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從初學者角度出發 配方＋原理一次告訴你！ 在家也能烤出專業口感的戚風蛋糕 戚風蛋糕，做出來體積膨鬆大方，吃起來口感柔軟細緻，不管是視覺還是味覺都讓人感到無比滿足！重點是，戚風蛋糕的作法並不困難喔，非常適合烘焙新手當做第一個作品來實習，相信結果能夠讓你非常有成就感！ 熱愛甜點的你，是不是迫不及待想親自手作戚風蛋糕呢？那麼，本書絕對是最佳的入門書籍！ 由日本戚風蛋糕專賣店「La Famille」小澤名師親自指導，公開店內超人氣戚風蛋糕的私密配方，並詳細解說其製作原理和訣竅。想知道製作戚風蛋糕有哪三大重點嗎？要如何打出「安定的」蛋白霜？如何進行乳化作業？在本書中都可以找到答案。掌握基本的製作知識之後，就能隨心所欲的變化各種口味囉！ 準備好了嗎？就讓我們由「愛吃」戚風蛋糕，晉升為「愛做」戚風蛋糕吧！ 本書特色 本書分為基礎篇、應用篇、創意篇、特別篇，讓您由淺入深循序漸進，成功烘焙出各式風味的戚風蛋糕。尤其是在「特別篇」裡，收錄11則常見的戚風蛋糕失敗實錄，為您解答原因及解決方法！ 精美的商品圖片＋詳細的食譜教學示範，不論是初心者或達人級都適用！
TABLE OF CONTENT
前言…2 戚風蛋糕的材料和器具…6 ─基礎篇─Plain Chiffon 第一步，先製作原味戚風蛋糕…9 最重要的是「安定的」蛋白霜…16 如何進行乳化作業？…17 戚風蛋糕中，是否需要麩質？…18 ─應用篇─Arranged Chiffon 製作各式口味和繽紛色彩的戚風蛋糕…19 肉桂戚風蛋糕…20 咖啡戚風蛋糕…22 胡蘿蔔戚風蛋糕…24 胡蘿蔔豆渣戚風蛋糕…26 草莓優格戚風蛋糕…28 生薑的戚風蛋糕…30 紅茶戚風蛋糕…32 綠茶戚風蛋糕…34 蔬菜戚風蛋糕…36 春色戚風蛋糕…38 虹色戚風蛋糕…40 南瓜戚風蛋糕…42 香蕉戚風蛋糕…44 覆盆子戚風蛋糕…46 起司胡椒戚風蛋糕…48 巧克力錠＆柳橙戚風蛋糕…50 巧克力戚風蛋糕…52 ─創意篇─Idea Chiffon 不受「模型」侷限，更自在的享受製作戚風蛋糕的樂趣…55 庫克洛夫模戚風蛋糕…56 杯模和磅蛋糕模型的戚風蛋糕…58 烤盤烘焙的戚風蛋糕…62 夾心戚風蛋糕（草莓奶油）…64 千層戚風蛋糕（巧克力＆咖啡＆肉桂）…66 ─特別篇─ 從失敗中學習，讓戚風蛋糕技術更進步…69 1在烤箱中，模型裡的蛋糕表面凹陷…70 2在烤箱中，模型裡的蛋糕表面過度膨脹、凹凸不平…71 3從烤箱中取出，模型裡的蛋糕表面凹陷…71 4烤好後倒叩，蛋糕從中剝落（倒叩放涼，蛋糕從模型邊緣剝落）…72 5脫模的蛋糕，底部（變成上面的部分）有凹陷現象…73 6脫模的戚風蛋糕，中間筒的周圍有凹陷現象…74 7脫模後的戚風蛋糕，側面呈壓扁狀態。此外，蛋糕出現橫向裂開的情形…75 8脫模後的戚風蛋糕，整體變成褐色…76 9混入覆盆子麵糊中的材料周圍產生空洞…77 10放入色澤鮮麗的材料，卻造成麵糊變色…78 11切開蛋糕時，出現蛋白塊…79
