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陪孩子靜心10分鐘：8個練習學會情緒管理，提升心智成長，給孩子更聰明、更健康、更幸福的人生
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餐桌上的盲從恐慌，都源於不明真相！用科學替食物照X光，找出「吃的真相」。 「營養誠可貴，苗條價更高，若為安全故，偏見皆可拋。」 食品科學的意義就是告訴你食物的益處與可能的風險，做出理性而客觀的選擇。 微波不會致癌，還能防止致癌物產生？ 合成香料比天然提取的香料，更安全穩定？ 有機食品沒有比較營養、安全？ 吃香蕉可以減肥嗎？紅酒加雪碧好嗎？豆漿可以加蛋嗎？ 我們吃得最多也最危險的食品添加劑，竟然是鹽？ 阿膠是營養豐富的美容聖品，還是品質很差的蛋白質？ 其實，喝果汁不會胖、大豆蛋白不能降低膽固醇、味精是天然發酵的、綠色蔬菜也有很多潛在致癌物質……… 其實，根據科學研究，有很多食物根本沒那麼危險或神奇！ 作者無雲心，一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士，以將科學融入生活的態度，採取嚴謹的科學證據，來解析食品的營養成分、功效、安全等相關問題，並對許多廣為流傳的錯誤觀念、飲食偏見、不實廣告宣傳等，給予科學解答。 全書以「營養誠可貴，苗條價更高，若為安全故，偏見皆可拋」做為書寫題綱，但作者並不是告訴你什麼能吃、什麼不能吃，而是教大家怎樣在瞭解食品的益處、害處和未知風險的基礎上，做出理性的比較和選擇，以及如何分辨假象與真相，不再無所適從或無端恐慌。 讀這本書，你一定會吃得更科學、更放心。
雲無心 一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士。 清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士，長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法，利用自身的專業素養一一查察，發表於部落格，成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一，並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。 「科學松鼠會」是由一群年輕、活躍的科學家所組成的網路公益團體，其地位和影響力相當於科學界的「百家講壇」，立志像松鼠一樣，打開科學的堅硬外殼，將有營養的果仁剝出來，讓大眾也能領略到科學的美妙。 2009年1月出版會內作家合輯《當彩色的聲音嘗起來是甜的》，精選百位松鼠近三年創作的上千篇文章，從口腔潰瘍、玫瑰花到數學思想實驗，內容天馬行空，一改傳統科普的嚴肅面孔。香港作家梁文道盛情作序，稱讚說：「他們的科普小品簡直有點像是帶甜的涼茶」。 本會並成立「光芒閱讀工作室」，旨在通過科普讀物的推廣，用科學的光芒來驅逐偽科學的黑暗。
TABLE OF CONTENT
推薦序一 愛科學更愛廚娘 推薦序二 實驗室裡的新美食學 自序 第一章 營養誠可貴 豆漿不能跟什麼一起吃？ 牛奶PK豆漿 喝雞湯，還是吃雞肉？ 科學，上酸菜 益生菌如何益生？ 像趕時髦一樣追逐大豆蛋白 泡麵中應該含有多少蛋白質？ 發麵發麵 解剖一根熱狗 你家寶寶吃什麼？ 明天的肉糜在哪裡？ 我的優酪乳我做主 讓拉麵風靡美國 蛋糕是怎麼烤成的？ 咖啡加泡沫 「炒」菜工程 第二章 苗條價更高 教你讀懂減肥食品 「美容聖品」的大眾神話 「香蕉減肥法」，實在想當然 不吃，能飽嗎？ 吃馬鈴薯的學問 改性澱粉與體重控制 果汁，你喝不喝？ 小如同學愛梨湯 嫩肉劑和木瓜蛋白酶 氫化油有多大的危害？ 軟飲料禁售，冤不冤？ 蔬菜PK水果 所謂「竹鹽減肥」 爭論不休的糖替代品 鑽進冰淇淋的內部去看看 第三章 若為安全故 掀起蒙牛OMP的蓋頭來 OMP與耍賴 當奶粉造成腎結石 如何看待三聚氰胺的「安全標準」？ 食品添加劑：從三聚氰胺談起 惴惴不安蘇丹紅 比蘇丹紅更影響健康的食品添加劑 激素、雞肉與卵巢囊腫 合成香料生成記 麵粉為什這麼白？ 麵筋蛋白與麩質過敏症 牛奶無祕密 牛奶家族的旁系親屬 「全天然」的防腐劑 生的熟食或熟的生食 乳化劑為何存在？ 肉鬆造假名堂多 食品細菌防禦戰 食用之油工廠來 為什麼中國沒有肯德基？ 一隻小雞幾個翅膀？ 異黃酮的是是非非 增稠劑為何存在？ 造假與創新相距多遠：拿紙餡包子說點兒事 第四章 偏見皆可拋 關於微波爐的那些傳言 紅酒加雪碧好嗎？ 美國人不怕瘦肉精 蘋果真的可以抗癌嗎？ 嬰幼兒咳嗽藥：被「一棒子打死」的傳統 速凍，凍壞食品了嗎？ 六問固元膏 法國悖論：飲酒有益健康？ 喝開水，還是喝涼水 喝水也會得癌症嗎？ 你想喝什麼水？ 濃縮未必是精華 五行蔬菜唬爛湯 味精、雞精與雞粉 鴉片種子的油 優質蛋白就該多吃嗎？ 有機食品，進步還是倒退？ 即使天價大米的活性成分是真的？ 「隔夜菜」是否真的會致癌？
