超滿足！名店麵包到你家 - 安心烘焙！ 108種在家也能COPY的麵包

　麵包向來是烘焙家族裡較易失敗、因難以掌握發酵時間導致口感不對勁的嬌嬌女， 　　可是偏偏那股香氣就是令人難以抗拒， 　　你是一聽到新麵包店開張，就衝過去狂買兩大袋的麵包控嗎？ 　　或者，可以花整整一小時排隊，只為了搶到某名店的招牌蜂蜜土司或某大師的歐式鄉村麵包？ 　　◆你只會做呆板的白麵包嗎？如果家裡有麵包機，要怎麼把它用到淋漓盡致？睡衣熊教你用做出蜂蜜吐司等會讓小朋友大喊「哇！」的驚喜口味！ 　　◆利用葡萄乾或香蕉、蘋果等材料，就可以製作天然酵母「魯邦種」！你也能烤出達人級麵包！ 　　◆自製天然香草精，只要做一次可以用很久，可去除蛋腥味也能提升口感。製作慕斯蛋糕或是冰淇淋時更是不可或缺的材料。 　　◆健康的貝果可搭配自製的時髦口味抹醬；歐式裸麥麵包皮脆心軟真好嚼；還有各式鄉村派、仿排隊名店高級口感的蜜糖吐司、奶味香濃的曲奇餅……一網打盡麵包店人氣經典款，詳細作法全圖解，不必排隊搶麵包！ 　　咬一口鄉村麵包，吃得到農夫耕耘麥田的辛勤樸實與天然香氣； 　　華麗水果酥餅，讓人聯想起「穿著PRODA的惡魔」中閃亮卻一絲不苟的時尚總編輯； 　　可愛的馬卡龍有如少女雙頰上羞紅的兩朵紅暈…… 　　從菠蘿包、洋蔥麵包到紅豆麵包等傳統麵包， 　　從平凡中見手藝的專業級吐司到簡單耐吃的鮮奶油蛋糕， 　　從樸實的裸麥麵包到甜蜜蜜的巧克力甜甜圈， 　　從義式拖鞋麵包到英式馬芬、法式長棍， 　　還有馬卡龍、巧克力鍋、杯蛋糕等超人氣的花式甜點， 　　麵包控會想親手嘗試的製作方法都濃縮在本書！ 本書特色 　　睡衣熊宣言：不使用化學添加劑，親手以天然材料烘焙點心！ 　　＊自製天然酵母與香草精，材料最健康，香味最自然～ 　　＊把麵包機用到淋漓盡致，在家也能做出比美名店的高級口味！ 　　大小朋友一起來玩玩看麵糰能有多少奇妙變化吧！ 　　烘焙無添加的天然香味麵包，或者假日自製有一點小奢侈、永遠吃不膩的Brunch健康輕食， 　　韓國烘焙達人、NAVER網站超人氣烘焙部落格格主睡衣熊， 　　教你用天然原料、簡易步驟，複製名店最暢銷的麵包、蛋糕與鹹甜兩相宜的輕食， 　　麵包控／甜點控一定要自己動手做做看！ 　　從烘焙材料到麵糰發酵的技巧都有作法解析，新手或小朋友都不必害怕唷！ 　　加值驚喜 睡衣熊推薦：慢遊首爾絕對不可錯過的特色烘焙好店！ 名人推薦 藝人／烘焙達人 施易男： 　　天然美味並不難！睡衣熊敎你做出＂天然乀尚好＂的健康麵包！ 媽媽Play親子烘焙坊創辦人 陳安儀： 　　睡衣熊以非常簡單的說明，帶著大家認識工具、選擇材料、了解製作工法，看完本書，一定讓大家躍躍欲試！ 夏朵精品烘焙品牌總監 Rebecca： 　　用最簡單的方法，呈現各式多變的名店經典麵包！

006 推薦序　安心麵包，要有愛！　陳安儀 007 推薦序　和寶貝一起在麵粉堆裡打滾　 Rebecca 008 prologue 寫給喜歡麵包的人們， 來自睡衣熊的一封信 014溫馨小叮嚀 烘焙基礎1 烘焙工具 016溫馨小叮嚀 烘焙基礎2 烘焙材料 018溫馨小叮嚀 烘焙基礎3 麵包的麵糰與發酵 022溫馨小叮嚀 烘焙基礎4 基本的烘焙技巧 034溫馨小叮嚀 烘焙基礎5 最安心！烘焙糕點材料DIY PART1 烘焙名店經典款：我們熟悉的麵包甜點排行榜 口感十足的健康麵包 044 絕頂清香的美味 胡桃黑麥麵包 046 越嚼越香的淡淡美味 法國麵包（baguette） 049像嬰兒的臉頰彈性十足 帕瑪氏麵包 052老奶奶的古早味 馬鈴薯麵包 變化多端的吐司 054想咬一口清甜口感麵包的時候 黑麥吐司 056濕潤的口感滋味 鮮奶吐司 058 plus Recipe 活用鮮奶吐司 法國吐司 060自己做專業級的吐司 帶蓋吐司 062 plus Recipe 活用帶蓋吐司 蜂蜜吐司麵包 064好高雅的甜蜜香氣 糖漬栗子吐司 內餡飽滿的調理類麵包 67 直撲而來的濃郁咖哩香 咖哩麵包 70 當點心或是下酒菜都很讚！ 培根麵包 72 很有飽足感的麵包 法式熱狗麵包 74 無與倫比的美味 熱狗培根捲麵包 76 吃得巧又能飽餐一頓 熱狗時蔬麵包 78 像煎餅一樣又扁又圓的家鄉味點心 馬鈴薯乳酪麵包 80 感受洋葱的迷人魅力！ 洋葱麵包 82 令人垂涎三尺的海之味！ 鮪魚麵包 最難抗拒的點心類麵包 84 甜而不膩的清爽滋味 草莓奶油麵包 86 陣陣肉桂香 肉桂捲 89 香香甜甜的絕頂好味 糖酥核仁麵包 92 各式各樣不同的造型 胡桃乳酪麵包 95 plus Recipe 同一種麵團，不一樣的造型 花樣胡桃乳酪麵包 97 傳承歷史與傳統 鮮奶油菠蘿麵包 100 健康好吃的手工紅豆餡 迷你紅豆麵包 102酥酥脆脆的口感 麻花甜甜圈 104沒有食慾的早上不妨試試看！ 小餐包 106 plus Recipe 小餐包的升級版 迷你漢堡包 自製獨一無二的蛋糕 108 具歐洲風情的紅茶迷人香 紅茶口味瑪德琳 110 忠於原味，最是經典 檸檬口味瑪德琳 112 巧克力的天然濃郁口感 布朗尼 114 時髦提案 送給重要人物的心意 布朗尼禮盒 116 酸甜的愉悅滋味 香吉士蛋糕棒 118 採用紅地瓜來做就更好吃 地瓜蛋糕 121 為重要的人做生日蛋糕 鮮奶油蛋糕 124 柔潤的口感 起司蛋糕 127 宛如剛摘下的茶葉色澤 綠茶蜂蜜蛋糕 130 將一天壓力一掃而空的美味 鮮奶油捲 133 一磅的幸福 南瓜磅蛋糕 136 對身體有益的新鮮藍莓 藍莓馬芬 138 烘焙點心界的大明星 巧克力馬芬 140 使用咕咕霍夫烤模製作 胡桃蛋糕 142 讓女孩愛不釋手的可愛粉色蛋糕 覆盆莓迷你蛋糕 幸福甜香小酥餅 145內餡任君選擇，咬一口好開心 迷你泡芙 148 加入各種堅果，口感更豐富 巧克力曲奇餅 150 人見人愛的酸甜滋味 蔓越莓曲奇餅 152 酥脆口感一口接一口 椰香杏仁曲奇餅 154 放進漂亮的盒子裡當作禮物 核果曲奇餅 156 太可愛讓人不忍心吃掉的小餅乾 巧克力糖衣曲奇餅 158 甜入心，好幸福 牛軋糖曲奇餅 就是要派！ 160 酥酥脆脆、香香甜甜 葉形派 163 最適合秋天的溫暖香味 胡桃派 166 烘焙店裡人見人愛的「八方美人」 迷你可頌 小朋友最愛的點心 170 有一點小餓的時候來一口 麻糬馬芬 172 回憶小時候的滋味 胡桃餅 174 想吃一口滋味香濃的甜甜圈 巧克力蛋糕甜甜圈 Part2烘焙名店變化款：時下最受歡迎的人氣口味大集合 健康麵包的變化提案 178 雖然樸實卻很討喜 夏巴塔麵包 180 plus Recipe 活用夏巴塔 火腿三明治 182 來一份優雅的早餐吧？ 英式馬芬 184 魅惑嗅覺的黑橄欖香 黑橄欖佛卡夏麵包 187 低熱量好消化 原味貝果 190 時髦提案 試試塗抺在貝果上～ 貝果抹醬 流行天后：天然酵母麵包 192 感受天然的樸實滋味 香蕉酵母美洲胡桃麵包 195 天然酵母，百吃不厭 葡萄乾酵母鄉村麵包 198 plus Recipe 活用葡萄乾酵母的鄉村麵包 高麗菜火腿潛艇堡 200 使用兩種酵母烘焙的百搭麵包 歐式餐包 哇！好漂亮的吐司！ 202 好看又好吃！ 彩椒吐司 204 為家人的健康而做的健康麵包 秋西葫蘆黑芝蔴吐司 調理類麵包進階技巧 207 喜歡什麼餡料隨自己挑 蝦仁乳酪餡餅 210 獨特的味道和濃郁的口感 蒜味起司印度烤餅 212 香菇和紫蘇滿滿的營養～ 香菇絲麵包 214 整顆新鮮的綠橄欖藏在裡面～ 橄欖麵包 216 帶點甜味又有點辛辣，好開胃！ 酸甜辣味麵包 218 下酒菜首選 起司棒 220 濃郁醬汁，歡樂口味 Carbonara比薩 223 吮指回味的經典口味！ 瑪格莉特比薩 226 輕鬆完成營養美食 鮮蝦綠花椰菜比薩 228 吃一個就很飽足 馬鈴薯熱狗佛卡夏麵包 230 好香的燒肉，咬一口就很幸福！ 燒肉堡 233 兩種餡料的完美結合 洋葱火腿帕里尼 適合星期天的美味輕食 235 好吃的棒槌 胡桃棒槌麵包 238 這就是夏威夷的味道！夏威夷布里歐 240 皮脆內鬆、香氣滿屋 比利時鬆餅 242 咖啡糖霜與鹽味奶油的結合～ 摩卡小圓糕 245 時髦提案 我們都是和咖啡速配的小點心 246 隱隱牽動味蕾的微妙滋味 火腿乳酪橄欖麵包 248 搭配蜂蜜奶油享用的美味 棕色麵包 250 以香濃柔軟的口感受歡迎 Cramic 蛋糕高手，來挑戰吧！ 252 小朋友一定喜歡！ 奧利歐乳酪蛋糕 255 一口就愛上的清爽酸甜滋味 蔓越莓慕斯蛋糕 258 向傾慕的對象告白的時候…… 可愛的覆盆莓杯蛋糕 260 享受一口接一口的美味 迷你乳酪杯子蛋糕 262 櫻桃和巧克力的濃烈相遇 黑森林蛋糕 265 入口即化的一瞬間，幸福感UP！ 提拉蜜蘇 268 plus Recipe 挑個漂亮器皿 簡易提拉蜜蘇 270 用可口的果實作裝飾 巧克力慕斯蛋糕 小酥餅的奇妙變化 273 透著兩種誘人色澤 布朗尼小酥餅 276 龜裂的特色引人注目 巧克力酥餅 278 像一團雪球入口即化 香草蛋白餅 280 穿著可愛蛋糕裙 巧克力馬卡龍 282 剛出爐時趁熱享用 蔓越莓燕麥司康餅 284 司康餅的遠房親戚 小甜餅 286 膨鬆膨鬆的鬆軟口感 Bouchée法式海綿小餅 288 在嘴裡輕輕化開的口感 胡桃糖球 290 喀滋喀滋，嚼勁一流 Almond Tuile法式杏仁薄片 292 吃得到滿滿堅果的特別餡餅 法式堅果餡餅 是餡餅也是派 294 香港的著名茶點 葡氏蛋塔 297 像鱷魚皮的餡餅！ Alligator Pie 鱷魚派 300 少一點油膩、多一點清爽 草莓千層派 姊妹淘的豪華下午茶點 302 精緻漂亮，充滿華麗感 水果Fondue 304 濃郁的巧克力嘶嚕嚕流下來～ 岩漿巧克力蛋糕 306 享受清涼的口感 巧克力布丁 308 勾引食慾的可愛甜點 覆盆莓香草布丁 311 跟著撲鼻而來的麵包香轉個彎：睡衣熊推薦首爾特色烘焙坊

寫給喜歡麵包的人們 睡衣熊的一封信 在麵粉裡加一點鹽、酵母和水拌勻然後在廚房一隅常溫下靜置一段時間，等時候到了拌好的麵團就會像汽球一樣神奇的「膨」起來。每當我安靜的看著麵團發酵的過程，總會覺得這天就像是要去赴一場愉快的約會似的心裡充滿了幸福感。 就像是放掉汽球裡面的空氣一樣，輕輕揉醒麵團、細心的整出漂亮的形狀，最後放進預熱的烤箱裡，隨著時間開始在屋子裡飄散的麵包香味，總是為我的日常生活帶來小小的快樂。 在家裡親手烤麵包這件事情不僅僅只是在為家人準備食物，我發現孩子們也會因此獲得情緒上的安定感，回到家裡的先生似乎也比較能夠感受到家庭的溫暖。我想，這是因為媽媽親自烤的麵包裡充滿了愛心和用心，而香味四溢的麵包也會替妳傳遞對家人的愛。 如果讀者朋友們跟我一樣也對烘焙糕點有興趣的話，我很想建議大家有空不妨在家裡嘗試做手工烘焙。有什麼比親手烤麵包更有趣、更滿足呢？ 「叮！」兩、三下就烤好麵包放到早餐桌上、為家人親手準備世界上獨一無二的生日蛋糕、烤一些可口的小餅干送給朋友或是鄰居作為禮物，能做到這些不也是一種令人羨豔的能力？ 更重要的是，媽媽為身邊的人如此用心，溫柔的身影也讓孩子們跟著學會愛與關懷他人，我覺得這對孩子們來說具有非常好的教育意義。 喜歡發酵的麵團散發出來的淡淡酸味，也愛剛烤好的麵包那撲鼻的香氣，更開心隨時都可以用最好的材料為家人親手製作健康的麵包，偶爾還能跟鄰居們分享剛做好的法式長棍麵包。這樣的快樂，我多麼希望能夠和讀者朋友們一同分享。 過去一年來大部份的時間都用在完成書稿的工作上，感覺上窗外的春、夏、秋、冬好像過得特別快。在這麼長的一段時間裡，對於不時的挽起袖子幫忙清洗堆積的碗盤、在趕著去上班的早上還記得用吸塵器打掃完才匆忙出門的老公，我對他的歉意和感動簡直是比天還要高。可靠的老公和可愛的兩個孩子以及給予我諸多包容的公公婆婆，我才能在辛苦的寫作過程中還能感受到家人給我的幸福。 謝謝大家，我愛你們。 From 睡衣熊