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發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類

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發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類

Author Name: 山鐸‧卡茲

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Product Info

ISBN/Ean:

9789866179730

Published Date:

2014/05/05

No. Of Pages:

352

Publisher:

大家

Date Added:

2014/12/22

Edition:

初版

Product Size(CM):

22.5x17.0

Country Of Publication:

台灣

Language :

中文/繁體

Binding Type:

平裝

Printing Color:

彩色

Title Of Series:

better

Category:

All Departments > Chinese Books > 财经商管 > 职场规划

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Description

食物與廚藝之發酵版以發酵食物成就你的獨立宣言！發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類 The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential 這是本食譜書，而且本充滿智識、驅使你行動的食譜書！從五穀根莖、蔬果到豆類發酵，素食發酵手法盡在此書作者：山鐸‧卡茲Sandor Ellix Katz 譯者：王秉慧

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PRODUCT INFORMATION

AUTHOR INFORMATION :

山鐸‧卡茲（Sandor E. Katz） 30歲那年，被測出身上有免疫不全病毒，開始尋找全面性的改變。隨後因為從自家榖倉中挖出一口缸，索性把菜園中的包心菜切碎放入醃漬，自此一頭栽入發酵的世界中。自學而成的發酵實驗家。2003年出版《自然發酵：風味、營養及現存的發酵手藝》（Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food），書中革命性的野生發酵觀念和完整的素食發酵知識，被《新聞週刊》譽為「發酵界的經典之作」。2012年，卡茲在原書的既有架構上，再加入肉類和魚類的發酵食材，完成這本《發酵聖經》。書中完整呈現發酵所需的全面知識，從真菌細菌的微生物世界、實際的發酵操作方式，一路談到人類、土地與社會的飲食關係，並鼓勵以原本就存在於空氣、各類食材中或是先前發酵物中的酵母來進行發酵。卡茲馬不停蹄地在北美各地開設授發酵相關知識和技術，被譽為「發酵的復興主義者」。但他都自稱「山鐸酸菜」（Sandorkraut）。