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臺灣一年四季有太多不同的好水果，耐心地製做果醬，將西方的文化帶入臺灣，做出好吃的果醬，成為我的創意和樂趣。過了水果產季，還是能隨時品嘗到水果的美味食物，果醬存在怎麼不令人雀躍呢？也是身為學習傳統法式料理與甜點的我，想和大家分享的，這麼原始又單純的甜美和想念的滋味。 說一說果醬的故事 聽一聽果醬的秘密 在法國學習廚藝時，養成每週做果醬的習慣，回到臺灣，.只要走過市場，見到那麼多漂亮的當季水果不斷跟我招手，讓我常常禁不起誘惑的走進廚房，洗手做果醬。 ◎哈密瓜番茄做成的果醬，塗抹在可頌上，搭配一杯咖啡，口中清爽的感覺，猶如清晨的第一道陽光。 ◎趁著夏天芒果盛產期，製做成果醬，待秋冬，某一個清晨自動醒來，穿著厚厚的睡衣，偷進廚房，烘烤1片麵包，塗著厚厚的果醬，大大咬上一口，吃飽後再滾回床上繼續補眠，現在你在夏天的廚房揮汗如雨便是值得。 ◎我想為他們設計一款屬於老師的果醬，當老師們收到「桃李滿天下果醬」時，我看到他們臉上的笑容，兩眼瞇成一條線，所有的辛苦都值得。 ◎第一次做黃檸檬果醬，在巴黎的某一天下午，檸檬的香味十足，「波」的一聲，罐子打開，整個廚房馬上散開一股檸檬果香，猶如在廚房身上噴上檸檬香精，沒想到自已做的果醬香氣逼人。 誰沒聞過果醬香味的，請到我家來體驗。 主人附麵包一塊。謝謝
2006~2008年遠赴法國巴黎三年 專門學習法式甜點與法式料理 學歷 : 法國藍帶廚藝學院甜點與料理畢業 巴黎麗池飯店 Escoffier 廚藝學院 法式藝術甜點畢業 巴黎Bellouet Conseil 甜點學校修業 經歷 : 巴黎藍帶廚藝學院擔任助手(料理、 甜點) 巴黎Angelina咖啡 甜點部 實習 巴黎麗池飯店點心房 實習 巴黎Eric kayser麵包店 甜點部實習
TABLE OF CONTENT
8 什麼是法式果醬 10 新手作果醬 無敵手冊 12 蘋果果膠DIY 13 果醬裝罐技巧 46 水果圖鑑 106常用香料 天然果醬 Confiture 16玫瑰草莓果醬 18青蘋果果醬 20紅蘋果李子果醬 22香草蘋果番茄果醬 24番茄哈蜜瓜果醬 26綠番茄果醬 28綠番茄奇異果果醬 30奇異果果醬 32奇異果鳳梨果醬 33青芒果果醬 34芒果番茄果醬 36芒果哈蜜瓜果醬 38雙芒果果醬 40鳳梨芒果果醬 42鳳梨果醬 44鳳梨香瓜果醬 48荔枝果醬 50紅葡萄果醬 52藍莓果醬 54蜂蜜水蜜桃果醬 56蜜桃甜李果醬 58香蕉芒果果醬 60芭蕉葡萄乾果醬 62芭娜娜果醬 63香蕉椰子果醬 64香蕉桑椹果醬 66榴槤蘋果果醬 68火龍果果醬 70芭樂果醬 72蓮霧桃酒果醬 74酪梨果醬 76百香果果醬 78水梨仙草果醬 80紅色果醬 糖煮果泥 Compote 84李子果泥 86酪梨百香果果泥 88芒果覆盆子果泥 90李子覆盆子果泥 91羅漢果水梨果泥 92木瓜桑椹果泥 94四果果泥 柑橘果醬 Marmelade 98香吉士果醬 100黃檸檬果醬 102葡萄柚蜂蜜果醬 104金桔奇異果果醬 香料果醬 Chutney 108蘋果香料 110芒果香料 鮮果果凍 Gelee 116西瓜果凍 118李子果凍 120丁香梅子果凍 122洛神花果凍 124菊花荔枝果凍 126玫瑰荔枝果凍 128百香果果凍 129我在藍帶做果醬 130 SOS果醬急救 131 About糖 132果醬Q&A 133妙用工具
