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Description
PRODUCT INFORMATION
作者青山經營的餐廳中完全不使用任何化學調味料入菜，受到好評。 書中是分享了小時候與媽媽親手作的甜點＆親密回憶， 並選用天然的食材，製作了一年四季都可以品嚐的心思小點。 融合了多年料理經驗，將最簡單、迅速的製作方法再書中一一與讀者分享。 是一本讓人感受到樸實卻又溫暖的手作點心書。 酥酥脆脆…核桃黑糖玄米餅乾‧巧克力雜糧芝麻餅乾 篷篷鬆鬆…櫻花餅乾‧艾草小紅豆餅乾‧豆奶豆粉甜甜圈 卡滋卡滋…黑糖薑味大豆‧醬油大豆‧蝦米鹽味玄米米菓‧海苔鹽味玄米米菓 溫溫潤潤…抺茶蛋糕‧香蕉黑糖核桃豆腐磅蛋糕‧巧克力栗子蛋糕 鬆鬆軟軟…蛋糕捲＆杯子蛋糕‧香蕉戚風蛋糕 QQ嫩嫩…柚子葡萄柚果凍‧抹茶椰奶布丁‧蕨餅 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 作者青山有紀為東京中目黑「青家」、「青家芳鄰」的主廚、料理家。餐廳中完全不使用任何化學調味料入菜，受到好評。有紀更是分享了小時候與媽媽親手作的甜點＆親密回憶，製作了一年四季都可以品嚐的心思小點。融合了多年料理經驗，將最簡單、迅速的製作方法再書中一一與讀者分享。是一本讓人感受到樸實卻又溫暖的手作點心書。 青山有紀——東京中目黑「青家」、「青家芳鄰」的店長兼主廚 青山有紀的第一本甜點食譜集 在家裡也能親手作‧讓全家人安心＆開心享用の美味點心！ 在我的孩堤時光裡，由於母親忙碌於店裡生意， 幾乎沒有時間能專心和下課回家的我們姐弟倆， 聽我們說說學校的事。 母親的雙手總沒停過地，一邊在廚房忙著，一邊和我們閒聊。 即便如此忙碌，母親仍親手製作給我們吃的點心。 有時，將工作空檔時揉好的麵團，炸成熱呼呼的甜甜圈。 有時，把當季水果作成了果凍。 母親所作的點心，並非那種全神貫注、工程浩大的特別甜點， 而是在孩子和忙碌不已的母親之間， 親密聯繫起的一道道充滿溫暖心思的小點心。 我認為，親手作的甜點， 有一種特別的魔力，一定能讓吃到的人展開笑顏。 因為「好好吃喔！」——而露出笑容＆喜悅， 滲透到心裡、身體裡、細胞裡的每一個角落。 就算經過歲月的洗禮，已記不住確切的滋味， 我相信幸福的回憶一定會伴隨記憶留在身體的感受中的。 如果書中所介紹的甜點，能夠成為某一個人特別的回憶， 那將是最令我開心的事了！ 本書皆使用天然食材，可以讓全家人安心享用の手作和菓子50款 嚼勁十足…紫米草莓丸子‧生麩安倍川麻糬‧抹茶豆奶葛粉麻糬 暖洋洋……豆腐湯圓生麩薑味黑糖甜湯‧南瓜小麵包…等等
青山有紀 Aoyama Yuki 京都府京都市出身。 東京中目黑「青家」、「青家芳鄰」的主廚、料理家。 青家 低調藏身於目黑川附近的小巷弄裡，青家是由店長兼主廚的青山有紀所經營、專賣京都御番菜（京都風味家常小菜）的餐廳。完全不使用任何化學調味料入菜，不僅在調味料及米飯的選擇上有所堅持外，連小菜、生麩、炸物、出汁等所用到的乾貨皆從京都直送東京。這家店充滿了主人對食物的溫情及待客的誠意。 青家 東京都目黑區青葉台1－15－10 TEL 03 3464 1615 OPEN 11:30至18:00 (Last Order 17:00) HOLIDAY 週一 http://www.aoya-nakameguro.com 青家芳鄰 柳櫻園的抺茶、京都的金時生薑、丹波的黑豆粉、滋賀縣的無農藥全麥麵粉等皆由產地直送。所使用的砂糖是能溫暖身體的阿波和三盆糖、黑糖及蔗糖，強調以安心及安全的食材作為原料、全心全意全手作，讓人吃得健康的京都點心店。 青家芳鄰 東京都目黑區青葉台1－15－9 TEL 03 6320 7018 OPEN 11:30至23:00 (Last Order 22:00) HOLIDAY 公休不定 青山有紀 yuki aoyama 京都出身。大學畢業後，歷經任職於化妝品公司，而後於中目黑開了專賣京都小菜的「青家」。以主人兼主廚的身份，展現出繼承自母親的御番菜（京都風味家常小菜）、源自於祖父故鄉的韓國家庭料理的掌廚手藝。2011年於「青家」的隔壁開了「青家芳鄰」。從2009年開始投入學習藥膳料理，2010年畢業於國立北京中醫藥大學日本分校。目前正攻讀碩士班。2010年獲得國際中醫藥膳師資資格。著有《青山有紀的幸福日式食譜》（暫譯）、《青山有紀的韓國食譜》（暫譯）（皆為日東書院出版）。
TABLE OF CONTENT
Contents 前言…2 製作甜點的技巧&重點…4 酥酥脆脆 核桃＆黑糖＆玄米の餅乾…10 巧克力雜糧＆芝麻餅乾…12 肉桂＆果乾＆堅果の餅乾…14 薑味小豆蔻の餅乾…16 黑芝麻＆無花果の餅乾…18 原味馬芬…20 胡蘿蔔＆葡萄乾の馬芬 栗子＆堅果の馬芬 紅豆＆奶油＆乳酪の馬芬…22 卡滋卡滋 玄米米菓2種…32 【蝦米鹽味の玄米米菓】【海苔鹽味の玄米米菓】 豆豆點心3種…34 【黑糖薑味大豆】【醬油大豆】【黑芝麻鹽味大豆】 地瓜薄片…36 蓬蓬鬆鬆 櫻花餅乾…24 艾草＆小紅豆の餅乾…26 迷迭香餅乾…27 豆奶＆豆粉甜甜圈…28 溫溫潤潤 地瓜乾…37 巧克力＆紅豆蛋糕…38 抺茶蛋糕…40 香蕉＆黑糖＆核桃の豆腐磅蛋糕…42 巧克力＆栗子蛋糕…44 銅鑼燒…46 金飩3種…48 【地瓜金飩】【南瓜金飩】【百合根金飩】 乾柿の和菓子、紅棗の和菓子…50 鬆鬆軟軟 抹茶＆豆奶戚風蛋糕…54 蛋糕捲‧杯子蛋糕…56 巧克力＆香蕉戚風蛋糕…58 黃豆＆戚風蛋糕佐豆腐鮮奶油…60 嚼勁十足 紫米＆草莓丸子…76 抹茶＆豆奶＆葛粉麻糬…78 生麩安倍川麻糬…80 QQ嫩嫩 柚子＋葡萄柚果凍…62 番茄＋金桔果凍…64 柳橙薑味果凍…65 草莓＋豆奶果凍…66 抹茶＋椰奶布丁…67 莓果＋白酒果凍 檸檬白酒冰沙…68 黑糖＋香蕉＋牛奶果凍…70 蕨餅…72 暖洋洋 雜糧＋無花果＋椰奶甜湯…82 豆腐＋湯圓＋生麩薑味黑糖甜湯…84 熱南瓜椰奶甜湯…86 南瓜小麵包…88 主要材料…90 主要道具…92 結語…94
PREFACE/READING GUIDANCE
前言 說實話，對於製作甜點，原本我是不太拿手的。 也不曾在學校或料理教室學習過點心的作法。 可是，在一邊開店的過程裡，我心裡卻有著自己想吃、也想作給喜歡的人吃的這種心情，所以一邊想像一邊混合麵粉，以自己的雙手不斷重新找尋、試作，最後的成果，都在這本書裡。 在不影響最後出爐結果的情況下，我將所有繁鎖的步驟盡量省略。 對於學習過正統甜點製作方法的讀者來說，或許會感到某些細節不夠充份，或作法上有錯誤。 但是，我的初衷是希望向許多原本認為「作甜點好像很困難啊！」、「好多繁鎖的步驟哦！」的人，介紹這些簡單又容易上手的食譜。 因為，連原本不善長我都能作得出來，所以即使你不懂得如何製作甜點、即使你才剛剛開始想要挑戰作甜點、即使你完全不擅長作料理，也都能辦得到！ 從餅乾、馬芬、蛋糕，到和菓子、豆菓子，到果凍、冰砂，甚至以蔬菜入味的小點心等等。 從小貝比到老奶奶，從抗拒不了甜點的女性到喜歡小酌一杯的男性。 這本食譜裡的點心，無論是誰都會喜歡，而且輕而易舉即可完成。 每一道甜點，我都能自信滿滿地端出，讓我所喜歡的人、好朋友們，及小朋友們品嚐。 所以希望你至少能挑選書中的一樣甜點，試作看看。 然後，送給至少一位對你來說重要的人，品嚐看看。 從他們和甜點接觸的剎那間，臉上所呈現出來的笑容，一定會帶給你無比的滿足及力量！ 青山有紀
