醬千層麵 136 仿安提卡馬里納員工餐 茄子義大利麵捲 137 與義大利麵一同享用的配菜 章魚甜椒沙拉 138 拿坡里風馬鈴薯鹹蛋糕 138 蘆筍佐核桃醬 139 炸花椰菜與長槍烏賊 139 卡塔尼亞風燉菜 140 櫛瓜烘蛋佐巴薩米克醋 140 水煮馬鈴薯與特羅佩亞洋蔥 141 鮮蔬拌蒜油 141 蘑菇朝鮮薊沙拉 142 白帶魚拌洋蔥醬 142 本田主廚的故事 樸實剛毅的西西里料理之路 143 義大利麵的歷史─從古代到21世紀 146 後記 158 店家介紹 TRATTORIA CHE PACCHIA、TRATTORIA29、ANTICA OSTERIA TOTO 159

◎一次公開三大主廚私藏101款義大利麵及32款配菜食譜 ◎收錄義大利麵工廠參觀實記、主廚們的義大利進修物語 ◎詳解從古代到21世紀各地義大利麵特徵、義大利麵歷史