擇食貳 邱錦伶的瘦身食堂

　　你這一生最後一本減肥書 　　30道食譜，健康擇食，讓你瘦到不想再瘦 　　擇食也能吃到美味！！ 　　三餐照吃，就會變苗條 　　餐餐有菜有肉有澱粉，輕鬆甩肉無負擔 　　邱錦伶老師推出《擇食》之後，引起廣大的迴響，這一次，歷經18個月的減重企畫，從上千封回函裡選中10位幸運兒，接受邱老師的擇食計畫，最終3位見證者慷慨現身說法，公開before&after的瘦身歷程，讓你不得不相信擇食真的真的可以變瘦，而且可以三餐正常吃健康瘦。 　　讀過《擇食》的人，最常有的抱怨便是「每天都吃一樣的食物，真的很膩！」，總是善解人意的邱老師聽到了大家的聲音，決定將自己私藏多年的美味擇食食譜一次分享，讓你在孤立無援的減肥路上，也能同時享受美食的滋養，兼顧健康體態和口腹之慾。 　　天后天王的美麗養生神祕幕後推手——邱錦伶老師，繼《擇食》、《瘦孕》兩部養生大作之後，開啟許多人健康飲食的新格局，擁有無病人生變得輕而易舉。面對千萬讀者殷殷期盼，邱老師決定一次示範所有美味又簡單的養生瘦身食譜，越吃越瘦不是夢，而是挽起衣袖，花15分鐘輕鬆料理就能完成的日常小事。 　　節食，遜！越吃越瘦，才是王道！ 本書特色 　　★30道邱錦伶私房瘦身食譜！依照「擇食」原則研發的美味食譜，15分鐘即可上桌！ 　　★邱錦伶帶路，私房餐廳新選擇，讓你吃大餐，也能越吃越瘦。 　　★吃零食不再是瘦身的禁忌，邱錦伶精選既能解饞、又能兼顧健康的零食！ 　　★有圖有真相，減重真人實例，三位自願記錄Before、After的擇食見證者現身說法。 　　依照邱錦伶「擇食」原則養生、瘦身的過程和成果，將活生生的與大家分享。 　　★面對上萬讀者殷殷詢問，到底我們能吃什麼才能達到越吃越瘦的夢想？ 　　「吃對食物」才是減肥的重要成敗關鍵。邱錦伶將自己日常生活的料理，無私公開給讀者，讓忙碌的現代人，也能輕鬆做出讓自己美麗、健康、苗條的美食。 　　★經過邱錦伶的擇食調教，專業主廚Tony一向對自己的身材頗為自豪，但認識邱錦伶之後，他才知道自己原來可以更帥、更健康，經過了解吃對東西很重要，他將自己的專長研發出養生卻極美味的食譜回報給邱錦伶的讀者。 　　★外食族不用再煩惱無法吃到對的食物了，邱錦伶歷經兩年多，不斷尋訪坊間各大小餐廳，精挑細選出讓追求健康美麗，卻又不願意放棄美食的人，可以放心吃、開心享受美味的料理。 　　★就是無法放棄零食，卻又充滿罪惡感的把只是解饞的食物放進嘴裡？邱錦伶看到了大多數上班族的需求，特地為大家選出可以在下午時間讓人減壓的零食，並且這些零食不但不會毀了你的身材和健康，還能夠讓你更美麗！ 　　★３個真人實例、貼身採訪，讓所有人都知道，越吃越瘦不是夢，更不是只有天王天后才做得到，平凡如你我，也能夠輕易達成健康又苗條的完美體態。

前言 第一章 想瘦，吃就對了。 穠纖合度與紙片人的戰爭 想瘦，先從吃開始 檢視自己的體質，就可以知道該忌口的是什麼 肥胖也有分類型，對症下藥一一擊破 開心過日子，是變瘦最好的幫手 仔細聆聽身體的聲音，體驗生理好轉反應 第二章 每個人都適用的享瘦秘訣：擇食而瘦 許自己一個健康身體，從擇食開始 真人實例1 女人四十一枝花，現在就是我這輩子最美麗的時候 真人實例2 擇食方法，救回了即將洗腎的我。 真人實例3 男生也需要消水腫！ 第三章 健康又還吃得瘦的料理 準備秘訣 調味秘訣 火侯秘訣 飯類料理 薑黃飯 香菇芋頭肉絲飯 地瓜筊白筍小米飯 蓮藕蓮子燕麥飯 三大營養素齊聚 繽紛炒飯 炒墨西哥餅 日式壽司捲 黑木耳四季豆豬肉絲捲餅 番茄玉米絞肉口袋餅 豬肉洋蔥青豆口袋餅 經典菜式擇食版本 西洋蔘醉雞捲 透抽黃金鑲飯 桂花醬燒雞腿肉 橙香蠔油豬排 雙冬春雨 馬蹄高麗菜肉捲 菜、肉料理 天麻枸杞黑白木耳炒肉片 肉片彩蔬結 烤馬鈴薯 香菇絞肉塔 夏日涼拌蓮藕 主廚坐鎮，海鮮上桌 香煎干貝佐山藥與黃綠櫛瓜 煎烤鱸魚佐南瓜青豆泥 海味小卷筆管麵 紅魚甘魚排佐檸檬芥籽醬 養生甜品 紅棗核桃小零嘴 紅棗茯苓小米粥 蔓越莓肉桂蘋果片 地瓜蘭姆酒葡萄乾慕斯 桂花烏梅銀耳湯 第四章 外食族免煩惱 邱老師精挑現成的擇食餐廳 外食的偷吃步 點餐的重點需求 親友聚餐好選擇 享瘦零嘴

自序 從沒想過自己會成為一個作者，一本接一本的出，繼《擇食》、《瘦孕》之後，我仍然常常碰到讀者會問我一些書裡面已經有解釋過的問題，或者許多人看完書之後還是堅持要跟我約個人的諮商，這些情況讓我覺得很沮喪。 《擇食》這本書的開始，是因為我只是一個平凡的人，一天也只有24小時，我覺得如果出書，我就可以幫助到許多約不到諮商的人，希望能夠讓更多的人可以擁有健康和美麗的人生，所以當出版社找我談出書時，我才決定做這件事情。同時我還想出一個透過講座的方式，可以一次面對比較多的人數，企圖用這種方式滿足那些一定想要做個人諮商的需求。但當我自認我盡力了，還是不斷有太多人堅持找我個人諮商時，我覺得我好像沒有辦法繼續下去了。 因此在《瘦孕》之後，我一度不想再出書，就在此時，我透過臉書陸續收到一些Email： 老師您好： 我是3月份有去上課的學生，我上的是「初老+3堂懷孕課程」，就是努力擇食半年瘦了8公斤的那位，而我先生則是上「面子問題」課程中唯一的男生，很可惜懷孕課程的時間剛好我先生在國外出差，否則他也會跟我一起上懷孕的課程呢！因為想讓老師知道這些課程對我們的幫助之大，因此寫這封信給老師，也希望8月份老師可以開進階課程，這樣才能持續跟老師學習。 老師在懷孕課程有提到未來會有其他的發展，如月子餐與月嫂，不知道老師會不會有店面的需求，我們家在迪化街城隍廟「 正對面」的巷子內有店面，每天看那些眾多來拜月老的年輕女生，我總是想如果大家都是擇食或瘦孕的粉絲，那全台灣會有多多少健康的太太與媽媽呢﹖因此很冒昧的跟老師提出建議希望老師可以辛苦一點，發展更多的東西造福大家，如果老師有需要一個地點不管是月嫂訓練或是擇食食品鋪，我們絕對會鼎力相助！ 到現在才有時間寫信給老師，因為上完課後我們就去北海道滑雪，又因為2月去做第一次人工失敗，醫生說3月自己嘗試受孕只有5%的機率，因此我們根本就不覺得會有懷孕的可能，人工都不中了，何況是自然受孕，滑雪前我也特別驗孕，因為沒驗到，所以就放心的去滑雪囉！ 精彩的來了，回來後月經一直沒來，想說是滑雪太累了，一直到4月初要去上海玩的前一天再驗一次，結果居然懷孕了......應該是體質調得太好了，我在雪地摔來摔去、滾來滾去時剛好是排卵後10～13天，這個強壯的受精卵就這樣乖乖的著床，一點問題都沒有，這絕對是擇食的神奇效果！ 目前懷孕剛滿八週，很高興能跟老師分享這則好消息，因為這全都是老師的功勞喔！ 雖然5月早就安排好要去香港大吃，但我相信體質基礎打好就一定不會有問題的......希望有機會可以在懷孕期間給老師諮詢，如果老師太忙了，那希望我可以在8月份的課程讓老師看到我「 認真擇食後瘦孕」的樣子。 我們夫妻由衷的感謝老師的教導，祝福老師一切平安順心！ Wayne & Ariel＋強壯的受精卵 敬上 以及 親愛的邱老師您好： 首先很感謝您出了《擇食》和《瘦孕》兩本書，因為這兩本書讓我在養生的第一個月成功瘦下5公斤而且精神變好，而且不可思議的是曾被醫生宣判不孕症的我成功懷孕了！現在懷孕進入中期的我，完全沒有任何不適的症狀也還未胖到任何一公斤！寶寶也很健康的在長大！真的很謝謝您！很期待您出第三本書也祝福您順心及新書大賣！ 等等等等……… 這些留言給了我莫大的鼓勵，讓我明白我的力氣沒有白費，還是有許多許多人因此而得到更好的人生，因此讓我有了繼續往下走的動力！在此我要深深致上我的感激，謝謝你們給我的回饋、謝謝你們給我力量、謝謝你們讓這個世界更美好！ 這本《擇食2邱錦伶的瘦身食堂》的誕生，是因為我諮商的對象所問的最多的一個問題，即是：「邱老師我們真的很願意避免吃自己不該吃的食物，但問題是我們不知道到底還有什麼選擇，每天都吃一樣的食物真的很容易膩呀！」我想與其我一個一個說，不如就把我自己實驗多年，平常每日變化著做的簡單食譜放在一本書裡，讓大家不用再為了可以吃什麼而發愁。 請讀者們一定要為自己花一點點時間、一點點力氣，我的食譜都是再簡單容易不過的，但是我保證一定美味，並且可以讓你吃得有變化、有樂趣，不會如同大家印象中所想的只要是養生就一定難吃，而是既可以美味，又還可以吃了變瘦的美食喲！讓我們一起努力為自己追求更美好的人生吧！ 又：在此我要特別感謝王逸安大姊，她是我諮商的學生當中相當認真和徹底執行的人，為了能吃得健康，又吃得美味，她自己研發了許多讓我流口水的料理，更特地為大家貢獻了2道食譜。 另外要感謝帥哥主廚Tony，這位高大英挺的帥哥手藝一直讓我激賞，為了讓他自己更健康，他也用專業不斷發展新的菜色，特別提供了我們4道食譜。 希望大家都能夠因此更愛自己做菜，為自己和家人都贏得美麗健康的身體喔！ 推薦序 知名節目製作人 柴智屏 我曾經以為自己很會養生，自己買了很多養生書籍，再加上報章媒體報導的資訊，建立了一套自我健康哲學，直到這幾年，身體開始走下坡，都不明所以的以為，是因為年紀到了的理所當然。 直到經人介紹，認識了江湖中傳聞的邱老師，重新建立了一套非常嚴格的「吃的規矩」，在她恐嚇之下開始了與口腹之慾的天人交戰，慢慢的，開始恢復元氣。 說真的，現在的我，能吃的食物極少，所有的肉類，只有豬肉和羊肉，而且不能超過十五分鐘的烹調，那想來想去，乾脆選擇火鍋燙肉，所有的奶蛋食品、好吃的甜點蛋糕，一律不得靠近；豆腐豆漿豆花豆芽，有豆就搬離桌面；更不用說我最愛的肉鬆香腸泡菜等加工食品，全部都想都別想。因此，日復一日的肉片、只有六種可吃的水果、大部分蔬菜以及澱粉類，就成了愛吃美食的我，無聊無趣無變化的飲食方式。但我卻充滿希望，因為，我感覺，自己的身體，一點點……一點點……在恢復體力。這種忍耐與控制擠壓出來的血淚交織，真真不是一個曾經愛到處吃美食而感覺快樂的人，可以輕易辦得到的呀！ 我想我是衝著邱老師一句話，「食物是你對慾望的控制，你的意志能控制你對食物的慾望，你就能控制你自己人生的一切」，我想，我是打算賭氣的和她槓上了，因此，我想告訴你們，是真的管用，但是，沒有意志力的人，不要來找邱老師，她很忙的，比我還忙，要預約要排隊一年，還得拒絕美食的誘惑，要慎重考慮，否則白花錢，浪費彼此的時間。 這樣幫邱老師寫書序，邱老師別怪我，我說實話。

仔細聆聽身體的聲音，體驗生理好轉反應 在我諮詢的學生中，甚至是按照書本自己執行的讀者中，大家都對於一個月內體重快速的變化感到驚奇，其實這都只是初期的排水而已，真正的身體轉變才正要開始。這時，我最需要的是你對自己的信心，與對我的信任，繼續忌口，維持對的生活作息，與保持情緒的穩定。因為接下來，你將面臨的是一連串的身體變化，你會疑惑、懷疑甚至會害怕！ 1. 黃金期 一開始的體重快速下降，其實是因為你選擇吃進了對的、充足的營養素，身體內的各個臟器以及各種系統，就像是重新啟動一般，腎臟開始有能力處理之前因為代謝變差而累積在體內的水分，因此，身體在排除水分之後，體重減輕了。緊接著，在腎臟啟動全身的代謝之後，腸道也開始有反應了，開始順利地吸收你所吃進的養分，所以，要注意了，這時候有些人體重會增加！通常會增加個1～2公斤，因為你的內臟吸收了滿滿的養分，變得飽滿，所以有可能你的體重增加了，但是體態卻變瘦了。 2. 細胞修復期 我們把人體簡約到最小的組織，細胞。在人體組成裡，有成千上萬的細胞，它們也有自己的生命週期，每一天都會有老舊的細胞死去，每一天也都會有新生的細胞誕生，來取代老舊細胞，維持人體的順暢運作，老舊細胞與新生細胞的汰換，有其一定的速率與週期。 而當我們的身體沒有適當的營養或保養時，比如說經常性的熬夜、作息不正常，總是吃太精緻的飲食，或是過度烹調的餐飲等等，身體無法吸收到足夠的養分時，老舊的細胞就無法以正常的速度被代謝掉，因此，新的細胞也因此無法誕生，整個汰換的循環也因此減緩，其實，簡單的說，就是身體的代謝低下了。 而當身體代謝低下，身體堆積了眾多老舊細胞的情形下，你開啟了新的飲食方法，吃進優質蛋白質，選擇適合自己體質的蔬菜，開始忌口，每餐都有肉、有菜、有飯，你的身體等於有了完美的營養素，內臟開始重新運作，大腦便會收到一個訊息便是：「身體好轉了，代謝可以提高了！」於是，便會向你的身體傳遞這樣的訊息。 提高的代謝率，一下子淘汰掉了老舊的細胞，但是畢竟身體才剛剛開始接受正確的營養，新的細胞還來不及以相對應的速度產生，於是便產生了落差。這時，你會感到特別容易疲倦，甚至會有嗜睡的情形出現，原本順暢的排便不再，你有可能會便秘或拉肚子。有的人還會有更嚴重的不適反應，口乾舌燥，或是體力明顯變差等等。 如果你的狀況，就和上述的情形相同，那表示你正在經歷細胞修復期，給自己多一點時間。盡量爭取時間休息，不熬夜。不要擔心，繼續維持你該有的飲食與作息，給身體多一點時間跟上進度就可以了，但在這段期間，要非常認真的忌口，不要再為身體增加更多的負擔，否則細胞修復期會拉得更長喔！ 3. 免疫系統提升期 當疲倦、便祕或拉肚子等等症狀開始慢慢消失，或減緩，表示你體內的代謝已經跟上了喔！新舊細胞的汰換速度，看來已經銜接上了。這個時候，你應該會再度感覺到精神充沛。此時，你的免疫系統也正處在活躍的高峰，它會特別的靈敏，因為免疫系統肩負著保護身體的責任。 所以，如果你是感冒從來不會發燒的人，一旦在這期間感冒了，就會發燒。這也是最多人有的反應，有的人甚至非常緊張。但是，其實，發燒是好事，代表著你的免疫系統正在工作，正在為了你對抗侵入人體的細菌或病毒。 通常這個階段，多半的同學都已經執行《擇食》方法好一段時間了，不僅味覺變得靈敏，在不小心吃到不該吃的食物時，身體的反應也會特別激烈。有的人會拉肚子，有的人會嘔吐，甚至有不少人吃到海鮮，立刻就會皮膚紅、癢。這些其實都是身體免疫系統健全的證據，也是你的身體已經習慣接收好的營養素，開始拒絕不適合的食物。 曾經有位同學跟我分享這階段的經驗，他很高興的說：「一吃到不該吃的，身體立刻有反應，這下連解釋都不必解釋，大家就都會記住，我不能吃什麼了！」我聽了很高興，因為這倒也是一種另類的收穫，讓身邊的人更了解你的飲食，也就不會總是想要說服你或潑冷水了。 4. 舊傷修復期 最後一個階段，稱之為舊傷修復期。這個階段也是讓許多人感到害怕的階段。因為身體的反應往往讓人出乎意料。 經過了前面幾個階段，你的身體大致上新舊細胞代謝速度正常，身體的各個內臟運作良好，各種內分泌系統也都處在活躍的高峰，體質基本上算是調整好了。這時，身體便會啟動舊傷修復的機制。因為很有可能在過去療傷期間，因為種種因素，其實深層的細胞尚未修復，若身體裡真的有這樣的地方，這個時候，身體的自然療癒功能會開啟，去修復舊傷部位。 曾經有位學生，不知道自己正歷經這個階段。一天晚上睡覺時，突然感到左腿灼熱，原來曾經左腳板扭傷，左邊髖骨碰撞受傷過，這些過去受傷的地方尤其疼痛，他被自己嚇壞了，後來得知是正常的舊傷修復之後，才安心許多。也有同學曾經因為車禍受傷，皮膚內留下了可以觸摸得到的硬塊，雖不影響觀瞻，外表看不出來，但也總是揮之不去，在經過了擇食方法的調整後，硬塊慢慢地變小，最後消失。這就是身體自然修復的能力，千萬不要小看。 這個時候，你可能會因為舊傷修復而感到疼痛，不必緊張，利用泡澡、泡腳或是局部熱敷等方式，讓自己出出汗，為自己的新陳代謝再加碼，就可以安然度過了。 這幾個時期，會不斷的循環，但不一定會按照順序：當舊傷修復期過了，就馬上進入下一個黃金期；而是按照身體的狀況做出調整。比較麻煩的是，每個階段的時間長短因人而異，有的人細胞修復時間長達數月，有的人則是反應不太明顯，或是時間很短而沒有明顯的感受。所以，不必和別人比較，當發現自己的某些變化，符合某個特定時期的敘述時，你應該高興，自己的身體重新找回了活力，不再像過去那樣死氣沉沉，對於外界的各種劣質養分沒有反應，你更應該高興的是，你的身體藉此跟你展開了對話，你要做的事情只有，繼續堅持，保持信心就對了！ 準備功夫很簡單、掌握火侯也不難，輕鬆做美食的秘訣通通告訴你 很多時候，來找我諮商的人都會對我有一種評語，那就是：「邱老師，妳的要求好嚴厲喔！」當我聽到這樣的評語時，並不是感到生氣，而是不能理解我的標準怎麼會算得上是嚴厲呢？ 我試圖去瞭解到底在一般人的心目中，擇食的方法讓他們覺得困難的點到底在哪裡？他們無法做到的原因又是在哪裡？所以每次的諮商我的學生如果提出類似的評語，我都會反問他們這兩個問題。漸漸地我歸納出以下兩點為最大宗的答案： 1. 每天都要上班，回到家都已經累壞了，哪裡還有時間洗菜、切菜、料理呢？ 2. 他們認真的去市場買了菜，但回到家進了廚房，腦中便一片空白。在眾多的烹調方法之中，選來選去只會用滾水汆燙，而他們往往也會被身邊的朋友說：「你這樣吃，當然會瘦啊！」 我這才明白，有些簡單的點子，大家沒有想到，所以被困在既有的想法中而無法變通，因此導致他們覺得自己料理很困難，且沒有變化，長此以往很容易吃膩，選擇非常有限。唉！早說嘛，我有許多小撇步可以分享給大家呢，如果掌握這些小聰明的方法，相信我也就可以擺脫大家覺得我很嚴厲的評語了呢！ 準備秘訣 針對第一點，上班族的朋友們，我可以跟大家說方法再簡單也不過，只要你肯在假日走入菜市場，按照《擇食》一書中知道自己該避免吃什麼、可以吃什麼而去買好食材，回到家洗乾淨，一樣一樣切好，用保鮮盒分裝放進冰箱，在做這些事情的過程中，你可以感覺到幸福和快樂，因為當你在做這些事情的時候，你的心中可以不斷告訴自己，這些事情是你愛自己而做的，更可以是愛家人而做的，就像日本人常常強調的：「有愛在裡面的料理，才會是最棒的料理。」 然後你每天要吃什麼就取什麼出來，今天肉片彩蔬結+薑黃飯或是橙香蠔油豬排+地瓜筊白筍小米飯，甚或是更簡單的番茄玉米絞肉口袋餅……，健康和美味的一餐就完成啦！這些菜的做法，都有在後面的食譜裡示範，我要說的是只要掌握擇食的原則，想想看，要健康烹調就不能超過15分鐘，同時又不能高溫，所以做一餐飯是花不了你多少時間的，你卻能吃得健康而自然瘦下來，怎麼會難呢？ 針對第二點，則在這本食譜中希望可以讓你有照本宣科的變化菜式內容，更能夠激發你自己去創作的能力，這就是我出這本食譜最大的目的呀。 調味秘訣 但是有一件事情我可以先跟各位分享，做菜最簡單的調味就是，鹽巴與醬油。我的學生當中，曾經有人跟我抱怨：「邱老師，雞湯好難喝喔！」我大吃一驚，怎麼可能？一問之下才發現，他完全沒有加鹽巴，這樣當然不好喝啊！所以，請記得，任何料理都可以加點鹽巴調味。對於鹽巴的份量沒有把握的人，一開始先加少量的鹽巴，做菜過程中試吃一下，再酌量加入就可以了。 醬油尤其可以使用在肉類料理中，就像是我們在外面吃的「壽喜燒」手法其實非常簡單，即便從來沒有下廚過的人，一定也可以輕鬆搞定的。想想看吃壽喜燒的時候，店家是不是也提供醬油和水來調整鹹度，等煮滾了再加入肉片蔬菜等食材呢？把這樣的方法原封不動地搬到自己的廚房，找個平底鍋，用熱度均勻的電磁爐，不就大功告成了，是不是很簡單呢！ 另外，我的料理法寶之一，薑汁醬油，更是讓每道料理增色添香的好法寶。做法也非常簡單。 ◎薑汁醬油做法 只要將薑汁和醬油以1：1的比例調勻，就可以了。我通常會做好一小罐，用保鮮盒裝好冰在冰箱裡，這樣一來，不管是自己做飯，或是宴請朋友，隨時都有一罐美味的調味料可以使用。 火侯秘訣 還有一個讓大家對料理卻步的地方，就是炒類料理的火侯。有些同學，怕把菜炒焦，有些人怕無法掌控鍋子的熱度，而產生畏懼。其實，我所建議的溫鍋冷油料理方法，只要先將鍋子燒熱，再倒入油，就可以接著放入食材了，料理過程中，皆以中小火來拌炒或燜煮，其實一點也不難。葉菜類的蔬菜，大概五分鐘左右就會熟了，根莖類或菇類，切薄一點，拌炒過程中加點水，也可以在我要求的十五分鐘內完成。不會有驚險的場面，也不會有過多嗆人的油煙，一切都可以優雅輕鬆的進行喔！同時，在這個部分，很多同學的疑問是，沒有油的鍋子，要如何判斷鍋子已經熱了？其實，只要將手掌靠近鍋底，當感覺到熱氣時，就表示鍋子已經熱了，是不是很簡單呢？ 還有一個常見的困擾就是，不知道哪些食材搭配起來比較美味？不確定蔬菜的味道？或口感能不能相互搭配？於是，這次我將研究擇食多年，自己改良的各種經典菜式，以及我的私房料理公開，也請來了主廚坐鎮，和我一同研發的各種美味料理，保證色香味俱全，而且又兼顧擇食的要求。當然，如果你對料理有興趣，我更鼓勵你自己嘗試搭配，說不定你能組合出獨一無二的美味，也請記得和我分享喔！ 不要再誤會做菜很難，也不要再只是水煮青菜、燙肉片，除了吃得正確健康之外，美味也是可以兼顧的！如果美味的料理，是你遵照我的飲食方法調養身體過程中，最大的致命缺點，那麼，從今天開始跟著食譜練習，不久之後，你一定可以自己料理美味和健康都滿分的三餐。 ◎桂花醬燒雞腿肉 材料：桂花1小碟、去骨雞腿1支、薑片少許 調味料：薑汁醬油、蠔油、黃酒 做法： 1. 去骨雞腿排拍扁，切小塊，用薑汁醬油先醃，約2～3小時。 2. 桂花先用熱開水燙過一次。沖點熱開水，將桂花的香味燜出來。用燜桂花的水調蠔油，再加點黃酒，調製桂花醬。 3. 燒熱平底鍋，爆香薑片，放入雞塊拌炒，炒至雞腿塊半熟，加點水蓋上鍋蓋燜一下。 4. 再放入調好的桂花蠔油醬，入鍋燒煮，煮至湯汁收乾即可盛盤。 ◎橙香蠔油豬排 材料：梅花肉排1塊、紅椒(切塊)半碗、鴻禧菇半碗、香吉士1顆 調味料：西式香料少許、蠔油1匙 做法： 1. 豬排肉先用肉捶敲一下，用薑汁醬油醃約10～15分鐘，也可加點西式香料一起醃。 2. 削去香吉士橘色表皮，小心不要削到白色的部分，將外皮剁切成末，就是橙皮。 3. 醃好後放入平底鍋以中小火煎熟，取出備用。 鍋子倒入紅椒和鴻禧菇炒軟，再加入蠔油與一點點水炒熟後，加入一匙橙皮與西式香料。調拌均勻後，即可淋上豬肉排。