大師之最保羅‧博庫斯Best of Paul Bocuse

＜本書特色＞ ＊四十七年來持續獲得米其林的★★★3星加冕 ＊法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）主席 ＊博庫斯金牌世界烹飪大賽「Concours International du Bocuse d’Or」的創始人 ＊創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse ＊2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century ＊精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說 ＊ HISTOIRE DES RECETTES配方的由來，保羅‧博庫斯大師如何將食材組合創作出原創美饌 ＊附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領神會 ＊精選報導MORCEAUX CHOISIS單元，讓您進一步瞭解保羅‧博庫斯大師的創作歷程以及跨越四代為全球廚藝界帶來的影響 ＊燙金印刷，硬殼精裝，值得收藏的名廚著作 ＜名家推薦＞（依姓氏筆劃排列） 松露玫瑰－食譜書作者 陳寬定－國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授、食譜書作者 謝忠道－美食記者、作家 ＜大師之最Best of系列簡介＞ 台灣繁體中文的出版，僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家；台灣讀者們第一次取得機會，更早以我們最熟悉的語言，認識世界級的米其林大師，並在家複製他們的星級菜餚！ 本系列邀請廚藝界知名大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖，有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況，本系列一道料理或糕點，就附上完整的材料圖、主要材料照片，以及多達18張，甚至更多的步驟圖，並附上詳細文字解說，讓您在家就能親身體驗大師風采，並嘗試製作他們的星級菜餚。 ＜「做好做壞，都必須付出同樣的時間，既然如此，不如選擇做得好」。＞ 書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元，近距離介紹保羅‧博庫斯Paul Bocuse大師，讓您進一步瞭解他的創作歷程：半個世紀內，保羅•博庫斯不斷累積著榮譽，並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播，2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）主席，以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人，並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse，保羅•博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品，以及多家位在日本的麵包與糕點店，都已營運超過三十年。正如同他常說的：「做好做壞，都必須付出同樣的時間，既然如此，不如選擇做得好」。自1965年起，四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕，無人能出其右。 ＜保羅‧博庫斯Paul Bocuse大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄 ＞ 1975年於愛麗舍宮（Élysée）為法國總統舉行午宴時端上的松露湯。最經典的法國料理、搭配米飯食用的古早味白汁燉小牛肉。有耐心便可完成，令您的賓客感到驚豔的薯鱗紅鯔...全都是保羅‧博庫斯大師在「L’AUBERGE DU PONT DE COLLOGNES」餐廳裡最經典的創作，全收錄在－「大師之最保羅‧博庫斯Paul Bocuse」。 每一道菜餚除了完整配方外，更有詳盡的步驟圖片與解說，配方的由來、Les SECRETS de Joël 大師的祕訣，並附上佐酒建議和創意變化。 所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！即使不下廚，一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱，推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。 ＜名家推薦＞（以下依姓氏筆劃排列） 松露玫瑰－食譜書作者 在我還是「追星族」---瘋狂收集米其林星星餐廳時期，朝聖般地拜訪有「世紀名廚」（Chef of Century）美譽，保羅．博庫斯Paul Bocuse的同名餐廳，相較於其他新流派的料理手法，其簡單但精準的烹調深獲我心，那餐的「松露湯Soupeaux truffes」，是我戀上松露的開始；兩年後再訪，當時口袋裡的星星加倍、品嘗美食的經驗增多，本該埋怨沒有多大變動的菜單老氣守舊，但我卻覺得好似回爺爺家用餐，而這爺爺會煮美味可口的料理，我，滿足而歸。 「保羅爺爺」的料理理念是用最好的農產品，以貼近食材原味的方式烹煮，因此特點，即便餐廳菜色50年如一日，還是能夠連續47年獲得米其林三星榮譽。 大師之最 Best of系列，精選收錄廚藝界知名大師最具代表性的原創食譜，精美的步驟和成品攝影圖片以及詳盡的烹調解說，不僅能讓讀者在家嘗試製作大師們的配方，享受星級佳餚，並且可做為收藏之用，感受大師們的風範與他們對料理的熱情。 陳寬定－國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授、食譜書作者 擁有至今無人能超越，2011年摘下米其林指南28顆星的喬埃•侯布雄（Joël Robuchon），從本書中可以得到的不只是他獨創菜餚與配方，更可一窺他對自我的高標準與要求。他曾提到：『21歲作為隨團廚師成員，我學到了：即使我們認為已經做好了一件事，但總是可以做得更好，而且沒有比超越自我，能讓人獲得最大的成就感。』 保羅•博庫斯先生不僅是廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人，更創辦法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse，餐廳四十七年來持續獲得米其林的3星加冕。不論飲食潮流如何改變，fooding、moléculaire、potachefood…他總是忠於自我，在里昂市郊的餐廳堅守著法式經典菜餚與信念。 保羅•博庫斯先生與喬埃•侯布雄先生除了都是當代值得推崇的大師，他們的另一個共同點都在亞洲開設餐廳，可以得見對亞洲餐飲市場的重視！繼「大師之最亞朗‧杜卡斯Alain Ducasse」、「大師之最皮耶艾曼Pierre Herme」之後，非常樂見台灣能出版更多世界級米其林大師的著作，透過「大師之最Best of」系列，不必遠行就能感受大師風采，還能收藏經典的食譜與名廚理念，各位美食愛好者；專業廚師；或是未來將投入此行業的學生們，實在不能錯過。 謝忠道－美食記者、作家 當代法國廚藝界除了保羅-博庫斯，誰擔得起【廚神】的至尊稱號？已經年逾八旬的這位國寶級廚師承傳大戰之前法國的美食傳統，重新詮釋，予以新貌，是法國高級料理現代化的大師。二十世紀法國頂級美食在戰前Fernand Point、Mère Brazier時代是個顛峰，到了他是另一個顛峰。他將里昂傳統的經典料理精緻化，健康化，世界化，讓地方菜成為西方料理的經典。 經典中的經典就是書中第一個食譜松露酥皮湯，1974年法國總統季斯卡的最愛，四十年來被無數廚師仿製複製，改版變奏，但是從未有另一個做法超越這個世紀經典。書中其它食譜，雖然多數作法繁雜，每一道程序，特別是獨門訣竅，都蘊含法式廚藝裡的基本刀工，技術與精準，法式料理以精緻出名，全在這些平常食客無法窺知的魔鬼細節裡。 基礎的深度與料理的高度往往成正比。這句話放在此書再合適不過了。

精選報導MORCEAUX CHOISIS 配方的由來HISTOIRE DES RECETTES 食譜Les RECETTES 松露湯SOUPE AUX TRUFFES 焗烤通心粉GRATIN DE MACARONIS 薄酒萊水波蛋OEUFS POCHES a la beaujolaise 羊肚菌燴布列斯家禽FRICASSEE DE VOLAILLE DE BRESSE aux morilles 胡安鴨肉肥肝餡餅TOURTE DE CANARD & FOIE GRAS a la roannaise 古早味白汁燉小牛BLANQUETTE DE VEAU a l’ancienne 千層羔羊腿GIGOT D’AGNEAU en feuilletage 酥皮狼鱸佐修隆醬LOUP EN CROUTE, sauce choron 薯鱗紅鯔ROUGETS EN ECAILLES de pomme de terre 翻轉蘋果塔TARTE TATIN