原味──Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案

史上最強，全球華人都愛用的烘焙新手教科書，100道可以完全享受健康自然原味的麵包食譜！ 5000萬網友的肯定，3000張照片完整圖解。風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的超級網路烘焙達人Carol胡涓涓，繼《烘焙新手必備的第二本書──130道不失敗超人氣麵包全圖解》後，再度獻給麵包新手與最最親愛家人的絕佳好禮。 從樸素平實的吐司、可愛特殊的造型麵包，到滋味雋永的歐式麵包，或天天吃都不會膩的美味家常麵包，或依循著季節設計的各式各樣雜糧蔬果麵包等，少糖、少油、高纖維，沒有多餘的添加物，只利用簡單的材料突顯原味之美。 100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案，完全不含任何人工添加物，健康自然，讓您和家人可以輕鬆地在自家廚房，安心享受麵糰最單純的原味。每一款麵包都加入了對家人的愛與溫暖，讓您更能感受手作麵包的無窮魅力。

推薦序 002 作者序 003 使用本書之前您必須知道的事 009 工具圖鑑 010 材料圖鑑 014 索引：烘焙材料店一覽表 386 Part0 麵包概說 麵包基本材料介紹 022 麵包製作標準流程 023 麵包製作方式介紹 030 直接法製作 030 中種麵糰製作 031 老麵製作 032 湯種麵糰製作 033 低溫長時間發酵麵糰製作 034 檸檬天然酵母製作 035 家庭製作基本要領 038 Part1 甜點麵包 一口乳酪麵包（直接法）Mini Cheese Bread 042 奶油餐包（直接法）Butter Buns 044 黑糖牛奶哈斯麵包（老麵法）Brown Sugar Bread Loaf 047 香濃牛奶麵包（中種法）Milk Bread Loaf 050 維也納夾心麵包（中種法）Soft French Bread with Butter Cream 053 高鈣鮮奶棒（直接法）Milk Bread 056 全麥奶香捲（低溫中種法）Whole Wheat Milk Rolls 059 麵包鬆餅（直接法）Bread Waffle 062 黑糖麵包捲（低溫冷藏法）Brown Sugar Rolls 064 Part2 歐式麵包 免揉乳酪麵包（直接法）No Knead Cheese Bread 068 免揉棍子麵包（低溫冷藏法）NO Knead Baguette 071 什錦佛卡夏（直接法）Assorted Focaccia 074 全麥蒜香佛卡夏（直接法）Whole Wheat Garlic Focaccia 077 法國蜂蜜麵包（直接法）Honey Country Bread 080 法國奶油棍子麵包（中種法）Butter Baguette 083 紅酒果乾核桃麵包（老麵法）Red Wine Country Bread with Walnut and Dry Fruit 086 Part3 蔬果雜穀麵包 燕麥起司麵包（直接法）Oatmeal Cheese Bread 090 洋蔥起司麵包（直接法）Onion Cheese Bread 093 竹炭起司麵包（直接法）Charcoal Cheese Bread 096 九層塔乳酪培根麵包（直接法）Basil Bacon Cheese Bread 098 培根黑橄欖麵包條（直接法）Bacon Olive Grissini 100 牛奶香蕉麵包（直接法）Banana Milk Bread 102 卡士達全麥米餐包（直接法）Whole Wheat Rice Buns with Custard Cream 104 英式鬆餅麵包（直接法）English Muffin Bread 107 燕麥奶油千層餐包（直接法）Oatmeal Butter Rolls 110 全麥漢堡包（直接法）Whole Wheat Hamburger Buns 113 燕麥乳酪麵包（直接法）Oatmeal Cheese Buns 116 雜糧堅果乳酪麵包（直接法）Multi-grain Cheese Bread Olaf with Nuts 119 豆腐芝麻麵包（直接法）Tofu Bread with Sesame 122 紫薯葡萄乾麵包（直接法）Sweet Potato Bread with Raisins 125 寒天葡萄乾乳酪麵包（直接法）Agar Cheese Buns 128 豆渣鄉村（直接法）Okara Country Bread 131 番茄豆渣麵包（直接法）Okara Tomatoes Bread 134 雜糧乳酪馬蹄型麵包（低溫冷藏法）Multi-Grain Cheese Bread 136 雜糧餐包（直接法）Multi-grain Buns 139 亞麻子起司麵包（中種法）Linseed Cheese Bread 142 亞麻子全麥起司條（中種法）Whole Wheat Linseed Bread 144 德式亞麻子餐包（中種法）Linseed Semmel 146 南瓜煉乳餐包（中種法）Pumpkin Milk Buns 149 黃豆小餐包（老麵法）Soya Flour Bread 152 湯種全麥小餐包（湯種法）Whole Wheat Buns 154 馬鈴薯大蒜餐包（低溫冷藏法）Potato Bread with Garlic Butter 156 Part4 吐司 桑椹吐司（直接法）Mulberry Bread Loaf 160 紫薯牛奶吐司（直接法）Sweet Potato Milk Bread Loaf 162 薏仁吐司（直接法）Job’s Tears Bread Loaf 165 南瓜堅果吐司（直接法）Pumpkin Bread Loaf with Nuts 168 蜜薯酸奶吐司（直接法）Sweet Potato Sour Cream Bread Loaf 171 英式奶油吐司（直接法）Butter Bread Loaf 174 法國白吐司（直接法）Pain De Mie 177 竹炭乳酪核桃吐司（直接法）Charcoal Bread Loaf with Walnut and Cheese 180 奶油全麥吐司（直接法）Whole Wheat Butter Bread Loaf 183 紅蘿蔔奶油吐司（直接法）Carrot Butter Bread Loaf 186 小麥胚芽吐司（直接法）Wheat Germ Bread Loaf 189 紅薯豆漿吐司（直接法）Sweet Potato Soy Milk Bread Loaf 192 優格米吐司（直接法）Yogurt Rice Bread Loaf 195 艾草全麥吐司（直接法）Whole Wheat Wormwood Bread Loaf 198 紫米吐司（直接法）Black Rice Bread Loaf 201 燕麥胚芽核桃吐司（直接法）Oatmeal Wheat Germ Bread Loaf with Walnut 204 豆渣芝麻吐司（直接法）Okara Sesame Bread Loaf 207 紅蘿蔔豆漿吐司（直接法）Carrot Soy Milk Bread Loaf 210 煉乳米吐司（直接法）Condensed Milk Rice Bread Loaf 213 寒天吐司（直接法）Agar Bread Loaf 216 奶油杏仁吐司（直接法）Almond Meal Butter Bread Loaf 219 豆渣薏仁吐司（直接法）Okara Job’s Tears Bread Loaf 222 甜菜根雙色吐司（直接法）Beet Bread Loaf 224 奶油千層吐司（直接法）Multi-layer Butter Bread Loaf 227 乳酪大理石吐司（直接法）Multi-layer Cheese Marble Bread Loaf 230 丹麥吐司（直接法）Danish Bread Loaf 234 抹茶大理石吐司（中種法）Multi-layer Green Tea Marble Bread Loaf 238 黑糖菠蘿奶油吐司（中種法）Butter Bread Loaf with Brown Sugar Cookie 242 南瓜蔓越莓吐司（中種法）Pumpkin Bread Loaf with Cranberry 246 橄欖油白土司（中種法）Olive Oil Bread Loaf 249 玉米起司吐司（湯種法）Whole Wheat Bread Loaf with Cheese and Corn 252 豆漿湯種吐司（湯種法）Soy Milk Bread Loaf 255 湯種黑豆吐司（湯種法）Whole Wheat Bread Loaf with Sweet Black Beans 258 湯種黑豆渣葡萄乾吐司（湯種法）Okara Bread Loaf with Raisins 262 Part5 貝果 綜合莓果貝果（直接法）Assorted Berry Bagel 266 藍莓雙色貝果（直接法）Bluebarry Bagel 269 南瓜貝果（中種法）Pumpkin Bagel 272 巴西利乳酪貝果（直接法）Parsley Cheese Bagel 276 Part6 天然酵母麵包 天然酵母亞麻子餐包（直接法）Natural Yeast Linseed Buns 280 天然酵母米粉白麵包（直接法）Natural Yeast Rice Flour Buns 282 天然酵母酒漬果乾乳酪小餐包（直接法）Natural Yeast Rum Soaked Fruit Cheese Buns 284 天然酵母法國乾酪麵包（直接法）Natural Yeast Cheese Bread 287 天然酵母葵花子麵包（直接法）Natural Yeast Multi-grain Bread with Sunflower Seeds 290 天然酵母芝麻餐包（中種法）Natural Yeast Bread with Sesame 293 天然酵母全麥核桃麵包（中種法）Natural Yeast Whole Wheat Bread with Walnuts 296 天然酵母奶油乾酪麵包（中種法）Natural Yeast Butter Cheese Bread 299 天然酵母培根橄欖葉子麵包（中種法）Natural Yeast Bacon Olive Bread 302 天然酵母鄉村麵包（老麵法）Natural Yeast Country Bread 305 天然酵母法國麵包（低溫冷藏法）Natural Yeast Buguette 308 天然酵母奶油法國麵包（直接法）Natural Yeast Butter French Bread 311 天然酵母黑糖雜糧吐司（中種法）Natural Yeast Brown Sugar Multi-grain Breadr Loaf 314 天然酵母酒釀麵包（直接法）Natural Yeast Sweet Wine Country Bread 317 天然酵母亞麻子燕麥吐司（直接法）Natural Yeast Oatmeal Linseed Bread Loaf 320 天然酵母煉奶吐司（中種法）Natural Yeast Condensed with Bread Loaf 323 天然酵母番薯芝麻鄉村麵包（中種法）Natural Yeast Sweet Potato Sesame Country Bread 326 天然酵母雜糧吐司（直接法）Natural Yeast Malti-grain Bread Loaf 329 天然酵母鬆餅（直接法）Natural Yeast Pancake 332 天然酵母明太子奶油法國麵包（低溫冷藏法）Natural Yeast French Bread with Seasoned Cod Roe Butter 334 附錄一 做好的麵包可以這樣吃 法國吐司French Toast 338 總匯三明治Club Sandwich 339 蛋燒三明治Pan Fried Cheese Ham Sandwich 340 烤乳酪火腿三明治Grilled Cheese Ham Sandwich 341 □魚三明治Tuna Sandwich 342 古早味蛋皮火腿三明治Egg Ham Sandwich 344 乳酪蛋燒吐司Grilled Cheese Egg Toast 346 大阪燒吐司Okonomiyaki Toast 347 蛋沙拉三明治Egg Salad Sandwich 348 生火腿佛卡夏三明治Parma Ham Sandwich 350 培根麵包捲Grilled Bacon Toast 351 炸豬排三明治Tonkatsu Pork Sandwish 352 簡易比薩Pizza Toast 356 楓糖奶油厚片吐司Maple Syrup Butter Toast 357 馬鈴薯海鮮麵包濃湯Seafood Chowder Bread Bowl 358 蜂蜜堅果麵包乾Honey Nuts Rusk 360 香蒜起司麵包乾Garlic Cheese Rusk 362 奶油焗烤麵包Gratin Bread 364 附錄二 麵包的好搭檔──果醬與抹醬 葡萄果醬Grapes Jam 368 藍莓果醬Blueberry Jam 369 蜂蜜柚子果醬Honey Pomelo Jam 370 鳳梨果醬Pineapple Jam 372 芒果果醬Mango Jam 374 洛神果醬Roselle Jam 376 梅酒果醬Plum Wine Jam 378 蔓越莓果醬Cranberry Jam 380 橄欖油美乃滋抹醬Olive Oil Mayonnaise Sauce 381 明太子奶油抹醬Seasoned Cod Roe Butter 382 奶油煉乳抹醬Condensed Milk Butter 383 奶油大蒜醬Garlic Butter 384

作者序 沒有多餘添加物，每一款麵包都加入對家人的愛 　　做麵包是我在廚房中很重要的一件功課，幾乎每兩天就要在烤箱前烘烤麵包，與日常生活緊密的結合。天然酵母充滿活力，濃郁的麥香味飄散空氣中撲鼻而來，我沒有辦法抗拒手工做出來的麵包。在搓揉麵糰的過程中可以讓我頭腦放鬆，也是讓緊張忙碌的心情回復平穩的最佳方式。 　　看著麵粉在手中混合成糰，隨著不同氣溫時間慢慢出現變化是一種無法形容的小確幸。無論是全家的早餐、或是一個人的輕午餐、或是三五好友相約小酌的聚會，現烤的手工麵包總是餐桌的焦點，早已經變成生活的一部分。不管做了多少次，每一次在烤箱前等待麵包出爐的心情卻是同樣的喜悅。「怎麼這麼好吃！」只要看到家人朋友吃的愉快的笑臉，沒有什麼比這更令人開心的事了。 　　麵糰在手中千變萬化，從樸素平實的吐司到可愛特殊的造型麵包，或是滋味雋永的歐式麵包，不變的是沒有多餘的添加物，一個一個都加入了對家人的愛。吃習慣自己做的麵包之後，會發現其中單純的滋味。這一次書中收錄了天天吃都不會膩的美味家常麵包，依循著季節將各式各樣雜糧蔬果變成主角；少糖、少油、高纖維，簡單的材料更能突顯原味之美。期盼將這份溫暖傳遞給大家，讓更多人感受到手作麵包的魅力，出現更多喜悅滿足的笑臉。 　　我在工作檯面專心甩打著麵糰，在市場穿梭採買，在部落格記錄遨遊，天天在家人、貓咪及廚房中打轉；忙中自有喜悅之樂，也品嘗了平凡生活之美。雖然日復一日，但是我在自己的世界中看到截然不同的風景，在平淡中累積一次又一次的感動。凝視著自己的人生，回顧過去的日子，這就是我擁有的最大幸福。