10分鐘做早餐 ：一個人吃、兩人吃、全家吃都充滿幸福的120道早餐提案

天天吃一樣的早餐？這樣的人生很無趣。 「10分鐘早餐」快速、美味、多變化！ 一個人、兩個人、全家人，一起床，就開始幸福。 10分鐘搞定的「快速早餐提案」 「吃不飽、沒創意、匆忙解決」的早餐時刻，從此不再上演！ ◆拯救「沒時間做早餐」的上班族，120道滿足早餐快速上桌！ 本書是作者為了改變每天趕時間，總是狼吞虎嚥解決早餐的混亂早晨，為寶貝女兒設計的「快速愛心早餐食譜」，運用各式食材儲存撇步及烹調方法，在短短時間就能準備一整週的早點，讓全家人每天都好想早起吃早餐，充滿活力的迎接新的一天！本書適合以下四種族群： 每天早上匆匆忙忙梳洗、總是狼吞虎嚥解決早餐的「學生」。 沒食慾、沒時間、不愛吃早餐的「上班族」。 想要每天都能吃到不同口味早餐的「單身貴族」。 總是為早餐內容想破頭的「家庭主婦」。 ◆早餐是一天活力的開始，怎麼做才能快速又好吃？ 【10種好吃、好準備的早餐食材】早餐菜色以5天為單位，每天都有不同的變化，新手下廚也不用怕，像是西式的早午餐、麵包搭配濃湯、熱湯的韓式早餐、做點簡單小變化的飯類、三明治等，豐富又多樣，絕對吃不膩！ 【善用現成食材的好吃訣竅】媽媽偶爾也會起不來，為了保險起見，可以在家裡囤積一些市售的現成食材，和新鮮食材搭配料理，也能變身魔法般的別具風味的多元早餐。 【把「晚餐變早餐」一樣好吃】只要花點小巧思，將前一晚吃不完的炒菜或飯，就可以變身成「米飯煎餅」或「什錦粥」、「韓式拌飯」，零碎的蔬菜水果還能做成美味的「歐姆蛋」，不費吹灰之力就能做出美味早餐！ 【4大料理撇步，從此再也不手忙腳亂】只要將大部份的準備都在前一晚完成，例如將鍋子放在顯眼好拿的地方、事先將米、蔬果等食材洗好、切好，利用周末時間切好一個禮拜份量的菜，每天都能從容的料理早餐給家人吃。 ◆滿足全家的味蕾、一個人、二個人吃都很幸福的10分鐘早餐！ 【星期一簡單吃】我的早晨幸福提案──21道快速早餐隨你變化 渡過了一個輕鬆周末，星期一總是捨不得起床，要在禮拜一早起變成格外辛苦的事，而且也會特別沒有食慾，所以，作者特別設計讓星期一的早餐具備「食材簡單」、「好做」、「方便吃」三大特色，充分利用悠閒周末準備未來一周早餐的所需材料，事先將材料切成適口的大小，像烤肉、咖哩、漢堡排也事先做好，分成一小包一小包裝，這樣未來一周就能輕鬆應付早餐了。 【星期二吃韓菜】挑戰味蕾，偶爾也換換新口味吧──26道全新感受的式早餐 「早上煮韓國料理」很麻煩費事吧？其實，一點都不麻煩！作者整理出快速做好韓式湯品跟配菜的方法，打破韓國飲食傳統，不用麻煩端出好幾碟小菜，只要把食材通通裝進一個碗裡也能打造出讓人滿意的韓式早餐！ 【星期三吃好料】不失敗不費時，家裡就是人氣餐館──16道經典義式&日式料理 家中若有大食量的爸爸及還在發育中的孩子，早餐菜色該如何設計呢？只要用一點點小撇步，用烤箱就能作出酥脆口感的日式炸豬排，用調理機就能快速煮出濃郁的馬鈴薯濃湯，可吃到各種蔬菜與肉類的紐奧良雞肉沙拉、西班牙歐姆蛋、法式蔬菜濃湯等，輕鬆端出餐廳的人氣餐點，不僅滿足全家人口腹，在視覺上也能擁有頂級享受！ 【星期四吃得巧】專為「職場媽媽」設計的早餐食譜──18道當早餐、帶便當都適合的食譜 專門為「職場媽媽」準備的早餐食譜，將「白飯」做出各種不同變化的「手指早餐」，孩子最愛的一口豆皮壽司、三角飯糰、四角壽司等，還有雞蛋飯捲、米飯煎餅等創意早餐，不僅能處理剩飯，外出郊遊、帶便當都很適合喔！ 【星期五吃三明治】變化「麵包」的無限可能！──15道大人小孩都超愛的三明治、土司料理 令人的振奮的Friday！吃膩了飯食，就來份省時又美味的三明治吧！只要下點功夫，傳統三明治也能做出不同的變化，一早就能用好心情來面對忙碌的一天，迎接週休二日的到來。不需動用很多食材，就能做出內餡豐富的餐包，另外像法國棍子麵包、義大利拖鞋麵包、佛卡夏麵包等，每次使用不同麵包，便可做出不同風味的三明治和迷你漢堡。 【週末的幸福早午餐】用「美味早餐」揭開悠閒假期吧！──18道令人興奮的假日早午餐 睡到自然醒的週末早晨，就和家人來頓幸福的早午餐吧！有澎派的美式早午餐食譜、滿滿的海鮮蔬菜做成的炒烏龍麵，特製的調味醬比例，做出媲美餐館的韓式炸雞和部隊鍋，突然想吃滑膩香濃的義大利麵也沒問題！跟家人一起上超市選購食材吧！享受親子同樂的樂趣，也慰勞自己一週的辛勞。

【Part 1】 完美人妻Jasmine的10分鐘快速早餐 好吃．好準備的「早餐食材」 快速方便的「市售現成食材」 讓早餐更美味的「碗盤&用具」 快速做早餐的小撇步 把「晚餐變早餐」一樣好吃 調味醬 美味清爽的「開胃小菜」 【PART 2】「6大快速早餐」，營養滿點！ 1甜甜的、簡單飽足的【脆皮蜜糖年糕】 2怎麼搭配都好吃的【好消化鍋巴粥】 3營養滿分、口感豐富的【水果麥片早餐】 4大人小朋友都很愛的【醬油壽司&味噌湯】 5快樂星期五早餐【一口果醬吐司】 6來份早晨的下午茶吧！【起司蛋糕&水果早餐】 【PART 3】我的早晨21道幸福提案 01.一分鐘內就能輕鬆完成的【蛋皮香鬆飯】 02.小學生也會做的【蔬菜濃湯&營養吐司】 03.忍不住多吃好幾碗的【芝麻香炒蛋飯】 04呼嚕嚕好下肚的【蛋花海帶湯餃】 05雞蛋最柔嫩的吃法【美式炒蛋早餐】 06.來客紐約風早餐【奶油起司貝果】 07.突發其想的巧思早餐【清爽米飯蒸蛋】 08.無負擔、好滋養的【排毒蓮藕粥】 09.只要一碗就飽足的【金黃南瓜粥】 10在家就能品嘗人氣美食【涼拌萵苣香腸】 11地中海式健康早餐【佛卡夏麵包佐油醋醬】 12.來份超市牌的異國早餐【香濃咖哩烤餅】 13.偶爾也要日式一下！【飽足牛肉蓋飯】 14. 好吃得沒話說！柔嫩可口的【甜心法式吐司】 15. 讓腸胃休戰一下的【輕食鮮蔬粥】 16.香味四溢的活力早晨【水果楓糖鬆餅】 17早上讓味覺甦醒的【清甜營養豆腐湯】 18炎炎夏日不喝湯【芝麻葉包午餐肉飯】 19. 在家就能吃Brunch！【悠閒美式早餐】 20配料豐富滿滿的【日式軟嫩蒸蛋】 21. 孩子們的活腦早餐【綜合堅果粥】 【PART 4】挑戰味蕾！早餐偶爾也換換新口味 01爸爸的最愛！5分鐘就能上桌的【麻婆豆腐燴飯】 02.最受歡迎的親民小菜【菠菜湯&炒甜不辣】 03. 拌飯的新鮮吃法【菠菜培根包飯】 04.滿足口腹的豐盛早餐【馬鈴薯蛋花湯】 05.男女老少都愛的【關東煮&涼拌蘿蔔】 06用鍋子「悶」出的經典料理【牛肉黃豆芽悶飯】 07一顆雞蛋就能完成的【扁魚湯&金針菇煎餅】 08冬天吃更好吃的【白蘿蔔海帶飯】 09.口感綿密清香的【馬鈴薯金黃煎餅】 10.天天都有小幸福的【雞腿粥&白蘿蔔蔬菜捲】 11.幫家人暖胃強身的【白蘿蔔牛肉湯】 12.濃郁開胃、幫助消化的【豬肉泡菜飯】 13.健康無負擔的飲食主張【煙燻鴨肉&涼拌萵苣】 14.熱呼呼的湯，早晨最適合！【芝麻白菜味噌湯】 15.自己烤出的原味早餐！【嫩烤鮮魷魚】 16.搭配什麼都很對味的【古早味蛋花湯】 17.吃了一定翹大姆哥！【烤豬頸肉與韭菜沙拉】 18. 湯與小菜的飽足新搭配【鮮美蛤利湯】 19身體不適時，就來一碗恢復元氣吧！【海帶薯片元氣粥】 20. 跟辣湯很對味的爽口小菜【辣蘿蔔湯＆香料馬鈴薯】 21.冬天喝起來更鮮甜的【醬油風味牛肉白菜湯】 22. 再挑嘴的人都會愛上！【極品鮑魚粥】 23單獨吃，就很滿足的【切絲馬鈴薯佐美乃滋】 24.一次補給蔬菜和蛋白質！【烤豬肉&涼拌萵苣沙拉】 25.令人一喝過癮的【蒜苗牛肉湯】 26健康滿點的活力早餐【養生什錦炊飯】 【PART 5】不失敗不費時，我家就是人氣早午餐館！ 01. 用少許的油在烤箱裡炸的【香脆豬排＆馬鈴薯奶香濃湯】 02. 翻滾吧！令人食指大動的【營養番茄蛋炒飯】 03. 鹹甜鹹甜的【照燒雞腿】 04. 利用炒飯做成的【起司焗烤飯】 05. 德國的超人氣家常菜【香煎馬鈴薯＆番茄花椰菜沙拉】 06. 視覺上也很享受的【蘆筍培根捲】 07. 簡單醃料就能快速完成的【烤棒棒腿】 08. 配料豐富又美味的【飽腹花椰菜濃湯】 09. 香氣十足、鮮嫩多汁的【紐奧良雞肉沙拉】 10. 一次攝取多種蔬菜、不沾手的【野菜雞肉串】 11. 新手也絕不失敗的【西班牙多彩歐姆蛋】 12. 大大滿足、鮮嫩多汁的【鮮嫩漢堡排】 13. 冷颼颼的早上，來碗暖呼呼【法式蔬菜濃湯】 14. 在家就能做出大師級料理【鹽味牛排＆洋蔥沙拉】 15. 肉質入口即化、色香味俱全的【嫩煎牛排】 16. 蛋香襯出酥脆原味的【厚切豬排丼飯】 【PART 6】「職場媽媽」的愛心早餐食譜 01. 孩子最愛的一口早餐【豆皮壽司與味噌湯】 02. 簡單就是美味的【醃蘿蔔捲壽司】 03. 冰箱食材大變身！配料豐富的【什錦蔬菜蛋炒飯】 04. 快速做、方便吃又含有豐富鈣質的【一口小魚乾飯糰】 05. 去野餐、帶便當都很適合的【香鬆海苔壽司】 06. 用蔥爆香的中華風【醬油炒飯】 07. 愛惜食材的【古早味米飯煎餅】 08. 充滿大海精華、讓人垂涎不已的【飛魚卵蟹肉壽司】 09. 快速上桌的雞蛋料理【蛋皮香鬆飯捲】 10. 味道純粹、令人難以忘懷的【和風魚卵飯＆味噌湯】 11. 吃起來爽口不油膩的【泡菜包飯】 12. 視覺和味覺的雙重饗宴【飛魚卵炒飯】 13. 孩子的超級活力早餐【三角御飯糰】 14. 好吃不沾你手的【飛魚卵手捲】 15. 擁有夾心口感的【四方海苔壽司】 16. 也很適合帶便當的【蟹肉蝦仁散壽司】 17. 搭白飯或麵包都好吃的【鮮蔬香雅飯】 18. 令人愛不釋口、經典絕味的【咖哩牛肉蛋包飯】 【PART 7】15種變化「麵包」的創意早餐 01. 捲起來更好吃的【捲心三明治】 02. 以酥脆口感喚醒睡意的【香蒜法國麵包】 03. 鬆軟好入口的【雞蛋沙拉三明治】 04. 享受健康的暖胃早餐【法蘭克香腸三明治】 05. 人氣歷久不衰的【微笑熱狗堡】 06. 最熟悉的媽媽味道【古早牌三明治】 07. 大小適中，當早餐將將好！【迷你漢堡】 08. 店家最受歡迎的【披薩法國麵包】 09. 英國女王的最愛【清爽小黃瓜三明治】 10. 速食店的人氣餐點【馬芬培根蛋堡】 11. 用三明治壓模器做出【起司火腿口袋吐司】 12. 我家就是早餐店！【拖鞋麵包三明治】 13. 外型出眾、營養滿分的【鮪魚杯子三明治】 14. 女孩、貴婦的時尚早餐【奶油蜜糖吐司】 15. 大口吃出好胃口的【BLT三明治】 【PART 8】週末的幸福，從「美味早餐」開始！ 01. 用滿滿的海鮮和蔬菜做成的【什錦蔬菜炒烏龍麵】 02. 拿來當早餐也不錯的【生魚片握壽司】 03. 只要有新鮮的蛤蜊就夠了！【白酒蛤利義大利麵】 04. 一吃難忘、外酥內嫩的【韓式橋村炸雞】 05. 青椒和饅頭的絕妙組合【辣椒炒肉絲&花捲饅頭】 06. 令人食指大動，吃出新鮮原味的【番茄義大利麵】 07. 一鍋就擁有豐富營養食材的【蒜苗蘿蔔排骨湯】 08. 吃到飽的至尊菜色【煙燻鮭魚沙拉】 09. 讓人憶起兒時點滴的【迷你熱狗】 10. 超級下飯又開胃的【宮保蝦仁】 11. 夏天必備的【蕎麥麵&炸蝦】 12. 視覺也一同享受的【創意加州捲】 13. 可以吃到肉跟蔬菜的【香煎牛肉片】 14. 突然想吃滑膩口感食物時的【經典奶油義大利麵】 15. 適合跟家人圍在一起享用的【部隊鍋】 16. 食材越豐富就越好吃的【海鮮燴飯】 17. 小朋友最愛的【烤排骨】 18. 以粥結尾的【總匯涮涮鍋】

作者序 美好的一天，就從「早餐」開始！ 　　★天兵母女的匆忙早晨 　　這本書是我為女兒準備的早餐日記。日記主角之一是為了趕時間，必須狼吞虎嚥解決早餐的孩子，另一位主角則是患有低血壓，無法太早起床的媽媽，書中可說是專為我們這對天兵母女設計的餐點，內容涵蓋我這個家庭主婦20年的功力與密技，如果裡面的食物讓你覺得「不會吧？！這玩意兒能吃嗎？」，請先鎮定聽我娓娓道來。 　　打從女兒上高中的第一天起，「吃早餐」這件事就變得阻礙重重。由於高中的上學時間足足比國中早了一個小時半，眼見快要遲到時，只好自己開車送孩子去學校，當我急得像熱鍋上的螞蟻站在門口等女兒出來，往屋內看去，竟發現她剛洗完的頭上還纏著毛巾，逼不得已只好先出門再說，拉著頭髮尚在滴水、手裡拿著制服與襪子的女兒衝進電梯，誰料到……所有鄰居都在那天給我遇上了！除了丟臉丟到家，一股無名火也油然而生。 　　★與時間競爭的「健康」問題 　　那一天我讓女兒在車裡換上制服，頭髮盡可能擦乾到不滴水的狀態。雖然女兒最後沒有遲到，但是上學第一天就沒吃早餐餓肚子，放學後又有晚自習，深夜孩子回家後倒頭就睡，於是第二天又上演相同的戲碼。即使早一點起床也於事無補，因為要吹乾頭髮、還要擦乳液、防曬等，「根本就沒時間吃早餐」。 　　後來勉強騰出吃早餐的時間，只有短短2~3分鐘可以利用，女兒總會把時鐘擺在餐桌上，時間一到就立刻放下手中食物直奔學校，於是，如何讓孩子在最短的時間內吃完早餐，成了為娘的重要課題。 　　★用好吃的早餐，打造優質生活 　　有問卷調查指出：「高中」就是與時間廝殺的時期，高中生通常睡眠優先、吃飯第二，往往為了能多睡一分鐘而犧牲吃早餐的時間，每天早上總是跟媽媽上演一段追趕跑跳碰。不過，只有學生才會這樣嗎？答案是否定的，還有很多晚睡、早餐沒有食慾的人都是如此。 　　現在我將自己的私房食譜大方分享出來，專治那些沒食慾、沒時間、不喜歡吃早餐的人，不管是早餐店的西式或中式早餐，還是超人氣路邊小吃，都能用簡單的方法快速完成。而且不只適用於高中生（應該有許多家庭主婦都和我有相似的情況），也適合自己準備早餐的單身貴族。總之，我相信這本「10分鐘早餐食譜」肯定能發揮莫大效用，改善你每天的生活品質。 Jasmine

◆好吃‧好準備的「早餐食材」 以下介紹我最喜歡的早餐食材，可以讓早餐菜色每天都有不同的變化，即使是新手下廚也不用怕，像是西式的早午餐、麵包搭配濃湯、熱湯的韓式早餐、帶有各式小巧思的米飯類、三明治等，聽起來豐富多樣化，其實一星期下來只要準備幾樣食材即可，下面是料理快速早餐不可或缺的食材。 ★番茄 西方有一句諺語:「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」由此可知番茄是對健康非常有益的食物，熟番茄可以直接生吃，用橄欖油炒過後，營養吸收率可提高9倍，做成番茄炒蛋，或是跟其它蔬菜一起炒過，放在麵包上吃就非常美味了，由於番茄味道酸甜可口，就算每天吃也不會覺得膩。 ★肉類 我設計的一週早餐中會有一天煮肉類料理，像是烤牛肉、烤豬肉、漢堡排、，或者是用肉煮湯，每週菜色都能推陳出新，我每星期都會醃一斤的肉起來放，等要煮的時候再直接解凍烹煮即可。 ★醃蘿蔔與牛蒡 由於一星期中會有一天做壽司、飯糰、魚卵飯、豆皮壽司、飯捲等一口早餐，這些餐點一定會用到醃蘿蔔與牛蒡，其實壽司就算只包醃蘿蔔也很好吃，大家一定要試試。 ★海苔 女兒很喜歡用海苔包東西吃，早餐準備壽司時，就算她忙著吹頭髮或穿衣服都會拿一塊先塞在嘴裡吃，可以使用一般包壽司專用的海苔，比較不容易破裂，若是要烤來沾醬油吃或做成飯糰、年糕湯、魚卵飯，使用岩烤海苔會更好吃。 ★少用食材 我不會準備生鮮、海鮮湯之類的菜色，因為這些料理味道很重，即使吃完立刻刷牙洗手，身上還是會有味道殘留，如果孩子會搭到電梯或大眾交通工具，這些食物最好能免則免。 ★火腿跟香腸 家庭主婦只要有湯或泡菜就能吃飯，但是男人跟小孩可就不一樣了，飯桌上需要一些小菜才吃得下飯，家裡最好能準備一些火腿、香腸起來放，以防家裡小菜剛好吃光，鮪魚罐頭也是不錯的選擇。 ★新鮮蔬菜 若沒有辦法每天炒菜，可以買一大包蔬菜，這樣一週7天都能吃到新鮮蔬菜了。我很喜歡準備萵苣，切成絲後可淋上沙拉醬或做成涼拌菜。 ★洋蔥能幫助淨化血液，除了保存期限長之外，用途也很廣，可用來做烤肉的醃料，做漢堡排、三明治、漢堡、吐司、炒飯等，煮濃湯時也能派上用場，拿來炒甜不辣、炒香腸、做涼拌小黃瓜，搭配日式豬排跟牛排都很對味。 ★雞蛋 雞蛋的料理方式簡單，加上是軟質食物，所以適合當早餐吃，忙不過來時一顆荷包蛋、一顆水煮蛋就能飽足。雞蛋的料理方式千變萬化，可做成炒蛋、蒸蛋、歐姆蛋等，更是煮蛋花湯和扁魚湯時不可或缺的食材，記得隨時補貨防止雞蛋用完。 ★麵包 來不及煮飯或是剛好沒有食材的時候，可以用濃湯跟烤麵包代替，我在一週中選一天準備麵包，或另外做三明治當點心，通常我會選購漢堡麵包或吐司，想轉換一下口味時，則改成法國棍子麵包、馬芬或義大利脆皮麵包。 ★小魚乾 小魚乾是熬湯底的基本材料，所以是做早餐的必備品，只要事先煮好一星期份的湯底冷凍起來，就能在短時間內完成好喝的年糕湯、水餃湯、蛋花湯與味噌湯。 ◆快速做早餐的小撇步 大部分的準備最好在前一晚就完成，常用的鍋子、炒菜鍋、碗盤、食材等盡可能放在顯眼好拿的地方，睡覺前把隔天會用到的飯碗、湯匙筷子、水杯拿出來，有助於縮短料理時間，如何減少早餐的準備時間是當務之急。 ★Point1 事先「洗米」 由於洗米大概需要10分鐘的時間，所以可事先洗好3天份的米，裝在瀝水籃裡再放進冷凍庫冰起來，若放在保鮮盒，底部的米容易壞掉。這樣的保存方式可讓米吸飽水分，也有助於縮短烹煮的時間。 ★Point2 煮好「大量高湯」 只要有小魚乾高湯，就能快速煮出美味的韓式大醬湯、蛋花蛋、豆腐鍋、年糕湯。我會利用週末的時間，煮一個星期份的小魚乾高湯，放進冰箱冷藏，大骨湯跟其他高湯煮好分裝在夾鏈袋裡，冷凍保存。 〔即使熬煮的時間不夠久也沒關係，因為小魚乾高湯或肉類高湯若放到隔天早上，味道自然會變得更濃郁。〕 ＊「小魚乾高湯」快煮2步驟 (1)在鍋子裡放入10碗水和30尾小魚乾，晚上一邊洗碗、一邊煮。 (2)洗完碗後把火關掉即大功告成。 ★Point3 先把「菜」切好 利用週末一次切好7天份的菜，可以大大縮短準備早餐的時間。 ＊蒜苗&洋蔥 可以切碎、斜切、切絲處理後放進冰箱保存，雖然會喪失部分原味，但好處是不會造成食物浪費。 ＊葉菜類 通常是切段，若要做成炒飯可以切碎，放在保鮮盒裡保存。 ＊沙拉用蔬菜 洗完瀝乾後用手撕成想要的大小，放進保鮮盒裡保存。 ＊烤肉用的牛肉與雞肉 抹上少許的鹽巴、胡椒粉跟食用油後，以保鮮膜包起來放進保鮮盒裡保存，大概可以保存一個星期。 ＊花枝 切成想要的大小，以攤開的方式分批裝入容器裡冷凍起來。 ＊冷凍肉類跟魚類 前一晚可放進冷藏室保存，方便隔天解凍即時烹煮，要是早上匆忙將冷凍肉品放進微波爐裡解凍，會因為水分蒸發而變得不好吃。