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Description
Via跳島小旅行-Via推薦一生非去不可的100個離島小祕境
USUAL: RM50.05
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茶日子：從入口開始，韻的感知層次、身心，到禪修內觀呼吸的全練習。
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握壽司是一門高超藝術展演！魚片和醋飯間宛如穿上華服般的精緻美麗。 專業職人（大將）的絕技，細膩刀工與壓捏力度，如同欣賞一場華麗秀； 獨家的冰花握壽司、60刀神技的軟絲握壽司、白肉之王的真鯛握壽司， 還是鮪魚赤身漬、醋漬鯖花魚、水針等道地江戶前手法， 每一口都是高級的享受，迷人滋味令人感到幸福滿點。 本書嚴選12家人氣名店80貫極品握壽司， 有江戶前真味派「野壽司」、京都懷石禪風派「新都裡」、超高技術刀工派「魚道生」， 與時尚視覺派「雫」、立食吃海派「阿吉師」、歐陸洋食派「SO MISO」等等， 華麗高尚的極品握壽司就等您來鑑賞品味！
曹馥蘭 曾任旅遊雜誌藝術指導，廣告公司藝術總監，喜歡旅行、閱讀，屬於隨時處在情緒飽滿狀態的自然high人種，現為自由企畫、文字與設計工作者。 吳思瑩 從小在夜市長大，念完中文系和藝術研究所之後，陸續從事文案採訪等工作。直到發現能敲著鍵盤又吃又寫，是最快樂的事。作品散見各家生活雜誌，現為自由文字工作者。
TABLE OF CONTENT
Part1 認識握壽司 10 握壽司概論 12 品嘗握壽司禮儀 18 Part2 握壽司食材介紹 22 海鮮類 24 蔬菜類 29 常見佐料 30 側記──醋飯爽口的祕密 31 Part3十二家名店極品握壽司大賞 34 新都里瀧四店──重現自然氛圍的空間美學 36 野壽司──日本料亭風味的完全再現 45 魚道生──以江戶前手法，創造極致的美學盛宴 50 鮨小馬──從容自在，五星級的幸福 56 祇園──京都懷舊，台北復刻 62 □Shizuku──壽司．割烹的時尚演繹 70 阿吉師──市場立食，四十年功力行家朝聖 76 鯤和風食堂──愛魚、懂魚，釣魚人的食味天堂 81 SO MISO──一場法式優雅的和食之旅 88 丸壽司──穿著平民外衣的頂級迴轉壽司 96 明壽司──家庭式的溫馨，日本饕客成粉絲 104 蕙壽司──以父之名，駕馭台灣魚材尚青 109 Part4 握壽司手技圖解 114 青花魚（醋漬） 116 水針魚 118 醃漬鮪魚赤身 120 春子（醋漬） 122 小肌 124 鱈場蟹 126 真羽太 128 炙燒鮪魚肚 130 真鯛握壽司 132 漬鮪魚 134 明蝦明太子握壽司 136 星鰻 138 紅馬頭魚 140 Part5 食器美學展現 142 食器類 144 茶陶與酒器類 148 筷子類 149
